Recept: Misoglaserad lax med sushiris och sesamfrön

Det här receptet från amerikanska mattidningen Bon Appetit som jag prenumererar på, är helt fenomenalt! Det är relativt lättlagat; inga svåra moment men sushiriset tar lite tid, men blir så himla himla gott. Sushiriset är smakrikt och trevligt i konsistensen och misoglasyren till laxen är helt magisk god.

Precis som till nästan alla andra asiatiska rätter tycker jag att min sesambroccoli är det perfekta tillbehöret. Det behövs något grönt och något med mer tuggmotstånd här (så koka den inte helt mjuk!) och smakerna passar så bra ihop eftersom originalreceptet också innehåller sesamfrön.

Misoglaserad lax med sushiris och sesamfrön, 2 portioner

Anpassat efter och översatt från Bon Appetit’s recept. Receptet är baserat på amerikanska cups som jag konverterat till ml rakt av därav lite konstiga volymer.

Sushiris:

236 ml sushiris

1 tsk salt

2 msk risvinäger

1 1/2 tsk socker

Laxen:

2 msk lönnsirap

2 msk vit miso

2 msk tamari eller japansk soja

2 msk risvinäger

1 msk olivolja

2 benfria laxfiléer, ca 220-240 g vardera

salt

Sesambroccoli:

150 g bellaverdebroccoli (långstjälkad), sköljd och ansad

salt

1 msk rostad sesamolja

1 msk sesamfrön

Till servering:

3 salladslökar, tunt skivade

1 msk sesamfrön

limeklyftor

Skölj riset flera gånger i kallt vatten tills vattnet är klart. Häll riset i en kastrull, lägg i salt och häll i 300 ml kallt vatten. Rör om, lägg på lock och låt koka på låg värme tills riset är mjukt och vattnet har avdunstat, ca 18-20 minuter. Ta ifrån plattan och låt stå i kastrullen med locket på i 10 minuter.

Blanda vinäger, socker och salt i en liten skål tills sockret lösts upp. Rör ner i riset och lägg på locket igen så det håller sig varmt.

Blanda lönnsirap, miso, soja och risvinäger i en liten skål. Häll oljan i en mellanstor non-stick stekpanna och värm på medel-hög värme. Salta laxen och placera med skinner nedåt i pannan. Stek tills skinnet är riktigt krispigt och mörkt gyllenbrunt, ca 3 minuter. Vänd på laxen och stek en minut på andra sidan. Sänk värmen och häll i misoblandningen. Låt det bubbla under omrörning tills det börjar tjockna, ca 1 minut. Skeda såsen över laxen tills det är jämnt fördelat. Ta sedan ifrån plattan.

Lägg broccolin i en liten stekpanna och häll i kokande vatten så det täcker. Lägg i salt. Låt koka upp och häll sedan av vattnet. Ställ tillbaka stekpannan på medelvärme (fortfarande med broccolin i) och ringla över sesam olja. Strö över sesamfrön och stek i någon minut.

Fördela sushiriset mellan två tallrikar. Lägg på laxen och ringla över såsen. Strö över sesamfrön och salladslök. Lägg limeklyftorna på tallriken och lägg på broccolin.

Annons

Recept: laxburgare med krämig örtdressing

Ni vet det nog redan, men jag ÄLSKAR burgare. Av alla de slag! Smashburgers äter vi ofta hemma numera men det är ju kul med variation så en fredag i början på året gjorde jag dessa otroligt goda laxburgare. De känns lite lättare och fräschare än en kötthamburgare, men sååå goda i briochebröd med krämig örtdressing.

Själva laxbiffarna är så mycket lax som möjligt och bara lite ströbröd och ägg för att hålla ihop. Det gör att de är lite svåra att äta (alltså kladdiga) men mjuka och smakar bara lax, vilket var det jag ville. Så servera med servetter och njut av en härligt saftig fiskburgare, så långt ifrån en Filet-o-fish man kan komma!

Salmon burgers with creamy herb dressing, serves 2

Biffarna:

260-300 g laxfilé

liten bunte dill

1 tsk citrozest

1 ägg

1/2 dl ströbröd eller torkade brödsmulor

salt och peppar

smör och olja till stekning

Dressing:

1 dl creme fraiche 

3 msk majonnäs

1/4 tsk dijonsenap

1 tsk citronzest

liten bunte dill, finhackad

iten bunte parsley, finhackad

5 basilikablad, hackade

salt och peppar

Till servering:

2 briochebröd till hamburgare

2-4 salladsblad, av tex hjärtsallad

picklad gurka

Blanda dressingen. Mixa alla ingredienserna till själva biffarna i en matberedare. Mixa tills blandningen är ganska finfördelad men ändå med lite bitar och inte en slät massa. Enklast att pulsa till önskat resultat. Doppa händerna i vatten och forma laxsmeten till två burgare. Stek burgarna i smör och olja på medel-hög värme tills gyllenbruna på båda sidor och genomstekta, ca 5 minuter på varje sida. Låt vila på en tallrik och rosta briochebröden i stekpannan, med den skurna sidan nedåt på medel-låg värme tills de fått färg. Om smöret i pannan är bränt så torka rent med hushållspapper och lägg i en liten klick smör innan du steker/rostar bröden.

