Recept: Krabbtostadas med avokado och gochujangmajonnäs

Tostadas har ni säkert, liksom jag, ätit på restaurang någon gång. Krispiga härliga tortillas med goda toppings. Men hur får dem tortillan sådär krispig?! Det är så enkelt som att fritera en majstortilla i lite olja i en stekpanna. Precis som med huevos rancheros. Med andra ord, inte ett dugg svårt trots att det verkar knepigt.

Jag upptäckte dock att inte alla majstortillas blir krispiga så skulle det inte funka med en sort så testa en annan!

Jag lagade betydligt mer mat förra sommaren än denna och när vi var i Norfolk passade jag på att göra dessa otroligt goda tostadas med färsk krabbkött, gochujangmajonnäs, avokado och lite annat gott. Vi åt dessa som varmrätt eftersom de majstortillas jag fick tag i var stora, men de passar såklart perfekt som förrrätt också. Men testa dem, för de blev verkligen helt galet goda!

Krabbtostadas med avokado och gochujangmajonnäs, 2 portioner

2 stora majstortilla

500 ml matolja

1 dl färskt krabbkött

1 avokado, skalad och skivad

1 liten bunte koriander

2-3 vårlökar, tunt skivade på snedden

1/2 lime delad i 3 klyftor

1 dl bra majonnäs

1-2 tsk gochujang

salt och peppar

Värm matoljan i en stor stekpanna med kanter (stor nog att tortillan får plats) till 180C. Fritera en tortilla i taget tills krispig och gyllene på båda sidor. Det tar bara 1-2 minuter per tortilla. Låt rinna av på hushållspapper.

Blanda majonnäs och gochujang i en skål och strö i lite salt. Förbered grönsakerna. Lägg en tostada på varje tallrik och lägg på all det andra. Börja med avokado, sen krabba, majonnäs, vårlök och koriander. Strö över lite salt och peppar. Pressa lite lime (använd en klyfta) över och lägg sedan en limeklyfta på varje tallrik. Servera genast.

Annons

Recept: öppen lasagne med krabba, vitt vin och tomat

Jag vet faktiskt inte var jag fick idéen till den här öppna lasagnen, men en dag fanns den där i huvudet och jag var tvungen att testa den. Den blev riktigt bra och efter att min kompis Therése sett en bild av den på min Instagram önskade hon den till middag en kväll när hon var i London och hälsade på mig. Kul det där, att ens gäster själv önskar menyn!

Öppen lasagne med krabba, vitt vin och tomat, 2 portioner

4 lasagneplattor

1 msk smör + 1 msk olja

ca 120 g körsbärstomater, halverade

1/2 dl vitt vin

1 1/2 vispgrädde

1/4 grönsaksbuljongtärning

100 g krabba (både vitt och brunt kött)

1/2 lime, zesten

dill, finhackad + extra till servering

persilja, finhackad

salt, peppar

torkade ätbara blommor till servering

Koka lasagneplattorna mjuka i saltat vatten. Hetta upp en nonstick-stekpanna och lägg i smör och olja och sedan körsbärstomaterna. Låt de karamelliseras lite och såsa till sig i ca 5 minuter. Häll sedan i vinet och låt koka någon minut. Häll därefter i grädden och smula i lite buljongtärning. Låt det koka ihop i några minuter och tjockna. Riv i limezest och smaka av med salt och peppar. Blanda i hälften av krabban och örterna. Ta fram två skålar eller tallrikar att lägga upp i. Ta upp en lasagneplatta i taget ur kokvattnet och gojsa runt i såsen och lägg sedan en i varje skål lite snyggt. Häll över en sked med sås och lägg nästa lasagneplatta (också täckt med sås) lite omlott om den första.  Lägg på mer av såsen och sedan mer krabba. Dekorera med dill och torkade ätbara blommor.

 

 

London: Nytt, trendigt, indiskt – Kricket Soho

Det vimlar alltid av en massa nya restauranger i Soho, och en av de senaste mest intressanta tillskotten är Kricket Soho som min väninna Felicity introducerade för mig. Från början var Kricket en minirestaurang i en container i Brixton men den blev så populär att man nu öppnat en restaurang i två våningar mitt i Soho.

En del av rätterna på menyn kände Felicity igen från Brixtonmenyn och en del rätter var helt nya berättade vår servitör som gärna kom med rekommendationer både gällande mat och vin.

