Recept: Ugnsstekt kyckling, pommes och sallad med hemmagjord majonnäs

Första gången jag träffade min pojkväns syster var vi bjudna på lunch hos henne och hennes man. De bjöd på en ugnsstekt kyckling, en stor god sallad, pommes frites och alla möjliga tillbehör såsom senap, ketchup och majonnäs.

Det var verkligen så gott och enkelt och kan liksom aldrig bli fel. Så när jag planerade vår alla hjärtans dagsmiddag, som i år föll på en måndag, drog jag absolut inspiration från den lunchen. För jag ville ha god mat, men inte för omständigt efter en hel jobbdag och eftersom det precis varit helg och vi hade ätit gott behövde jag inte slå på stora trumman.

Så jag ugnsstekte en liten kyckling (tyckte det räckte eftersom vi hade både stor förrätt och mäktig efterrätt med), insmetad i hemmagjort örtsmör med citron, och satte in en plåt med köpepommes lite senare. Med extra olja och längre tillagningstid blir de riktigt krispiga och goda. Jag gjorde även en god sallad och en omgång hemmagjord majonnäs som sås. Det kändes lite franskt och härligt, faktiskt, med majonnäs som enda sås. Och gott var det! Men enkelt, i alla fall om man som jag gör majonnäs ganska ofta. Men det går ju att köpa riktigt god majonnäs också, om man inte vill göra egen.

PS. Att spatchcock innebär att skära igenom längs ryggraden och liksom bräcka upp kycklingen så att den ligger plant. Det ger snabbare och jämnare tillagning, så jag gör det nästan alltid. Googla för exakta instruktioner och en instruktionsvide.

Ugnsstekt kyckling, pommes och sallad med hemmagjord majonnäs, 2 portioner

1 liten kyckling, spatchcocked, ansad (jag skär bort extra skinn och fett), sköljd och torkad torr med hushållspapper

50 g mjukt smör

citronzest från 1/2 citron

1 tsk hackade örter som tex persilja, timjan, rosmarin (torkade går också bra)

salt och peppar

2 portioner frysta pommes frites

1-2 msk mild olivolja

salt och peppar

Majonnäs:

1 äggula, i rumstemperatur

1/2 tsk vitvinsvinäger

1/2 tsk dijonsenap

125-175 ml neutral olja, tex varmpressad rapsolja, solrosolja eller matolja

1/2 citron, endast saft

bordssalt och peppar

Servera med:

en stor god sallad

Värm ugnen till 200C. Blanda örter och citronzest med smöret i en liten skål.

Lägg kycklingen på en skärbräda och gör ett litet snitt i skinnet på ovansidan av varje bröst. Stick in fingret under skinnet och gör en liten ficka. Fyll fickorna med örtsmör och platta till från ovansidan. Gör två små snitt på varje kycklingben och smöra in. Smöra sedan in resten av kycklingen med resten av smöret. Det är lättast att använda händerna. Salta och peppra. Lägg kycklingen i en ugnsform där den kan ligga platt och ställ i ugnen. Ugnsstek tills gyllenbrun och det är klar vätska vid lårhalsen, kan ta alltifrån 30-50 minuter beroende på kycklingens storlek och din ugn.

Lägg pommesen i en ugnsfast form. Ringla över olja. Salta och peppra. Rör runt med en stekspade eller sked så att alla pommesbitar är jämnt täckta med olja. Ställ in i ugn i 15-20 minuter, tills gyllenbruna och krispiga, antingen mot slutet av kycklingens tillagningstid eller från början men ta då ut dem när de är klara och värm på dem innan servering.

Majonnäsen kan göras i förväg eller under tiden kycklingen tillagas i ugnen. Blanda äggulan med vinäger och senap i en bunke. Vispa kontinuerligt och droppa i oljan. Efter att såsen tjocknat går det bra att hälla i en liten stråle. Vispa hela tiden. Droppa i lite citronsaft om majonnäsen känns tjock och häll sedan i mer olja under vispning. Smaka av med salt, peppar och citronsaft tills du har en riktigt god majonnäs.

