Annas mandelkaka

IMG_4342

Mina kollegor är helt galna i mandel, så när jag såg att Anna på Skånska Skafferiet bloggade om en menorkinsk mandelkaka häromdagen visste jag direkt att den skulle gå hem på kontoret. Och mycket riktigt, den tog slut illa kvickt!

IMG_4330

Mandelkaka med grädde och jordgubbar, 6-8 portioner

Efter Annas recept.

Kakan:

250 g sötmandel

250 g strösocker

4 ägg

1 tsk vaniljpulver eller -essens

(1 nypa salt)

smör till formen

Till servering:

3 dl vispgrädde, lättvispad 

200 g jordgubbar, halverde

Ställ in ugnen på 180 grader. 

Mal den hela mandeln och vispa ägg, socker, salt och vanilj riktigt pösigt med elvisp eller i maskin. Vänd ner mandeln i smeten men spara ett par matskedar till formen.
Smörj en rund (24 cm) form med smör och bröa med mandeln. Häll tillbaka eventuellt överskott i kaksmeten och fyll sedan formen.

Grädda i mitten av ugnen i cirka 55-60 minuter. Ta ut kakan och låt den svalna ordentligt innan du garnerar den med grädde och halverade gubbar. 

Svaneholms mandeltårta

Det blev ännu en repris från bloggen till onsdagens kakor, nämligen denna finfina mandelmarängtårta med tjock fyllning. Receptet kommer från Svaneholms slott som ligger vid Skurup i Skåne, ca en kvart från där mina föräldrar bor  och jag hittade den i en av mammas alla kokböcker.

Kollegan Michael lovordade kakan hur mycket som helst på sitt franska manér och bad direkt om receptet. Det är så roligt när det man lagar/bakar blir uppskattat!

Och jag håller med, kakan ÄR verkligen god. Krämen är ungefär som en tjock vaniljkräm men innehåller endast socker, tjock grädde, äggulor och en liten klick smör. Ingen vanilj, alltså. Denna gång dekorerade jag den med hallon, men egentligen ska det vara mandelspån. Kakan håller sig i flera dagar och passar lika bra till dessert som till kaffekalaset.

Svaneholms mandeltårta (glutenfri), 8 portioner

1,5 hg sötmandel, skalad och mald

5 äggvitor

2 hg florsocker

(1 dl rostade mandelspån)

Vispa äggvitorna till hårt skum. Vänd ner florsockret och därefter den malda mandeln. Grädda i smord form i ugn 175-200 grader tills mandelkakan blivit gyllenbrun.

Såsen:

3 äggulor

2 dl tjock grädde

1,5 dl strösocker

1,5 msk smör

Vispa samman ingredienserna i en tjockbottnad kastrull. Låt sjuda under omrörning 5 min. Låt såsen svalna lite. Bred ut den över mandelkakan och strö över rostad mandel (eller hallon). Servera gärna med vispgrädde. 

Mandelkaka med mjölkchokladganache, hackad mandel och havssalt

Den tredje och sista kakan jag gjorde till jobbet för denna gången gick åt som smör i solsken; det är bekräftat att de älskar mandel på mitt jobb.

Receptet på denna läckra kaka kommer från Anne, men jag gjorde lite förändringar, främst för att jag inte har tillgång till Schweizernötchoklad som behövdes till ganachen. Istället använde jag vanlig mjölkchoklad till ganachen och strödde hackad mandel (rostad hade varit ännu bättre) över och lite vaniljsalt från Halen Môn. Det var himla kul att använda detta svarta salt (av vaniljfrön). Först kommer sältan och sedan smakar man vaniljen, och vi vet ju som bekant att nötter och choklad passar ihop med salt. Jag tror knappast någon märkte det, men det lyfter verkligen smaken.Naturligtvis går det lika bra att använda vanligt havssalt, som t ex Maldon.

Mandelkaka med mjölkchokladganache, hackad mandel och havssalt, 8-10 portioner

2 ägg

270 g socker

100 g mald mandel

75 g vetemjöl

100 g smör

Ganache:

200 g mjölkchoklad

5 msk grädde

1 msk smör

Garnering:

hackad mandel

havssalt

Sätt ugnen på 175C. Smält smöret och smöra en rund kakform. Vispa ägg och socker vitt och pösigt med elvisp, vänd ner mandeln, mjölet och smöret. Rör om ordentligt. Häll smeten i formen och grädda 20-25 minuter. Låt kakan svalna helt innan den glaseras.

Smält chokladen i en kastrull på låg värme eller över vattenbad. Häll i grädde och blanda ihop, häll därefter i smöret och låt det smälta. Bred ut ganachen över kakan och låt stelna. Hacka mandel och strö över. Låt stelna i kyl. Strö över lite havssalt innan servering.