Recept: Koka kräftor

 

kra5.jpg

De senaste åren har jag haft som tradition att anordna en kräftskiva för mina Londonvänner i september, och för att göra det lätt för mig har jag de flesta åren köpt frysta kräftor i lag. Men förra året letade jag reda på en kräftfiskare (det finns nämligen gott om kräftor i de brittiska sjöarna, det är därför de bl.a. exporteras till Sverige) och köpte fäska helt nyfiskade kräftor som jag själva kokte.

kra1.jpgkra3.jpg

Det var ett ganska stort projekt eftersom jag inte hade så många stora grytor men allt går ju bara man vill och jag hann koka alla sju kilona på en kväll. Det var första gången jag själv kokat kräftor så jag vände mig (såklart) till mamma för recept, och dillkronor – för de är helt omöjliga att få tag på här (dillfrön går dock bra i nödfall, de ger också mycket smak), och kräftorna blev helt perfekta!*

kra8.jpgkra12.jpg

Eftersom jag hade många kräftor att koka gjorde jag två varianter; en med grundreceptet och en med öl i, för att kunna jämföra smaken. Båda blev jättegoda, men ölen gav en annan lite mustigare smak.

kra9.jpg

Koka kräftor, grundrecept

1 tjog kräftor

2 1/2 liter vatten

3/4 – 1 dl salt

1 sockerbit / 1 tsk socker

rikligt med dillkronor

Se till att alla kräftor är levande. Skölj dem i kallt vatten. Koka upp vatten, salt, socker och dillkronor. Lägg kräftorna i ett durkslag och sänk ned dem i den häftigt kokande lagen. Låt koka 10 minuter, från det att vattnet på nytt kokar upp. Låt dem kallna i spadet. 

Koka kräftor, med öl

1 tjog kräftor

1 1/2 liter vatten

1 liter öl

3/4 – 1 dl salt

1 sockerbit / 1 tsk socker

rikligt med dillkronor

Se till att alla kräftor är levande. Skölj dem i kallt vatten. Koka upp vatten, öl, salt, socker och dillkronor. Lägg kräftorna i ett durkslag och sänk ned dem i den häftigt kokande lagen. Låt koka 10 minuter, från det att vattnet på nytt kokar upp. Låt dem kallna i spadet. 

 

*Det svåraste momentet var att förvara sju kilo kräftor svalt till dagen efter, men det löste jag med ett badkar och en massa is. Alla sätt är ju som bekant bra, utom de dåliga. Här får ni en bonusbild:

kra4.jpg

Annonser

Recept: gravad lax med äpple och senapskräm

ks.jpg

Den här goda snitten bjöd jag på på kräftskivan i september, men den passar faktiskt lika bra till jul eller vilken annan tid på året som helst.

Jag ville servera den på gafflar, och istället för fula plastgafflar som bryts i sönder eller träditon som smakar just trä, köpte jag ett gäng mindre nysilvergafflar på eBay och Etsy. Så nu får jag komma på fler recept att servera på gaffel! (Har ni några tips så dela gärna med er!)

Jag gravade laxen enligt detta recept, och senapskrämen och receptidén kommer från duktiga Pytte och hennes bok Bjud hem!

Gravad lax med äpple och senapskräm, ca 30 snittar

400 g gravad lax 

2 äpplen, tärnade

Senapskräm:

1 dl creme fraiche

1 msk dijonsenap

2 tsk flytande honung

salt och peppar

Dekoration:

Eventuellt extra dill, hackad

Blanda senapskrämen, smaka av med salt och peppar och ställ svalt till servering. Skiva laxen och trä på gafflar. Lägg på ett fat och toppa med äppletärningar, senapskräm och evenuellt hackad dill. 

Smördegsrutor med smörstekta kantareller och Västerbottensost

IMG_9449

Det andra tilltugget som vi mumsade till proseccon på kräftskivan var dessa farligt goda smördegsrutor med stekta kantareller och Västerbottensost. De var poppis må ni tro och nu när jag kan köpa kantareller i vissa matbutiker (halleluja!) lär jag göra dessa små godbitar ofta, ofta.

Smördegsrutor med kantareller och Västerbottensost, lagom som (enda) tilltugg till 5 personer

1 rulle färdig smördeg 

600 g svamp (jag hade 400 g kantareller och 200 g skogschampinjoner för att dryga ut)

en rejäl klick smör till stekning

1 vitlöksklyfta, hackad

1 knippe persilja, hackad

30 g Västerbottensost, finriven

Värm ugnen till 200C. Rulla ut degen och lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Skär i lagom stora rutor. Rensa svampen och skiva den. Smält smöret i en stekpanna och stek svampen (i omgångar om det behövs) på medelvärme. Lägg i vitlöken mot slutet så den inte bränns. Salta och peppra och vänd ned persiljan. Låt svalna. 

Fördela svampen över smördegen när ugnen värmts upp. Riv över Västerbottensost och grädda tills degen puffat upp och blivit gyllenbrun och frasig. Servera genast. 

Laxspread till crostini

IMG_9453

Londonkräftskivan avlöpte hur fint som helst. Vi var tio personer som raskt åt upp fem kg kräftor och drack upp två flaskor snaps. Mest populära snapsvisan var Hell and Gore som alla kände igen. Vilken härlig kväll!

Men innan det var dags att sätta sig till bords och sörpla kräftor (att suga ut saften från kräftans mage tyckte mina vänner var helfestligt!) drack vi prosecco och mumsade i oss lite tilltugg. Bland annat denna riktigt goda röra på finfördelad varmrökt lax, pepparrot och gräddfil som gästerna själv fick breda på sin crostini.

