Nyårsmenyn 2022

Hej på årets sista dag! 👋

Nu antar jag att ni alla har hyfsat bra koll på kvällens meny om ni är den som lagar maten till nyårsfirandet.

Föga förvånande faller det på mig även detta år och jag är sååå taggad! Vi har inte kunnat fira som ”vanligt” med mina svenska kompisar sedan innan pandemin så kvällen är enormt efterlängtad!

Just därför blir menyn väldigt klassisk med bara våra favoriter. Jag älskar nyår och vill gärna ha champagne, hummer och gott kött. Lite piffig efterrätt. Göra det där lilla extra, klä upp sig och verkligen fira.

Allra viktigast är dock sällskapet! Och efter att ha firar ihop i många år (dock i lite olika konstellationer) så har vi hittat formels som betyder nyår för oss.

Favoritstuden är precis i början av kvällen när vi ganska tidigt korkar upp champagnen och hugger in på tilltuggen, så där har vi gått all in. Löjrom! Hummertoast! Och av min bästis önskad svamptoast!

Till varmrätt blir det klassisk oxfilé med trumpetsvampssås med portvin, amandinepotatis i ugnen och godsa grönsaker.

Till efterrätt blir det chokladfondant, hemmagjord honeycomb och köpeglass.

Önskar er alla en härlig nyårsafton, ett gott slut på året och en fantastisk början på 2023!

Annons

Recept: små rösti med smetana, löjrom och hackad rödlök

Detta var en av de goda snittarna vi åt på nyår! Sedan förra året har vår taktik varit att öppna champagne och äta snittar runt fem-sextiden, när grabbarna kommit hem från golfbanan och vi alla hunnit göra oss i ordning. På så vis hinner vi alla leka med mina guddotter och hon kan lägga sig i vanlig tid utan att det sammanfaller med vår middag. Så vi sätter oss till bords ganska sent, kanske halv nio, så snittarna behövs eftersom det aldrig blir någon riktig lunch på nyårsafton, mer en macka i farten mellan förberedelser och lek.

Du kan såklart göra större rösti att ha som förrätt, men jag ville ha små som enkelt går att plocka upp med handen och äta i ett svep. Servetter behövs, dock!

Små rösti med smetana, löjrom och hackad rödlök, 4 portioner som snittar

3-4 mellanstora fasta potatisar, skalade

3 msk saltat smör

1 msk matolja till stekning

salt och peppar

Till servering:

1 burk smetana

1 burk Kalix löjrom

1 liten rödlök, finhackad

1 liten bunte dill, hackad

1/4 citron, saften

Riv potatisen på den grova sidan av ett rivjärn. Samla ihop potatisen i små högar, ca 4 cm i diameter. Smält hälften av smöret och oljan på mellan-hög värme i en stekpanna. När smöret smält och pannan är varm så lägg i de små högarna med mellanrum emellan. Beroende på stekpannans storlek behöver du nog steka i två (eller kanske t o m tre) omgångar. Platta till potatishögarna med en stekspade och låt dem bli krispiga och gyllene på undersidan innan de vändes. Salta och peppra innan vändning och salta och peppra sen den andra sidan också. Stek tills gyllenbrun och krispig även på andra sidan och låt sedan rinna av på hushållspapper medan nästa omgång stekes.

Lägg upp på ett fat och toppa med smetana, löjrom, hackad rödlök och dill. Pressa över lite citron och servera genast.

Recept: grön ärtsoppa med creme fraiche och löjrom

Grön ärtsoppa är en av mina favoritsoppor sedan länge (recept här), men att toppa den med creme fraîche och löjrom är något nytt och lyfter faktiskt soppan ytterligare några snäpp!

Ibland kan man verkligen slå sig för pannan och tänka ”varför kom jag inte på det själv”, men ibland behöver man äta inspiration av andra (tur är väl det!).

Det var mamma som åt denna kombination på Skanörs Gästis och givetvis rapporterade till mig hur gott det var så jag var inte sen att prova! Testa ni med vetja – bra idéer är ju till för att spridas!

Grön ärtsoppa, 2 portioner

1 liten schalottenlök, finhackad

1 msk neutral olja

300 g frysta petit pois

vatten så att det precis täcker

en skvätt grönsaks- eller kycklingfond

ca 1 dl grädde

2 skvättar (3 msk ca) vitt vin

Till servering:

2 msk fet creme fraiche

2 msk Kalix löjrom

Hetta upp en kastrull och häll i olja. Lägg i löken och fräs i några minuter utan att ta färg. Lägg i ärtorna och häll på vatten. Koka upp och låt koka någon minut. Häll bort vattnet men spara det. Mixa ärtorna med stavmixer, tillsätt vatten (ca 2 små slevar) tills du har en lite för tjock soppa. Häll tillbaka i kastrullen, blanda i grädde, vin och fond. Justera konsistensen med mer av kokvattnet om soppan är för tjock. Låt koka upp igen. Smaka av med salt och peppar. Forma ägg av creme fraîche med hjälp av två skedar och lägg i skålar. Gör likadant med löjrommen och lägg ovanpå. Ställ tallrikarna på bordet och häll upp soppan vid bordet. 

