I lördags åt vi verkligen som kungar! Först sparris med parmesan och ramslöksmajonnäs till förrätt och sedan lammfilé med rotsellerigratäng och superb sås gjord på karljohan-svamp, en skvätt portvin och grädde. Vi mmm:ade och suckade av välbehag, och visst är det en härlig känsla när allt klaffar. Köttet var perfekt stekt trots att jag gjorde det på känn, gratängen blev verkligen otroligt god och en perfekt kompis till lammet, och så såsen som bara knöt ihop allt. Perfekt mat i min värld!
Lammfilé med rotsellerigratäng och portvins- och karljohansås, 2 portioner
Köttet:
2 lammfiléer, ca 150-200 g styck, putsade
smör och olja till stekning
salt, svartpeppar
hackad persilja
Gratängen:
4/5 rotselleri
3 msk grädde
2 dl mjölk
2 tsk vetemjöl
1 klyfta vitlök, pressad
salt, vitpeppar
ströbröd
3 msk smör, klickar
Såsen:
1 schalottenlök, finhackad
12 g torkade karljohansvamp, blötlagda, urkramade och hackade
2 msk portvin
2 dl grädde
viltfond
colorit
salt, vitpeppar
Börja med gratängen. Skala rotsellerin och dela i 5 delar. Skiva 4 av dessa i 2 mm tjocka skivor. Lägg dem i kokande vatten några minuter. Låt vattnet rinna av ordentligt. Smörj en ugnsform (ca 15×25 cm) och lägg i rotsellerin. Blanda mjölk, grädde, mjöl, vitlök, salt och peppar i en bunke och häll i formen. Strö över ströbröd och klicka ut smör. Grädda i 200C ca 40 minuter eller tills rotsellrin är mjuk och gratängen har fått fin färg uppepå.
Stek köttet i smör och olja på hög värme. runt om. Sänk sedan värmen lite och stek ca 5 minuter till. Lägg över på folie och låt köttet vila.
Smält en klick smör och stek löken mjuk utan att den tar färg. Lägg i svampen och fräs någon minut. Häll i portvinet och låt det bubbla någon minut. Häll i grädden, och låt såsen koka upp. Färga med colorit och smaka av med fond, salt och peppar. Häll också i köttsaften från foliet.
Rulla köttet i persiljan och dela i tre delar. Lägg upp på tallrikar och servera med t ex haricot verts.
Matarkivet 