Recept: Ugnsbakad torsk med beurre blanc och laxrom

IMG_0778.jpeg

Av någon anledning har jag alltid trott att Beurre Blanc var en svår sås att laga; den kändes så kock-ig liksom. Så det var en aha-upplevelse när jag väl lagade den för första gången och upptäckte hur himla enkelt det var. Mycket enklare än en hollandaise eller bearnaise som jag ofta lagar. Åh, varför, varför tog jag mig inte i kragen och testade detta tidigare?!

Så vad är du en beurre blanc? En härligt smörig sås med vin i som trots allt smör känns fjäderlätt och passar ypperligt bra till fisk.

Jag serverade min till ugnsstekt torskrygg, kokt nypotatis (tack varje Jerseys milda klimat finns de att tillgå i princip året runt i England), ärtor och laxrom. Fantastiskt gott!

IMG_0787.jpeg

Ugnsstekt torskrygg, 2 portioner

ca 300 g torskrygg

Smör till stekning

salt och peppar

Smält en klick smör i en stekpanna utan plasthandtag på medelvärme. Dela fisken i två bitar (en till varje portion) och torka den torr med hushållspapper. Salta och peppra. Stek fisken så den får lite yta, ca 3 minuter på varje sida. Sätt därefter in stekpannan i 200C ugn ca 5 minuter. Fisken ska helst vara lite rå i mitten och skiva sig fint. Låt vila lite.

Beurre blanc, 2 portioner

1 schalottenlök, hackad

1 dl vitt vin

100 g saltat smör, i kuber

1/4 citron, saften

svartpeppar

1 bunte gräslök, finhackad

Till servering:

2 msk laxrom

Lägg löken i en liten kastrull och häll i vinet. Låt koka upp och fortsätt koka tills ca hälften av vätskan kokats bort. Ta ifrån värmen och lägg i smörkuber och vispa tills de smält. Pressa i lite citron och peppra lite och sila såsen. Lägg i den hackade gräslöken. 

Det går fint att göra såsen klar i förväg och värma upp igen, men lägg då inte i gräslöken förrän vid servering. 

Servera med den ugnsbakade torsken, kokt nypotatis, kokta ärtor och en rejäl sked laxrom. 

Recept: smördegspizza med brynt smör, creme fraiche, rödlök, laxrom och örter

IMG_0958.jpeg

Återigen inspirerad av Tuvessonskans instagramkonto testade jag en smördegspizza med creme fraiche, rödlök och laxrom på.

IMG_2895.jpeg

IMG_2919.jpeg

Basen var en brynt-smör-kräm och riven ost och efter gräddning toppades den med creme fraiche, hackad rödlök, laxrom (men annan rom går lika bra!), gräslök och dill.

Riktigt gott och fräscht och med oerhört skandinaviska smaker!

IMG_2901.jpeg

Smördegspizza med brynt smör, creme fraiche, rödlök, laxrom och örter, 4 portioner som tilltugg eller förrätt

Anpassat efter Tuvessonskans recept.

1/2 rulle färdigköpt smördeg (med smör i, vilket tyvärr inte alltid är så lätt att få tag i)

50 g smör 

50 g philadelphia

2 msk creme fraiche

ca 2 dl riven cheddar 

salt och peppar

Topping:

1 dl creme fraiche

1 burk rom

1/2 rödlök, finhackad

ett knippe gräslök, finhackad

ett knippe dill, finhackad

1/2 citron, saften

salt och peppar

Bryn smöret en halvtimme innan. Låt svalna i en skål i rumstemperatur. Blanda det avsvalnade brynta smöret med Philadelphian och creme fraichen och smaka av med salt och peppar. Bred krämen över smördegen och toppa med cheddar. Grädda i 200C varmluft eller 220C i vanlig ugn tills smördegen är gyllenbrun och fin. Låt svalna. 

När smördegen svalnat, klicka ut creme fraiche och rom, strö över hackad rödlök och till sist örterna. Salta och peppra och pressa över citron. Skär i bitar (antingen fyra delar och servera på tallrik eller som här munsbitar att plocka från ett fat) och servera.