Kycklingwok med nudlar

IMG_6813

En stir-fry är nog den vanligaste vardagsmåltiden britterna lagar. I alla fall om man får tro grönsaksdisken där man kan plocka upp ett paket med färdigskurna wokgrönsaker komplett med sås eller färdigkokta nudlar. De gånger jag gör en wok föredrar jag att skära upp grönsakerna själv (bästa kylskåpsrensen ju) och även att koka nudlarna själv, det tar ju faktiskt inte särskilt lång tid.

Dock lagar jag inte wok så ofta, så jag sneglade på ett Jamie Oliver-recept som jag (i vanlig ordning) ändrade lite i. Gott blev det!

Kycklingwok med nudlar, 2 portioner

Översatt från och anpassad efter Jamie Olivers recept.

matolja till stekning

1 vitlöksklyfta, hackad

några vårlökar, hackade 

1/2 röd chili, finhackad

1 lime, klyftad

2-3 kycklinglårfiléer

1 morot, skuren i stickor

1/2 broccolihuvud, delad i små buketter

2 nystan äggnudlar

1 msk soja

1/2 msk fisksås

en handfull jordnötter

1/2 bunte koriander, finhackad

salt & peppar

Koka nudlarna enligt förpackningen. Häll av åt ställ åt sidan.

Hetta upp oljan i en wok eller stor stekpanna. Putsa kycklinglårfiléerna och skär i mindre bitar. Stek dem i oljan tills de blivit gyllenbruna. Salta och peppra. Lägg i vitlök och chili. Därefter vårlök, morot och broccoli. Lägg i nudlarna efter någon minut och stek någon minut. Häll i soja och fisksås, pressa över lime och smaka av. Toppa med jordnötter och hackad koriander. Servera med limeklyftor. 

Annonser

Vardagsmat: Egg-fried rice med kyckling

Om man som jag aldrig kan koka lagom mycket ris och alltid  får risrester över, så kan jag varmt rekommendera att testa egg-fried rice. Jag tillsatte vad kyl och frys bjöd på; en halv grön paprika, en hel romanopaprika, några salladslökar och kycklinglår. T ex böngroddar hade också passat bra. Eller vad helst du känner för.

Egg-fried rice är från början en kinesisk rätt, men oavsett ursprung känns det som ett ypperligt sätt att ta tillvara rester. Sådana här rätter kräver bara en skål och en gaffel och jag valde att servera min med en sås gjord på creme fraiche och sweet chili, för att jag råkade ha en klick över i kylen.

Egg-fried rice med kyckling, 2 portioner

3 kycklinglår

1/2 grön paprika

1 röd/romano-paprika

3 salladslökar

neutral olja att steka i

5 dl kokt överblivet ris, kallt

1 vitlöksklyfta

1 ägg

några stänk sesamolja

soja

sweet chilisås

salt, vitpeppar

Skär bort ben och skinn från kycklingen och strimla köttet. Stek hastigt i olja på hög värme tills precis färdigstekt, salta och peppra. Lägg över i en skål. Strimla paprikorna och salladslöken och stek i samma panna som kycklingen, ca 5 minuter. Lägg tillsammans med kycklingen. Häll mer olja i stekpannan och sänk värmen. Stek riset i några minuter så det blir varmt. Vispa upp ägget och sesamoljan. Putta riset till ena sidan av stekpannan och häll i ägget på den fria ytan. Låt det stelna lite grann innan du blandar det med riset och steker allt i några minuter. Lägg i grönsakerna och kycklingen och pressa i vitlöken. Stek så allt bli varmt, häll i soja och sweet chili efter smak. Salta och peppra och servera.

Kycklinglår med sambal oelek och basilika

Som ni nog redan vet fördrar jag kycklinglår framför kycklingfiléer vid de flesta tillfällen och varje gång jag tillagar denna styckdetalj inser jag hur oerhört tacksam den är att jobba med. Framför allt är den billig, men den kommer oftast med skinn och det är lätt att få det krispigt. Dessutom vore det ett konststycke att få detta möra mörkare kött att bli torrt.