När kycklingen är klar lägg den på ett varmt (men inte het) fat och låt vila i 5 minuter. Lägg ett ark folie ovanpå men bara löst så det kommer in luft (annars blir skinnet mjukt igen). Skär i mindre delar och servera med pommes, sallad och majonnäs.

Annons

Recept: Dragonkyckling

Säg hej till en av mina mest lagade rätter förra året! Denna dragonkyckling är så lättlagad och god att jag lagade den flera gånger under året. Den är snabblagad (15-20 minuter!) men känns ändå lite lyxig. Perfekt på helgen, till en dejt eller på en middagsbjudning (som jag hoppas vi snart kan ha igen).

Men jag drömmer också om denna som lunch en tidig sommardag utomhus med en stor grön sallad, kanske lite sparris och torrt iskallt rosévin till. Och solglasögon på såklart. Åh, vad jag längtar till sommaren nu. Våren är redan här, men det dröjer nog lite till innan det blir lunch-utomhus-varmt.

Dragonkyckling, 2 portioner

Med inspiration från Nigellas recept.

4-5 kycklinglårfiléer

2 msk mild olivolja

1 tsk torkad dragon

1 dl torrt vitt vin

1/2 tsk salt

120 ml vispgrädde

2 tsk torkad dragon

salt och peppar

Häll oljan i en medelstor kastrull med lock. Värm till medelvärme (utan lock) och lägg i 1 tsk dragon. Lägg i kycklingen efter en minut, med ovansidan ner. Stek i 5 minuter, vänd sedan kycklingbitarna och häll i vin och salt. Sänk värmen till sjudande och lägg på locket. Låt sjuda i 10 minuter. Se efter så att kycklingen är genomstekt, lägg sedan över kycklingen på en tallrik och låt vila medan såsen görs färdig. Höj värmen till medel-hög och häll i grädde och 2 tsk dragon. Låt såsen tjockna lite under omrörning. Smaka av med salt och peppar. Server med smörigt ris och broccoli till.

Recept: krämig kycklingpasta med svamp och salladslök

Den här pastarätten med kyckling kom till av en kylskåpsrensning. Jag hade någon dag innan ugnsstekt en kyckling till middag och ville använda upp resterna (det som var kvar efter att vi ätit både resterna som de var och gjort goda mackor med kyckling i). Jag hade även svamp och salladslök i kylen och tänkte att det passade bra ihop med pasta.

Det är oftast så nya recept tar form hos mig; jag börjar med en ingrediens och lägger till det jag tycker passar till. Och detta blev verkligen urgott! Krämigt, mättande och fullt av olika smaker som kompletterar varandra. Dessutom snabblagat! Har man inga kycklingrester till hands så ger det utmärkt att steka en kycklinglårfilé i bitar innan du bryner svampen och lägga i den senare. Det krävs alltså inte kycklingrester för att göra denna, men eftersom det var så rätten kom till har jag utformat recepten efter det. För visst behöver vi inspiration till att ta vara på rester?! Det ger mig sådan glädje att använda upp all mat vi köper och alla rester som blir över.

Krämig kycklingpasta med svamp och salladslök, 2 portioner

250 g spaghetti 

100 g kastanjechampinjoner, skivade

1 msk smör

1 vitlöksklyfta, riven eller finhackad

1 1/2 dl grädde

1 msk citronsaft

1-2 msk tomatpuré

150 g ugnsstekt kyckling, delade i munsstora bitar

3 salladslökar, skivade

ca 1 dl pastavatten

salt och peppar

riven parmesan

Koka spaghettin al dente efter anvisningarna på förpackningen. Smält smöret i en stor stekpanna och stek svampen gyllenbrun på medel-hög värme. Sänk värmen till medel och lägg i vitlöken. Salta och peppra Häll i grädden efter en minut och rör medan grädden tjocknar. Häll i citronsaft och tomatpuré och rör om. Lägg i kycklingen och hälften av salladslöken. Lägg i pasta och pastavatten och blanda. Rör med tänger eller en trägaffel tills såsen tjocknat till lagom konsistens. Ta från värmen. Smaka av med salt och peppar. Strö över riven parmesan och resten av salladslöken och lägg upp i skålar.

