Recept: salladwraps med räkor och het majo

IMG_9337.JPG

De här små wrapsen är farligt goda, och perfekt avslappnad sommarmat. Vill man servera dem som förrätt istället för varmrätt så skippa riset – blir också riktigt gott.

Det viktigaste är att hitta rätt sorts sallad; den ska helst inte vara bitter men ändå ha lite spänst. Jag använde Little gem som jag tycker passar perfekt, men hittar ni inte den så går det bra med ett mindre huvud huvudsallat.

IMG_9323.JPG

IMG_9341.JPG

Salladwraps med räkor och het majo, 2 portioner

2 portioner långkornigt ris

300 g råa stora räkor

1 tsk Aleppopeppar eller chiliflakes

1 klyfta lime, saften

salt, vitpeppar

1 -2 huvuden little gem eller vanlig huvudsallat

10 cm gurka, slarvigt skalad och skuren i små bitar

6 körsbärstomater, skurna i klyftor

2 salladslökar, tunt skivade

1/2 avokado, skuren i mindre bitar

Het majonnäs:

1 dl Hellmann’s majonnäs (eller hemmagjord)

2-3 tsk gochujang (koreansk chilisås)

några stänk röd Tabasco för extra sting

lite salt

Till servering:

hackad koriander

1/2 lime, i klyftor

Koka riset efter anvisningarna på förpackningen. Låt svalna något. Blanda majon. Skölj och torka salladsbladen. Skölj och skär de resterande grönsakerna. 

Hetta upp olja i en panna på medelvärme. Stek räkorna tills de blivit rosa. Krydda med Aleppopeppar eller chiliflakes, salt och peppar och pressa över lime. Skär räkorna i mindre bitar. 

Fyll salladsbladen med ris, majonnäs, räkbitar, grönsaker och toppa med pressad lime och hackad koriander. Lägg upp på fat och servera med limeklyftor och ordentligt med servetter – dessa bör ätas med händerna! 

 

Annonser

Sashimitallrik

IMG_0655.JPG

Denna goda sashimitallrik är inspirerad av Pyttes bräda i samma stil. Som jag skrivit tidigare älskar jag rå fisk och purfärsk lax och tonfisk som bara smälter i munnen tycker jag är helt gudomligt gott och ett perfekt sätt att börja helgen på.

Sashimitallrik, per portion

2 shalottenlökar, skivade 

olja till fritering

1/2 avokado, skivad

10 cm gurka, skalad och skuren i stavar

machésallat

majonnäs

wasabipulver

50 g pinfärsk lax 

50 g pinfärsk tonfisk

hackad koriander

2 limeklyftor

Kikkoman soja

Hetta upp 2 cm neutral olja i en kastrull och fritera löken. Låt rinna av på hushållspapper. Blanda majonnäs med wasabipulver, smaka av tills du har en lagom stark majonnäs. Skiva fisken och fördela fisk, gurka, avokado och majonnäs på tallriken. Lägg på sallad och strö över koriander. Dutta ut majonnäsen. Servera med limeklyftor och japansk soja. 

 

Riktig guacamole

IMG_0500

Jag har länge gjort en slags fuskguacamole med creme fraiche i, som förvisso är svingod (fråga min bästis bara), men ibland vill man ju uppdatera sig och när jag hittade en påse riktigt fina (och ekologiska – hurra!) tortilla chips på Whole Foods tyckte jag att det kunde vara på sin plats med riktig guacamole. Eller i alla fall en mer authentisk än min gamla variant.

Och jisses, så god den här guacen blev! Inga konstigheter alls, men summan av ingredienserna blir fantastisk! Det viktigaste såklart är att få tag på perfekt mogna, krämiga avokado. Sen är det bara att hacka lite, blanda lite och smaka av. Och liksom i min fuskguace är Tabasco och Worchestershiresås oumbärliga ingredienser.