Lägg ihop burgarna genom att breda ut dressing på båda bröddelarna. Lägg sallad underst, sedan laxbiffen, picklad gurka på toppen och sedan ihop.

Recept: friterat rispapper med lax, avokado och het majonnäs

Det här, mina damer och herrar, är en riktigt god förrätt! Och en jag kommer att göra ofta. Kombinationen krispigt, men ej tungt, friterat rispapper med len, rå lax och lite fräschör från härliga grönsaker och en välsmakande majonnäs är oslagbar!

Om man inte gillar rå fisk, så går det säkert bra att halstra den eller steka den runt om och ha den lite rå i mitten istället, men jag som fullkomligen älskar rå fisk i alla dess former tycker detta är fantastiskt gott som det är!

Friterat rispapper med lax, avokado och het majonnäs, 2 portioner

2 rispapper

1/2 l matolja

80 g rå lax (gärna salmalax)

1/4 gurka, skalad och skuren i små trianglar

1/2 avokado, tunt skivad

1 dl majonnäs, hemmagjord eller Hellman’s

1/2-1 tsk gochujang eller 1-2 tsk soja

färsk koriander, hackad

1/2 rödlök, picklad 

Häll ca 2,5 cm högt med olja i en stor kastrull. Värm upp oljan till 180C. Lägg i ett rispapper i taget och låt det puffa upp. Tar ca 5 sekunder. Ta upp med en tång och låt rinna av på hushållspapper.

Skär den färska laxen (frys den 2 dagar innan och tina långsamt om du är orolig för bakterier) i 2 mm tunna skivor. Blanda majonnäs och gochujang. (Eller ersätt chilin med soja för en mildare smak). 

Bryt varje rispapper i ca 5 bitar, fördela toppingarna jämt mellan rispappersbitarna. Jag började med avokado, därefter lax, sen gurka och rädiseskivor. Klicka eller spritsa (jag lade majonnäsen i en liten plastpåse och klippte ett litet hål i ena hörnan) på majonnäsen. Jag körde varannan soja- och varannan het majonnäs. Toppa med picklad rödlök och hackad koriander. Servera med servetter. 

 

 

 

Andra semesterveckan!

Andra veckan på Skånesemestern försökte jag ta det lite lugnare än den första men rivstartade ändå med lunch för åtta vuxna gäster och fem barn. Vi började med pimpade chips och rosé samt alkoholfria alternativ. Därefter blev det kyckling i ugn (pga grillförbudet), klyftpotatis, god kall sås och en god sallad.

Och till efterrätt blev det gör-din-egen-marängsuisse med Hirams glömda maräng – en perfekt efterrätt för både stora och små!

På kvällen blev det kokta danska pølser i bröd med klassiska tillbehör (så gott!).

Nästa dag blev det strandhäng för hela slanten med goda vänner och deras barn i Skanör. De hade tagit med sig picknick (pannkakor! muffins! vattenmelon!) och så åt vi sen lunch följt av glass när vi badat klart. På kvällen åt jag middag med mamma och pappa och bara tog det lugnt.

Onsdagen var också ganska lugn och jag hängde i trädgården innan jag åkte till en kompis för mysmiddag i deras nya hus på kvällen!

Där fick vi lax med sallas, potatisklyfor, goda såser och gott bröd och rabarberpaj med glass till efterrätt.

På torsdagen regnade det äntligen, men jag blev såklart lite besviken eftersom jag velat sola (så lite tid) men det klarnade upp på eftermiddagen och jag fick en stund på stranden innan jag åt pizza och annat gott med mamma och pappa.

Fredagen fortsatte i samma stil med en stund i solstolen innan det blev tjejmiddag på Badhytten!

Lördagen var min sista hela dag i Skåne och den tillbringade jag dels med min bästa kompis och dels med mamma och pappa. Några vänner kom på eftermiddagsfika och på kvällen satt vi för första gången inne och åt middag. Det blev god förrätt följt av något jag och min familj aldrig tröttnar på; nämligen oxfilé med hemmagjord bearnaisesås och Hasselbackspotatis. Till hade vi också tomatsallad (på hemodlade tomater!) och majskolvar med smör och salt. Mums!!

