Recept: Ugnsstekt kyckling, pommes och sallad med hemmagjord majonnäs

Första gången jag träffade min pojkväns syster var vi bjudna på lunch hos henne och hennes man. De bjöd på en ugnsstekt kyckling, en stor god sallad, pommes frites och alla möjliga tillbehör såsom senap, ketchup och majonnäs.

Det var verkligen så gott och enkelt och kan liksom aldrig bli fel. Så när jag planerade vår alla hjärtans dagsmiddag, som i år föll på en måndag, drog jag absolut inspiration från den lunchen. För jag ville ha god mat, men inte för omständigt efter en hel jobbdag och eftersom det precis varit helg och vi hade ätit gott behövde jag inte slå på stora trumman.

Så jag ugnsstekte en liten kyckling (tyckte det räckte eftersom vi hade både stor förrätt och mäktig efterrätt med), insmetad i hemmagjort örtsmör med citron, och satte in en plåt med köpepommes lite senare. Med extra olja och längre tillagningstid blir de riktigt krispiga och goda. Jag gjorde även en god sallad och en omgång hemmagjord majonnäs som sås. Det kändes lite franskt och härligt, faktiskt, med majonnäs som enda sås. Och gott var det! Men enkelt, i alla fall om man som jag gör majonnäs ganska ofta. Men det går ju att köpa riktigt god majonnäs också, om man inte vill göra egen.

PS. Att spatchcock innebär att skära igenom längs ryggraden och liksom bräcka upp kycklingen så att den ligger plant. Det ger snabbare och jämnare tillagning, så jag gör det nästan alltid. Googla för exakta instruktioner och en instruktionsvide.

Ugnsstekt kyckling, pommes och sallad med hemmagjord majonnäs, 2 portioner

1 liten kyckling, spatchcocked, ansad (jag skär bort extra skinn och fett), sköljd och torkad torr med hushållspapper

50 g mjukt smör

citronzest från 1/2 citron

1 tsk hackade örter som tex persilja, timjan, rosmarin (torkade går också bra)

salt och peppar

2 portioner frysta pommes frites

1-2 msk mild olivolja

salt och peppar

Majonnäs:

1 äggula, i rumstemperatur

1/2 tsk vitvinsvinäger

1/2 tsk dijonsenap

125-175 ml neutral olja, tex varmpressad rapsolja, solrosolja eller matolja

1/2 citron, endast saft

bordssalt och peppar

Servera med:

en stor god sallad

Värm ugnen till 200C. Blanda örter och citronzest med smöret i en liten skål.

Lägg kycklingen på en skärbräda och gör ett litet snitt i skinnet på ovansidan av varje bröst. Stick in fingret under skinnet och gör en liten ficka. Fyll fickorna med örtsmör och platta till från ovansidan. Gör två små snitt på varje kycklingben och smöra in. Smöra sedan in resten av kycklingen med resten av smöret. Det är lättast att använda händerna. Salta och peppra. Lägg kycklingen i en ugnsform där den kan ligga platt och ställ i ugnen. Ugnsstek tills gyllenbrun och det är klar vätska vid lårhalsen, kan ta alltifrån 30-50 minuter beroende på kycklingens storlek och din ugn.

Lägg pommesen i en ugnsfast form. Ringla över olja. Salta och peppra. Rör runt med en stekspade eller sked så att alla pommesbitar är jämnt täckta med olja. Ställ in i ugn i 15-20 minuter, tills gyllenbruna och krispiga, antingen mot slutet av kycklingens tillagningstid eller från början men ta då ut dem när de är klara och värm på dem innan servering.

Majonnäsen kan göras i förväg eller under tiden kycklingen tillagas i ugnen. Blanda äggulan med vinäger och senap i en bunke. Vispa kontinuerligt och droppa i oljan. Efter att såsen tjocknat går det bra att hälla i en liten stråle. Vispa hela tiden. Droppa i lite citronsaft om majonnäsen känns tjock och häll sedan i mer olja under vispning. Smaka av med salt, peppar och citronsaft tills du har en riktigt god majonnäs.