Riktig guacamole, 4 portioner

2 medelstora hassavokado eller en stor av annan sort – perfekt mogna

1/2 medelstor rödlök, finhackad

1 liten tomat, hackad

1 knippe koriander

röd Tabasco

1 lime

Worchestershire sauce

salt, svartpeppar

Gröp ur avokadon i en skål och mosa med en gaffel. Blanda i tomat- och lökhack. Pressa i limen (börja med halva och smaka dig fram), doppa i lite Tabasco och Worchestershire sauce. Salta och peppra och rör om. Hacka koriandern och blanda i. Servera genast med tortillachips eller till en passande maträtt. 

Sötpotatisfritters med korianderyoghurt och chorizosmulor

IMG_0281

 

Jag gillar verkligen den här typen av lite lättare rätter till middag eftersom jag oftast äter lagad mat till lunch också. De friska tonerna i korianderyoghurten bryter fint av mot de sötare och jordigare smakerna i frittersen. Gott gott!

Sötpotatisfritters med korianderyoghurt och chorizosmulor, 2 portioner

1 stor sötpotatis, skalad och riven

70 g mjöl

1 ägg

60 ml mjölk

1 tsk spiskummin

1/2 tsk mald koriander

1/2 tsk Aleppo peppar (chilipulver)

salt, svartpeppar

10 cm chorizo, hackad

Sås:

250 ml grekisk yoghurt

1 rejäl bunte koriander

1/2 lime, saften

1 msk olivolja

salt, vitpeppar

Mixa ihop yoghurt och koriander stavmixer. Blanda i olivolja. Smaka av med limesaft, salt och peppar. 

Blanda ägg och mjöl i en bunke, späd med mjölken och vispa tills smeten är jämn (inga klumpar). Blanda i riven sötpotatis, kryddor, salt och peppar. Smält en klick smör och lite olja en stekpanna och stek matskedsstora fritters tills gyllenbruna och genomstekta. Stek sedan chorizosmulorna och strö över. Servera med korianderyoghurt och hackad koriander. 

 

Risnudlar med krabba, lime och koriander

IMG_7997

Ibland kan jag bli vansinnigt sugen på krabba och då tycker jag de små paketen med färskt krabbkött i butiken är fenomenala, för även om en hel kokt krabba är trevligare så tar det tid att pilla ut allt kött.

Denna rätt med risnudlar, krabba, smör som smakbärare samt lime och koriander blev riktigt bra och känns lätt och fräsch. Bra sommarmat helt enkelt.

Risnudlar med krabba, lime och koriander, 2 små portioner

2 knyten risnudlar

50 g smör

5 cm purjolök, den vita delen

1/2 röd chili

1 lime, zest och saft

1 näve koriander, hackad

100 g vitt och brunt krabbkött

Lägg nudlarna i en skål och häll över kokande vatten. Skiva purjolöken tunt och finhacka chilin. Smält smöret i en stekpanna och tillsätt purjo, chilli och lime zest. Låt fräsa några minuter. Häll i koriandern och krabbköttet och rör om. Salta och peppra. Häll av vattnet från nudlarna och lägg i stekpannan. Pressa över lime, rör om och servera.

 

Majsfritters med yoghurtdressing

IMG_6110

Jag älskar fritters. De fungerar fint både som mellanmål, lunch eller enkel middagsmat och går att variera i all oändlighet. Just detta recept på majsfritters med röd chili och koriander kommer ifrån Gordon Ramsay’s Ultimate Cookery School; ett nytillskott i min kokbokshylla.

Fler frittersrecept:

Purjolöksfritters

Parmesan- och broccolifritters

Feta- och svartrotsfritters (en favvo!)

IMG_6129

Majsfritters, 3-4 portioner

Översatt från och anpassat efter Gordon Ramsay’s Ultimate Cookery Course.

100 g vetemjöl

1/2 tsk bakpulver

1 ägg, uppvispat

4 msk mjölk

olivolja

2 vårlökar, hackade

1 röd chili, urkärnad och finhackad

2 msk hackad koriander

250 g konserverad majs, avrunnen och torkad med hushållspapper

salt och peppar

Yoghurtdressing

250 g tjock naturell yoghurt

1/2 – 1 röd chili, urkärnad och finhackad

1/2 lime, saften

3 msk hackad koriander

Börja med att blanda ihop dressingen och låt den dra.

