Recept: salladwraps med räkor och het majo

IMG_9337.JPG

De här små wrapsen är farligt goda, och perfekt avslappnad sommarmat. Vill man servera dem som förrätt istället för varmrätt så skippa riset – blir också riktigt gott.

Det viktigaste är att hitta rätt sorts sallad; den ska helst inte vara bitter men ändå ha lite spänst. Jag använde Little gem som jag tycker passar perfekt, men hittar ni inte den så går det bra med ett mindre huvud huvudsallat.

IMG_9323.JPG

IMG_9341.JPG

Salladwraps med räkor och het majo, 2 portioner

2 portioner långkornigt ris

300 g råa stora räkor

1 tsk Aleppopeppar eller chiliflakes

1 klyfta lime, saften

salt, vitpeppar

1 -2 huvuden little gem eller vanlig huvudsallat

10 cm gurka, slarvigt skalad och skuren i små bitar

6 körsbärstomater, skurna i klyftor

2 salladslökar, tunt skivade

1/2 avokado, skuren i mindre bitar

Het majonnäs:

1 dl Hellmann’s majonnäs (eller hemmagjord)

2-3 tsk gochujang (koreansk chilisås)

några stänk röd Tabasco för extra sting

lite salt

Till servering:

hackad koriander

1/2 lime, i klyftor

Koka riset efter anvisningarna på förpackningen. Låt svalna något. Blanda majon. Skölj och torka salladsbladen. Skölj och skär de resterande grönsakerna. 

Hetta upp olja i en panna på medelvärme. Stek räkorna tills de blivit rosa. Krydda med Aleppopeppar eller chiliflakes, salt och peppar och pressa över lime. Skär räkorna i mindre bitar. 

Fyll salladsbladen med ris, majonnäs, räkbitar, grönsaker och toppa med pressad lime och hackad koriander. Lägg upp på fat och servera med limeklyftor och ordentligt med servetter – dessa bör ätas med händerna! 

 

Annonser

Sashimitallrik

IMG_0655.JPG

Denna goda sashimitallrik är inspirerad av Pyttes bräda i samma stil. Som jag skrivit tidigare älskar jag rå fisk och purfärsk lax och tonfisk som bara smälter i munnen tycker jag är helt gudomligt gott och ett perfekt sätt att börja helgen på.

Sashimitallrik, per portion

2 shalottenlökar, skivade 

olja till fritering

1/2 avokado, skivad

10 cm gurka, skalad och skuren i stavar

machésallat

majonnäs

wasabipulver

50 g pinfärsk lax 

50 g pinfärsk tonfisk

hackad koriander

2 limeklyftor

Kikkoman soja

Hetta upp 2 cm neutral olja i en kastrull och fritera löken. Låt rinna av på hushållspapper. Blanda majonnäs med wasabipulver, smaka av tills du har en lagom stark majonnäs. Skiva fisken och fördela fisk, gurka, avokado och majonnäs på tallriken. Lägg på sallad och strö över koriander. Dutta ut majonnäsen. Servera med limeklyftor och japansk soja. 

 

Tonfisktartar med avokado

IMG_1355.JPG

Jag föredrar de flesta fiskar råa, marinerade eller kallrökta. Antagligen är det trots mot all den ugnsbakade laxfilé jag blev bjuden på när jag bodde hemma i Sverige; alla lagade ju det.

Just tonfisk är som gjord för att ätas rå eller marinerad. Jag upplever det som helgerån om någon vill ha tonfisk genomstekt, det är ju den silkiga mitten av en seared tuna som är absolut godast. Denna tonfisktartar är också ljuvligt god (gjord på yellowfintonfisk som är en av de hållbara tonfisksorterna) och superenkel att göra.

Tonfisktartar med avokado, 2 förrättsportioner

Det viktigaste när man äter rå fisk är förutom att den är färsk, att frysa den först så att eventuella bakterier dör. Odlad fisk innehåller sällan bakterier och ska kunna ätas rå, men är du osäker så frys fisken först. Beroende på var fisken kommer ifrån kan den ha varit fryst under transporten till butik, i så fall behöver du inte frysa den igen.