När kycklingen är klar lägg den på ett varmt (men inte het) fat och låt vila i 5 minuter. Lägg ett ark folie ovanpå men bara löst så det kommer in luft (annars blir skinnet mjukt igen). Skär i mindre delar och servera med pommes, sallad och majonnäs.

Annons

Recept: egg mayo sandwiches

Ibland hamnar jag språkmässigt på ett ställe där jag absolut inte kan hitta någon bra svensk motsvarighet till ett engelskt ord för att jag är så van vid ett engelskt namn eller beskrivning att liksom ingenting på svenska passar lika bra. Någon som känner igen sig? Eller det kanske bara är jag och andra tvåspråkiga som känner så? Det stämmer i alla fall bra in på just den här goda mackan; denna ljuvliga egg mayo sandwich, vad kan vi kalla den på svenska? Eller kanske är det bäst att behålla det brittiska namnet på en sådan urbrittisk macka?!

Oavsett vilket så vill jag slå ett slag för denna vid första anblicken ganska oansenliga smörgås. Om man köper färdig kan de vara väl så tråkiga med hårdkokt ägg och trist majonnäs, men det kan också vara den godaste sandwichfyllningen av dem alla på sina ställen.

Jag tycker såklart att hemmagjord är godast, och det är så enkelt att göra! (Och tycker man att en gammal hederlig sandwich är lite för tråkigt så testa som fyllning i en baguette – urgott det med!) För visst har man oftast ägg, majonnäs, senap och något grönt hemma? Om man som jag inte älskar hårdkokta ägg så rekommenderar jag att koka dem lite lösare, runt 6 minuter. Den rinniga gulan gör bara majonnäsen ännu godare!

Egg mayo sandwiches, 2 st

4 skivor bröd

smör till brödet

3 stora ägg

2-3 msk majonnäs av bra kvalitet (jag använde Hellmann’s)

1 tsk dijonsenap eller Colmans senap

ordentligt med salt och peppar

lite pressad citron

2 msk hackad gräslök

Börja med att koka äggen. Koka upp vatten i en kastull och sänk ner äggen ett i taget med en sked. Koka I 6 minuter. Spola kallt vatten i kastrullen och flytta sedan över äggen till en skål med kallt vatten. När äggen är rumsvarma, skala och hacka dem grovt. Mixa majonnäs, senap, salt, pappar, citronsaft och gräslök i en bunke. Lägg i äggen (inklusive rinnig äggula) och blanda ordentligt. Smaka av med salt och peppar.

Bred smör på alla brödskivorna (på ena sidan). Lägg upp generöst av äggblandningen på två av de smörade brödskivorna och lägg en smörad brödskiva (med smörytan nedåt) ovanpå. Tryck till lite och dela på hälften och servera.

Recept: enklaste ramslöksmajon

Som ni vet älskar jag ju min hemmagjorda ramslöksmajonnäs! Men under lockdown tvingades jag testa en ny – och enklare – variant. Helt enkelt därför att jag inte kunde få tag i matolja, solrosolja, rapsolja eller liknande. Allt var slut.

Men vi hade Hellmann’s majonnäs så jag blandade till den allra enklaste ramslöksmajon någonsin, på färdig majonnäs. Och vet ni, det blev himla gott! Annorlunda än min hemmagjorda, men god ändå. Och perfekt de dagar man inte riktigt orkar mixa olja OCH vispa ihop en majonnäs. Vi åt den till panerad bergtunga stekt i otroliga mängder smör, smörsvängd nypotatis och små fina ärtor. Sååå gott!

Enklaste ramslöksmajon, 4 portioner

Jag gjorde denna med färsk ramslök men det går bra med blancherad fryst ramslök med.

2 dl Hellmann’s majonnäs

en näve färsk ramslök, sköljd och grovt hackad

1/4 citron

salt och peppar

Blanda ner ramslöken i majonnäsen. Smaka av med citronsaft, salt och peppar. Låt stå några minuter tills servering.

