Recept: Grönkålspaj med mandel och lagrad herrgårdsost

IMG_0890.JPG

I slutet av november redan, så hade vi julmiddag med bokklubben med skandinavisk touch och jag var såklart värdinna för detta.

Vi började med prosecco och världens bästa (vegetariska) tilltugg, nämligen Jens Linders svampsallad på crostini. Därefter blev det Janssons frestelse, skink–  respektive kalkonköttbullar, en sallad med valnötter och päron samt denna grönkålspaj med mandel och lagrad herrgårdsost. Ett lagom minijulbord med andra ord.

IMG_0902.JPG

Till efterrätt bjöd jag på glögg och skurna pepparkakor med Saint Agur men höjdpunkten var helt klart Marie-Louise pecan – och mandelpaj med grädde. Så god!

IMG_0904.JPG

Men tillbaka till matpajen. Den passar utmärkt som en grönare rätt på julbordet eller som en vintrig paj alldeles för sig självt.

Grönkålspaj med mandel och lagrad herrgårdsost, 8-10 portioner

Deg:

120 g mjukt smör

3 dl vetemjöl

en nypa salt

1/2 uppvispat ägg

Fyllning:

500 g grönkål, ansad, sköljd och förvälld

50 g mandelspån

2 dl lagrad herrgårdost, riven 

3 ägg

1 dl grädde

2 dl mjölk

salt och peppar

Arbeta samman ingredienserna till degen och tryck ut i en springform ca 20 cm i diameter.  Nagga med gaffel och förgrädda i 10 min, 180 C (varmluft).

Krama ur så mycket vatten från grönkålen som möjligt och hacka den grovt. Salta och peppra kålen och lägg i formen. Strö över mandelspån och fördela osten i formen. 

Vispa ägg, grädde och mjölk.  Salta och peppra ordentligt. Fördela jämnt bland pajfyllningen. Grädda ca 40 min, 180 C.  

 

Skurna pepparkakor med mandel

IMG_5922Jag tycker om traditioner och just till jul gör förberedelserna inför högtiden att jag liksom är mentalt redo för julfirandet när det väl är dags. Utan förberedelser hade jag helt blivit tagen på sängen och inte riktigt känt mig mentalt förberedd på julen och det är en liten jobbig känsla. Därför ser jag till att laga julig mat och baka lite juligt, samt skriva julkort och köpa julklappar i tid.

Det underlättar också att vara i god tid med sådant så att maten och kakorna hinner bli uppätna i tid och att ha julklapparna redo tidigt gör det lättare att få ihop packningen inför resan hem till Sverige.

Liksom mamma bakade jag i år skurna pepparkakor inför första advent, sen är det dags för de riktiga innan Lucia ungefär. Receptet på dessa fick mamma för många år sedan av en patient och de brukade baka dem tillsammans på arbetsterapin innan jul.

Skurna pepparkakor, ca 80 st

250 g smör

2 1/2 dl socker

1 dl ljus sirap

75 g rostade mandelspån

1/2 msk malda nejlikor

1 msk mald kanel

1/2 msk bikarbonat

2 msk vatten

500 g vetemjöl

Smör, socker och sirap upphettas. Tillsätt mandel och kryddor. Blanda bikarbonat med vatten och blanda i smeten. Häll sist i mjölet och arbeta raskt ihop degen (med en trägaffel). Forma degen till två rullar, rulla in i plastfolie och låt vila i kyl över natten.

Skär rullarna i ca 1 mm tjocka skivor. Grädda i 150C i 10 minuter. Låt svalna och förvara sedan i lufttät burk. 

Brunch och Henley Royal Regatta

I England är societetskalendern i princip avskaffad, men ändå är the Ascot’s, Goodwood och Henley Royal Regatta stora företeelser, och jag, anglofil och sucker för allting brittiskt älskar sådana här evenemang. Vi var på Henley förra året med, och tittade på rodden med vår picknick-korg. I år valde vi att köpa biljetter till the Regatta Enclosure för att slippa trängseln.

Malin och Martin, Jess och Chris och vi, började dagen med en brunch hemma hos oss. Med champagne, ägg, rökt lax, croissanter, minipajer, blåbärsmuffins, bröd och pålägg. Riktigt förträffligt gott och trevligt.

På tågresan ut till Henley-on-Thames, blev det lite skumpa till och väl där blev det mest Pimm’s. Det är så kul att klä upp sig och sitta vid Themsen och titta på rodd, dricka just Pimm’s och titta på alla klänningar, stråhattar och randiga blazrar.

Allra bäst tyckte vi det var på kvällen när det seriösa folket börjat gå hem, och partyfolket ännu inte anlänt, och vårt enclosure var halvtomt med folk och vi kunde sitta allra längst fram och titta på tävlingarna.

När enclosuret stängde vid halv åtta, traskade vi över bron in till byn och åt en välbehövlig middag. Sen när vi skulle ta tåget hem hade det hänt en olycka så tågen stod stilla och flera hundra människor blev strandade. Vi lyckades få tag i en taxi och flydde i väntan på den till en pub för att undvika de överförfriskade folkmassorna.

Vädret var perfekt, ganska varmt men molnigt med lite solglimtar, och det var en underbar dag! Tack till alla inblandade!

Perfekta krämiga scrambled eggs, 6 portioner på buffé

6-8 ägg

1 dl grädde

en klick smör

salt, peppar

Hetta upp en teflonstekpanna på medelvärme och lägg i smöret. Vispa ägg och grädde, salta och peppra. Häll i äggblandningen i pannan och sänk värmen. Rör runt med trägaffel eller plaststekspade medan ägge så småningom börjar klumpa sig. När de ser ut att vara nästan klara, ta pannan ifrån plattan och fortsätt röra. Smaka av med salt och peppar.

Minipajer med Saint Agure och purjolök, 12 stycken

80 g rumsvarmt smör

2 dl vetemjöl

1/3 uppvispat ägg

100 g Saint Agure i bitar

10 cm purjo, skivad

2 + 2/3 ägg (som blev över vid degen)

3 dl grädde

1 dl riven ost

Blanda smör, ägg och mjöl till en sammanhållande deg. Tryck ut i 12 aluminiumformar. Lägg ost och purjo i varje paj. Lägg riven ost i formarna. Blanda grädde och ägg, salt och peppar till äggstanning och fördela mellan pajerna. Grädda i 200 grader ca 20 minuter. Servera kalla, ljumma eller varma.

Blåbärsmuffins med mandel och citron, 12 stycken

Från tidningen Buffé. Jag gjorde mina som stora muffins istället för mindre kakor.

2 dl blåbär

125 g smör, smält

2 1/2 dl mald mandel (ca 150 g)

1 msk riven citronskal

4 dl florsocker

4/5 dl vetemjöl

5 äggvitor (1 2/3 dl)

Blanda mandel, citronskal, florsocker och vetemjöl i en skål. Tillsätt äggvitorna och blanda. Tillsätt smöret och blanda väl. Lägg nåbgra bär i botten av varje muffinsform. Fyll upp till 2/3 med smet. Grädda i 200 grader mitt i ugnen i 15 minuter.