Uppdaterad: ciderkyckling

Sista middagsbjudningen innan lockdown bjöd jag på denna härliga kycklingrätt som är perfekt för de kallare årstiderna. Såklart passar den extra bra nu på hösten i och med äpplecidern. Men den smakar faktiskt inte så mycket äpple, utan cidern tillför mer en härlig mustighet till såsen.

I alla fall, så omarbetade jag receptet lite grand (min devis är ju att allt går att förbättra, så även recept) så därför publicerar jag det igen, för det känns lite fräschare och enklare nu. Men, det är såklart precis lika GOTT som originalreceptet!

Ciderkyckling, 4 portioner

8-10 kycklinglår med skinn

1 msk olivolja

salt och peppar

2-3 tsk herb de Provence 

500 ml torr äpplecider

1/2 buljongtärning

2 tsk dijonsenap

5 dl grädde

en bunte persilja, finhackad

Häll olivoljan i en stekpanna som du kan ställa in i ugnen (alltså inga plasthandtag och dylikt) och värm på medel-hög värme. Bryn kycklingen runt om. Salta och peppra och strö över de torkade örterna. Häll ca 2 cm högt med cider i pannan och ställ in i ugnen på 200C i 15-20 minuter eller tills kycklingen är genomstekt. Ta cyklingen ur pannan och håll varm medan du gör klart såsen.

Häll resten av cidern i pannan, ställ på hög värme och låt cidern reducera lite. Häll i grädde, senap och smula i buljongtärningen. Låt tjockna under omrörning. Smaka av och justera smaken med salt och peppar och örtblandningen. Lägg kycklingen i en varm ugnsform, häll över såsen, strö över persilja och servera.  

Recept: naan-wraps med kyckling och raita

Dessa wraps är sååå otroligt goda! Idéen hittade jag hos The Kitchn, men jag valde att göra mina med kyckling istället för lammfärs, men med exakt samma kryddning.

Det är verkligen ett enkelt rätt att svänga ihop. Raitan gör man på nolltid och naanbröden köpes färdiga, så allt som återstår är att steka kyckling och skära sallad. Perfekt en fredagskväll alltså!

Naan-wraps med kyckling och raita, serves 4

Översatt från och anpassat efter The Kitchns recept. 

1 msk matolja

1 shcalottenlök, hackad

1 tsk spiskummin

500 g kycklinglårfiléer, tärnade

4 naanbröd

2 hjärtsalladshuvuden, sköljda och strimlade

Raita:

120 ml Grekisk eller Turkisk yoghurt

ca 10 cm gurka, tärnad i små bitar

1 msk mynta (eller koriander), grovt hackad

1/4 tsk spiskummin

1/4 tsk mald koriander

salt och peppar

Värm ugnen till 150C. Hetta up oljan i en stekpanna på mellanhög värme. Lägg i löken, lite salt och lite Stek tills lätt brynt och ta ifrån pannan. Häll i mer olja i pannan och lägg i kycklingen. Lägg i mer salt, svartpeppar och spiskummin. Rör om emellanåt och stek tills kycklingen fått fin färg och är genomstekt, ca 8 minuter.

Gör undertiden raitan och värm naanbröden. Lägg bröden i en hög och svep in i folie och lägg på galler I ugnen i några minuter så de värms upp.

Blanda yoghurt med kryddor, mynta och gurka. Smaka av med salt och peppar.

När kycklingen är klar, häll tillbaka löken i pannan och rör om. Lägg upp sallad, raita och kyckling på de varma naanbröden. Servera.