Vi tog in en karaff Grüner Veltliner på hans inrådan och den passade perfekt till den ganska varierade maten.

Först ut var bhel puri – en av deras klassiska rätter; puffat ris med rå mango, tamarind, sev och yoghurt. Makalöst gott!

Därefter baby aubergines från Hyderabad med kokos och curryblad. Detta var en ny rätt och trots att den var god var det något litet som saknades tyckte vi.

Jag kan aldrig motstå pilgrimsmusslor på en meny och dessa med indisk touch var perfekt tillagade och fulla med smak.

Nästa rätt var också en med skaldjur (kul med mycket skaldjur på menyn!): varm krabba med smör och vitlök samt papadum (papad) att doppa i var helt ljuvlig!

Det var även kathi-rullen (en indisk street food-variant av kebab med härlig parathadeg) med anklår, fantastisk jordnötschutney och picklad gurka.

Kulchabrödet med benmärg och Karl Johansvamp var också helt fantastiskt även om det kanske inte ser så märkvärdigt ut.

Sist ut var dessa grillade lammkotletter som vi såg kockarna lägga upp i köket när vi gick förbi och var bara tvungna att beställa. De var precis så goda som vi hoppats och de två såserna, yoghurt med black stone flower och ramslökschutney, var supergoda till.

Vilken måltid alltså. Rekommenderas varmt!

Kricket, 12 Denman Street, London W1D 7HH

London: Restaurant Ours

En fredagskväll innan det blev kallt ute, mötte jag Rowena efter jobbet för en drink i baren på Restaurant Ours. Efter att vi beställt varsitt glas champagne (vi firade att det var fredag!) frågade bartendern om vi ville ha ett bord. Jo, vi var ju hungriga så det passade bra.

Vi fick visserligen inget bord men väl de sista två platserna i baren i restaurangen (baren vi satt i från början är en trappa upp och serverar inte mat utan bara barsnacks). Efter en titt på menyn var vi eniga om att hummerspaghettin var ett måste, och beställde dessutom in varsin förrätt.

Ro åt krabba med äpple, fint serverad i ett äpple. Dock var det lite svårt att äta ur äpplet, men kul idé.

Jag valde råbiffen som var riktigt, riktigt god, nästan i nivå med den på Social Eating House.

Hummerspaghettin var också riktigt god och krämig, men de hade kunnat vara lite generösare med hummerköttet.

Som avslutning delade vi på en påse salted caramel doughnuts som var helt ljuvliga!

Jag gillar Restaurant Ours; det är bra stämning, bra people-watching, bra service (om än lite förvirrad emellanåt) och god mat. Perfekt fredagsställe!

Restaurant Ours, 264 Brompton Rd, London SW3 2AS

Klassisk mat på The Gilbert Scott, St Pancras

När jag umgås med min kompis Helen ser vi alltid till att det är över en god bit mat, men eftersom vi oftast ses på söndagskvällar p g a helt olika arbetsscheman, är utbudet något begränsat (de flesta restauranger har öppet för lunch men inte middag på söndagar).

Senast vi sågs i London åt vi middag på The Gilbert Scott i St Pancras Station, där Eurostartågen till Frankrike avgår ifrån. Det är en fin grande restaurang med klassisk brittisk och europeisk mat.

Innan middagen tog vi varsitt glas roséchampagne i baren. Vi ses så sällan att varje tillfälle är värt att firas!

Baren är ganska liten och mysig men själva restaurangen är ett stort rum med högt i tak och en bar i mitten. Som tur var var det gott om folk här denna söndag, annars hade det nog känts lite ödsligt.

Vi började vår middag med varsin förrätt. Jag hade krabba från Dorset med morötter, kålrabbi och cashew nötter. Riktigt fräscht och gott och stilfullt upplagt.

Helen valde anklevern med fikon, rökt mandel och knäckebröd. Också mycket gott, och fint upplagt.

Till varmrätt valde vi båda oxfilén med tryffelsås och tjocka chips. Det var lika sanslöst gott som det låter.

Jag vet inte riktigt hur vi orkade med efterrätt, men det var svårt att motstå chokladpralintarten med vanljglass. Också världsklass!

Vi hade en fantastisk kväll och maten var verkligen elegant och vällagad. Precis vad man förväntar sig av både Marcus Wareing och St Pancras. Servicen hade kunnat vara lite vassare, men det kan vi ha överseende med.