120 g tonfisk

1 avokado

1 lime, saften

4 salladslökar

en liten bunte koriander

några droppar tabasco

1-2 tsk olivolja

några stänk Worchestershiresås

salt och peppar

Putsa fisken och skär i små kuber. Lägg i en skål. Hacka salladslöken och koriandern. 

Gröp ur avokadon och mosa med gaffel i en skål. Smaka av med limesaft, Worchestershiresås, salt och peppar. 

Smaksätt tonfisken med några droppar tabasco, limesaft, och blanda i lite olivolja. Smaka av med salt och peppar. 

Fördela avokadomoset på två tallrikar, forma till en cirkel. Toppa med tonfisktartaren och dekorera med vårlök och koriander. Servera genast. 

Riktig guacamole

IMG_0500

Jag har länge gjort en slags fuskguacamole med creme fraiche i, som förvisso är svingod (fråga min bästis bara), men ibland vill man ju uppdatera sig och när jag hittade en påse riktigt fina (och ekologiska – hurra!) tortilla chips på Whole Foods tyckte jag att det kunde vara på sin plats med riktig guacamole. Eller i alla fall en mer authentisk än min gamla variant.

Och jisses, så god den här guacen blev! Inga konstigheter alls, men summan av ingredienserna blir fantastisk! Det viktigaste såklart är att få tag på perfekt mogna, krämiga avokado. Sen är det bara att hacka lite, blanda lite och smaka av. Och liksom i min fuskguace är Tabasco och Worchestershiresås oumbärliga ingredienser.

Riktig guacamole, 4 portioner

2 medelstora hassavokado eller en stor av annan sort – perfekt mogna

1/2 medelstor rödlök, finhackad

1 liten tomat, hackad

1 knippe koriander

röd Tabasco

1 lime

Worchestershire sauce

salt, svartpeppar

Gröp ur avokadon i en skål och mosa med en gaffel. Blanda i tomat- och lökhack. Pressa i limen (börja med halva och smaka dig fram), doppa i lite Tabasco och Worchestershire sauce. Salta och peppra och rör om. Hacka koriandern och blanda i. Servera genast med tortillachips eller till en passande maträtt. 

Krabbtartelette med gräslök, röd chili och lime

IMG_9810

De här ljuvliga tarteletterna tillkom genom att en kollega hade krabbkött i frysen hon ville använda och provade ett recept av Mary Berry som hon sedan rekommenderade till mig. När jag, en lördag, var sugen på krabbtartelette så var jag inte sugen på Mary Berry’s smakkombination (även om den låter riktigt god, jag var bara inte på humör just den dagen) men använde hennes recept på deg och smaksatte sedan fyllningen med lime, röd chilli och gräslök.

IMG_9820

Det blev, som väntat, riktigt gott, och serverat på enklaste vis med machésallat är detta en perfekt lunchrätt eller förrätt!

IMG_9846

Krabbtartelette med gräslök, röd chili och lime, 2 små tarteletter

Degen gjordes efter Mary Berry’s recept, fyllningen är min egen kombination.

Pajdeg (frys det som inte används):

175 g mjöl

1 tsk Coleman’s senapspulver

75 g smör, i kuber

50 g parmesan, finriven

1 ägg, uppvispat

Fyllning:

100 g krabbkött 

1/2 röd chili, finhackad

1/2 lime, zesten

3 msk hackad/klippt gräslök

1 uppvispat ägg

1 dl grädde

salt, vitpeppar

Värm ugnen och en plåt till 200C. 

Börja med degen; blanda mjöl, senapspulver och smör i en food processor tills du har en smulig deg. Tillsätt parmesan och ägg och blanda samman i food processorn tills degen håller samman.

Tryck ut deg i två tartelett-formar, frys resten av degen och använd vid ett senare tillfälle. 

Blanda krabbkött, limeskal, chili och gräslök i en bunke och fördela mellan formarna. Vispa samman ägg och grädde, tillsätt salt och peppar och fyll upp formarna. 

Ställ formarna på den nu varma plåten och baka i 15-20 minuter, tills äggstanningen stannat och tarteletterna är gyllenbruna på toppen. Låt svalna lite och servera med sallad.

 

Mac ‘n cheese och broccoli slaw

IMG_8956

När kylan biter i kinderna och man är helt slut efter en lång dag på jobbet finns det få saker som värmer en inifrån och ut som en riktigt ostig mac ‘n cheese.

