Långfredagens middag

I fredags åkte jag ju hem till Skåne och efter en snabb fika ställde jag mig i köket och lagade cheesecake till kvällen då min bästis Emma och hennes fästman Claes kom på middag.

Som tilltugg till glaset mousserande som vi serverade när de kom hade vi oliver, pistagenötter och parmesanchips. Det var första gången jag gjorde parmesanchips, men definitivt inte den sista. Otroligt gott och enkelt att göra.

Vi struntade i förrätt och satte oss till bords och njöt av mammas lammstek med rosmarin, rödvin och vitlök. Till serverades morötter, broccoli, sås gjord på skyn och potatiskaka som vi kallar en stekpannestor och riktigt tjock rösti. Gott gott!

Till kaffet hade jag gjort en dulce de lechecheesecake och den gick hem ordentligt, även hos mig själv som blev påmind om hur väldigt god den är.

Det var en perfekt första kväll hemma och så himla roligt att umgås både med föräldrar och kompisar på samma gång. Det blev mycket skratt och underliga samtalsämnen.

Parmesanchips

Välj en riktigt god bit parmesan. Riv den fint och lägg i högar på en bakplåtspappersklädd plåt. Grädda i 200C i några minuter, tills osten smält och fått fin färg. Låt svalna så chipsen stelnar. Servera.

Lammstek på bog med roast potatoes och rödvinssås med karljohan

Här i England är söndagssteken helig oavsett vilket djur den kommer ifrån, och det är ett område jag är lite osäker på. Jag är inte uppvuxen med så många söndagsstekar, men om de förekom så var det på hjort eller rådjur eller så lagade mamma vildand eller fasan istället.

Så förra söndagen provade jag att laga lammstek, på bog. Och det gick riktigt bra. Det som gjorde steken så bra var dels en ganska låg ungstemperatur (150 C), lång vilotid när köttet var klart och dels att bryna det först för att ge mer smak. Det gör steken dessutom precis så som jag vill ha den; med krispiga bitar utanpå och rosa kött inuti. Mmm..

Till hade vi perfekta roast potatoes, ursäkta skrytet, men de är faktiskt underbart goda! Och en rödvinssås med karljohansvamp samt ugnsbakade rotfrukter.

Lammstek på bog , 2 portioner

hel eller halv bogstek med ben, min var på ca 800 g

smör/olja till stekning

4 rosmarinkvistar

2 vitlöksklyftor, hela

en skvätt rödvin

Salta och peppra steken runt om, snåla inte. Bryn steken runt om i en varm stekpanna. Låt rosmarinen och vitlöken steka med. Lägg steken på ett galler med en plåt (gärna klädd med folie) under till. Slå över en skvätt rödvin. Sätt en köttermometer i den tjockaste köttdelen (en precis vid benet). Stek i ugnen (150C) tills köttet har 58C i innertemperatur. Ta ut köttet, vira in i folie och låt det vila i 30 minuter.

Roast potatoes, 2 portioner

ca 6 stora Maris Piper-potatisar, skalade och halverade

2 msk gås- eller ankfett

salt, vitpeppar

Lägg potatisen i en kastrull och slå på kokande vatten och en nypa salt. Låt koka i 5 minuter. Häll bort vattnet. Medan vattnet kokar, häll fettet i en braspanna och värm upp det i ugnen. När potatisarna förkokat, häll dem i braspannan. Vänd dem med en stekspade så de täcks med fett runt om. Salta och peppra. Baka i 175-200 C ugn i ca 35 minuter eller tills gyllenbruna och krispiga.

Rödvinssås med karljohan, 2 portioner

1 näve torkade karljohan

vatten

2 dl rödvin

köttsaft från steken

2 dl matgrädde

1-2 tsk oxfond

1 tsk Heinz chilisås, alt. en nypa socker eller en skvätt gelé

salt, peppar

Blötlägg svampen. Krama ur och hacka grovt, spara vattnet. Stek svampen i en teflonbottnad kastrull i lite olja tills den fått färg. Häll i rödvin, svamspad och köttsaft. Låt reducera (koka ned) i 5-10 minuter. Tillsätt resterande ingredienser och smaka av.

Ugnsrostade rotfrukter, 2 portioner

2 palsternackor

2 morötter

en bit kålrot

1/2 rödlök

2 kvistar timjan och/eller rosmarin

2 msk olivolja

salt, peppar

Skala och tärna rotfrukterna. Skala och klyfta löken. Blanda i en ugnsform med oljan. Lägg i timjan/rosmarin och salta och peppra generöst. Ugnsbaka i nedre delen av ugnen (175C ca), gärna under en plåt form så de inte tar färg tills mjuka. Servera med ovanstående.

En lyckad middagsbjudning i sommarstugan

Det har varit många sommarfester och -middagar i vår sommarstuga genom åren, men den vi hann med på senaste Sverigebesöket var nog den allra trevligaste hittills. Vi var ett glatt, lagom stort gäng på 17 personer, och trots att allt inte gick helt enligt planerna så blev maten god och vad det verkar, uppskattad.

Sen är det så skönt med gamla vänner som bara hjälper till utan att man ens behöver fråga. Helt plötsligt diskar Carina, Linus skär upp kött, Maria kokar kaffe och Claes fotar mat som aldrig förr. Helt underbart! Tack, hörni!