Laxspread, lagom som (enda) tilltugg för 5 personer

Anpassat efter Arlas recept.

350 g benfri varmrökt lax

2 dl gräddfil

2 msk färsk riven pepparrot

1/2 knippe gräslök

1/2 citron, saften

salt, svartpeppar

Ta bort och eventuella ben från laxen. Mosa den i en skål. Blanda i gräddfil, pepparrot och citronsaft. Pressa i citron och smaka av med salt och peppar. Förvara i kyl tills servering.

Kräftkalas

IMG_6754

Ikväll vankas det kräftskiva här i London, så det passar ju bra att inspirera lite med kräftkalaset jag njöt av hemma i Skåne för en dryg månad sedan. Kräftor är nämligen ett måste när jag är hemma på sommaren och i år lyckades jag äta kräftor två gånger under tiden jag var hemma.

IMG_6742

Som förrätt åt vi rösti med löjrom, creme fraiche och hackad rödlök – en klassiker jag aldrig tröttnar på!

IMG_6758

Kräftorna vi åt var två olika färska sorter, dels svenska och dels turkiska. Båda var goda men de svenska vann. 
IMG_6768

Till kräftorna hade vi Västerbottenspaj med smörstekta kantareller på, snaps, bröd och ost! Det blir Västerbottenspaj ikväll med men toppad med stenbitsom, creme fraiche och hackad rödlök på klassiskt vis!

Oavsett om ni njuter av kräftor eller ej, så önskar jag er alla en trevlig helg!

Kräftskiva!

IMG_8753

För några veckor sedan ordnade jag och min flatmate ett litet kräftkalas som blev himla lyckat! Vi var en salig blandning nationaliteter och alla var taggade som tusan att äta kräftor och dricka snaps.

Men innan vi satte oss till bords satt vi utomhus och drack vin och Pimm’s med fläder och björnbär (med lemonade och club soda) medan vi väntade in gästerna. Vi mumsade också på två tilltugg; crostini med tapenade och svenskt knäckebröd med matjesröra. Riktigt gott och kul att bjuda på något så helsvenskt (matjesröran alltså)!

IMG_8745

Som ni ser hade vi både kräftknivar och ändamålsenliga hattar!

IMG_8759

Till själva kräftorna bjöd vi på Västerbottenspaj, dekorerad med stenbitsrom, creme fraiche och rödlök, bröd, prästost, smaksatt färskost, ramslöksmajonnäs, saffransmajonnäs, nypotatissallad med kantareller samt vanlig grönsallad med tomat, rädisor och avocado.

IMG_8758

IMG_8761

Det var en riktigt lyckad kväll och gästerna lärde sig snabbt hur man bäst skalar kräftor, hur man sjunger helan går och att när det gäller snaps får man faktiskt bita av. Det blev naturligtvis efterrätt också, men den får ett eget inlägg.

Matjesröra på knäckebröd, ca 25 snittar

200 g (1 paket) matjessill, avrunnen och hackad

3 hårdkokta ägg, hackade

1/2 burk röd stenbitsrom

hackad dill

1/2 rödlök, finhackad

2-3 msk creme fraiche eller gräddfil

Blanda alla ingredienser, smaka av med salt och vitpeppar. Bryt knäcke i bitar och lägg en sked på varje. Dekorera med dill. 

Saffransmajonnäs

2 dl solrosolja (eller annat neutral olja)

1 äggula, rumstermpererad

1 kuvert saffran

2 tsk varmt vatten

citronsaft

salt

vitpeppar

Blanda saffran med varmt vatten och blanda. Blanda hälften av saffransvattnet med äggulan i en hög smal bägare och vispa med stavmixer/elvisp medan du tillsätter oljan först droppvis och sedan i en tunn stråle. Smaka av med citronsaft och resten av saffransvattnet, salt och vitpeppar. Låt stå en halvtimme så att smakerna framträder.

Nypotatissallad med kantareller, 8 portioner som buffémat

1 kg nypotatis, kokt och delad på mitten

2 dl kantareller

smör

1 vitlöksklyfta

1/2 rödlök, skivad

sherryvinäger

olivolja

salt, peppar

hackad persilja

Stek kantarellerna i smör med pressad vitlök, salta och peppra. Lägg lökskivorna i kallt vatten en stund. Blanda kantareller och potatis i en skål. Häll av vattnet till löken och blanda i löken. Ringla i en god olivolja och lite sherryvinäger, smaka av med salt och peppar. Blanda sist i hackad persilja. 

Kräftor!

IMG_4653

Sista kvällen hemma i Skåne var riktigt festlig med en minikräftskiva med mina kära föräldrar. Vi började med bubbel och parmesankex  och fortsatte med mer rester från sommarfesten. Det känns så tillfredställande att äta upp rester eller att skapa något nytt av dem.

IMG_4662 IMG_4664

Tandoorikycklingbenen var goda som de var med potatisklyftor, (köpt) vitlökssås och god sallad med spenat, tomat och avokado.

IMG_4667

Det kan tyckas som fel ordning att äta det matiga före kräftorna, men jag tycker om att spara det godaste till sist och svenska ljuvligt goda kräftor med gott bröd, smör och ost var en ljuvlig varmrätt.

Det var min enda kräftskiva i år eftersom jag inte anordnade någon här i London, men jag har faktiskt ett paket kinesiska i frysen här som jag ska njuta av någon dag framöver.