Såhär i kräftskivetider vill jag påminna om Västerbottenspajen som enligt mig är ett MÅSTE till kräftorna.
Naturligtvis blev det kräftor i Sverige även i år, men också färska och rökta räkor för det vill jag alltid ha samt majonnäs, bröd och ost, snaps och hattar.
Och Västerbottenspaj såklart! Toppad med smörstekta kantareller denna gång, för det kan jag inte heller få nog av.
Sååå gott!
Västerbottenspaj, 6 portioner
Deg:
120 g smör
3 dl mjöl
1/2 ägg, vispat
Fyllning:
250 gram riven västerbottenost
2 äggulor
2 hela ägg
2 dl grädde
salt
Svamptopping:
100 g kantareller
2 msk smör
1 schalottenlök, finhackad
1 vitlöksklyfta, hackad
salt och peppar
hackad persilja
Nyp ihop ingredienserna till pajdegen i en bunke med fingrarna. Tryck ut pajdegen i formen och nagga med gaffel. Förbaka skalet i 10 min i 175C.
Riv osten och blanda ihop till en smet med resten av ingredienserna. Ta ut ur ugnen och lägg i fyllningen och grädda i ytterligare ca 20 min.
Stek kantarellerna nästan klara i smör på medelhög värme. L8gg i lök och vitlök och stek tills gyllene. Salta och peppra och blanda i persiljan. Toppa pajen med svampen precis innan servering.
Matarkivet 