Sen hade jag dessutom två hjälpredor i köket, både Malin och Emma hjälpte till, och det blev så bra så. Det enda som glömdes bort var flädersaften som skulle i GTn, men det gick ju bra med en vanlig GT istället.

Först hade vi alltså gin & tonic och några tilltugg som jag hittas hos Pytte; stekt halloumi med grillad paprika och kantarellfyllda krustader (fast Pytte hade pumpernickelrundlar istället) och båda blev riktigt, riktigt goda.

Sen gjorde jag den goda laxtartaren till förrätt eftersom den är fräsch och somrig och går att förbereda. Utan ring gick det bra att trycka till tartaren i en suffléform och vända ner den på en tallrik, och cream cheese-toppingen formade jag av två skedar till ett ägg och lade på toppen.

Till varmrätt hade vi grillad kyckling med rosmarin och citron och grillad lammstek som marinerats i rödvin, rosmarin och vitlök. Därtill blev det rotsellerigratäng, och det var här det blev lite fel, idealmjölet som jag använde tjockade inte till såsen lika mycket som vanligt mjöl, så den gratäng som fick den vanliga tillagningstiden i ugnen blev rinnig, medan de andra som jag haft på värmning längre var fastare i konsistensen. Köttet blev heller inte lika rött/rosa som jag önskat, men såklart gott ändå. Till hade vi knippmorötter och tomater provencale.

Efterrätten blev fläderpannacotta i ganska osexiga engångsglas, men det sparar disk när man är såpass många. Pannacottan blev helt otroligt god och denna kommer jag att göra igen.

Därefter blev det kaffe och lite godis och en hel massa prat alla emellan. En riktigt bra kväll som jag kommer att leva på länge!

Grillad hel kyckling med rosmarin och citron, ca 8-10 portioner på buffé

2 mellanstora kycklingar

50 g mjukt smör

rosmarin

1 citron

4 vitlöksklyftor

Skölj kycklingarna. Blanda smöret med skalet från citronen och repad rosmarin. Salta och peppra kycklingarna runt om. Skär fickor i skinnet vid brösten och fyll fickorna med smöret. Klappa in resterande smör runt om. Lägg en citronhalva i vardera kycklingen. Lägg kycklingarna i varsin stekpåse och lägg 2 delade vitlöksklyftor i varje påse. Knyt i båda ändarna och klipp ett hål uppe till på påsen, som fungerar som en skorsten. Stek i 200-gradig ugn ca 45 minuter tills de är nästan klara. Ta ut kycklingarna ur påsarna (ta bort citron och vitlök) och grilla ca 20 minuter tills de är klara (klar köttsaft vid lederna) och fått fin grillyta. Skär upp och servera.

Grillad lammstek med smak av rosmarin och rött vin, ca 12 personer

2 lammstekar

1 flaska rött vin

rosmarin

timjan

vitlök

Putsa köttet, salta och peppra runt om och lägg i varsin stekpåse. Lägg i rosmarin, timjan och vitlöksklyftor i påsen och fördela vinet mellan de två påsarna, salta och peppra. Låt marinera i 24 timmar, vänd påsarna några gånger under tiden. Klipp ett  hål (skorsten) uppe på varje påse, stek i ugn ca 1 timme i 200 grader (hade underlättat med stektermometer, men den jag hittade i sommarstugan fungerade ej). Ta ur stekarna ur påsarna och kör klart på grillen. Låt köttet vila innan det skärs upp.

Tomater provencale, 2-4 portioner

2 stora tomater

3-4 msk riven parmesan

5 msk ströbröd

1 vitlöksklyfta

hackad persilja

olivolja

Dela tomaterna på hälften (snyggast blir det om du ställer tomaten upp och skär vertikalt) och lägg på en smord plåt. Pensla med olivolja och baka i ugnen i 200 grader ca 15 minuter. Blanda parmesan, ströbröd, vitlök och persilja i en skål. Blanda i olivolja tills smulorna känns fuktiga och klibbar ihop lite. Rör om. Salta och peppra tomaterna och fördela toppingen mellan halvorna. Sätt in i ugnen ytterligare 10-15 minuter. Servera varma.

Fläderpannacotta, 6 portioner

7 dl grädde (jag blandade mat- och vispgrädde)

4 msk koncentrerad flädersaft, förslagsvis hemmagjord (jag använde mammas)

1/2 dl socker

1/4 tsk vaniljpulver

3 gelatinblad

Dekoration: 2 passionsfrukter + 2 tsk florsocker

Pannacottan bör helt göras dagen innan då jag inte använder stora mängder gelatin i recepten. På detta vis blir den krämigare men det kräver framförhållning. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Blanda socker, grädde och vanilj i en teflonpanna, låt koka upp och ta ifrån plattan. Krama ur gelatinbladen och rör ned. Smaka av med flädersaft. Låt svalna ca 30 minuter innan upphällning i plastglas. Låt svalna helt, ställ sedan in i kyl.

Gröp ur passionsfrukterna och blanda med florsockret. Toppa pannacottan med blandningen när den stelnat helt.