Mac ‘n cheese är inte en tråkig pastagratäng utan fyllning utan ett exempel på att less is more. Alla amerikaner vet precis vad jag menar!

Min favorit-mac ‘n cheese är krämig och bara precis bakad en liten stund på hög värme för att smälta osten på toppen gyllenbrun. För att bryta avmot krämigheten gjorde jag en broccolislaw att ha till. Så. Himla. Gott.

Detta är nog, trots sin enkelhet (eller kanske tack vare den) en av mina favoritvardagsmiddagar. Så det så.

IMG_8980

Krämig mac ‘n cheese, 3-4 portioner

250 g de Cecco, jag tog Cavatappi

1 msk saltat smör

1 msk vetemjöl

1 dl mjölk

1,5 dl grädde

1 näve riven lagrad cheddar

1 msk vitt vin

salt, vitpeppar

mer riven cheddar till gratinering

Koka pastan al dente. Smält under tiden smöret i en nonstickkastrull, häll i mjölet och vispa runt någon minut. Tillsätt mjölken lite i taget och vispa kontinuerligt så att såsen tjocknar. Blanda sedan i grädden lite i taget tills du har en tjock bechamel. Tillsätt osten och rör medan den smälter. Häll i vinet och smaka av med salt och peppar. 

Häll av pastan och blanda med ostsåsen. Häll i en ugnsform och strö över riven ost. Gratinera i 200C 5-10 minuter tills osten ovanpå smält och är gyllenbrun.

Broccolislaw med lime, 3-4 portioner

1/2 stånd broccoli

2-3 morötter

1 msk majonnäs

1 tsk grov senap

1 lime, saften

salt, svartpeppar

Skiva broccolin (stammen också) tunt och skär i stavar. Riv morötterna grovt. Blanda senap och majonnäs i en skål. Pressa i limesaft. Lägg i broccoli och morot. Blanda. Smaka av med salt och peppar.

Risnudlar med krabba, lime och koriander

IMG_7997

Ibland kan jag bli vansinnigt sugen på krabba och då tycker jag de små paketen med färskt krabbkött i butiken är fenomenala, för även om en hel kokt krabba är trevligare så tar det tid att pilla ut allt kött.

Denna rätt med risnudlar, krabba, smör som smakbärare samt lime och koriander blev riktigt bra och känns lätt och fräsch. Bra sommarmat helt enkelt.

Risnudlar med krabba, lime och koriander, 2 små portioner

2 knyten risnudlar

50 g smör

5 cm purjolök, den vita delen

1/2 röd chili

1 lime, zest och saft

1 näve koriander, hackad

100 g vitt och brunt krabbkött

Lägg nudlarna i en skål och häll över kokande vatten. Skiva purjolöken tunt och finhacka chilin. Smält smöret i en stekpanna och tillsätt purjo, chilli och lime zest. Låt fräsa några minuter. Häll i koriandern och krabbköttet och rör om. Salta och peppra. Häll av vattnet från nudlarna och lägg i stekpannan. Pressa över lime, rör om och servera.

 

Rödingfilé med nypotatis och godaste såsen

Första kvällen i sommarstugan blev jag bortskämd med stekt röding, nypotatis och den godaste såsen till fisk. Receptet på såsen finns redan i bloggens arkiv, men är värt att upprepas för den här såsen gör en måltid, det lovar jag. Jag har fått det av mamma som i sin tur fått det av en dam i en fiskaffär som säljer just röding. Testa vetja!

I sommarstugan går det mesta i blått, så även dukningen.

Stekt röding, kokt nypotatis, morötter och såsen med stort S.

Till efterrätt GB gräddglass med jordgubbsrippel och jordgubbar från trädgården.

Kryddgårdssås, 4 portioner

50 g smör

2,5 dl creme fraiche

2 dl mjölk

1/2 dl vitt vin

1 tsk dijon (gärna grön)

fiskfond

3 äggulor

20 g blandade örter

1/5 lime, rivet skal av

salt & peppar

Blanda alla ingredienserna utom gulor och örter. Rör tills det kokat ihop. Montera sedan såsen i äggulorna. Värm så att såsen tjocknar, men det får inte koka. Häll i örterna och servera.