The Gilbert Scott, St Pancras Renaissance Hotel, Euston Road, London NW1 2AR

Återbesök på Tom’s Kitchen, Chelsea

Tom’s Kitchen är sån där gemytlig restaurang med trevlig och god vällagad mat som jag gärna återkommer till. En restaurangvariant av en pub ungefär, och en restaurang man vill gå till när man inte vill gå till en fancy restaurangig restaurang. Precis vad mina föräldrar och jag var sugna på deras sista kväll i London i September och tillika en söndag. Vi hade hunnit med ett besök till Chelsea Physic Garden, en trädgårdsbutik och andra butiker och var i princip sugna på middag hemma men ingen orkade handla eller laga mat.

Då var Tom’s Kitchen perfekt. Tråkigt nog höll de på att packa ner stället inför renoverning så det var ganska tomt med folk och servispersonalen koncentrerade sig mest på packningen, men maten var lika bra som den brukar vara.

Till förrätt valde vi allihop dressed crab (krabba serverad i sitt skal med citron och cayenne bland annat) och rostat bröd. Enkelt men helt ljuvligt gott!

Mamma och jag valde att fortsätta med fisk- och skaldjurstemat och valde båda stekt bergtunga med sjögrässmör, potatismos och spenat. Tyvärr hamnade den inte på bild eftersom jag var irriterad på att moset och spenaten serverades ca 10 minuter efter fisken och att jag fick påminna servisen om vad vi beställt. Grrr! Men bergtungan var mycket god och när väl all mat stod på bordet njöt vi som bara den.

Pappas burgare med stora chips serverades som den skulle och pappa njöt i fulla drag han också. Som sagt, servicen kunde varit bättre denna kväll men maten var det inget som helst fel på!

Tom’s Kitchen, 27 Cale St, London SW3 3QP

Krabbtartelette med gräslök, röd chili och lime

De här ljuvliga tarteletterna tillkom genom att en kollega hade krabbkött i frysen hon ville använda och provade ett recept av Mary Berry som hon sedan rekommenderade till mig. När jag, en lördag, var sugen på krabbtartelette så var jag inte sugen på Mary Berry’s smakkombination (även om den låter riktigt god, jag var bara inte på humör just den dagen) men använde hennes recept på deg och smaksatte sedan fyllningen med lime, röd chilli och gräslök.

Det blev, som väntat, riktigt gott, och serverat på enklaste vis med machésallat är detta en perfekt lunchrätt eller förrätt!

Krabbtartelette med gräslök, röd chili och lime, 2 små tarteletter

Degen gjordes efter Mary Berry’s recept, fyllningen är min egen kombination.

Pajdeg (frys det som inte används):

175 g mjöl

1 tsk Coleman’s senapspulver

75 g smör, i kuber

50 g parmesan, finriven

1 ägg, uppvispat

Fyllning:

100 g krabbkött 

1/2 röd chili, finhackad

1/2 lime, zesten

3 msk hackad/klippt gräslök

1 uppvispat ägg

1 dl grädde

salt, vitpeppar

Värm ugnen och en plåt till 200C. 

Börja med degen; blanda mjöl, senapspulver och smör i en food processor tills du har en smulig deg. Tillsätt parmesan och ägg och blanda samman i food processorn tills degen håller samman.

Tryck ut deg i två tartelett-formar, frys resten av degen och använd vid ett senare tillfälle. 

Blanda krabbkött, limeskal, chili och gräslök i en bunke och fördela mellan formarna. Vispa samman ägg och grädde, tillsätt salt och peppar och fyll upp formarna. 

Ställ formarna på den nu varma plåten och baka i 15-20 minuter, tills äggstanningen stannat och tarteletterna är gyllenbruna på toppen. Låt svalna lite och servera med sallad.

 

Middag på Eelbrook, Fulham

Trots att jag inte bor mitt i London så är jag otroligt nöjd med restaurangutbudet hemmavid. Boma har bra burgare, liksom Joe’s Brasserie och världens bästa pub ligger nästan för nära (alla tre inom en 4 minuters radie, bortskämd är bara förnamnet).

Sen finns det en enstjärning pub med fantastisk mat en 10 minuters promenad åt ena hållet och lika långt på andra hållet finns fina Claude’s. Och nu finns det en spelare till; Eelbrook.

