Citrontårta med färskostkräm och lemoncurd

IMG_4351a

Den här fräscha citrontårtan hittade jag receptet på hos Pickipicki, men jag hade nog en större form än Tina och delade därför min kaka i två delar istället för tre. Men den ser helt klart pampigare ut med tre lager! Oavsett så är smaken i alla fall suveränt god. Den är frisk och syrlig och inte alltför söt. Perfekta sommartårtan alltså!

Citrontårta med färskostkräm och lemoncurd
Efter Pickipickis recept.

Kakbotten:
250 g rumsvarmt smör
3 ekocitroner (rivet citronskal och saft)
330 g strösocker
4 ägg
300 g vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
140 g tjockyoghurt

Fyllning:
125 g smör
2 ägg
3 ekocitroner (saft)
1 tsk rivet citronskal
150 g strösocker
250 g färskost

Lägg bakplåtspapper i en rund bakform med avtagbara kanter. Vispa smör, socker och citronzest fluffigt i en bunke. Vispa därefter ner ett ägg i taget. Rör sedan sedan ner yoghurt, citronsaft och siktat mjöl. Häll smeten i formen och grädde i nedre delen av ugnen i 160 grader i 90 min, eller tills kakan är genomgräddad. Vispa under tiden ihop lemon curd såhär: tillsätt smör i en kastrull, vispa ner ägg, citronsaft, skal och socker. Rör hela tiden på låg värme tills curden tjocknar, ca 10 min. Ställ svalt i ett par timmar. Vispa färskosten fluffig med elvisp, rör ner en dryg dl av curden. När kakbotten svalnat, dela i tre lika tjocka bottnar. På lager 1 bred ut 1/3 av den vispade färskosten och lägg över nästa botten. Bred även här ut 1/3 av färskosten och toppa med översta lagret kakbotten. Toppa med resterande färskost och överst lemon curd och bär.

Enkel dessert: Lemoncurdgrädde med hallon

Något jag alltid gillat, även som barn, är friska citrusdesserter. Mammas citronfromage var den absoluta favoriten, och när mamma gjorde sin citronfromagerulle såg hon alltid till att göra lite extra fromage som vi kunde äta samma kväll som efterrätt.

Denna enklaste enkla efterrätt påminner om citronfromagen både i smak och delvis i konsistensen även om fromagen upplevs som luftigare. Men med tanke på att denna efterrätt tar 5 minuter att få till så är det ett bra substitut. Allt som behövs är lemoncurd (hemmagjord eller köpt), vispgrädde och färska hallon.

Eftersom enkelt dessutom är temat för Söta Sakers bloggutmaning denna månad, så blir detta mitt bidrag.

Lemoncurdgrädde med hallon, 2 portioner

3 dl vispgrädde

ca 1 dl lemoncurd

2 nävar färska hallon

Vispa grädden lätt och vänd ner lemoncurden. Smaka av så du blir nöjd med smaken. Lägg upp i skålar och toppa med hallon.

Nu bakas det igen! Bl.a. citroncupcakes med lemoncurdgrädde

Nu när jag kommit i ordning i lägenheten har jag t o m kommit mig för att baka till jobbet igen. Eftersom det var första gången jag bakade i denna ugn, såg jag till att prova säkra kort.

Det blev en typisk brittisk Victoria sponge, den smaskiga chokladkakan med bästa frostingen samt citroncupcakes med lemoncurdgrädde. Efter några månader utan hembakat (ingen annan bakar och tar med sig) så gick allt åt otroligt snabbt. Har därför redan börjat spåna på vilka kakor/tårtor det blir nästa månad. Förslag lämnas gärna i kommentarsfältet! 🙂

Jag passade också på att prova en födelsedagspresent när jag bakade, nämligen några finfina stenciler som jag fick av min kompis Laura. Helt klart enklaste sättet att dekorera en tårta – dessa kommer att användas ofta har jag en känsla av.

Citroncupcakes med lemoncurdgrädde, 12 st

Muffinsreceptet från The Hummingbird Bakery

Cupcakes, 12 st

120 g vetemjöl

150 g strösocker

1 1/2 tsk bakpulver

2 msk rivet citronskal

40 g rumsvarmt smör

120 ml standardmjölk

1 ägg

Värm ugnen till 175 C. Blanda mjöl, socker, bakpulver, citronskal och smör i en skål med elvisp. Häll i mjölken under vispning. Knäck sedan i ägget och blanda väl. Fördela smeten i 12 cupcakesformar i en muffinsplåt. Grädda i ca 10 minuter tills muffinsen är klara. Låt svalna helt innan garnering.

Lemoncurd

50 g smör

1 ägg

1 dl strösocker

1 mellanstor citron

Riv skalet, och pressa saften ur citronen. Lägg i en kastrull tillsammans med smöret och hälften av sockret och koka tills sockret lösts upp. Låt svalna.

Vispa ägg och resten av sockret fluffigt och häll i kastrullen. Låt tjockna på låg värme under omrörning, det får inte koka. Låt svalna, håller sig en vecka i kylen.

Lemoncurdgrädde, till 12 cupcakes

1 sats lemoncurd (se ovan)

3 dl vispgrädde

Vispa grädden och vänd ner lemoncurden med en slickepott. Spritsa på cupcakesen när de svalnat helt. Dekorera med syltade citrusskal.