Blanda mjöl och bakpulver i en skål, salta och peppra. Tillsätt ägg och mjölk och blanda samman. Tillsätt 1 msk olja och mer mjölk om du tycker det behövs. Tillsätt sedan vårlök, chili, koriander och majs. Blanda.

Hetta upp olivolja i en stekpanna på medelvärme. Lägg en matskedsstor klick smet på järnet och stek i några stycken fritters i taget, ca 1-2 minuter på varje sida. Servera med dressingen och eventuellt en limeklyfta. 

Buffalo chicken wings med blue cheese dip och avocadosalsa

IMG_2942

Buffalo chicken wings har verkligen fått ett uppsving tillsammans med att burgare och annan junk food blivit populär restaurangmat. Det fullkomligen myllrar av barbecue-restauranger i den här stan. De godaste buffalo chicken wings jag ätit ute var på MeatLiquor, men hemmagjorda är faktiskt fantastiskt gott det med.

IMG_2925

Liksom att jag i regel inte gillar covers (med vissa undantag) gillar jag heller inte att bastardisera recept så länge det inte blir avsevärt bättre. Därför letade jag upp en flaska  Frank’s Red Hot Sauce, som ska användas till buffalo wings, men Tabasco eller liknande funkar också.

En annan sak att tänka på är ju anatomin. Ta en vanlig hel kycklingvinge som består av tre delar. Kapa av den yttersta med minst kött på och använd till något annat och dela den återstående biten vid leden. Se bild. De båda bitarna ska användas och räknas som en kycklingvinge vardera.

De riktiga tillbehören till buffalo wings är blue cheese dip och stjälkselleri, och dippen tycker jag inte att man ruckar på. Gillar man som jag dock inte selleri så jättemycket så rekommenderar jag min avocadosalsa istället. Och frasig baguette. Fantastiskt gott!

IMG_2929

Buffalo chicken wings, 1 portion

Med chicken wing avser jag en del av en kycklingvinge som beskrivet ovan. Sex stycken är en liten portion, så bara dubblera, fyrdubbla etc, men fritera då vingarna i omgångar.

6 chicken wings

1/2 l neutral olja till fritering

2 msk smör

1 msk hot sauce

Lägg kycklingvingarna i ett durkslag och häll kokande vatten över dem. Låt torka några minuter. (Detta gör skinnet krispigt vid fritering). Hetta upp olja i en kastrull. När den är riktigt varm (testa med en bit bröd) så fritera kycklingvingarna i ca 7 minuter tills genomstekta och gyllenbruna. Låt rinna av på hushållspapper. 

Värm under tiden kyckling friteras, smör i en kastrull. Blanda i den heta såsen när smöret smält. Håll varmt tills kycklingen är klar. Häll smörblandning och kyckingvingar i en burk med lock och skaka så såsen fördelas jämnt, alternativt blanda väl med en slev i en bunke. 

Servera med frasig baguette, avocadosalsan och blue cheese dip. 

Blue cheese dip, 4 portioner

2 dl gräddfil

2 msk majonnäs, helst Hellman’s 

2 msk smulad Stilton

salt, vitpeppar

Mixa gräddfil, majonnäs och stilton till en slät dip. Smaka av med salt och peppar. 

Avocadosalsa, 2 portioner

1 avocado

1/2 rödlök, finhackad

1/2 lime, saften

1 näve koriander, hackad

1 msk olivolja

salt, svartpeppar

Tärna avocadon och lägg i en skål, blanda med hackad rödlök och koriander. Pressa i saften av en halv lime, blanda i oljan och salta och peppra. Ät genast eller täck över med plastfolie så avocadon inte blir brun. (Limesaften motverkar detta delvis, men hjälper inte hur länge som helst).