Glöggmingel anno 2015

Första helgen i december bjöd jag in några tjejkompisar på glöggmingel. Vi började dock med prosecco eftersom jag tycker det blir för sött att dricka glögg en hel kväll men också för att det passar bättre ihop med de matiga snittarna.

Allra först bjöd jag på de pimpade chipsen med brynt smör, riven comté, citronsaft och krasse. Så himla goda!

Därefter blev det lite gör-det-själv-plock med en stor påse crostini och tre olika pålägg, som jag lagt i snygga glasburkar; bönröra med salvia, laxspread och en ny variant på kycklinglevermousse (recept kommer).

Andra riktiga tilltugget var en riktig klassiker i min repertoar; prosciuttoknyten med cream cheese och sunblush-tomater. Jag har nog serverat dessa i snart 10 år, men de går alltid hem.

Sen gick vi över på det varma och först ut var dessa smördegsrutor med svamp, creme fraiche, västerbottensost och persilja.

Mina Londonkompisar fullkomligen älskar Janssons frestelse, så i vanlig ordning serverade jag den i portionsformar.

Efter Jansson tog jag fram glöggen och satte fram allt det söta på en gång. Årets rocky road med honeycomb (recept kommer) blev en succé så den lär jag göra igen! Jag snyggade till den lite med snöflingeströssel och ätbart glitter (som knappt syns dock) och tyckte det gjorde godiset bra mycket snyggare.

Naturligtvis blev det pepparkakor och mögelost, men jag bytte ut Stilton mot St Agur, en kombination jag fick smaka hos vänner till familjen i fjor och det är om möjligt ännu godare än med Stilton.

Sista sötsaken (tre räcker gott tyckte jag) blev minisaffranspannacottor med bär – också en klassiker i mitt kök som jag vill hinna med varje år. Tur man har kompisar som ställer upp och äter! 

Här ser ni hela soffbordet med proseccoglas (i plast) och frigolitmuggar till glöggen. Ibland är det faktiskt skönt att göra det lätt för sig och slippa att diska och plocka undan i timmar. Jag kompenserar dock platsen med silverbestick! Ni ser också alla gotterna samt några förskrämda änglar som jag rotade fram i sista sekund, det var det julpynt jag förmådde. Men det kan jag ta igen när jag är hemma i Skåne när jag har tid att pynta mina föräldrars hus i lugn och ro.

Annons

Kycklinglevermousse med rödvin och timjan

Till första adventskalaset bjöd jag ju på lite olika smårätter och plock, och det vi började med den kvällen var denna lena kycklinglevermousse med smak av rödvin och timjan serverad med krispiga crostinis.

Jag är själv frälst i patéer, terriner, rillettes och liknande, men om man inte är förtjust i sådana charkuterier kan jag ändå rekommendera denna mousse. Den har inte en stark leversmak eftersom den är gjord på kycklinglever, och de andra ingredienserna komplementerar hellre än framhäver leversmaken.

Och var inte rädda för konsistensen heller, den är inte mousse-lik utan snarare pastej-lik, men eftersom den inte bakats i ugn får den ändå kallas mousse. Gör den med fördel dagen innan så den får svalna helt och smakerna ‘sätta sig’.

Crostinis gör du lättast själv av en dagsgammal baguette. Skiva i 5 mm-tunna skivor lite snyggt på snedden, lägg på en plåt. Ringla över en god olja (jag använde kallpressad rapsolja) och gnid eventuellt in oljan i brödet med vitlök. Skjutsa in plåten i ugnen på 200C och baka tills brödskivorna är gyllenbruna och krispiga, runt 15 minuter.

Kycklinglevermousse med rödvin och timjan, 1 sats (ger ca 4 dl)

1/2 gul lök, finhackad

2 vitlöksklyftor, rivna

1 msk olja till stekning

450 g kycklinglever (ca 350 g när den är putsad), grovt hackad

1 msk smör + 1 msk smör

50 ml rödvin

1 ansjovis

1/2 tsk torkad timjan

salt och peppar

2/3 dl vispgrädde

Stek löken på låg värme i 1 msk olja tills den är genomskinlig. Tillsätt vitlöken och stek någon minut. 

Höj värmen och lägg i en klick smör följt av levern. Stek tills leverbitarna fått yta runt om. Tillsätt ansjovis och mera smör, rödvin och timjan. Stek under omrörnng tills ca hälften av vätskan avdunstat. Salta och peppra. 

Dra pannan från värmen och häll allt i en matberedare. Häll i grädden och mixa så slätt du kan. Smaka av och justera smaken med salt, peppar och kanske en nypa socker. Sila massan genom en finmaskig sil till den behållare du vill servera moussen ur. Den kommer att vara aningen flytande, men den stelnar i kylen. Kyl i flera timmar innan servering. 

Kycklinglevermousse med italienska smaker

För ett tag sedan gjorde jag en kycklingleverpastej med karljohan och cognac efter Annikas eminenta recept som jag inte bloggade om för att jag inte riktigt fick till en bild, men den var helt underbart god och sen dess är jag verkligen såld på kycklinglever. Det är så gott, tacksamt att smaksätta på en rad olika vis och så är det dessutom billigt, vilket faktiskt är en stor fördel när maten bara blir dyrare.

När Jess och Chris kom på middag förra veckan körde vi lite italienskt tema på middagen, och kycklinglevercrostini är den mest typiska toscanska förrätt man kan tänka sig. Jag ville smaksätta min mousse med typiska italienska smaker som salvia och ansjovis (vilket också tar bort en del av leversmaken samt ger en djupare smak), och lade dessutom till vitt vin och rödlök.

Jag hittade inget recept som jag var helt nöjd med, så jag provade själv på vinst och förlust efter att ha googlat runt lite. Och vilken fullträff det blev! Till hade jag dagsgammal ciabattabaguette (ja, den hette så) skuren i ganska tunna skivor, ugnsrostade med olivolja och lite vitlök, samt vanlig bruschetta med tomat och basilika, samt en bönröra som ska få sitt eget inlägg framöver.

Vi serverade röran och moussen i varsin minikopparpanna (Christophers idé), med crostinin travade på en träskärbräda och bruschettan vid sidan om. Det tyckte jag blev rustiskt och inbjudande som en förrätt.

Italiensk kycklinglevermousse

400 g kycklinglever (ca 375g när den rensats från senor)

1/2 rödlök, finhackad

1 vitlöksklyfta, pressad

2 msk hackad färsk salvia

1 dl torrt vitt vin

4 ansjovisfiléer

1 dl hemmagjord kycklingbuljong

1/2-1 dl mild olivolja

Rensa levern ifrån senor och hacka grovt. Hetta upp ett stekjärn och stek löken mjuk i lite smör och/eller olja. Pressa i vitlöken och släng ner salvian. Låt det puttra lite grand. Häll på vinet och låt det delvis koka in. Tillsätt ansjovisen (hela går bra) och låt de smälta. Höj värmen och stek levern tills genomstekt. Tillsätt buljongen och låt lite koka in, men det ska vara gott om vätska kvar i stekjärnet.

Mixa alltsammans i en foodprocessor. Tillsätt mild olivolja tills ‘moussig’ konsistens. Jag behövde nästan 1 dl, men prova dig fram. Låt svalna och kyl sedan.