Recept: Kycklingpasta i lockdown

Även i vanliga fall försöker jag motverka matsvinn på alla sätt jag kan. Jag fryser allt jag kan frysa så att det inte ska gå till spillo, men visst händer det att jag också måste kasta mat. När man tänkt äta något en dag men plötsligt blir bjuden på middag, eller kommer hem för sent. Ja, ni vet. Life happens.

Men under lockdown tycker jag det varit lättare att ta tillvara mat, eftersom jag lagat flera mål mat om dagen. Mycket lättare att planera om om man får rester över, eller att planera att få rester över. Det blir en annan kontinuitet och det har nästan blivit en sport för mig att slänga så lite mat som möjligt. Och att få mat att räcka så långt som möjligt. Den här pastan är ett perfekt exempel på det.

När jag köper kyckling lägger jag hellre lite mer pengar och köper en frigående majskyckling än den billigaste jag kan hitta. Dels för att den haft ett bättre liv, smakar bättre, inte är pumpad full av saltlösning men också för att jag har råd med det. Köp det bästa kött du har råd med. Och få det sedan att räcka så långt som möjligt. Jag fick en mellanstor kyckling att räcka till tre måltider för tre personer med lite trolleri. Första målet var en middag. Jag ugnsstekte en hel kyckling och vi åt den med potatis, gravy och grönsaker. Till lunch nästa dag värmde jag upp några av resterna och serverade potatissallad och sallad till. Sen plockade jag varenda liten bit kött av skrovet och benen som var kvar och gjorde denna pasta. Skrovet frös jag in och gjorde buljong på vid ett senare tillfälle.

Pastan med kyckling, zucchini, parmesan och citron känns fräsch och vårig och jag kommer antagligen göra den varje gång jag tillagar en hel kyckling framöver, för det finns alltid några småbitar att plocka av ett kycklingskrov.

Pasta med kyckling och zucchini, 3 portioner

300 g tagliatelle

1 mellanstor zucchini, skivad i halvmånar

ca 100 g kycklingkött

50 g parmesan, finriven

citronzest från 1/2 stor citron

50 ml olivolja

25-50 ml pastavatten

salt och peppar

Häll lite olivolja i en ugnsfast form och lägg i zucchinin. Rör om, salta och peppra och laga I ca 10-15 minuter på 200C tills de fått färg och mjuknat.

Tillaga pastan enligt anvisningar på förpackningen.

Blanda ner kycklingen bland zucchinin. Hetta upp och häll i mer olivolja. Lägg i citronzest och parmesan och blanda. Lägg i den kokta pasta med lite pasta vatten. Lägg i mer parmesan och sätt formen på mellan-låg värme och rör runt med en slev eller tänger tills såsen tjocknat lite och känns krämig. Det for inte bli för torrt; häll i så fall i mer pastavatten. Smaka av och lägg upp i skålar. Strö över riven parmesan och servera.

Updaterat: Bästa kycklingspetten med jordnötssås

Sist jag lagade kycklingspett med jordnötssås efter detta recept tyckte jag att det kunde förbättras lite. Det är gott, absolut, men det fanns utrymme för förbättring, helt klart. Jag tog inspiration från Rosies version och ändrade bland annat tillagingssättet vilket gjorde stor skillnad. Så här kommer det uppdaterade, och i min mening perfekta kyckling satay-receptet, eller kycklingspett med jordnötssås vilket låter bäst på svenska.

Till hade vi sesambroccoli och en väldigt enkel sallad på tunt skivad gurka och rädisor med lite syra. Fantastiskt gott till den ganska mäktiga såsen!

