Ibland händer det sig att en kylskåpsrensning råkar bli rena genidraget. Förra veckan hade jag nämligen några svampar i kylen som desperat behövde tillagas, ett öppnat paket feta och några halvvissna salladslökar som tillsammans med lite skivad zucchini och lite kryddor blev det en riktigt lyckad vegetarisk middag.
Jag älskar denna typ av middagar. Det är så oerhört tillfredsställande att ‘koka soppa på en sprik’ och skapa något gott ur en till synes tom kyl.
Stekt svamp, zucchini, salladslök och feta i pitabröd, 1 portion
ca 8 skogschampinjoner, tvättade och skivade
1/2 mellanstor zucchini, tunnskivad
4 salladslökar, hackade
1 vitlöksklyfta, hackad
1/2-1tsk aleppopeppar eller motsvarande (en nypa cayennepeppar funkar bra)
2-3 msk smulad feta
olja till stekning
salt, svartpeppar
pitabröd till servering
Hetta upp oljan i en stekpanna på medelvärme. Lägg i svampen och låt den få färg, lägg sedan i salladslök och zucchini och stek ca 5 minuter. Tillsätt vitlök och aleppopeppar, salt och peppar. Ta bort från värmen och smula ner fetaost. Servera med rostade pitabröd.
Matarkivet 