Recept: Orrechiette med ramslökspesto och sotad broccoli

Jag gjorde denna rätt innan lockdown första gången och sen igen i lockdown, och förutom att den är himla god (den sotade broccolin passar så bra ihop med min ramslökspesto med mandel) så är den ett perfekt exempel på mat som jag vill tipsa lite extra om just nu.

För att det är bra, billig mat, som man lätt kan anpassa efter vad man har hemma (vilken grön pesto som helst går bra, och såklart andra pastasorter). Men det är ändå en lite piffig rätt, som gör en glad och smakar himmelskt.

Ramslökssäsongen är på upphällningen jag vet, men det borde fortfarande gå att få tag på. Och köp eller plocka i så fall lite extra som du kan blanchera och frysa in.

Orrechiette med ramslökspesto och sotad broccoli, 2 portioner

250 g orrechiette

3 msk ramslökspesto

mild olivolja

50 g finriven parmesan

1 tsp finrivet citronskal

200 g långstjälkig broccoli

salt och peppar

Koka pastan enligt anvisningarna på färpackningen. Ansa broccolin om det behövs. Behåll två stjälkar hela men skär resten i 2 cm långs bitar. Blanchera all broccolin tills lite mjuk men ändå ganska krispig (det är bra med lite tuggmotstånd). Häll av och lägg i en torr och het stekpanna (högsta värmen) och stek tills den är sotig på båda sidor. Ställ åt sidan så länge.

Häll vattnet av pastan men fyll en mugg med pastavatten. Lägg tillbaka pastan i kastullen men ta den av plattan. Klicka i pesto, häll i lite olivolja och pastavatten om det behövs. Blanda tills varenda bit pasta är täckt med lite sås. Häll i mer vatten om såsen känns tjock och värm under omrörning om den är för lös. Blanda i hälften av parmesanen och hälften av citronskalet. Lägg i de mindre bitarna broccoli och blanda väl. Smaka av med salt och peppar och lägg upp i skålar. Lägg en lång broccolistjälk på varje tallrik. Strö över parmesan och resten av citronskalet.

Recept: quesadillas med zucchini – två varianter

En grönsak jag lagat mycket mat med under lockdown är zucchinin. Den är så mångsidig, billig, lätt att få tag i och håller sig dessutom ett bra tag i kylen. Tidigare har jag tyckt att zucchinin var lite tråkig, lite mesig liksom. Den smakar inte så mycket och tar inte plats. Men det är liksom det som är poängen. Den gör inte så mycket väsen av sig, men den passar i så många olika maträtter.

Här, tillsammans med cheddarost och koriander, blir den en finfin fyllning i quesadillas och ser till att de mättar bättre. Perfekt ju!

Jag gjorde faktiskt två olika varianter på zucchiniquesadillas under lockdown. En med lite hetta och en utan. De är snarlika men skiljer sig ändå lite åt och serverades med olika tillbehör (jag säger serverade, trots att den ena – den med hetta – bara var till mig) så ni får båda recepten så ni kan se vilken ni föredrar.

Vi ska faktiskt ha detta till lunch idag – SÅ goda är de! Tredje gången gillt i lockdown alltså. Men vilken variant det blir har jag inte bestämt ännu…

Quesadillas med zucchini och koriander med guacamole, 1 portion

2 tortillabröd, av majs eller vete

1 liten zucchini, skuren i halvmånar

1-2 msk hackad färsk koriander

1 tsk chili flakes

1 msk ljus olivolja till stekning

salt och peppar

75 ml riven cheddar

Till servering:

guacamole (på en avocado är lagom för en person)

en stor klick gräddfil

några droppar hot sauce

Stek zucchinin mjuk och gyllenbrun i oljan på medelvärme, ca 5-10 minuter. Lägg i koriander och chili flakes mot slutet. Smaka av med salt och peppar och ställ åt sidan.

Lägg ett tortillabröd platt på en skärbräda eller liknande och strö över hälften av osten. Lägg på zucchinin och toppa med resten av osten. Lägg det andra tortillabrödet ovanpå och pressa ihop.

Hetta upp en ren stekpanna på medelvärme och lägg i quesadillas. Stek tills gyllenbrun på ena sidan. Det går snabbt så var beredd. Pressa ner med en stekspade så det blir fin stekyta. Vänd och stek andra sidan gyllenbrun. Kolla så att osten smält. Om inte, så sänk värmen och stek lite till under uppsikt – den får inte bli bränd. Lägg upp quesadillan på en skärbräda och dela med en kniv i sex tårtbitar. Servera direkt med guacamole, gräddfil och några droppar hot sauce.