Recept: Toast Lingström

Toaster alltså, jag älskar’t. Allt som serveras ovanpå en skiva smörstekt bröd är gott, så är det bara. Toast Skagen är såklart en favorit. Liksom löjromstoast och Öjebytoast. Och nu vill jag introducera er för en ny en i gänget; Toast Lingström. En röra på kokt eller rökt skinka, majonnäs, pepparrot och gräslök. Och som vanligt är hemmagjord majo godast!

Receptet hittade jag i en av mammas kokböcker och receptet är, inte helt otippat, uppkallat efter kocken och receptmakaren Christer Lingström.

Toasten funkar lika bra som snitt (översta bilden: 1/2 skiva formbröd per snitt) som den passar som förrätt (med 1 skiva per person).

Toast Lingström, 4 portioner

Anpassat efter Christer Lingströms recept.

150 g kokt eller rökt skinka

1 dl crème fraiche

½ dl majonnäs

2 msk finhackad gräslök

1 msk riven pepparrot

salt och peppar

4 skivor formbröd

3 msk smör

Strimla eller hacka skinkan och blanda med creme fraiche, majonnäs, gräslök, pepparrot, salt och peppar. Skär kanterna av brödskivorna och stek gyllenbruna i smöret. Låt rinna av på hushållspapper. Toppa brödskivorna med skinkblandningen. Dekorera eventuellt med extra hackad gräslök och servera genast. 

Sashimitallrik

Denna goda sashimitallrik är inspirerad av Pyttes bräda i samma stil. Som jag skrivit tidigare älskar jag rå fisk och purfärsk lax och tonfisk som bara smälter i munnen tycker jag är helt gudomligt gott och ett perfekt sätt att börja helgen på.

Sashimitallrik, per portion

2 shalottenlökar, skivade 

olja till fritering

1/2 avokado, skivad

10 cm gurka, skalad och skuren i stavar

machésallat

majonnäs

wasabipulver

50 g pinfärsk lax 

50 g pinfärsk tonfisk

hackad koriander

2 limeklyftor

Kikkoman soja

Hetta upp 2 cm neutral olja i en kastrull och fritera löken. Låt rinna av på hushållspapper. Blanda majonnäs med wasabipulver, smaka av tills du har en lagom stark majonnäs. Skiva fisken och fördela fisk, gurka, avokado och majonnäs på tallriken. Lägg på sallad och strö över koriander. Dutta ut majonnäsen. Servera med limeklyftor och japansk soja. 

 

Rostade jordärtskockor med brynt smörmajonnäs

Ända sedan jag extrajobbade på Häckeberga Slott och fick smaka kockarnas jordärtskockssoppa har jag älskat denna knotiga rotfrukt. När jag är hemma i Skåne skickar mamma med mig en påse från trädgårdslandet, men de finns även i de flesta matbutiker (dock är de ganska dyra med tanke på att de växer som ogräs).

Jag lagar oftast soppa på dem men de är goda även såhär, rostade i ugnen. Den söta men samtidigt jordiga smaken kan vara lite svår att para ihop med andra smaker, men t ex citron funkar bra. Det gjorde även denna majonnäs med brynt smör. Majon var lika lätt att göra som vanlig majonnäs, jag bara bytte ut det mesta av oljan mot brynt smör. Men eftersom smör ter sig lite annorlunda än olja blev majonnäsen inte så stabil. Den sprack efter att den stått ett tag i rumsvärme (och misstänker att den skulle hårdna och sedan spricka i kylen), så se detta som något man gör precis innan man äter och räknar inte med några rester.

Rostade jordärtskockor med brynt smörmajonnäs, 2 förrättsstora portioner

200 g små jordärtskockor, tvättade

olja

salt och peppar

rivencomté

ev 2 citronklyftor

Dela skockorna på längden. Lägg i en ugnsfast form och ringa över olja. Salta och peppra och rör om ordentligt. Rosta i 225C tills mjuka rakt igenom och krispiga utanpå, ca 20 minuter. 

Servera med majon nedan och finriven comté. Och kanske lite pressad citron. 

