Harissakyckling med yoghurtsås

IMG_5739.JPG

 

Den här långlagade kycklingen blev en riktig hit bland några av mina svenska vänner i somras, och jag kan bara instämma; den var kanongod. Dessutom perfekt att bjuda på då den serveras kall och går att förbereda någon dag innan.

 

Harissakyckling, 6 portioner

2 hela ganska stora kycklingar

2 msk harissa

3-4 olivolja

2 tsk rökt paprikapulver

2 tsk spiskummin

1 tsk mald koriander

rejält med salt & peppar

Harissayoghurt:

4 dl turkisk eller grekisk yoghurt

ca 3 msk harissa (smaka dig fram)

1 msk olivolja

1/2 citron, saften

salt, peppar

Till servering:

hackad persilja

Skölj och putsa kycklingen. Blanda harissa, olja och kryddor. Salta och peppra kycklingarna ordentligt på båda sidor. Massera in oljblandningen. Lägg kycklingarna i stekpåsar eller i en ugnsfast form täckt med bakplåtspapper och ställ in i ugnen på 150C i två timmar. Köttet ska vara riktigt mört. Låt svalna. 

När kycklingarna är hanterbara (eller helt kalla), pilla bort köttet från skinn, brosk och ben. Dra isönder större bitar. 

Blanda harissayoghurten och blanda ca 2 msk med kycklingköttet.Det ska inte bli såsigt bara få lite smak. Om det behövs mer harissa i köttet så blanda i mer. Smaka av med salt och peppar. 

Servera på ett fat med lite harissayoghurt ringlad över och hackad persilja strödd över. 

 

 

 

Annonser

Höstmat: långlagad lammlägg med krämig örtpolenta

IMG_8673

Den här hösten har varit den konstigaste hittills. I alla fall vädermässigt. I skrivande stund har vi vintertemperaturer i London, men bara förra veckan var det runt 15C om dagarna. Förutom mörkret, regnet och höstlöven på marken har det inte känts så höstigt, och denna rätt är nog det höstigaste i matväg jag åstadkommit de senaste månaderna. Men om kylan håller i sig blir det nog mer av mustiga, värmande grytor och soppor.

För tillfället får ni dock hålla tillgodo med denna långlagade lammlägg med krämig örtpolenta. Polentareceptet kommer från Annika på Smaskens.nu och passar perfekt till mört långlagat kött av alla de slag.

IMG_8689

Långlagad lammlägg, 2 portioner

1 lammlägg

en klick smör

1 lök, i klyftor

1 morot, i bitar

2 lagerblad

salt, peppar

1/2 flaska rött vin

Värm ugnen till 150C. Smält en klick smör i en ugnsfast gryta med lock. Bryn köttet runt om, salta och peppra. Ta ifrån grytan och fräs lök och morot. Ta från värmen och lägg tillbaka köttet och slå i vinet. Bryt lagerbladen och lägg i grytan. Sätt på locket och ställ in i ugnen i ca 2 1/2 h, köttet ska vara riktigt mört och nästan falla av benet. Titta till köttet och vänd det om då och då. Dra köttet av benet och servera med polenta och grönsaker.

Krämig örtpolenta, 3 portioner

Efter Annikas recept (dock halverat)

cirka 7 dl grönsaksbuljong 

50 gram smör

3 dl polenta

0,5 dl finackade, blandade färska örter (rosmarin, oregano, salvia, vitlöksgräs)

1,5 dl finriven parmesanost

Värm buljongen i en vid kastrull. Den ska sjuda; inte koka. Vispa ned polentagrynen under omrörning. Tillsätt smör. Vispa flitigt tills polentan börjar småkoka. Rör och vispa regelbundet under 15-20 minuter. Tillsätt de hackade örterna vid mitten av koktiden. Spara eventuellt lite till dekoration. Späd med mer buljong vid behov. Polentan ska vara lösare än man kan tro. Blanda ned parmesanosten när den kokat fördigt, och se hur osten reder polentan. Smaka av med salt och svartpeppar, och eventuellt ytterligare en klick smör. Servera omedelbart.

Spaghetti med ragu på griskind, med vitt vin och salvia

När man har övernattande gäster är crockpoten ens bästa vän. Det känns betydligt säkrare att lämna den på hela dagen än ugnen.

Medan vi var i Canterbury när Maria och Daniel hälsade, på lagade crockpoten en riktigt god middag till oss, nämligen ragu på griskind med salvia och vitt vin.

När jag hittar på recept i crockpoten brukar jag ladda den med vad jag tror blir bra och lite extra vätska om jag ska vara iväg under dagen. Det får ju inte bli torrt och pga kondensen reducerar jag alltid såsen ändå. Salt och peppar brukar jag inte tillsätta förrän i slutskedet, då crockpoten är så bra på att ta fram köttets (och de andra ingrediensernas) naturliga smaker.

