Krabbrisotto

Vad tycker ni om kombinationen ost och skaldjur? Jag har aldrig riktigt reflekterat över den tidigare och har väl resonerat att ost är gott, skaldjur är gott, så då funkar det väl? Medan Christopher can’t stand it och jag förstår honom lite. Så när jag tänkte göra krabbrisotto så tänkte jag hoppa över parmesanen, men det hade redan gjorts i receptet jag använde, Angela Hartnetts, så det kanske är en vedertagen regel att de två inte passar ihop? Vad tror/tycker ni?

Det finns i och för sig ett undantag tycker jag, Hummer Thermidor, den franska klassikern.

Risotton blev i alla fall delikat även utan parmesan, istället användes mer smör och det blev hur bra som helst. Rekommenderas verkligen som en lite annorlunda risotto. Fräsch och god i smaken men samtidigt krämig så som en risotto ska vara.

Krabbrisotto, 2 portioner

Anpassat efter Angela Hartnetts recept.

100 g vitt krabbkött

några droppar tabasco

1 msk pressad citron

olivolja

100 g kallt smör, i kuber

1/2 gul lök, finhackad

250 g risottoris

1 dl vitt vin

8 dl-1 l grönsaksbuljong

en näve hackad färsk basilika

Hetta upp oljan och hälften av smöret i en gryta/stor kastrull på medelvärme. Häll i löken och rör tills den blivit mjuk och genomskinlig. Tillsätt riset och rör i ca 2 minuter. Höj värmen och tillsätt vinet, låt det reducera i några minuter och sänk sedan värmen till medel- igen. Häll i en slev i taget av den varma buljongen och låt den koka in (under omrörning) innan det är dags att tillsätta nästa slevfull. Det borde ta ca 18 minuter tills riset är kokt al dente. Smaka av med tabasco och citronsaft, salt och peppar. Ta av grytan från värmen och rör ned krabbköttet, det resterande smöret och basilikan. Smaka av med salt och peppar igen. Servera genast, gärna i skålar för ökad comfort feeling.