Recept: kyckling med citron, timjan och (mycket) vitlök

IMG_3466.JPG

Det blir ju som bekant inte alltid som man tänkt sig. Så var det i mitt fall med grillförbudet. Jag är nämligen en planerare av rang och hade veckor i förväg planerat menyn till lunchen jag ordnade i sommarstugan för några vänner.

Men grillförbudet gjorde att jag helt fick förkasta min planerade meny och tänka om. Räddningen blev att söka inspiration i några av de kokböcker som permanent bor i sommarstugan, och detta härliga recept hittade jag i Nigellas bok Sommarmat.

Jag har redan ett liknande recept i arkivet men detta med rikligt med vitlök och en skvätt vin smakar helt annorlunda och lite mer medelhavskt på något sätt.

Det kanske inte är alla som tycker det lika terapeutiskt att stycka kyckling som jag, och i så fall rekommenderar jag att blanda kycklingfilé med kycklinglår (båda gärna med skinn) istället för att ta hela kycklingar.

IMG_3468.JPG

Kyckling med citron, timjan och (mycket) vitlök, 4 portioner

Översatt från och anpassat efter Nigellas recept.
1 hel kyckling, styckad i 10 delar 

1 hel vitlök, delad i klyftor med skalet på

1 citron, delad i åttondelar

1 bunte färsk timjan

3 msk olivolja

3/4 – 1 dl vitt vin

salt och svartpeppar

Värm ugnen till 160°C.

Lägg kycklingbitarna i en form, salta och peppra. Häll på oljan och vänd kycklingbitarna så att de fått olja på båda sidor; lägg med skinnsidan upp. Lägg i vitlöksklyftor, citronklyftor och strö över timjan (en del repad och en del hela kvistar). Häll på det vita vinet. Sätt in i ugnen och låt stå i två timmar. 

Höj värmen till 200°C ugnsstek kycklingen i ytterligare 30-40 minuter; tills gyllenbrun.

Lax med ärtmousse och kräftstjärtar

Förrätten på min 30-årsfest bestod av salmalax pocherad i olja, med ärtmousse, kräftstjärtar och machésallat. Receptet hittade jag i den eminenta kokboken Gourmet Food for a Fiver av kände kocken Jason Atherton. För en gångs skull höll jag mig helt till receptet (även om jag behandlade gurkan annorlunda) och det blev jättegott, men lite skulle jag tagit ut svängarna då jag saknade lite wow-känsla, så det kommer garanterat att dyka upp en ny variant av denna rätt på bloggen framöver.

Lax med ärtmousse med kräftstjärtar, 4 portioner

Översatt efter Jason Athertons recept.

260 g laxfilé utan skinn, uppdelat i 4 bitar

600 matolja

salt

80 g kräftstjärtar i lake av bra kvalitet

1/2 gurka

Ärtmousse:

1 blad gelatin

1/2 tsk strösocker + en-två nypor

300 g frusna ärtor

75 ml vispgrädde, lättvispad

1/2 tsk cironsaft

Dekoration:

en näve salladsblad (t ex vattenkrasse, machésallat eller ärtskott)

olivolja

Värm oljan i en tjockbottnad panna tills den når 55C. Sänk ned laxbitarna och pochera i 6-8 minuter. Se till att oljan håller 55C hela tiden. Ta upp laxbitarna med hålslev och låt rinna av på hushållspapper. Låt svalna och kyl sedan.

Lägg gelatinbladet i vatten. Koka upp en kastrull med saltat vatten och en nypa socker i. Ha ett isbad redo. Lägg i ärtorna och låt koka upp. Blanchera i 1-2 minuter. Häll av vattnet men spara 80 ml av det. Lägg ärtorna i isbadet.

Krama vattnet ur gelatinet och smält det i det heta kokvattnet. Ta upp ärtorna ur isbadet och lägg i en matberedare. Häll i gelatinvätskan och mixa till slät puré. Sila purén genom en finmaskig sil och häll i en skål; det ska ge ca 2 dl vätska. Vänd ner den vispade grädden, socker och citronsaft i ärtpurén. Smaka av med salt och socker. Ställ i kyl för att stelna.

Precis innan servering, skala gurkan, halvera längs med och ta bort kärnorna. Skär i långa bitar. (Jag skalade och hyvlade långa bitar av gurkan istället.

Ta fram laxen 15 minuter innan servering, och lägg sedan upp på tallrikar.