Rocky road med honeycomb

IMG_7480

Förra årets (alltså 2015) upplaga av rocky road blev lite annorlunda än den Leila-inspirerade jag brukar göra. Inte mycket innovation dock, men jag måste säga att det var ett genidrag att blanda i honeycomb! Jag gillar både kraset och smörigheten och så passar den bra in bland de andra ingredienserna.

Egentligen hade jag tänkt ha i dumlekolor som vanligt, men de var slut på Ocado så jag valde Riesen istället. De är hårdare (ett minus) men inte lika söta (ett plus). Testa och se vilket ni gillar bäst!

Rocky road med honeycomb, 1 sats

100 g marshmallows, klippta i mindre bitar

135 g Riesenkolor, halverade 

150 g rostade och saltade jordnötter

1/2 sats honeycomb, i bitar

200 g mörk choklad

100 g mjölkchoklad

snöflingeströssel och ätbart glitter 

Klä en form ca 20 x 20 cm med bakplåtspapper. Smält båda chokladsorterna tillsammans över vattenbad. I en skål, blanda marshmallows, Riesen, jordnötter och honeycomb. Häll i den smälta chokladen och blanda väl. Häll upp blandningen i den klädda formen och platta till. Strö över snöflingeströssel och glitter och låt stelna. Låt stelna ytterligare i kyl. Skär i kuber och servera. Förvara i kyl i upp till två veckor. 

Morotskaka med limefrosting

Som vanligt bakade jag tre kakor till jobbet i slutet på förra månaden för att fira Novemberbarnens födelsedagar.

Först ut av kakorna är Leilas morotskaka som jag enligt säker källa vet är riktigt god. Det var verkligen frostingen som förhöjde kakan, så friskt och gott med lime i. Som ni kan se tog jag ut min kaka lite för tidigt, så den sjönk ihop lite i mitten. Vänta därför med att öppna ugnsluckan de första 30 minuterna av gräddningstiden.

Nu har jag förresten flyttat och allt gick bra. Fortfarande en hel del att fixa, men det tar sig i alla fall. Tack för alla hejarrop! 🙂

Leilas morotskaka med limefrosting, 8 portioner

3 ägg
3 dl socker
3 dl mjöl
1 tsk vaniljsocker
3 tsk bakpulver
1,5 tsk malen kanel
1 tsk malen kardemumma
0,5 tsk malen ingefära
1 nypa salt
1,5 dl solrosolja
4,5 dl rårivna morötter
smör och ströbröd till formen

Frosting:
60 g mjukt smör
4 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
100 g philadelphiaost
skal av en lime

Vispa ägg och socker pösigt i en bunke, och blanda alla torra ingredienser i en annan bunke. Vänd ner dem i äggsmeten, och tillsätt solrosolja och rårivna morötter. Häll smeten i en smord och bröad/mjölad form, gärna med avtagbara kanter. Grädda i mitten av ugnen i ca 55-60 min på 150C. Låt kakan svalna. Vispa samman alla ingredienser till glasyren med en elvisp, och bred över kakan.

Rabarbercupcakes med cream cheese-frosting

I helgen slog jag ihop två recept och resultatet blev dessa galet goda cupcakes. Receptet på själva kakan kommer från Sofie på Mumsfillibaba och frostingen är Leilas (fast 1,5 sats). Dessa blev så uppskattade på jobb i måndags att jag önskat att jag gjort fler. T o m grabbarna åt cupcakes – och bad om receptet. 🙂

Rabarbercupcakes med cream cheese-frosting, 18 st

Kaka:

125 g smör, rumstempererat
2 dl strösocker
2 ägg
1,5 dl mjölk
4,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 rabarberstång skuren i bitar

Frosting:

90 g mjukt smör
7,5 dl florsocker
(1,5 tsk vaniljsocker)
1,5 msk färskpressad citron, saften (jag tog rabarberpuré)
150 g Philadelphiaost

Lägg 2-3 rabarberbitar i botten på varje cupcakeform. Vispa smör och socker vitt och pösigt. Tillsätt ett ägg i taget. Blanda i övriga ingredienser och häll smeten i muffinsformar. Grädda i 175 grader i 10-15 minuter.

Vispa smör, florsocker och vätska krämigt, tillsätt osten och vispa tills frostingen är glansig. Spritsa på de helt svala cupakesen och dekorera.