Tråkvecka men rolig helg!

Veckan som gick drogs jag med en förkylning så efter att jag klarat av jobbet var det hem till sängen och en tidig kväll som gällde. Jag var t o m så tråkig att jag åt samma sak till kvällsmat fyra dagar i sträck, nämligen en enklare version av detta. Gott men inte så inspirerande, men så är man heller inte så sugen på någon särskild matupplevelse när smaklökarna inte kan göra sitt jobb ordentligt.

I fredags kände jag mig äntligen bättre och kunde njuta av drinks och middag ute. Det blev Bar Americain, Zelman Meats och champagnebaren på Kettners Townhouse.

I lördags blev det lite pampering hemma och sen en hel del golf (Ryder Cup på teve), en drink med några kompisar och en lugn kväll med god middag (löjromstoast och krabbpasta) och en film. Som tyvärr var sådär… Älskade boken men trots bra skådespelare var filmen ingen hit.

Söndagen bjöd på mer golf, mer god mat (krabbtoast och Hirams glömda maräng) och tre (!) avsnitt av Handmaid’s Tale. Sen var jag rätt trött, för trots att den är sjukt bra tar den här serien musten ur en. Jag sitter spänd i princip hela tiden.

 

 

Recept: Löjromspizza

Som de flesta svenskar älskar jag ju löjrom. Därför ser jag alltid till att ha ett paket i frysen här i London och såklart att äta det med jämna mellanrum hemma i Sverige.

Oftast blir det löjromstoast men jag har även toppat chips med löjrom och gjort rösti med löjrom. Men det är ju kul att förnya sig, så när jag var hemma i maj blev det löjromspizza.

Jag använde mig av Taverna Brillos recept som var mycket bra! Det blev verkligen sååå gott – det tyckte både jag och mina föräldrar. Vi åt pizzan som förrätt men det går likabra som varmrätt såklart. Mums!

 Löjromspizza, 4-6 portioner som förrätt (2 som varmrätt)

Anpassat efter Taverna Brillos recept.

Pizzadeg:

1/4 liter vatten

1 msk olivolja

390 g 00-vetemjöl 

12 g jäst

12 g havssalt

Topping:

8 msk creme fraiche smaksatt med citron

100 g buffelmozzarella 

100 g grovt riven lagrad prästost

80 g Kalixlöjrom

100 g creme fraiche

finhackad rödlök

finskuren gräslök

dill

citron

Lös upp jästen i vattnet i en bunke. Tillsätt salt, olivolja och vetemjöl. Arbeta degen ca 10 minuter i maskin eller ca 15 minuter för hand. Dela degen i 2 delar och forma till runda bollar. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, ca 30 minuter. Värm ugnen till 250°C.
Kavla ut degbitarna till tallriksstora pizzor och lägg på bakpappersklädd plåt.

Bred ut 4 msk creme fraiche på varje pizzabottnen. Fördela mozzarellan (dra eller skiva i bitar) och prästosten. Grädde i nedre delen av ugnen ca 8 minuter. Ta ut pizzorna och garnerna med lök, löjrom, creme fraiche, dill och citron. 

Recept: Chips toppade med löjrom, creme fraiche och rödlök

När jag hade tjejmiddag för ett tag sedan bjöd jag på ännu en sorts pimpade chips, nämligen dessa med creme fraiche, löjrom och hackad rödlök. Tipset fick jag av Foodetc på Instagram – tack!

Löjrom är ju alltid galet gott, så det är inte svårt att förstå att dessa munsbitar är riktigt goda, men det fiffiga med att ha chips som bas är att snacksen känns mycket lätta. Man äter ju inte näve efter näve när de är upplagda såhär!

Chips med löjrom, creme fraiche och rödlök, 6 portioner som drinktilltugg

1/2 påse lättsaltade finchips

1/2 burk löjrom

1 dl fet creme fraiche

1/2 rödlök, finhackad

Leta upp de snyggaste chipsen i påsen och lägg på ett fat/en bricka. Toppa med små klickar creme fraiche, löjrom och hackad rödlök. Servera. 