Söndagen så, min sista dag hade vi bjudit min bästa kompis med familj på lunch. Det blev röding med kokt potatis, morötter och två goda kalla såser och sen en efterrätt som fick toppenbetyg av alla utom pappa och som får sitt eget inlägg.

På väg till flygplatsen stannade vi till hemma i huset (enda gången jag var där på två veckor vilket kändes konstigt) och jag fick en snabbtitt i mammas (och pappas, men mest mammas för hon är den trädgårdsintresserade) fina trädgård.

Tack och hej, Skåne och alla vänner och familj för denna gång! ❤

 

 

 

 

 

Recept: smördegsinbakad lax

När jag i augusti bjöd några vänner på lunch i sommarstugan gjorde denna smördegsinbakade lax succé. Receptet är Gordon Ramsays och var riktigt bra! Såklart är det viktigaste att hitta en fin bit lax, gärna så jämntjock som möjligt, eller som i mitt fall två stora fina bitar då vi var många.

Till serverade jag smörslungad amandinepotatis med dill och ärtor, provensalska tomater och en galet god sås som kommer att få ett eget inlägg, för den är så himla god. Och rosé såklart. Det var en perfekt sommardag i goda vänners lag som jag kommer att leva länge på.

Det blev faktiskt fisk över (smördeg är ju rätt mäktigt så man äter mindre) och den gick fint att värma i ugnen och äta dagen efter med.

Smördegsinbakad lax, 4 portioner

Översatt från och anpassat efter Gordon Ramsay’s recept.

Jag lite mer än dubblade laxen och använde smördeg istället för pajdeg samt gjorde några andra små justeringar.

1 laxsida utan skinn, så jämntjock som möjligt, ca 900 g

lite olivolja

60 g mjukt smör

finrivet zest från 1 citron

en näve basilika blad, hackade

en näve dill

havssalt och svartpeppar

1 msk grov senap

1 rulle smördeg

1 äggula, vispad

Ta bort alla ben, om det finns några. Blanda ner zest, basilika, dill, samt salt och peppar i smöret. 

Torka laxen torr med hushållspapper, salt och peppra. Bred örtsmöret över laxen på ena sidan och lägg ner laxbiten på smördegen. Bred senap på andra sidan. Vik ihop ändarna så du får ett rektangulärt paket. Lägg med skarva nedåt på en bakplåtspappersklädd plåt. Pensla ovansidan med vispad äggula och gör ett hål för att släppa ut ånga. Skär ett mönster med lätt hand som dekoration om du vill. 

Täck över fisken och ställ i kylen 15 minuter. Baka i 200C i 20-25 minuter. Låt vila i fem minuter innan du eller gästerna skär upp fisken. Servera med valfria tillbehör. Nypotatis, ärtor och en god sås passar bra. 

 

Dublin: Brunch på Dillinger’s

Till Halloween förra året åkte jag till Dublin över helgen för att hälsa på min kompis Sinead som bor där numera. Det var inte för att det var Halloween eller Dublin Maraton som jag åkte dit, men det bidrog i alla fall till fullt ös i stan.

Jag anlände sent på fredagskvällen så då hann vi mest dricka vin och prata hemma hos Sinead. Men nästa dag började vi med en fantastisk brunch på Dillinger’s i mysiga stadsdelen Ranelagh (som jag knappt kan uttala, tänk halsljud).

Stället var fullsatt när vi kom dit men vi fick plats och sen började det svåra; nämligen att beställa, för vi var både utsvultna och lite dageneftersega och därför sugna på precis allt. Till slut, efter en hel del velande, bestämde Sinead sig för våfflor med fried chicken och lönnsirap medan jag fastnade för en hash brown med guacemole, pocherat ägg och rökt lax.

Det var rejäla portioner a’la USA och allt var riktigt riktigt gott. Till drack vi bellinis (det var ju semester!) och kaffe.

Efter denna härliga start på dagen strosade vi omkring och tittade i fina butiker i området. Sen fortsatte dagen med shopping, vin på uteservering och alltmänt häng. En bättre lördag med andra ord.

Dillinger’s, 47 Ranelagh, Dublin 6, Ireland

Recept: lågtempad lax med fänkål, citron och chili

 

Lax. Vi har ett komplicerat förhållande lax och jag. I alla fall från mitt håll. All ugnsbakad laxfilé under lundaåren har satt sina spår, så numera föredrar jag lax rå, gravad och kallrökt. Eller så här, ugnsbakad på låg temperatur och fortfarande rå i mitten vid servering.