Quesadillas med zucchini, koriander och skinka, 3 portioner

6 tortillabröd, av majs eller vete

1 1/2 mellanstor zucchini, skuren i halvmånar

1-2 msk ljus olivolja till stekning

salt och peppar

1/2 bunte färsk koriander

3 vårlökar, hackade

2 skivor kokt skinka, tärnad

200 g riven cheddar

Till servering:

tre limeklyftor

krämig basilikasås (recept nedan)

Stek zucchinin mjuk och gyllenbrun i oljan på medelvärme, ca 5-10 minuter. Smaka av med salt och peppar och ställ åt sidan.

Lägg tre tortillabröd platt på en skärbräda eller liknande och fördela hälften av osten mellan bröden. Toppa med stekt zucchini, koriander, vårlök och skinka. Lägg på resten av osten och lägg de andra tortillabröden på de fyllda så du får tre dubbelmackor. Pressa ner med händerna så de blir så platta som möjligt.

Hetta upp en ren stekpanna på medelvärme och lägg i en quesadillas. Stek tills gyllenbrun på ena sidan. Det går snabbt så var beredd. Pressa ner med en stekspade så det blir fin stekyta. Vänd och stek andra sidan gyllenbrun. Kolla så att osten smält. Om inte, så sänk värmen och stek lite till under uppsikt – den får inte bli bränd. Lägg upp quesadillan på en skärbräda medan du steker resten en i taget. Dela varje quesadillas i sex bitar med en kniv och lägg upp på ett fat. Servera med limeklyftor och såsen nedan.

Basilikasås, 4 portioner

200 ml gräddfil

finrivet skal från 1/2 lime

2 msk grovt hackad basilika

salt och peppar

Blanda alla ingredienser i en skål. Smala av med salt och peppar.

Recept: Kycklingpasta i lockdown

Även i vanliga fall försöker jag motverka matsvinn på alla sätt jag kan. Jag fryser allt jag kan frysa så att det inte ska gå till spillo, men visst händer det att jag också måste kasta mat. När man tänkt äta något en dag men plötsligt blir bjuden på middag, eller kommer hem för sent. Ja, ni vet. Life happens.

Men under lockdown tycker jag det varit lättare att ta tillvara mat, eftersom jag lagat flera mål mat om dagen. Mycket lättare att planera om om man får rester över, eller att planera att få rester över. Det blir en annan kontinuitet och det har nästan blivit en sport för mig att slänga så lite mat som möjligt. Och att få mat att räcka så långt som möjligt. Den här pastan är ett perfekt exempel på det.

När jag köper kyckling lägger jag hellre lite mer pengar och köper en frigående majskyckling än den billigaste jag kan hitta. Dels för att den haft ett bättre liv, smakar bättre, inte är pumpad full av saltlösning men också för att jag har råd med det. Köp det bästa kött du har råd med. Och få det sedan att räcka så långt som möjligt. Jag fick en mellanstor kyckling att räcka till tre måltider för tre personer med lite trolleri. Första målet var en middag. Jag ugnsstekte en hel kyckling och vi åt den med potatis, gravy och grönsaker. Till lunch nästa dag värmde jag upp några av resterna och serverade potatissallad och sallad till. Sen plockade jag varenda liten bit kött av skrovet och benen som var kvar och gjorde denna pasta. Skrovet frös jag in och gjorde buljong på vid ett senare tillfälle.

Pastan med kyckling, zucchini, parmesan och citron känns fräsch och vårig och jag kommer antagligen göra den varje gång jag tillagar en hel kyckling framöver, för det finns alltid några småbitar att plocka av ett kycklingskrov.

Pasta med kyckling och zucchini, 3 portioner

300 g tagliatelle

1 mellanstor zucchini, skivad i halvmånar

ca 100 g kycklingkött

50 g parmesan, finriven

citronzest från 1/2 stor citron

50 ml olivolja

25-50 ml pastavatten

salt och peppar

Häll lite olivolja i en ugnsfast form och lägg i zucchinin. Rör om, salta och peppra och laga I ca 10-15 minuter på 200C tills de fått färg och mjuknat.

Tillaga pastan enligt anvisningar på förpackningen.

Blanda ner kycklingen bland zucchinin. Hetta upp och häll i mer olivolja. Lägg i citronzest och parmesan och blanda. Lägg i den kokta pasta med lite pasta vatten. Lägg i mer parmesan och sätt formen på mellan-låg värme och rör runt med en slev eller tänger tills såsen tjocknat lite och känns krämig. Det for inte bli för torrt; häll i så fall i mer pastavatten. Smaka av och lägg upp i skålar. Strö över riven parmesan och servera.

Matlagning i lockdown

Den senaste tiden har varit minst sagt märklig, inte sant?! Coronaviruset har påverkat oss alla på olika sätt. Här i England har vi haft strikt lockdown i flera veckor. Förra veckan gjordes några små ändringar för att öppna upp vissa delar av samhället igen och regeringen presenterade en plan för hur samhället kan öppnas upp ytterligare framöver.