Avsmakningsmeny på Ambiance, Malmö

I somras (jag vet, det är evigheter sedan) åt jag och mina föräldrar en fantastisk avsmakningsmeny på Ambiance utanför Malmö.

Jag äter ju ute en hel del, både i England och när jag reser, så det var kul att jämföra de restaurangbesöken med en svensk finkrog. Ambiance fick en stjärna i Guide Michelin förra året och fick behålla den i år också.

Maten här är fransk och det passar fint in i den avskalade men mysiga miljön här ute på landet.

Pappa fick äran att köra (tack, pappsen!), så mamma och jag kunde njuta av vinmenyn till rätterna.

Första rätten var en trio av tilltugg; gravad hjort med forellrom och inlagd ramslök (t.h.), kycklinghjärta och krispigt skinn på en kycklingmousseline  (t.v.) samt anklevercreme brulee. Till drack vi rosa champagne. Dessa rätter var helt OK, jag och pappa tyckte alla var goda om än långt ifrån fantastiska, medan mamma tyckte anklevercreme bruleen var väl söt.

Därefter fick vi in gott surdegsbröd med fantastiskt gott smör!

Näst på tur var hummer från Normandie, vinägerpocherat vaktelägg från Vellinge, spritärtor, flädergelé, kalixrom, hummerfond och persiljeolja. Till drack vi en Sauvignon Blanc. Denna rätt var mycket god, men wow-känslan uteblev tyvärr här också.

Nästa rätt däremot var helt fantastiskt! Det var bakad rödig i nori med fänkål, morotspuré, variation på morot, polkabeta och brynt-smör-sabayonne. Det gröna ovanpå är friterad morotsblast. Både fisken, grönsakerna och såklart SÅSEN var helt perfekt tillagade och utgjorde tillsammans en perfekt rätt! Så om början av middagen var lite mer trevande så visade köket verkligen vad de kunde med denna rätt. Till drack mamma och jag en söt Chenin Blanc som passade riktigt bra till.

 

Kötträtten bestod av lammryggfilé med persiljecrust, kålrotspuré, inlagd rättika, lättpicklade kantareller, bakad spetskål, sotad vårlök och skysås, samt riven svart tryffel (som revs vid bordet – stilpoäng!). Också makalöst gott.

Sen var det dags för ostvagnen; sju olika, naturligtvis franska, ostar. Bland annat en Brilliant Savarin och en Fourme d’Ambert. Den där kladdiga nere till höger på tallriken var min favorit och jag fick t o m påfyllning. Hur jag orkade det vet jag inte, men viljan fanns.

Sen fick vi en champagnesorbet med grapefrukt och oxalsyra som fint rengjorde gommen efter ostarna.

Efterrätten var hallonsorbet med hallon, björnbär och penséer. Gott och lätt vilket passade bra, men den var samtidigt väl enkel jämfört med resten av maten. Vinet vi drack till var ett mousserande från norr om Lyon.

Och när denna bricka med petit fours serverades förstod jag varför efterrätten var såpass enkel. Från vänster till höger fick vi njuta av miniatyrvarianter av Madeleiner, naturella macarons med choklad, tarte au citron, violmacarons med ganache och slutligen chokladmousse.

I trädet bakom fanns både vit chokladtryffel med pistage och mörk chokladtryffel med hasselnöt. Dessutom en massa spröda mandelflarn i trästället längst bak.

Vi i princip rullade ut till bilen efteråt, men det var ju mitt eget fel att jag åt extra ost. Portionerna var faktiskt bra beräknade för vi orkade äta nästan allting. Naturligtvis blev vi väldigt mätta, men det ska man ju bli.

Förutom den goda maten, så vill jag också rekommendera Ambiance för servicen. Den är personlig och trevlig och alla hade stenkoll, men utan att det blir stelt.

Ambiance, Vindåkravägen 3, 218 75 Tygelsjö, Sweden 

 

Oaxen Krog & Slip pop-up i London

För några veckor sedan gästspelade Oaxen Krog och Slip på Carousel här i London och jag hade tur nog att få tag i två biljetter. (Tack för tipset, Elin!) Med mig följde min mat-partner in crime Caroline och vi njöt för fullt av hela menyn.

Det var långbord och vi satt inklämda mellan ett amerikanskt par i vår ålder och ett äldre par från Georgien, trevliga all fyra och också de vi delade all mat med.

Allra först fick vi dock varsitt gott tilltugg. Vad den goda krämen var för något har jag redan lyckats glömma men den serverades i alla fall på puffad råg.

