Snabbmat: krämig polenta med korvgryta

Det var inte helt altruistiskt som jag tipsade Pytte om krämig polenta när hon var krasslig. Nej, jag var själv sugen på det. Jag vet inte om det är för att konsistensen påminner om barndomens tröstande mannagrynsgröt eller för att det är en genuin ursäkt för att smaska i sig mängder med parmesan eller för att det bara värmer så gott och tar två minuter att tillaga som jag gillar polenta så mycket.

Ibland har jag stekt svamp till, ibland stekt chorizo eller både och, men nu ville jag ha något ännu mustigare. Detta är helt klart ett recept med genvägar, men så länge man använder bra sådana tycker jag att det är tillåtet ibland. Min korvgryta innehåller innanmätet av några Toulouse-korvar av bra kvalitet, krossade tomater och lite smaksättare. Mustigt, gott och mättande!

Krämig polenta med korvgryta, 2 portioner

2 portioner krämig polenta

4 Toulouse-korvar

200 g krossade tomater

1/2 dl vatten

balsamvinäger efter smak

1 nypa socker

salt, svartpeppar

riven parmesan till servering

olja till stekning

Snitta upp korvarna och stek innanmätet med olja i en stekpanna. Häll i de krossade tomaterna och vattnet och låt koka ihop. Smaka av med socker, balsamvinäger salt och peppar. Tillsätt eventuellt en pressad vitlöksklyfta. Lägg upp polentan och grytan i en skål, toppa med riven parmesan. Kryp upp i soffan under en filt och njut.

 

Vardagsmat: krämig polenta med stekt svamp

När jag växte upp åt vi mycket potatis (kanske inte så konstigt eftersom jag växte upp på den skånska slätten och morfar var bonde) och den goda knölen kommer alltid att ha en särskild plats i mitt hjärta, men nu när världen ter sig mindre och mindre finns det så många andra kolhydratkällor att byta ut potatisen mot för lite variation.

Som polenta till exempel. Jag tycker polenta är jättegod som en krämig gröt med parmesan, vitlök och smör i serverad med t ex stekt svamp. I Italien serveras denna polentagröt ofta på en stor träbräda, som alla äter direkt ifrån och det brukar finnas en tomatsås och en svampsås att ha till. Jag har förenklat detta en smula genom att bara steka svamp i smör, salta och peppra och strö över lite persilja. Helt galet gott, och perfekt en mörk vinterkväll. Detta är dessutom en perfekt måltid att laga för en. Nedan följer receptet för en person, så bara dubbla, tredubbla osv om ni är fler. Och jag vet att det låter som mycket smör och ost, men det behövs för att polentan ska bli god.

Krämig polenta, 1 portion

50 g polentagryn

2 dl kyckling- eller grönsaksbuljong

1 msk smör

1/2 dl riven parmesan

1/2-1 vitlöksklyfta

salt, vitpeppar

Koka upp buljongen i en kastrull och vispa ner polentan. Låt koka enligt anvisningarna på förpackningen (kan variera mellan 1-40 minuter, men snabbpolenta 1-2 minuter är vanligast). Ta kastrullen av plattan och blanda i vitlök, smör och parmesan. Rör tills allt smält. Smaka av med salt och peppar.

Krämig polenta med svamp och chorizo

En gång tidigare har jag försökt att laga krämig polenta, och trots (eller kanske p g a) att jag följde anvisningarna på paketet (samma paket) så misslyckades jag fatalt. Så denna gång konsulterade jag en italiensk kokbok (Bringing Italy Home av Ursula Ferigno) och diverse google-resultat, vilket gjorde att jag nu lyckades hur bra som helst.

Det finns flera varianter av polenta, både vit och gul, och enligt den italienska kokboken är den gula sorten som tar ca 40 minuter att tillaga den bästa, men de enda jag hittade var snabbvarianter av den gula, så det fick gå bra med den.

Och det gjorde det minsann! Min variant blev riktigt riktigt god, trots att jag istället för parmesan använde svensk vällagrad gräddost och helt oortodoxt hade i en klick philadelphiaost på slutet.

Till den krämiga polentan passade det perfekt med stekt svamp och lite stark chorizo, riktigt sjukt gott i all sin enkelhet. Och snabbt gick det!

Krämig polenta med svamp och chorizo, 2 portioner

100 g chorizo, i skivor

200 g champinjoner, klyftade

ev lite hackad persilja till svampen

smör och olja till stekning

6 dl kyckling- eller grönsaksbuljong

150 g polentagryn

50 g smör

1,5 dl finriven smakrik ost typ parmesan

2 vitlöksklyftor, pressade

salt, vitpeppar

1 msk philadelphiaost

Koka upp buljongen i en stor kastrull. Stek i separata stekpannor svampen i smör och chorizon i olja. Salta och peppra svampen. Häll polentagrynen i omgångar i buljongen, rör om med en trässlev tills det tjocknar (vilket går snabbt). Ta ifrån värmen och blanda i smör, ost, vitlök, salt, peppar och till sist en klick philadelphia. Servera i skålar med svamp och chorizo med endast en gaffel. Detta mina damer och herrar är comfort food!