Recept: steamed buns med sidfläsk, het majo och jordnötter

IMG_8582.JPG

Om imitation är högsta formen av smicker, så borde restaurangen Bao känna sig riktigt smickrad just nu. Jag fullkomligen älskar deras baos (steamed buns) och fick för ett tag sedan inspiration att testa att göra egna.

Ett lagom ambitiöst projekt för en lördagseftermiddag när det är tråkigt väder.

bao3.jpg

Egentligen görs baos på blekt vetemjöl så de blir sådär härligt ljusa, men eftersom jag lite spontant kom på mitt projekt gav jag mig inte tid att leta upp blekt vetemjöl. De smakade bra ändå, men ser lite tristare ut i färgen.

bao1.jpg

Jag ångkokte dem i en vanlig bambusteamer vilket gick snabbt och lätt!

bao7

Visst blev de rätt bra?! I alla fall för ett första försök.

bao4.jpg

Under tiden jag fixade med bakningen ugnsstekte jag sidfläsket som agerade fyllning.
bao6.jpg

Det är helt klart toppingen som är det viktigaste och jag använde följande; snabbinlagd slanggurka, hackad koriander, het mayo, skivad vårlök och hackade jordnötter.

IMG_8572.JPG

Förutom denna bao med sidfläsk, het majo, gurka, jordnötter och koriander så gjorde jag en med bulgogikyckling som jag hade över, het majo, koriander och vårlök. Riktigt gott det med!

IMG_8596.JPG

Bao buns, ca 20 st (räkna 2-3 st per person)

Översatt från och anpassat eftre Bao Londons recept.

500 g vetemjöl – blekt om du har 
2 tsp torrjäst
145 ml varmt vatten
2 nypor salt
50g socker
15 ml matolja, samt extra att pensla med
145 ml mjölk

Blanda mjöl, jäst och vatten i en bunke. Täck över och låt stå varmt minst 30 minuter tills den dubblats i storlek. Häll i de återstående ingredienserna och blanda väl.  

Häll ut degen på mjölad bänk och knåda i tio minuter – den är klibbig men blir mer elastisk efter hand. 

Bryt av 40 g deg och knåda den snabbt och forma till en oval. Kavla ut tills 2-3 mm tjock och pensla ena halvan med matolja. 

Vik ena sidan över den andra och tryck till lite lätt så att bullen blir halvmåneformad. :ägg på bakplåtspapper i en varm bambusteamer och låt vila 15 minuter. 

Ånga i 15 minuter – bullarna blir större och blir lätta att öppna. 

Krispigt fläsksida

1 fläsksida

salt och peppar

Värm ugnen till 125C. Lägg fläskasidan i en smörad (eller oljad) ugnsfast form. Massera in salt i svålen (som ska vara skårad i ett rutmönster). Salta och peppra väl runt om. Ugnsstek i två timmar tills köttet blivit mört. 

Höj värmen till 250C och ugnsstek köttet i ytterligare 10 minuter på hög värme tills svålen blivit krispig.  

Het majonnäs

1 dl Hellman’s majonnäs

2-3 tsk Gochujang (Koreansk chilisås)

en nypa salt

Blanda. 

Snabb inlagd gurka (pressgurka)

1/2 gurka

1 tsk salt

3/4 dl strösocker 

matättika 

1 msk vatten

Skiva gurkan tunt. Lägg i en skål. Häll i salt och socker. Täck med matättika och blanda i vatten. Blanda. 

Bao buns med sidfläsk, het majo och jordnötter

bao buns, som ovan

fläsksida, som ovan –  i skivor

het majo, som ovan

inlagd gurka, som ovan

rostade saltade jordnötter, finhackade

koriander, finhackad

Öppna en bun och bred majo på nederdelen. Lägg två skivor fläskkött ovanpå, toppa med en sked majo till och inlagd gurka. Strö över hackade jordnötter och koriander. 

Bao buns med bulgogikyckling, het majo och salladslök

bao buns, som ovan

bulgogikyckling

het majo, som ovan

salladslök, hackad 

coriander, finely chopped

Öppna en bun och bred majo på nederdelen. Lägg två-tre skivor kyckling ovanpå, toppa med en sked majo till. Strö över hackad salladslök och koriander. 

 

Malmö: myslunch på Namu

namu1

Det blev mycket luncher, fikor och middagar med familj och vänner när jag var hemma och en av dagarna lunchade Helena och jag på Namu i Malmö.  Jag tycker det är roligt att testa nya ställen när jag är hemma och denna gång hann jag med några stycken, varav Jennie Walldéns Namu var ett.

Lunchmenyn på Namu var koncis men bra och erbjöd tre olika rätter; bibimbap med oxbulgogi eller tofu samt koreansk wok. Både Helena och jag valde bibimbap med oxkött och var mycket nöjda!

namu2

Bibimbap är ju en klassisk koreansk rätt och denna var en mycket trevlig variant; 63-gradersägget var verkligen pricken över i och bulgogiköttet var riktigt bra i smaken. Jag tog min utan kimchi och grönkål eftersom min mage inte tål det, men det fick alltså Helena på sin. Dessutom fick vi en god soppa innan maten och kaffe eller te ingick i lunchen.

Namu, Landbygatan 5, 211 34 Malmö

Koreansk pärla i Soho

IMG_0513.JPG

En kväll innan jul träffades jag och tjejerna (Gaby, Laura och Ro) för middag och drinkar ute. Valet föll på koreanskt på Bo Drake i Soho, och trots att den som bokat tagit fel på dagen (inte jag, faktiskt) fick vi plats vid ett stort bord som vi delade med en annan grupp. Snacka om tur!

Jag och Ro tog hand om menyn och beställde in lite olika rätter som vi alla kunde dela. Har jag sagt att jag älskar det här med smårätter? 😉

Vi började med två av deras specials som stod skrivna på en tavla på väggen. Det blev varsin liten wagyu slider (ovan) i briochebröd, med tryffelmajo (åhhh!) och rödlöksgelé och smält cheddar samt hummer bao med bläckfiskbläck (nedan) – grymt goda båda två!

IMG_0517.JPG

IMG_0519.JPG

Deras sötpotatis fries med kimchi island (en variant av Thousand Island gissar jag) var också riktigt goda. Frasiga och fina och dressingen passade perfekt till.

IMG_0521.JPG

Auberginen i miso var också riktigt god. Aubergine just med asiatiska smaker är oftast alltid en hit, tycker jag. Mums!

IMG_0525.JPG

Vi delade även på en bo ssäm; pulled pork med mycket smak, med salladsblad, kimchi och dipsås. Tanken var att göra små köttpaket, inslagna i salladsblad. Mycket gott!

IMG_0529.JPG

Sista rätten vi fick in var deras smoked bobo chicken, klistrig kyckling i god marinad med sesamfrön, vårlök och het majo. Mycket gott det också!

Allt vi åt här var gott och vällagat men favoriterna för kvällen var slidern med biff och baon med hummer. Hit kommer jag absolut att gå igen. Ses där kanske?

Bo Drake, 6 Greek St, London W1D 4DE