Brynt smörmajonnäs

100 g smör

1 äggula, i rumstemperatur

1 tsk dijonsenap

1 tsk vitvinsvinäger

ca 3 msk neutral olja

1/2 citron

salt, vitpeppar

Bryn smöret och låt svalna tills rumstemperatur. Vispa samman äggula, senap och vinäger i en skål. Droppa i oljan lite i taget under vispning tills du har början till en majonnäs. Häll i smöret i en tunn stråle under vispning tills majonnäsen tjocknat och du känner smaken av brynt smör. Smaka av med citronsaft, salt och peppar. Servera genast.

 

Skaldjursmiddag deluxe!

Att mina föräldrar och jag gillar skaldjur har nog inte kunnat undgå någon bloggläsare och vissa godsaker som är svåra att få tag på i England, längtar jag extra mycket efter när jag är hemma i Skåne.

Att vår lokala Citygross har en helt fantastisk fiskdisk gör det väldigt enkelt för oss att njuta av skaldjur och såhär såg vår helt underbara middag ut en kväll i december.

Vi började med ostron, franska, och trots att de är svåra (minst sagt) att lirka upp utan ostronkniv (den var i sommarstugan) är det alltid värt besväret. Vi åt dem på enklast möjliga vis med pressad citron och Tabasco. Sååå gott!

Därefter blev det rökta räkor (de dem har i vår Citrygross är helt perfekt rökta, alltså inte för mycket) med citron och hemmavispad majonnäs. Så otroligt gott!

Till drack vi, såklart, bubbel. Marquis de Haux Cremant de Bordeaux som jag verkligen kan rekommendera. Det finns inte på Systembolaget och var en gåva till mina föräldrar men den går att köpa här i England och säkert i andra länder med.

Till varmrätt blev det hummer, vilket vi oftast äter som förrätt, men med pommes frites till blir det lagom matigt. Vi gjorde egna pommes frites i ugnen och de blev helt gudomligt goda.

Hummern tillagade vi a’la Thermidor med cognac, svamp, grädde och ost – en riktig klassiker i både mammas och mitt kök. Vi serverade dock varsin klo au naturel vid sidan om med en klick av majon. Helt GUDOMLIGT gott alltså!

Detta är mat som vi alltid njuter oss och unnar oss när hela lilla familjen är samlad. Vi åt mycket gott under julledigheten men detta var favoritmiddagen, det tror jag vi var rörande överens om alla tre.

Hemmagjord majonnäs, 3-4 portioner

1 äggula, rumsvarm

1 tsk dijonsenap

1 tsk vitvinsvinäger

ca 2 dl varmpressad rapsolja eller matolja

1/2 citron

salt, vitpeppar

Det viktigaste när man gör majonnäs själv är: 

1. Alla ingredienser är rumsvarma
2. Vispa för hand (den blir bättre i konsistensen och du får armmuskler på köpet)
3. Smaka av

Blanda gula, senap och vinäger i en bunke. Vispa med en ballongvisp och droppa i oljan lite i taget i början. När majonnäsen börjat tjockna går det bra att hälla i oljan i en smal stråle. Vispa tills du har en riktigt tjock majonnäs. Smaka av med citron, redigt med salt och vitpeppar och justera smakerna tills du är nöjd. Dekorera med lite paprikapulver och servera. 

Ugnsbakade pommes frites, 4 portioner

800 g potatis av fast sort (t ex Maris Piper)

2-3 msk rapsolja

salt och peppar

Värm ugnen till 180-200C varmluft. Tvätta potatisen och skär sedan till pommes frites-stickor (med skalet på). Skölj bort stärkelsen. Häll olja i en braspanna och lägg i potatisbitarna. Salta rikligt och peppra. Massera in oljan i potatisbitarna med händerna och sprid ut dem bäst det går. Baka i ugnen ca 35 minuter. De ska vara mjuka rakt igenom men krispiga på ytan och ha fått lite färg.

Skaldjursfrossa!

Första kvällen i Skåne (en lördag) slog jag och mina kära föräldrar på stort och firade att vi var lediga ihop och hade två fina veckor framför oss samt att jag fyllt år en vecka tidigare.