Caroline och jag gick hit en lördagskväll och åt mycket gott. Vi började med grishuvudskroketter som var alldeles fantastiska, liksom de små krabbtarteletterna med beurre blanc och gräslök (som jag faktiskt tänker på lite för ofta för att det ska vara bra för mig).

Vi delade också på en portion rökt ål (jag vet, lite fy på oss men vi njöt i alla fall i fulla drag) med rödbeta, äpple, spenat och pepparrot.

Sen finfina varmrätter på det. Jag åt bavette med broccolirabe och trumpetsvamp samt ramslökssmör – sååå gott!

Och Carolines fläskkotlett med linser, purjo och romescosås var lika fantastisk. Vi delade också på en flaska gott vin (som Caroline valde så jag har tyvärr glömt bort vad det hette) och hade hur trevligt som helst!

Som ni förstår är jag ganska nöjd med Fulham, området jag bor i. Det är så roligt att ha flera bra restauranger att välja mellan endast en liten promenix hemifrån, och tillskottet Eelbrook nichar sig fint som en lättillgänglig gourmetkrog, något som tidigare inte funnits i området.

Eelbrook, Eel Brook Common, New King’s Road, Fulham, London SW6 4SE

Risnudlar med krabba, lime och koriander

Ibland kan jag bli vansinnigt sugen på krabba och då tycker jag de små paketen med färskt krabbkött i butiken är fenomenala, för även om en hel kokt krabba är trevligare så tar det tid att pilla ut allt kött.

Denna rätt med risnudlar, krabba, smör som smakbärare samt lime och koriander blev riktigt bra och känns lätt och fräsch. Bra sommarmat helt enkelt.

Risnudlar med krabba, lime och koriander, 2 små portioner

2 knyten risnudlar

50 g smör

5 cm purjolök, den vita delen

1/2 röd chili

1 lime, zest och saft

1 näve koriander, hackad

100 g vitt och brunt krabbkött

Lägg nudlarna i en skål och häll över kokande vatten. Skiva purjolöken tunt och finhacka chilin. Smält smöret i en stekpanna och tillsätt purjo, chilli och lime zest. Låt fräsa några minuter. Häll i koriandern och krabbköttet och rör om. Salta och peppra. Häll av vattnet från nudlarna och lägg i stekpannan. Pressa över lime, rör om och servera.

 

Linguine med krabba, grädde och vitt vin

Förra fredagen befann jag mig på Waitrose på Kings Road och kontemplerade vad jag skulle laga till middag. Jag hade gjort lite ärenden efter jobbet och var nu helt slut och hade ingen inspiration alls till middagen. I den situationen kom bloggläsningen till undsättning. Helt plötsligt, när jag stod rådvill vid fiskdisken, kom jag på att Annika (eller snarare hennes man) hade lagat pasta med krabba någon vecka tidigare. Jag hade inte mobiltäckning i butiken och kunde därför inte leta upp receptet men jag konstruerade ett eget recept i huvudet och plockade till mig krabbkött, grädde och persilja och lade i korgen. Och en hyfsad flaska vit Rioja att dricka till.

Så trots att det blev en sen middag så blev den otroligt god! Min krabbpasta är inte ett dugg lik Annikas, men tack vare att jag läst hennes blogg och blev frestad med ett gott recept fick jag en god middag på bordet den här fredagen. Tack!

Annikas mans krabbpasta med chili och vitlök hittar ni här och min lite mildare variant med schalottenlök, grädde och vitt vin nedan.

Linguine med krabba, grädde och vitt vin, 2 portioner

2 portioner linguine, kokt al dente (efter anvisningarna på paketet)

1 schalottenlök, finhackad

50 ml vitt vin

1 dl vispgrädde

1/4 fiskbuljongtärning

100 g krabbkött (blandat brunt och vitt)

hackad persilja

Hetta upp en klick smör i en kastrull och lägg i löken. Stek någon minut utan att löken tar färg. Häll i vinet och låt reducera lite. Häll i grädden och låt såsen tjockna. Smula i buljongtärning, smaka av med salt och peppar. 

Häll av vattnet från pastan när den kokat klart. Blanda med såsen. Värm krabbköttet försiktigt i en nonstick-kastrull och blanda med pastan och såsen. Strö i persilja och blanda. Servera genast.