Recept: Kycklingvingar på två sätt – barbecue & krämig ramslök

För flera år sedan åt jag underbara kycklingvingar på Bæst i Köpenhamn. Istället för en stark sås var de krispiga vingarna doppade i en krämig örtig sås toppad med massa färska örter. Så långt ifrån klassiska amerikanska kycklingvingar man kan komma. Inte förrän nu i år kom jag mig för att efterapa dem hemma i köket, men gjorde även klassiska kycklingvingar med barbecuesås för jag hade en stor flaska hemma och vet aldrig riktigt vad jag ska använda den till. Min är god och fin och köpt i USA, men det går såklart lika bra att göra egen!

Båda sorterna blev verkligen kanongoda! Dels pga av goda såser såklart, men även för att jag äntligen (!) kommit på hur jag ska laga kycklingvingar hemma utan fritös. Jag tycker de blir krispigare såhär än att fritera dem längre.

Kycklingvingar på två sätt, 2-3 portioner

400-500 g kycklingvingar (delade vid leden)

150 ml barbecuesås

2 msk saltat smör, smält

3 msk ramslökspesto

120 ml gräddfil

500 ml – 1 liter matolja

Lägg kycklingvingarna i ett durkslag och skölj ordentligt med kokande vatten (det hjälper till att göra skinnet krispigt). Låt rinna av. Lägg kycklingdelarna på ett galler med en folieklädd plåt undertill och ställ in i ugnen på 180C. Tillaga i 35-40 minuter. Vänd dem i halvtid. Salta och peppra.

Blanda under tiden ihop såserna i stora skålar så du har plats för kycklingvingarna. Blanda barbecuesås med smält smör. Blanda gräddfil med ramslökspesto.

Hetta upp oljan i en djup stekpanna eller kastrull till 180C. Fritera kycklingvingarna i omgångar tills gyllenbruna, ca 5 minuter, låt sedan rinna av på hushållspapper. Vänd ner kycklingvingarna i såserna och servera meddetsamma.

Köpenhamn: middag på grymma Bæst

IMG_2394.jpg

”Hur mycket kan man äta?” kanske ni undrar, eftersom vi den där fina Köpenhamnsdagen förutom tacos (och smørrebrød eftersom vi inte var riktigt mätta), fika på favoritstället och sen vin och ost också åt en RIKTIGT god middag.

IMG_2433.jpg

Japp, vi kan äta vi!

IMG_2401.jpg

Det var Daniel som föreslog Bæst och det var verkligen ett toppenställe på alla sätt! Vi bokade innan och det rekommenderar jag er att göra för det var fullt med folk. Tyvärr kan man inte boka uteserveringen men det var trevligt att sitta inne också.

IMG_2405.jpg

Stället är mysigt och laid-back och menyn återspeglar detta. De är mest kända för sina fantastiska (!) pizzor men också för sina fina charkprodukter och annat gott. Dessutom kör de ekologiskt och närodlat!

IMG_2407.jpg

Alla rätter är smårätter tänkta att delas och det konceptet gillar vi så vi tog lite av varje. Till att börja med denna grillade zucchini och grönkålssallad. Mycket god och frisk och härlig smak i zucchinin!

IMG_2409.jpg

Nästa rätt var kycklingvingar i en krämig örtig sås som var gudomlig! Kladdig – men gudomlig i smaken och kycklingköttet var mört, mört.

IMG_2414.jpg

Därefter fick vi in den första pizzan, med prosciutto och ruccola. Riktigt god! Visste ni förresten att de bakar pizzorna i en 500C varm ugn?! Det är därför pizzorna blir sådär fint svartprickiga och bakade utan att bli torra.

IMG_2425.jpg

Men godast av allt var ändå den klassiska margheritan; med tomat, deras egen mozzarella och basilika. Less is more, helt enkelt.

IMG_2430.jpg

Titta bara. Perfektion.

Bæst, Guldbergsgade 29, 2200 København N

 

 

 

Burgare på Dirty Bones, Soho

IMG_1491.JPG

En kväll efter jobbet nu i januari mötte jag upp med min kompis Gaby i Soho. Vi var båda sugna på burgare och bestämde oss för att testa Dirty Bones i Kingly Court på Carnaby Street. Ingen av hade varit här tidigare och jag kände inte ens till restaurangen men det kändes lovande.

Vilket vi fick bekräftat så fort vi fått oss ett bord. Det var nämligen happy hour en stund till. Jag som inte ä så mycket för cocktails gillade verkligen denna Top Dog med vodka, citron, hallonlikör och prosecco.

IMG_1494.JPG

Sen koncentrerade vi oss på maten och beställde in kycklingvingar att dela på. De var verkligen chiliheta, nästan i starkaste laget, läpparna brände efteråt, men goda. Dock saknade jag den klassiska blue cheese-dressingen, den hade behövts som svalka till hettan.

IMG_1498.JPG

Sen blev det då varsin burgare. Gaby valde deras värstingvariant, The Mac Daddy med beef short rib och mac ‘n cheese. Jag smakade båda tillbehören och de var otroligt goda, men jag vet inte om de hör hemma på en burgare…

IMG_1504.JPG

Min burgare, kort och gott kallad The burger, var lite mer kontrollerad. Biff, tjock men mör, sallad, gurka och briochebröd. Osten var spritsad, så jag antar att de har en egen sorts ostsås istället för en skiva ost. Gott var det i alla fall. Burgaren var riktigt, riktigt god och kan verkligen rekommenderas!

IMG_1506.JPG

Trots att vi var proppmätta beställde vi in en efterrätt att dela på; cookies and cream. Snyggt servarat med mjölkglass i glaset och en chokladkaka vid sidan om. God den med!

Dirty Bones, Top Floor, Kingly Court, Carnaby Street, London W1B 5PW

Ugnsbakade buffalo chicken wings

cw2

Jag gillar verkligen chicken wings och brukar laga dem hemma. Det är så gott med frasigt skinn, mört kött och en chilikick. Och så måste man ju ha en god sås att dippa i.

Eftersom jag inte har en fritös kan jag ibland tycka att det är lite bökigt att fritera trots att det egentligen inte är det, men det känns så. Så när Fröken Dill lade upp ett recept på ugnsbakade kycklingvingar var jag ju tvungen att testa och jämföra.

Jag lånade bara metoden och följde annars mitt recept på buffalo chicken wings.

Omdömet? Absolut gott, men jag föredrar fortfarande att fritera då skinnet blir krispigast och köttet mörast då. De ugnsbakade kycklingvingarna blir lite torrare vilket jag förväntade mig. Men det är absolut ett bra alternativ om man ska laga många eftersom de sköter sig själva i ugnen och en bra metod att ta till de gånger man inte orkar pyssla med friterandet.

Ugnsbakade Buffalo chicken wings, 1 portion

6 chicken wings

2 msk mild/neutral olja

salt & peppar

2 msk smör

1 msk hot sauce

Värm ugnen till 200C. Lägg kycklingvingarna i ett durkslag och häll kokande vatten över dem. Låt torka några minuter. (Detta gör skinnet krispigt vid tillagning). Massera in med olja, salt och peppar och lägg på en folieklädd braspanna. Ugnsstek i ca 60 minuter (vänd i halvlek) under uppsikt. 

Värm smör i en kastrull. Blanda i hot sauce när smöret smält. Häll smörblandning och lägg kyckingvingar i en burk med lock och skaka så såsen fördelas jämnt, alternativt blanda väl med en slev i en bunke. Servera genast.