De första två rätterna kom in samtidigt på stora brädor. Ovan en alldeles fantastisk råbiff med senapsmajonnäs, gräddfil och surdegssmulor. Sillen med stekt inlagd lök, och potatis- och purjolökspuré hann jag inte fota innan den hamnade på tallriken men den var fint upplagd den med.

På tallriken såg de två rätterna inte fullt lika snygga ut, men goda var de! Sillen var lite skarp i smaken men råbiffen var alldeles perfekt. Båda rätterna var dock otroligt krämiga, något jag lärt mig sen jag flyttade utomlands att vi svenskar gillar, men det gick hem hos Londonborna också!

Vi fortsatte sedan med ugnsbakad rotselleri med löjrom och gräslök – helt sanslöst gott det med!

En valfri rätt, som vi naturligvis provade båda två, var rökt ål med bondbönsblast, glasört och citronsmör. Trevlig kombination och ålen var perfekt rökt (dvs inte för hårt).

Varmrätten var helt klart kvällens piece de resistance: konfiterad kalvlägg, med ugnsrostade grönsaker, puré och oxsvanssky. Helt fenomenalt gott!

Efter all den mäktiga maten passade det perfekt med en lättare dessert, som vi delade på två och två; salt fudgeglass med lingongcrème och nötkaramell. Också riktigt gott!

Det var en alldeles perfekt kväll i matväg, och jag är riktigt sugen på att åka till Stockholm och prova på mer av deras kokkonster.

Oaxen Krog och Slip gästspel på Carousel London, 71 Blandford St, London W1U 8AB

 

Nyårsafton 2015

-”Same procedure as every year, James!”

Det är nog så man bäst beskriver vår nyårsmiddag, för den börjar alltid, alltid, med löjrom, smörstekt bröd, creme fraiche, rödlök och en god champagne (i år Pol Roger Brut Reserve). Och därefter serveras det hummer till förrätt, oftast oxfilé till varmrätt och sen kan efterrätten i och för sig ändras lite, men i stort är menyn ganska fast sedan några år tillbaka.

Det kanske låter tråkigt, men vi tycker om att fira nyår med lite extra flärd; i vårt tycke ska året avslutas med champagne, hummer och oxfilé. Spara kan man göra i tråkiga januari.

Så här kommer den, utan några som helst överraskningar, nyårsmaten 2015:

~ Meny Nyårsafton 2015 ~

Löjrom, smörstekt bröd, creme fraiche och hackad rödlök

Gratinerad hummer with karamelliserad vitlökssmör

Oxfilé, pommes Anna, svampstuvning med dijonsenap och sockerärtor

Chokladpavlova med Daim och Noblesse

Vi brukar ha ugnsgratinerad hummer till förrätt, så denna gång, men istället för vanligt vitlökssmör gjorde jag ett smör med karamelliserad vitlök. Den lite sötare vitlökssmaken passade riktigt fint till hummerköttet och det är ju kul att variera sig lite grand.

Enklare förrrätt får man leta efter; det enda svåra är att klyva humrarna och knäcka skalet till klorna. Det är lite pill men lätt värt det.

Oxfilén stekte jag i tjocka skivor och serverade på en bädd av krämig svampstuvning med svart trumpetsvamp, trattkantareller och skogschampinjoner. Till serverades individuella Pommes Anna (nytt för i år) och sockerärtor.

Till efterrätt blev det individuella chokladpavlovor med chokladkräm, creme fraiche (jag glömde grädden hemma), daimkulor och noblesse. Till serverades också en chokladsås som man själv fick hälla på vid bordet.

Gratinerad hummer med karamelliserat vitlökssmör, 4 portioner

2 humrar, kokta

1 hel vitlök

100 g saltat smör, rumsvarmt

ett knippe persilja

1 citronskiva, delad i 4 delar

4 baguetteskivor 

Dagen (eller i alla fall ett par timmar) före servering: Linda in vitlöken i folie och baka i ugn ca 40 minuter i 180 C (tills mjuk). Låt svalna. 

Blanda smöret med så mycket karamelliserad vitlök du tycker blir lagom, jag tryckte ut motsvarande 5 klyftor. Hacka persiljan och blanda i smöret, peppra. Rulla till en rulle i plastfolie och kyl tills det stelnat. 

Vid servering: Klyv humrarna, ta bort tarm och alla organ. Skölj skalet rent. Pilla ut klorna och fördela köttet i skalen. Lägg skalen med innehåll i en ugnsfast form. Skär tjocka bitar av smöret och lägg i skalen. Gratinera i ca 10 minuter på 180C. Servera genast med en bit citron och en baguetteskiva.