Det blev skaldjur för hela slanten och vi njöt av kantarelltoast, svenska kräftor, havskräftor, rökta räkor och krabbklor. Till det blev det hemmagjord majonnäs, bröd och ost. Så otroligt gott och ett fint matminne att ta med sig in på hösten. Jag kan fortfarande förnimma de underbara smakerna.

Majonnäs

1 äggula, rumsvarm

1/2 – 1 tsk dijonsenap

1/2 tsk vitvinsvinäger

ca 2 dl neutral olja (jag använde varmpressad rapsolja)

saft från citron

salt, vitpeppar

Blanda gulan med senap och vinäger. Vispa kontinuerligt och droppa i oljan. När blandingen börjar lika majonnäs går det bra att hälla i oljan i en fin stråle under vispning. Smaka av med citronsaft, salt och peppar.

 

 

Mingelmat: sparris med citronmajonnäs

För ett tag sedan caterade jag maten till en kompis trädgårdsfest för sisådär 35 personer och detta var ett av tilltuggen som jag lagade.

Jag lekte catering bäst jag kunde med menyförslag och dylikt och min kompis valde själv vilka rätter jag skulle laga. Stora fat med kokt (men fortfarande krispig) sparris, ringlad med lite olivolja att doppa i hemmagjord citronmajonnäs visade sig vara en hit! Vi langade ut fat efter fat och det var verkligen hur gott som helst.

Detta var en mycket informell fest i trädgården med bordtennis, krocket, lek i poolen och filtar på gräset så detta passade perfekt.

Sparris med citronmajonnäs, till många

några buntar sparris

2 äggulor, rumstemperatur

3 dl neutral olja 

1-2 citroner, saften

salt, vitpeppar

Bryt/skär bort den träiga delen på sparrisen. 

Gör majonnäsen: Vispa gulorna med elvisp, tillsätt oljan droppe för droppe och sedan i en smal stråle under vispning tills du har en tjock majonnäs. Smaksätt med rikligt med citronsaft, salt och vitpeppar. Fördela mellan två skålar och dekorera med lite paprikapulver. 

Koka sparrisen i saltat vatten ca 3 minuter, tills de mjuknat men fortfarande är krispiga. Häll av vattnet och ringla med olja och strö över lite salt.

Kokta svartrötter med chorizo och majonnäs med rökt paprikapulver

Nu när det är (?) vår väntar jag med spänning på den första sparrisen. Som jag saknar sparris (vägrar äta peruansk) under vintermånaderna, och det är det första jag tänker på i matväg så fort solstrålarna kikar fram.

I väntan på sparrispremiären så är dock svartrot det näst bästa. Här serverar jag den kokt med krispiga chorizobitar (inte för stark dock, så att den överröstar svartroten för mycket) och hemmavispad majonnäs med rökt paprikapulver i. (Att smaksätta majonnäs är lite av en favoritsysselsättning).

;

Kokta svartrötter med chorizo och majonnäs med rökt paprikapulver, 1 portion

1/2 – 1 tsk rökt paprikapulver

3 svartrötter (ca 150-200 g)

5 cm chorizo, i kuber

1/2 citron, saften

Vispa majonnäsen (se nedan) och blanda i paprikapulvret. Skala svartr6tterna och lägg i en kastrull. Täck genast med vatten och pressa lite citron i vattnet. Koka ca 15 minuter tills mjuka. Stek under tiden chorizon knaprig i lite olja. Häll av kokvattnet från svartrötterna och lägg upp på tallrik tillsammans med chorizokuberna och en klick majonnäs. Pressa över lite citron, salta och peppra.

Majonnäs – grundrecept, 2 portioner

1 äggula – i rumstemperatur

1,5 dl neutral olja

1/2 citron, saften

salt, vitpeppar

Vispa gulan med en elvisp, tillsätt oljan droppe för droppe och sedan i en smal stråle under vispning tills du har en tjock majonnäs. Smaksätt med citronsaft, salt och peppar.