Spaghetti med ragu på griskind, med vitt vin och salvia, 4-6 portioner

spaghetti eller tagliatelle, kokt al dente

Ragun – steg 1:

1 kg griskinder

400 g krossade tomater

1,5 dl vatten

3 stjälkar salvia

1 vitlöksklyfta

1,5 dl vitt vin

Ragun – steg 2:

salt, svartpeppar

en nypa socker

2 msk balsamvinäger

Till servering:

riven parmesan

Lägg alla ingredienser från steg 1 i crockpoten, sätt på låg värme och lämna i ca 8 timmar.Ta köttet ur grytan och reducera såsen till hälften (eller önskad konsistens) och smaka av med ingredienserna till steg 2. Dra isär köttet och blanda med såsen. Servera.

Långlagade griskinder med vitt vin, timjan, senap och grädde

Att långlaga kött har sina fördelar. Det lämpar sig bäst för de grövre köttbitarna som efter lång tillagningstid på låg värme faller i sönder. Dessa grövre styckdetaljer besitter dessutom mera smak (eftersom musklerna jobbat hårdare än t ex en filé som bara sitter där) och allt det kommer fram vid varsam tillagning.

För min del började det nog med stekar, som jag långlagade i ugnen i hela stycken, sedan grytor, som Boeuf Bourguignon. Därefter provade jag pulled pork och sen var jag riktigt hooked! Det var då jag bestämde mig för att köpa en crockpot och trots att jag bara skrivit lite om den på bloggen så har mamma följt med trenden och köpt en hon också, och min bästa tjejkompis har verkligen tagit pulled pork till sitt hjärta. Roligt tycker jag som får gensvar för mitt nörderi.

För en del kanske det låter konstigt att äta kinder, men tänk så mycket käkarna hos ett djur arbetar och tänk sen att de hårt arbetande musklerna är de köttbitar som innehåller mest smak och då är det väl hur logiskt som helst att äta dem? Dessutom tycker jag det är bra om alla delar på djuret tas tillvara. Jag vill ha bra kött, där djuren mått bra, under normala förhållanden och att vi tar tillvara allt vi kan på djuren och inte fortsätter med den slit-och-släng-mentalitet som många har idag.

Tillbaka till kinderna, som just för att så få äter dem är otroligt billiga, så passa på. Jag har tidigare confiterat griskinder, som också är en långsam tillagningsprocess och därför ville jag prova något nytt denna gång. Kinderna bryntes hastigt i ett varmt stekjärn innan jag lade dem i crockpoten tillsammans med vitt vin, färsk timjan, lök, lagerblad och vatten. Jag tillförde inget salt eller peppar eftersom jag ville att smakerna skulle utvecklas naturligt och sedan salta i nästa skede. Sen lämnade jag crockpoten hemma på låg värme medan jag gick till jobbet.

När jag kom hem luktade det riktigt gott i hela lägenheten och jag möttes av en fin syn. Möra fina griskinder i sin egen sky. Köttet lät jag vila medan jag förberedde såsen. Allt från grytan hälldes över i en kastrull som jag tillsatte grädde och mjölk till. Sedan smakade jag mig fram med mera vitt vin, dijonsenap, soja, en nypa chilisås (mest för sötmans skull) och silade av såsen efter ett uppkok och saltade och pepprade. Det hela serverades med pressad potatis. En delikat och tillika riktigt billig middag som i princip lagat sig själv. Inte konstigt att man blivit en foodie…

Långlagade griskinder med vitt vin, timjan, senap och grädde, 1-2 portioner

Steg 1:

4 griskinder (endast den bulliga muskeln)

smör/olja att steka i

1 dl vitt vin

1,5 dl vatten

4 timjanskvistar

1 lagerblad

1/2 rödlök i klyftor

Steg 2:

1 dl grädde

1 dl mjölk

2 msk vitt vin

1,5 tsk dijonsenap

1/2 msk soja

colorit

salt, vitpeppar

Bryn köttet runt om. Lägg i crockpoten  och häll i resterande ingredienser till steg1. Lägg på locket och sätt crockpoten på låg värme och lämna den i 9-10 timmar. Om du använder en gryta i ugnen så sätt den i kall ugn som du sätter på 80-90 grader. Titta till efter 6-8 timmar.

Ta köttet från grytan och täck med folie så det får vila. Häll över skyn i en såskastrull. Häll i mjölk och grädde och låt koka upp. Häll i resterande ingredienser i steg 2, smaka av med salt och peppar. När såsen är lagom tjock så sila av den. Servera med köttet, pressad potatis och valfria grönsaker.