Individuella Pommes Anna med timjan, 4 portioner

Översatt från och anpassat efter Bon Appetits recept.

850 g potatis av fast sort

100 g smör

ett knippe färsk timjan

salt, peppar

Skala potatisen, lägg i en skål och täck med vatten. Smält smöret i en kastrull. Ta fram en muffinsplåt och skär ut 8-10 rundlar av bakplåtspapper till hålen. Smörj 8-10 hål i muffinsplåten och lägg i pappersrundlarna. Lägg en kvist timjan ovanpå pappret och häll på lite smält smör. Skiva potatisen tunt med hjälp av en matberedare eller moulinex. Lägg den skivade potatisen i en bunke och slå på resten av det smälta smöret. Strö i repad timjan samt rikligt med salt och peppar. Blanda väl så att varje potatisskiva glänser av smör. 

Fördela potatisskivorna mellan muffinshålen. Tryck ner ordentligt och fyll hålen ända upp. Täck med folie och baka i 35-40 minuter i 180C ugn tills potatisen är mjuk och gyllenbrun. Låt svalna någon minut, vänd sedan ut plåten på en skärbräda. Ta bort pappersbitarna och servera. 

Individuella chokladpavlovor, 4 portioner

Anpassat efter Roy Fares eminenta recept. Jag gjorde halv sats av allt, och fördelade marängsmeten på fyra mindre rundlar istället för en stor.

Chokladkräm:

50 g mörk choklad

30 g (3 st) äggula

37,5 g strösocker

15 g maizena

1/2 tsk vaniljsocker

175 ml mjölk

10 g smör

Pavlova:

37,5 g mörk choklad

70 g (2 st) äggvita

110 g strösocker

4 g maizena

1/2 tsk vitvinsvinäger

Chokladsås:

1/2 dl strösocker

1/2 dl kakao

1/2 dl grädde

15 g smör

Garnering:

3 dl lättvispad grädde

1/2 pkt daimkulor

12 Noblesse

4 tomtebloss

Chokladkräm: Hacka chokladen och lägg den i en bunke. Blanda äggula, socker, maizena och vaniljsocker i en bunke. Koka upp mjölken i en kastrull och blanda ner den ordentligt i ägguleblandningen. Häll tillbaka alltsammans i kastrullen och värm på medelvärme och under konstant omröring tills blandningen tjocknar till en kräm. Låt gå på låg värme ytterligare 2-3 minuter för att koka bort smaken av majsstärkelsen. Häll krämen över chokladen, klicka i smöret och blanda tills chokladen har smält. Täck med plastfolie och låt stå i kylen tills den är kall.

Pavlova: Hacka chokladen lägg i en bunke, smält över ett vattenbad eller i mikron. Sätt ugnen på 150 grader.

Vispa äggvitor till ett skum och tillsätt lite i taget av strösockret, vispa till en fast maräng. Tillsätt maizena och vitvinsvinäger och blanda försiktigt med en slickepott. Ringla i smält choklad och marmorera genom att vända runt max 2-3 gånger. Fördela marängen på 4 små runda bottnar, på en bakplåtspapperklädd plåt. Grädda mitt i ugnen i cirka 60 minuter. Stäng av ugnen och låt stå där med ugnsluckan öppen tills ugnen har svalnat.

Chokladsås: Blanda strösocker och kakao i en kastrull, ha i grädde och smör. Koka upp på mellan värme i ca 5 minuter, rör mellan varven så den inte bränner fast. Koka till en fin och glansig chokladsås.

Montering: Lägg en marängbotten på varje tallrik. Fyll upp med kräm och därefter vispad grädde. Dekorera med daimkulor, noblesse och tomtebloss. Värm såsen lite och servera i en bringare så var och en själv kan ta. 

Kräftkalas

Ikväll vankas det kräftskiva här i London, så det passar ju bra att inspirera lite med kräftkalaset jag njöt av hemma i Skåne för en dryg månad sedan. Kräftor är nämligen ett måste när jag är hemma på sommaren och i år lyckades jag äta kräftor två gånger under tiden jag var hemma.

Som förrätt åt vi rösti med löjrom, creme fraiche och hackad rödlök – en klassiker jag aldrig tröttnar på!

Kräftorna vi åt var två olika färska sorter, dels svenska och dels turkiska. Båda var goda men de svenska vann. 

Till kräftorna hade vi Västerbottenspaj med smörstekta kantareller på, snaps, bröd och ost! Det blir Västerbottenspaj ikväll med men toppad med stenbitsom, creme fraiche och hackad rödlök på klassiskt vis!

Oavsett om ni njuter av kräftor eller ej, så önskar jag er alla en trevlig helg!