Långhelg (typ) och kycklingcannelloni med bacon och svamp

Jag vet att det bara är torsdag och det är en och en halv arbetsdagar kvar tills helgen, men det känns inte riktigt så, för igår kom Malin och Martin hemma från Sverige på besök och de stannar tills på söndag. Långhelg med andra ord, med undantaget att jag ska jobba idag och imorgon, så på dagarna får herrskapet klara sig själva, men det gör de ju lätt i denna underbara stad.

Ikväll ska vi se musikal och äta gott, och på fredag blir det en drink på stan och sen mysmiddag hemma med mycket vin, och på lördag ska vi till Henley regatta en bit utanför stan och titta på rodd. Hoppas det blir fint väder, det är roligare att vara vid vattnet då.

Igår när de anlänt bjöd vi på middag; kycklingcannellonin i ny tappning, sallad och som avslutning lemoncurdrutor med en klick vispad grädde (recept kommer). Jag har ändrat på cannellonireceptet så många gånger att jag känner det är dags för en uppdatering. Detta är den allra godaste varianten!

Några tips är att se till att hälla på vätska (grädde + creme fraiche) så att det täcker alla rören och sen lite extra. Pastan suger upp mycket av gräddblandningen i ugnen och denna rätt är godast krämig. Man kan rulla sina egna cannellonirör med färsk pasta, men av erfarenhet vet jag att det blir bäst med riktiga cannellonirör. Och bästa märket för pasta är enligt mig, De Cecco, som tillverkar just dessa pastarör.

Kycklingcannelloni med bacon och svamp, 4 (stora) portioner

425 g kycklinginnerfilé, tärnade

8 skivor bacon, i bitar

150 g färska champinjoner, kvartade

400g ricotta

2-3 msk persillade

salt

vitpeppar

1 pkt (250 g) cannellonirör (De Cecco) (ca 25-30 st)

3 dl creme fraiche

3 dl grädde

en näve riven ost

Stek bacon, kyckling och champinjoner var för sig. Låt svalna. Blanda ricotta med persillade, salt och peppar. Lägg i svamp, bacon, kyckling och blanda. Smörj en stor ugnsform (min är ca 20×30 cm). Peta in fyllning i alla cannellonirör (detta är det tidsödande momentet), jag finner det lättast med en tesked och mycket tålamod. Lägg rören i formen. Blanda creme fraiche och grädde och häll över rören. Strö över riven ost. Sätt in i ugnen på 189-200 grader 25-30 minuter. Servera med en god sallad.