Häromdagen lagade jag till denna enkla vardagsmåltid som ändå tack vare såsen känns lite piffig. Sambal oelek och basilka visade sig dessutom vara en riktigt bra smakkombination som jag kommer att experimentera mer med.

Kycklinglår med sambal oelek och basilika, 3 portioner

800 g (ca 6 st) kycklinglår

smör/olja till stekning

1 stor purjo, strimlad

3 dl matgrädde

3 tsk sambal oelek

2 tsk soja

1 vitlöksklyfta

en skvätt kycklingfond

salt, vitpeppar

en bunte hackad färsk basilika

Stek kycklinglåren på hög värme i smör/olja runt om tills skinnet är gyllenbrunt och krispigt. Lägg på en tallrik så länge. Stek purjon i den använda stekpannan på medelvärme tills den fått lite färg (så den tar upp kycklingsmakerna). Lägg i botten på en smord ugnsfast form. Lägg kycklingbitarna ovanpå. Blanda grädde, soja, sambal oelek, vitlök och fond i en kastrull. Låt koka ihop och tjockna under omrörning. Smaka av med salt och peppar. Lägg i basilikan på slutet. Häll såsen över kycklingen i formen och ställ in i ugnen (200C) i 15- 20 minuter tills kycklingen är klar. Såsen har tunnats ut med köttsaften men jag tycker inte den behöver vara tjockare. Om du vill ha en tjockare sås, häll av den ur formen, tillsätt redning och koka ned och häll tillbaka i formen. Servera med tex potatisklyftor eller ris och kokt broccoli.

Kycklinglår med vårig couscoussallad

Vissa saker har jag helt tröttnat på, dels för att jag åt det hela tiden under min studietid, men också för att det ibland känns som det enda folk lagar (foodies undantagna såklart). Jag syftar på kycklingfilé och laxfilé. Visst, ibland kan det vara gott eller passa riktigt bra, men just kycklingbröst har jag alltid tyckt mindre om än det mörkare köttet. När jag var liten var det en perfekt uppdelning i familjen för att dela en ugnsstekt hel kyckling. Pappa som åt mest föredrog det vita köttet och mamma och jag delade på det mörka.

En kycklingbit som jag däremot älskar är kycklinglår. Det är verkligen svårt att få köttet torrt, det har mycket smak och det är riktigt billigt. Kanon ju!

I förra veckan åt vi den här goda, men enkla måltiden. Ugnstekta marinerade kycklinglår (i färdig marinad) med ljummen coucoussallad med stekt sparris och ruccola och en kall sweet chili creme fraiche till. Gott som tusan och väldigt liten arbetsinsats. Sånt gillas ibland!

Kycklinglår med vårig couscoussallad, 2 portioner

4 kycklinglår

4 msk ca färdig vitlöksmarinad (Santa Maria) eller egen såklart

3 dl grönsaksbuljong (hett vatten + fond)

couscous

ett gäng sparrisstjälkar

1 rödlök

saft av 1 lime

olivolja

ruccola

creme fraiche

sweetchilisås

Häll marinad + kyckling i en plastpåse och marinera i kylen minst en timme. Stek sedan kycklingbitarna på hög värme så de får färg, lägg i en ugnsform och stek klart i ugnen, 200 grader, ca 20 minuter.

Värm buljongen och häll i en skål. Häll i coucous så att nästan allt vattnet sugs upp. Häll i lite olivolja. Vänta någon minut. Blanda med gaffel.

Dela rödlöken på hälften och skiva tunt. Lägg i en skål, pressa över lime (eller citron) och häll på lite olja. Låt dra tills allt är klart.

Bryt av de träiga delarna på sparrisen, skär i bitar på snedden. Stek tills lagom mjuka i lite olivolja (samma panna som  kycklingen funkar fint).

Blanda ihop creme fraiche med valfri mängs sweetchilisås och lite salt.

När kycklingen är klar så låt den vila medan du blandar ihop salladen. Blanda couscous med sparrisen, löken och spadet från löket. Lägg upp på ett fat och lägg ruccola ovanpå. Servera med kyckling och sås.