Lågtempad lax med fänkål, citron och chili, 6 portioner

Översatt från och anpassat efter Bon Appetits recept.

1/2 fänkål, tunt skivad

1 citron, tunt skivad

1 röd eller grön chili, tunt skivad

4 stjälkar dill + mer till servering 

salt och svartpeppar

900 g laxfilé utan skinn

olivolja

Värm ugnen till 135C. Häll lite olja i en ugnsfast form (inte metall). Lägg fänkål, citron, chili och dill i formen och lägg laxen ovanpå. Salta och peppra rejält och ringla lite olja över. 

Baka i ugnen ca 20-25 minuter eller längre om du vill ha den genombakad. 

Dra fisken i sär så du får lite stora bitar. Ta bort dillen (och ersätt med färsk sådan) och servera med fänkålsblandningen. Jag serverade min med kokt nypotatis och romsås. 

 

 

New York: takeaway lunch från Whitefish Poké

En av dagarna i New York lunchade jag med min kompis Malin som jag lärde känna i London men som numera bor i New York. Hon föreslog takeaway från Whitefish Poké som vi åt i solen på takterassen i huset där hon bor. Underbart mysigt!

Det var första gången jag åt poké men nu finns den var och varannanstans; denna hawaiianska fiskrätt med ris. På Whitefish Poké valde man rissort, sedan vilken sorts rå fisk (eller vilka, jag tog hälften lax och hälften tonfisk), och till sist vilka toppings. Jag valde gurka, friterad lök, jalapenos och spicy majo. Mycket fräscht och gott!

Det var verkligen en ynnest att få hänga med Malin, särskilt på en schysst takterass med utsikt över Manhattan, och få se hur hon bor och hur hennes liv ser ut här. Avståndet märkte vi inte av, allt var som vanligt, förutom att det var 35 grader varmt och sol.

Whitefish Poké, 263 West 19^th Street (just east of 8^th Avenue), New York, NY 10011

Den Gyldene Freden, Stockholm

Den Gyldene Freden i Stockholm är nog den mest klassiskt svenska restaurang jag någonsin ätit på, och det var en mycket trevlig upplevelse.

Restaurangen ligger i Gamla Stan och fördelad på flera våningar och många olika källarvalv. Miljön bidrar såklart till den mysiga känslan och det känns lite som att man förflyttats tillbaka i tiden. Dock inte matmässigt; jag tycker att maten är alldeles lagom uppdaterad för en klassisk restaurang.

Mamma, pappa och jag valde samma förrätt, en liten landgång med räkor, ägg, lax, varmrökt fisk och ramslökscrème. Visst, en landgång är inget nytt under solen men denna var verkligen helt underbart god!

Pappa tog en av deras egenkryddade nubbar till, och han var i gott sällskap; borden bredvid drack snaps och sjöng snapsvisor. Himla trevligt (och för mig ovanligt)!

Pappa och jag valde samma även till varmrätt; en ankkorv med tunt skivat ankbröst och primörer samt en härligt len potatispuré. Ljuvligt gott!

Mamma valde dagens fisk som var stekt gös med smörslungad potatis, också helt fantastiskt gott!

Vi orkade ingen efterätt men satt kvar en stund och smälte den mycket goda maten. Servicen var helt ok, men hade kunnat vara lite vänligare och lite effektivare. Allt som allt var det dock en mycket trevlig middag! Perfekta stället att ta med utländska bekanta som vill smaka riktig svensk mat. Jag såg deras köttbullar serveras och de såg helt fantastiska ut!

Den Gyldene Freden, Österlånggatan 51, 111 31 Stockholm, Sweden

Sashimitallrik

Denna goda sashimitallrik är inspirerad av Pyttes bräda i samma stil. Som jag skrivit tidigare älskar jag rå fisk och purfärsk lax och tonfisk som bara smälter i munnen tycker jag är helt gudomligt gott och ett perfekt sätt att börja helgen på.

Sashimitallrik, per portion

2 shalottenlökar, skivade 

olja till fritering

1/2 avokado, skivad

10 cm gurka, skalad och skuren i stavar

machésallat

majonnäs

wasabipulver

50 g pinfärsk lax 

50 g pinfärsk tonfisk

hackad koriander

2 limeklyftor

Kikkoman soja

Hetta upp 2 cm neutral olja i en kastrull och fritera löken. Låt rinna av på hushållspapper. Blanda majonnäs med wasabipulver, smaka av tills du har en lagom stark majonnäs. Skiva fisken och fördela fisk, gurka, avokado och majonnäs på tallriken. Lägg på sallad och strö över koriander. Dutta ut majonnäsen. Servera med limeklyftor och japansk soja.