Bondbönsdipp med dill och persillade

IMG_3461

I fredags när min kompis Carina kom på besök hade jag laddat upp med lite plockmat och vin. Trots att hennes plan var försenat och vi nog egentligen var riktigt trötta lyckades vi ändå med konststycket att sitta uppe och prata till klockan tre på morgonen.

Plockmaten bestod av serranorullar med citroncrème, vanlig serranoskinka, parmesankex, favoritosten Ossau-Iraty och tryffelhonung samt crostini med bondbönsdipp. 

Jag tycker crostini är ett ypperligt sätt att servera olika dippor eller kycklinglevermousse. Det är ett avslappnat sätt att bjuda på tilltugg och alltid otroligt gott. Den här bondbönsdippen känns lite vårigare än t ex cannelliniböndippen med salvia och blev otroligt god!

Smaksättningen är enkel med Gunnarshögs krondillsolja, citronsaft och persillade. Jag använde konserverade bönor till detta men i sommar tänker jag givetvis använda färska.

IMG_3459

Bondbönsdipp med dill och persillade, lagom till ca 4 personer med crostini

1 burk (á 300 g) konserverade bondbönor i vatten

1/2 citron, saften

2 msk mild olivolja

1/2-1 msk krondillsolja

1/2 tsk persillade

en nypa salt

svartpeppar

Skölj bönorna och låt dem rinna av. Häll över dem i en mixerkanna och tillsätt allt utom salt och peppar. Mixa med stavmixer tills nästan slät puré. Smaka av med salt och peppar. 

Sparrisrisotto med citron och krondillsolja

IMG_3384

Denna månad verkar bjuda på allt från snö (!) och storm till varma temperaturer och strålande sol, och lika svårt som det är att klä sig rätt är det att få till maten så att den passar det ständigt skiftande vädret.

Då kan det passa bra att blanda något tungt och värmande (alltså risotton) med något fräscht och vårigt (sparris och citron) så att det passar eventuella klimatskiftningar. Att efter goda sallader och lättare mat helt gå tillbaka till vintermat känns lite tråkigt i mars månad, även om temperaturen om natten ligger under nollan. Men sparrisrisotto – det passar minsann det!

IMG_3367

Jag gjorde ungefär som i detta recept men tog grönsaksbuljong istället, och på slutet blandade jag i rivet skal från en kvarts citron, toppade med extra riven parmesan och några droppar av Gunnarshögs förträffliga krondillsolja

Rapsolja, senap och örter

Matresan (i Ystad Saltsjöbads regi) till några av Österlens matproducenter var verkligen fantastiskt bra. Längst tid tillbringade vi på Gunnarshögs Gård, där vi fick se hur hela produktionen av deras kallpressade rapsolja går till. Det tyckte jag var riktigt intressant, särskilt eftersom jag växt upp bland skånska rapsfält. Det är hemma för mig; solgula rapsfält med sin sötaktiga doft.

Såhär glad är man när man brinner för sitt yrke och sin gröda, dvs rapsplantan på bilden.

Rapsen när den är färdig att skördas (t.v.) rapsfrön från skidorna (t.h.)

Rapsen tröskas och rensas. Sen torkas fröna tills en viss vattenhalt återstår och därefter pressas oljan ut ur fröna. Det är det som sker ovan. Det som ringlar nedåt är det som återstår när oljan pressats ut; restprodukten.

Nypressad rapsolja

Restprodukten: rapskaka

Efter sedimentering och filtrering är oljan klar att tappas på flaskor.

Visste ni att rapsolja innehåller mer 0mega-3 och mindre mättat fett än olivolja? Rapsolja är känslig för ljus och temperaturväxling. Förvara svalt och mörkt (t ex i kylen) och oljan håller sig dubbelt så länge som i rumstemperatur.

I slutet på vårt besök fick vi prova den vanliga rapsoljan och de olika smaksatta varianterna. Mina favoriter var helt klart krondill och ramslök som jag också köpte med mig hem.

Nästa stopp på vår runda var på Petersborgs Gård, en av få gårdar i Sverige som odlar senap, så den största delen senap vi konsumerar i Sverige är odlad utomlands. Det finns i huvudsak gula och bruna senapskorn, och när man tillverkar senap males fröna och pulvret blandas med vatten och syra (t ex vinäger) för att smaken ska framträda.

I gårdsbutiken finns gårdens egna senapsblandingar till försäljning, bl a en riktigt god en med lavendel, en med whisky och en riktigt starking.

Sista stoppet var på Österlenkryddor där vi fick smaka på en hallon- och rosmarinsnaps.

Många kryddblandningar har charmigt skånska namn ssom tösablandning, kyllingablandning och pantofflesalt. Jag köpte både en burk libbsticka (kan användas som buljongalternativ tydligen) och grekisk oregano (hej souvlaki!) med mig hem.