Recept: Min lasagne

När jag var liten åt vi inte så mycket pasta hemma. Det var potatis som gällde, i sann skånsk anda, och än idag älskar jag potatis, men jag äskar pasta med. Men det är en kärlek jag själv har upptäckt och inte en som mina föräldrar fostrat i mig. Visst åt vi pasta ibland hemma, men inte så ofta och inte så varierat. Inga köttbullar och snabbmakaroner, mer än när jag bönade om bad om det.

Så det tog mig ett tag att hitta rätt. Att hitta bra (oftast autentiskt italienska sådana) som jag sedan gjorde till mina. Och efterhand som jag lagat har jag delat med mig. Men det är faktiskt de senaste åren som det riktigt lossnat för mig, det här med pastan. Jag har fått kläm på det nu.

T o m fått kläm på lasagnen, vilket låter konstigt för det har väl ALLA ett recept på?! Jag med, numera.

Det jag har lärt mig genom trial and error har så småningom destillerats till detta, mitt älskade recept. Som blir som jag vill ha den. Den är inte skarpt tomatig, mer mustig, och förutom i soffritton så innehåller den inga morötter. Köttfärssåsen har långlagats med rödvin och lagerblad tills den inte är så värst såsig längre. Och bechamelsåsen – som det krävs mycket av, för jag vill ha en krämig lasagne – den har lite citronsaft i sig och så låter jag en parmesanskalk koka med och ge smak.

För ett tag sedan upptäckte jag dessutom det ultimata tillbehöret till denna lasagne och de flesta andra pastarätter, nämligen denna ljuvliga sallad. Ni måste bara prova!

Min lasagne, 4 portioner

Köttfärssås:

500 g nötfärs, minst 12 % fett

2 msk soffritto (lika delar finhackad morot, lök och selleri) 

2 msk olivolja

salt och peppar

1 lagerblad

1/2 flaska rött vin (375 ml)

1 msk tomatpuré

400 g krossade tomater

2 tsk herb d’Provence

Bechamelsås:

4 msk smör

3 msk vetemjöl

1 l standardmjölk

riven muskotnöt

salt och peppar

2 tsk pressad citron 

1 näve riven lagrad ost 

1 parmesanskalk

Övrigt:

ca 12 lasagneplattor (jag föredrar Barillas som blir klara på 20 minuter)

1 näve riven lagrad ost

Häll olivoljan i en stor kastrull och fräs soffritton mjuk på medel-hög värme i ca 3 minuter. Lägg i köttet och stek tills det brynts och blivit krispigt på sina ställen. Salta och peppra. Häll i vinet. Lägg i lagerbladet, häll i tomaterna och lite vatten. Lägg i tomatpurén och rör runt ordentligt. Låt koka upp och sänk sedan värme så att såsen sjuder så nätt. Lägg på lock och låt det sjuda i 1-1 1/2 timme. Rör om emellanåt och se efter så att såsen inte reduceras alltför snabbt. Skulle det hända så sänk värmen ytterligare och häll i mer vatten. När såsen tjocknat och den mesta vätskan kokt in, smaka av med salt och peppar och häll i de torkade örterna. Ställ åt sidan så länge. 

Lägg smöret i en annan stor kastrull. Häll i mjölet och vispa runt på medelvärme i några minuter. Häll i ca 2 dl mjölk och vispa tills såsen tjocknat. Lägg i parmesanskalken och sänk till medel-låg värme. Häll i mjölk i omgångar tills du har en tjock och fin sås. Den får ej koka eller brännas vid, så häll uppsikt. Lägg i osten, smaka av med muskot, salt, peppar och citronsaft. Fiska ur parmesanskalken. 

Värm ugnen till 200C varmluft. 

Bygg ihop lasagnen genom att hälla en slev béchamel i botten av en ugnsfast form ca 25×20 cm stor och bred ut. Täck botten med lasagneplattor. Bryt i bitar om det behövs. Häll på en slev béchamel till och bred ut över pastan. Häll på en tredjedel av köttfärssåsen och bred ut den. Lägg sedan på fler lasagneplattor, mer béchamel och mer köttfärssås i två lager till. Toppa med ännu ett lager lasagneplattor. Bred ut béchamel (allt som är kvar) och dutta över det sista av köttfärssåsen (mest för att få färg). Strö över riven ost. 

Still formen i mitten av ugnen i ca 30 minuter eller tills brun och fin ovanpå och mjuk inuti. Låt svalna i 5 minuter. Lägg upp och servera med sallad. 

Sagolikt god auberginelasagne

Ni vet ibland när allt faller på plats och middagen blir sådär otroligt god att man nästan faller baklänges? Det hände oss igår.

Jag har lagat en vegetarisk lasagne med philadelphiaost ganska mycket, och den är riktigt god, men inte perfekt. Förra veckan fick jag för mig att laga en auberginegratäng med pancetta och buffelmozzarella (recept kommer) som var helt galet god, problemet var att utan kolhydrater blir varken Christopher eller jag mätta, så det hade behövts något till, så jag har sedan dess spånat på att kombinera dessa två godingar och skapa en grym vegetarisk lasagne. Och det gjorde jag minsann! Sorry om jag låter mallig, men det var så jäkla gott. Fråga Christopher om ni inte tror mig. 😉

Testa detta, pretty please? Ni kommer inte att ångra er.

Det här med att ha grädde och creme fraiche på toppen av en lasagne istället för bèchamel har jag lärt mig av fina LinneaLinneas skafferi och det blir tokgott. Äras den som äras bör.

Auberginelasagne, 3 portioner (kanske 4, men den är så god att man äter mycket av den)

2 auberginer

olivolja

400 g passerade el krossade tomater av bra kvalitet

4 msk vatten

1,5 tsk grönsaksfond

1 msk Heinz chilisås

en nypa brunt socker

2-3 msk balsamvinäger

torkade italienska kryddor

salt & peppar

1 pkt färska lasagneplattor

150 g Philadelphiaost

1 dl creme fraiche

1/2 dl grädde

1 dl riven smakrik ost, jag använde Emmenthaler

Skala auberginerna och skär i 1/2 cm tjocka skivor. Stek dessa mjuka i rikligt med olivolja på hög värme. Gör under tiden tomatsåsen. Häll tomater, vatten, fond, vinäger, socker i en kastrull och låt koka upp och koka en stund så den tjocknar. Smaka av med italienska kryddor, salt och peppar.

När såsen och auberginerna är klara, så börja lägga ihop lasagnen. Tomatsås i botten på en gratängform, sen lasagneplattor, mer tomatsås, aubergine, philadelphia, sen lasagneplattor, tomatsås osv. Avsluta med lasagneplattor och lite tomatsås om du har över. Blanda creme fraiche och grädde, salt och vitpeppar och bred över lasagnen. Strö på osten. Grädda i 200 grader ca 30 minuter. Njuuuut!