Så det är väl på tiden att jag skriver lite om den senaste veckorna och livet i lockdown. Främst då matmässigt. Hur har jag fått tag i mat? Har jag behövt ändra vanorna lite? Har jag kommit på några nya recept? Och så vidare.

Quesadillas med zucchini

Jag fick faktiskt en fråga om detta från en läsare, och jag förstår att ni är nyfikna på hur det har varit. Men tyvärr har jag inte varit redo att skriva om det förrän nu, av flera anledningar.

Dels har jag ju velat fortsätta med mina vanliga inlägg, särskilt eftersom jag ligger efter. Och tyvärr har jag halkat efter ytterligare under denna period. Jag har också velat lyfta fram restauranger som jag besökt de senaste månaderna (innan lockdown) eftersom de förtjänar sin stund i rampljuset och jag hoppas några av er läsare skulle vilja besöka dem när de öppnar upp igen. En annan anledning att jag har fortsatt som vanligt är såklart för att ha kvar lite normalitet i en kaosartad situation.

Dessutom är det svårt att reflektera över en situation när man befinner sig mitt i den, och inte har så mycket tid över till just reflektion. Jag har fortfarande jobbat (hemifrån såklart men det gör jag mestadels i vanliga fall med numera) med att jobba på distans, lagat mat och försökt få tag i mat (det har faktiskt tagit väldigt mycket tid, särskilt i början av lockdown) och dessutom har jag hjälpt min pojkväns mamma att flytta. Både genom att laga lunch och middag till oss varje dag men också genom att packa lådor och annat. Att flytta under lockdown är inget jag rekommenderar men det gick som tur var bra.

Nu har jag dock lite mer tid över och jag hoppas kunna skriva lite mer i bloggen framöver. Om lockdown och vad jag lagat. Jag har massvis med tips (och en del misslyckanden!) att dela med mig av. Men först vill jag ge er lite bakgrund till hur det faktiskt har varit.

Ny lunchrätt med köttfärssåsrester

De första tre veckorna av lockdown tillbringade jag helt ensam i London. Jag ville vara säker på att jag inte blev sjuk innan jag åkte ut på landet, och det var enda sättet. Under den perioden hann jag blogga lite, annars var mina nöjen att titta på film eller serier, laga mat och hålla kontakten med familj och vänner. Och läsa böcker!

Jag trivdes faktiskt med den tillvaron, men jag är introvert och behöver inte träffa människor för att må bra. Dessutom tyckte jag det var jobbigt att gå ut eftersom folk inte höll avstånden. Men sen visste jag ju också att det var tidsbegränsat. Och jag hade en liten balkong jag kunde sitta och sola mig på och få frisk luft. Att laga mat till sig själv är inte alltid helt lätt, men efter att ett förhållande tog slut för några år sedan gav jag mig den på att laga god mat även till mig själv. Något som jag såklart hade nytta av nu.

Det var rätt svårt att få tag i mat i början av lockdown men inte heller det påverkade mig så mycket eftersom jag hade mycket mat i frys och skafferi. Så jag undvek att handla mat så länge jag kunde, för jag kände att det fanns människor som behövde den maten bättre än jag. Istället väntade jag på att Natoora, en deli- och grönsaksbutik jag handlar ifrån via Ocado bland annat skulle öppna upp sina restaurangleveranser till gemene man. Så jag fick tag i saker som burrata, brittisk sparris och finägg, vilket jag såklart var väldigt glad över. Bättre att jag, som njuter av mat, och dessutom kan få den att räcka länge, köper det dyrare som andra mindre matintresserade människor på en matbudget kanske inte haft råd med. För mig är mat min njutning och mitt intresse, så jag var såklart villig att lägga pengar på bra mat även i lockdown, men jag vet att alla inte var lika lyckligt lottade som jag.

Jag åt väldigt bra dessa tre veckor, men också ekonomiskt på det sätt att jag fick råvarorna att räcka länge och åt mindre kött och mer grönsaker.

När jag efter tre veckor ensam kom ut på landet var det en ganska stor omställning matmässigt. Helt plötsligt behövde jag laga riktiga mål mat till tre personer två gånger om dagen. Men det var faktiskt lättare att få tag i mat från vanliga mataffärer här. Dels finns det två små lokala butiker som har mjölk och bröd och andra förnödenheter, och en säljer dessutom grönsaker och frukt. Och dels så hade matbutikerna fått kläm på sina nya system så vi har kunnat beställa mat en gång i veckan utan problem, men genom att ständigt logga in, köa och kolla efter leveranstider eller avhämtning. Ibland har vi fått köra en bit, men som sagt, mat har vi fått tag i. Efter ett tag öppnade Ocado dessutom upp fler leveranser så den senaste tiden har det känns nästan som vanligt när jag beställt mat. Visst har vissa matvaror varit helt slut ibland (tvål, toalettpapper, socker, jäst, mjöl osv) men vi har fått tag i det vi behövt och varit väldigt lyckligt lottade.