Aubergine- och spenatlasagne för en

Även om lasagne är en typisk maträtt man gör till många, så går det utmärkt att göra en mindre för en person. En kväll förra veckan var jag lycklig nog att hitta färska lasagneplattor och en burk överbliven hemmagjord tomatsås i kylen. Dessutom låg det en aubergine som behövdes ätas upp och massor med spenat eftersom jag råkade beställa för mycket, så sagt och gjort blev det en aubergine- och spenatlasagne. Riktigt mumsig dessutom, då jag numera använder en blandning av creme fraiche och grädde samt ost istället för ostsås.

Aubergine- och spenatlasagne, 1 (stor) portion

1 liten aubergine

150 g färsk spenat

3 färska lasagneplattor

1 dl tomatsås (gärna hemmagjord)

1,5 dl creme fraiche

1 dl grädde

1 näve riven ost

salt, peppar

olivolja och en klick smör till stekning

Tvätta och skiva auberginen längs med. Stek skivorna mjuka i ordentligt med olivolja på hög värme. Lägg en klick smör i stekpannan och i med spenaten. Rör runt med en slev tills all spenat mjuknat. Tryck bort vattnet från spenaten. Blanda creme fraiche och grädde i en skål. Salta och peppra.

Lägg lite tomatsås i botten på en liten ugnsfast form (ca 10 x 10 cm), klipp till lasagneplattan så den passar och lägg i. Lägg lite mer tomatsås ovanpå, sedan aubergine och spenat. Bred gräddsåsen ovanpå och strö över ost. Upprepa tills formen är full. Avsluta med en lasagneplatta överst med lite tomatsås och gräddblandning samt ost. Grädda i ca 30 minuter, 200C. Låt svalna en liten stund innan servering så blir den lättare att skära i bitar och håller samman mera.