I början av bloggen var jag på jakt efter det perfekta Madeleines-receptet men hittade inte riktigt rätt. Trots att det varit tyst på bloggen sedan dess angående just dessa kakor så har jag tyst letat vidare. Och nu ni – nu har jag hittat det!
Rachel Khoo gjorde madeleiner med lemon curd och hallon i ett avsnitt av The Little Paris Kitchen och dagen efter jag sett programmet var jag tvungen att testa. Jag struntade dock i hallon och lemon curd, det var grundreceptet jag var ute efter. Det visade sig komma från Cordon Bleu så förväntningarna var höga, men de infriades med råge trots att jag inte använde citron för det hade jag glömt att köpa.
Kakorna blev perfekta; smörstinna och saftiga med krispig yta och god sötma från honungen. Just vilken honung du använder påverkar smaken. Jag valde min favorithonung Lindhagens svenska som är lik den honung jag växte upp med; gjord på mycket rapsnektar. Lindhagen blandar sin honung från olika producenter, men deras honung är riktigt god. Fabriken ligger hemma i min lilla by i Skåne så mitt omdöme kanske är aningen färgat, men jag tror faktiskt inte det.
När jag var hemma till påsk provade jag receptet igen tillsammans med mamma och den gången använde vi citron. Det blev naturligtvis jättegott, men jag tycker att lite mindre citron än recepetet föreskriver blir bättre då citronsmaken blev väl dominant.
Madeleiner, 20-25 stycken
Översatt från Rachel Khoos recept. 3 ägg 130 g strösocker 200 g vetemjöl 10 g (2 tsk) bakpulver 1 citron, zesten – kan uteslutas eller minskas 20 g honung 4 msk mjölk 200 g smält och avsvalnat smör Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och socker pösigt och tillsätt citronzesten. Blanda mjölken och honungen med det smälta smöret. Häll smörblandningen i äggvispet. Blanda mjöl och bakpulver i en skål och vänd ner i smeten i två omgångar. Låt smeten vila i kylen i några timmar, gärna över natten. Smörj madeleineformen och häll eller spritsa ca 1 msk smet i varje fördjupning. Grädda i 5 minuter på 190C, stäng av ugnen en minut och grädda sedan i 5 minuter i 160 grader. [Det låter kanske konstigt, men jag testade att grädda enligt receptet och att inte sänka temperaturen och resultatet blev olika. De blir frasigast på utsidan om du följer receptet.]
Matarkivet 