Lemoncurdrutor

Till midsommarfirandet gjorde jag en god tårta med lemoncurdgrädde, tyvärr blev den inte så fin i värmen, så jag lägger upp receptet nästa gång jag gör tårtan istället.

Men jag fick lemoncurd över, och eftersom jag inte är så förtjust i det som pålägg, fick jag hitta på något att baka, för att slänga något så gott går inte för sig.

Efter en konsultation med Sju Sorters Kakor blev det syltrutor i ny tappning. De ser kanske inte så snygga ut, men de var riktigt goda. Både som de är till fikat, eller med en klick lättvispad grädde som dessert. Rutorna blir härligt sega, krispiga uppe på och den friska citronsmaken passade fint in.

Lemoncurd, ca 5 dl

100 g smör

2 ägg

2 dl strösocker

1 1/2 citron

Riv skalet, och pressa saften ur citronerna. Lägg i en kastrull tillsammans med smöret och hälften av sockret och koka tills sockret lösts upp. Låt svalna.

Vispa ägg och resten av sockret fluffigt och häll i kastrullen. Låt tjockna på låg värme under omrörning, det får inte koka. Låt svalna, håller sig en vecka i kylen. 

Lemoncurdrutor, ca 20 st

4,5 dl vetemjöl

1,5 dl strösocker

150 g mjukt smör

1 msk bakpulver

1 ägg

2 dl lemoncurd

Topping:

1 1/2 dl havregryn

1 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

50 g mjukt smör

Vispa socker och smör pösigt, tillsätt ägg, mjöl och bakpulver. Bred ut i en 20×30 cm stor form. Bred lemoncurd ovanpå. Blanda ihop smör, socker och havregryn och strö över. Baka ca 15 minuter i 200 grader.