Kycklingspett med jordnötssås, 4 portioner

600 g kycklinglårfiléer, delade i mindre bitar (ca 2 x 2 cm)

8 vitlöksklyftor, hackade

6 tsk mald coriander

4 tsk honung

1 msk svartpeppar

2 tsk salt

240 ml soja

180 ml olivolja

träspett, blötlagda i en timme

Till servering:

1 bunte färsk koriander, hackad

1 lime, delad i klyftor

1-2 röda chili, hackade

Blanda ingredienserna till marinaden I en skål eller form med kant. Lägg I kycklingen och blanda sp att varje kycklingbit ligger I marinaden. Täck med plastfolie och ställ I kyl, helst över natten men minst 3-4 timmar. Trä kycklingbitarna på spetten och lägg på ett ugnsgaller med en folietäckt plåt undertill. Sätt under grillen på ugnen och grilla på medelhög temperatur i 10 minuter (tills kyklingen är fint brun). Ta ut ugnen, vänd spetten om och grilla i ytterligare 10 minuter.

Koka under tiden riset (jag föredrar basmati), gör såsen och tillaga grönsakerna.

Jordnötssås, 4 portioner

400 g kokosmjölk

8 msk jordnötssmör

2 msk sweetchilisås

1 lime, saften

salt och peppar

Häll kokosmjölken i en kastrull och låt koka upp. Lägg i jordnötssmör och låt koka ihop i några minuter. Häll i sweetchilisås och limesaft; smaka av så smakerna balanserats. Smaka av med salt och peppar.

Sesambroccoli, 4 portioner

2 paket långstjälkig broccoli (ca 300 g)

2 msk  rostad sesamolja

4 tsp sesamfrön

1/2-1 citron eller lime, saften  

salt och peppar

Skär ändarna av broccolin. Lägg i en stor stekpanna och täck nästan med kokande vatten. Lägg i salt och koka ca 1 minut på hög värme. Häll av vattnet och lägg tillbaka broccolin i stekpannan. Häll i sesamolja och citrussaft. Blanda och strö över sesamfrön, salt och peppar.

Gurk- och rädisesallad, 4 portioner

1 gurka

1 liten påse/bunte rädisor

1/2 lime, saften

1tsk rostad sesamolja

1 msk mild olivolja

salt och peppar

Skiva gurka och rädisor tunt och lägg i en skål. Pressa över limesaft, häll i olja, salt och peppar och blanda väl.  

Recept: härligt sotig barbecue chicken

Ibland kan jag bli väldigt sugen på något väldigt specifikt. T ex en speciell pasta, en viss ost eller som en dag i somras; grillad barbecue kyckling, gärna lite sotig, ja nästan bränd på sina ställen.

Eftersom vi befann oss i Norfolk den helgen och det var sol och fint, var det perfekt timing, särskilt som vi kan grilla där. Jag svängde ihop en barbecuesås, marinerade kycklingen och grillade den. Och trots att den smakade fantastiskt var den lite väl bränd på sina ställen, eftersom sockret i såsen så lätt bränns vid.

Så tills nästa gång jag fick tillfälle att grilla hel kyckling (hemma i Sverige) gjorde jag min research, och penslade inte på barbecuesåsen förrän mot slutet. Den fick jättefin smak ändå och blev verkligen sådär perfekt sotig som jag ville ha den. Till hade vi min slaw på rotselleri och morot, mammas tomatsallad, ugnsrostad potatis och tzatsiki. Och såklart rosé i glaset! Perfekta sommarmaten om du frågar mig!

Barbecue chicken, 4 portioner + rester

2 mindre hela färska kycklingar

salt och peppar

1 msk matolja 

Barbecuesås:

1 1/2 dl ketchup

2 vitlöksklyftor, hackad

1 msk farinsocker eller annat socker

1 tsk rökt paprikapulver

1 msk tomatpuré

2 tsk soja

2 msk vatten

2 msk matolja

salt, peppar

Skölj och putsa kycklingarna. (Jag brukar skära bort löst skinn och fett som hänger, ändarna på vingarna som ingen äter osv.) Skär sedan upp kycklingen längs ryggbenet och  fläk upp kycklingen så att den ligger plant, sk. spatchcocked. Instruktioner här. Salta och peppra ordentligt runt om. Pensla med lite olja och grilla på hög värme med kolen/briketterna i ena ändan av grillen så att du har en varmare och en svalare sida. Grilla rakt ovanför kolen tills kycklingarna fått fin färg runt om, ca 5-10 minuter. Flytta sedan kycklingarna till den svalare delen av grillen (alltså vid sidan om kolen) och grilla under lock med baksidan av kycklingen nedåt. Håll koll och vänd ofta så kycklingarna blir jämnt grillade, i 15-20 minuter. Pensla sedan på barbecuesåsen och vänd kycklingen så att framsidan är nedåt tills den fått fin färg. Vänd ofta så att kycklingen inte bränns utan bara blir lite lätt sotad. Efter ca 10 minuter borde kycklingarna vara klara, men skär  med en kniv i en led (du vill ha klar köttsaft) och kolla så tjockaste delen på bröstet är genomstekt. Ta ifrån grillen, täck med folie och låt vila i 5 minuter. Skär sedan upp i delar och servera.

 

 

Recept: gräddiga kycklinglår med vitt vin, tomat och provensalska kryddor

När jag lagade de bakade auberginehalvorna med mozzarella förra söndagen hade jag egentligen kunnat äta dem med bara en sallad till, men eftersom min pojkvän inte älskar aubergine lika mycket som jag lade jag till ugnsrostade grönsaker (paprika, zucchini och potatis) och svängde ihop kyckling i en krämig sås med vitt vin, tomat, grädde och provensalska kryddor. Inget märkvärdigt egentligen men det blev himla gott! Och smakerna passade sådär perfekt till den tomatiga auberginen som jag tänkt – hurra!

Gräddiga kycklinglår med vitt vin, tomat och provensalska kryddor, 2 portioner

4 kycklinglår (med skinn), sköljda och putsade

smör och olja till stekning

1/2 -1 dl vitt vin

4 dl vispgrädde

2 msk tomatpuré

1 tsk soja

1/4 buljongtärning kyckling

1 tsk provensalska örter

salt och peppar

Stek kycklinglåren med skinnsidan nedåt på medel-hög värme i smör och olja tills de fått fin färg (ca 5 minuter), vänd kycklingbitarna om och stek lika länge på andra sidan. Salta och peppra väl. Häll i vinet och sänk värmen till medel-låg. Häll i grädde, tomatpuré, soja och smula i buljongtärning. Låt såsen tjockna under omrörning, vänd på kycklingen då och då tills fullt tillagad (kolla med en kniv så att klar köttsaft rinner ut). Smaka av med provensalska örter, salt och peppar. Om såsen blir för tjock så späd med lite mer grädde, sänk värmen och justera smakerna. 

Recept: nachos med kyckling och chorizo

Ibland kan jag få ett enormt sug efter nachos. Då helst de jag åt på Yankee Stadium för en del år sedan. Trots att de var riktiga fultacos var de magiskt goda.

Men dessa med chorizo och kyckling går inte heller av för hackor. De kräver lite jobb men det är de värda. Ostsåsen tillsammans med chorizon är fenomenalt gott!

Nachos med chorizo och kyckling, 2 portioner

ca 150 g salta tortillachips

75 g chorizo, tärnad

1-2 stekta kycklinglårfiléer, tärnade

olja till stekning

2-3 nävar riven ost

Tillbehör:

1 sats ostsås

1 sats riktig guacamole

1 burk creme fraiche

Garnering:

hackad tomat

skivad salladslök

Värm ugnen till 200C. Stek chorizon i olja på medel-hög värme i en stekpanna tills de fått fin färg. Lägg i kycklingbitarna och låt dem suga upp den smakrika oljan. 

Varva tortillachips, ost och chorizo/kyckling i en ugnsfast form. Sätt in i ugnen 5-10 minuter tills osten smält. 

Toppa med ostsås (gör den under tiden nachosen är i ugnen), guacamole, creme fraiche samt tomat och salladslök.