Rulltårta med jordgubbssylt

IMG_9924

Trots att jag bakar en del, dock mest till kontoret, så var detta första gången jag bakade rulltårta (!). Jag blev lite taggad efter att det var en challenge i The Great British Bake Off och jag tänkte lite kaxigt ‘hur svårt kan det vara?’. Inte för att jag alltså hade erfarenhet men för att mamma skulle kunna göra en med förbundna ögon och det ser så lätt ut. Så naturligtvis använde jag mamma Lenas recept och det gick faktiskt riktigt bra.

En av cheferna på jobbet blev dessutom helt salig; rulltårta var lite mycket barndom för honom som för mig. Trots att han är fransman och betydligt äldre. Det är så himla roligt när mat berör. 

Mamma Lenas rulltårta, 10-12 bitar

4 ägg

190 g strösocker

1 1/2 msk varmt (inte hett) vatten

115 g vetemjöl

2 tsk bakpulver

lite mer strösocker

2 dl jordgubbssylt (inte alltför lös)

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda i vattnet. Blanda mjöl och bakpulver och häll i äggblandningen. Blanda väl med en trägaffel. 

Värm ugnen till 225C. Täck en braspanna med bakplåtspapper och bred ut smeten på pappret i ett jämnt lager med hjälp av en slickepott. Grädda i mitten av ugnen, ca 7 minuter eller tills gyllenbrun och en provsticka visar att den är klar. 

Strö socker över ett annat bakplåtspapper. Ta ut kakan ur ugnen och låt den ånga av sig någon minut. Stjälp sedan upp på det sockrade pappret. Dra av pappret som kakan bakades på, försiktigt. Bred på sylten i ett jämnt lager men lämna kanterna bara. Rulla ihop från långsidan med hjälp av pappret. Vira in i pappret och låt svalna helt. Skär i skivor och servera. Jag skar bort ändarna så att den såg snyggare ut. 

Kanelbullebak

Det är inte så ofta som jag bakar kanelbullar numera, man behöver liksom både tid och mycket plats i frysen och det är bristvara på båda delarna för min del, men mest när det gäller frysen.

Så när jag var hemma i Skåne passade jag på att baka kanelbullar med mamma. Det går ju kvickt och lätt i en assistent och särskilt för mamma som har gjort det många gånger förr och har receptet i huvudet.

Hennes recept är en vanlig vetedeg men med lite mer smör än i andra recept och med additionen av ett ägg som gör degen smidigare.

Jag är såklart otroligt partisk och tycker att detta är det bästa receptet eftersom det är dessa kanelbullar jag växte upp med. Men mina flatmates kan faktiskt intyga att de är särledes goda!

Receptet nedan är egentligen en halv sats och räcker till ca 25 bullar och en vetelängd, eller närmare 40 bullar. Längden har samma fyllning som bullarna men innehåller även russin, så längden var till mamma och bullarna till mig (jag är inte alls förtjust i russin i bakverk).

Kanelbullar, ca 40 st (eller 25 bullar och en vetelängd)

50 g jäst

150 g smält smör

5 dl mjölk

2 tsk mald kardemumma

1 1/4 dl socker

1 ägg

14-17 dl vetemjöl

Fyllning:

ca 300 g mjukt smör

strösocker

mald kardemumma

mald kanel

Till pensling:

1 ägg

pärlsocker

Bryt ned jästen i en bunke (skål till assistent). Blanda det smälta smöret med mjölken och värm tills fingervarmt. Häll i en liten skvätt av blandningen i skålen samt allt socker. Blanda tills jästen lösts upp. Häll i resten av smör- och mjölblandningen, kardemumma och ägget. Sätt i gång assistenten och tillsätt mjölet lite i taget tills du har en lös deg. Låt assistenten arbeta degen i ca 10 minuter (ca det dubbla om du knådar för hand). Täck över degen och låt jäsa 20 minuter. 

Stjälp upp degen på lätt mjölat bakbord och fördela i tre jämnstora delar. Baka ut en i taget. Kavla ut en degbit till en rektangulär yta med ca 3 mm tjocklek. Bred på ca 100 g rumsvarmt smör i ett jämnt lager (ända ut i kanterna). Strö över ett jämnt lager med strösocker. Pudra över ett tunt lager med kardemumma och ett tjockare lager med kanel. Rulla ihop degen från långsidan. Nyp ihop degen vid skarven och tryck ihop rullen lite så den är i princip jämntjock. Skär i 12-15 bitar, ca 3 cm breda. Lägg med snittytan nedåt i bullformar på en plåt. Täck över med en bakduk och låt jäsa tills de dubblats i storlek. Vispa upp ägget och pensla bullarna. Strö på pärlsocker. 

Grädda i 225 C/200C varmluft på översta falsen 6-10 minuter, passa dem noga. En längd tar ca 8-15 minuter beroende på tjocklek.