Fyrarätters middag

Vi har ju haft finbesök onsdag till söndag och det har varit som en minisemester även för mig och Christopher. Vi har hittat på en massa kul, ätit och druckit alldeles för mycket och för gott och haft det superkul.

I fredags tog vi först några glas på stamhaket Terroirs, det blev prosecco för mig och Malin och både prosecco och sherry för Martin och Christopher, och så lite bröd och oliver för att stilla den värsta hungern. Sen tog vi oss hem och åt middag.

Jag hade förberett så mycket jag kunde några dagar innan så att maten kunde komma snabbt på bordet. Och så drog jag fram ett ess ur rockärmen (som jag för övrigt delar med Elin hos Tre tjejer i köket), ett Delia-recept som går fort, är fantastiskt gott och piffigt trots den korta tillagningstiden: halloumi med limevinägrett.

Till värmrätt hade vi lammfilé som jag alltid blir nöjd med (stekt i smör, sen rullad i lite persilja), klassisk fransk potatissallad (hade kokt potatisen någon dag tidigare) och sparris, och till efterrätt den goda vaniljpannacottan men med hallon och jordgubbar med lite florsocker istället för hallonsirap. Riktigt gott det med!

Vid detta laget tyckte vi att vi var mätta, men lyckades ändå klämma hälften av den digra ostbrickan, tillsammans med kex och surdegsbaguette, nersköljt med portvin såklart.

Dagen efter började vi med en god brunch innan vi gick på regatta, men det får ni läsa mer om imorgon.

Lammfilé med rotsellerigratäng och portvins- och karljohansås

I lördags åt vi verkligen som kungar! Först sparris med parmesan och ramslöksmajonnäs till förrätt och sedan lammfilé med rotsellerigratäng och superb sås gjord på karljohan-svamp, en skvätt portvin och grädde. Vi mmm:ade och suckade av välbehag, och visst är det en härlig känsla när allt klaffar. Köttet var perfekt stekt trots att jag gjorde det på känn, gratängen blev verkligen otroligt god och en perfekt kompis till lammet, och så såsen som bara knöt ihop allt. Perfekt mat i min värld!

Lammfilé med rotsellerigratäng och portvins- och karljohansås, 2 portioner

Köttet:

2 lammfiléer, ca 150-200 g styck, putsade

smör och olja till stekning

salt, svartpeppar

hackad persilja

Gratängen:

4/5 rotselleri

3 msk grädde

2 dl mjölk

2 tsk vetemjöl

1 klyfta vitlök, pressad

salt, vitpeppar

ströbröd

3 msk smör, klickar

Såsen:

1 schalottenlök, finhackad

12 g torkade karljohansvamp, blötlagda, urkramade och hackade

2 msk portvin

2 dl grädde

viltfond

colorit

salt, vitpeppar

Börja med gratängen. Skala rotsellerin och dela i 5 delar. Skiva 4 av dessa i 2 mm tjocka skivor. Lägg dem i kokande vatten några minuter. Låt vattnet rinna av ordentligt. Smörj en ugnsform (ca 15×25 cm) och lägg i rotsellerin. Blanda mjölk, grädde, mjöl, vitlök, salt och peppar i en bunke och häll i formen. Strö över ströbröd och klicka ut smör. Grädda i 200C ca 40 minuter eller tills rotsellrin är mjuk och gratängen har fått fin färg uppepå.

Stek köttet i smör och olja på hög värme. runt om. Sänk sedan värmen lite och stek ca 5 minuter till. Lägg över på folie och låt köttet vila.

Smält en klick smör och stek löken mjuk utan att den tar färg. Lägg i svampen och fräs någon minut. Häll i portvinet och låt det bubbla någon minut. Häll i grädden, och låt såsen koka upp. Färga med colorit och smaka av med fond, salt och peppar. Häll också i köttsaften från foliet.

Rulla köttet i persiljan och dela i tre delar. Lägg upp på tallrikar och servera med t ex haricot verts.