Cookies med mandelsmör och choklad

IMG_2972Mycket av det jag lagar och bakar beror på vad jag har hemma i kyl och skåp. Förra helgen ville jag använda upp min burk med mandelsmör och valet föll på cookies, nämligen en uppdaterad version av Söta Sakers peanut butter cookies. Jag bytte jordnötssmöret mot mandeldito och slängde även i lite hackad choklad.

Resultatet blev en helt annan kaka och den blev riktigt lyckad. Mandelsmöret är betydligt mildare i smaken än jordnötssmör och därför passade det riktigt bra att bryta av med choklad. Smaken blev inte lika ‘full on’ utan nästan lite mognare.

Serveringsförslag: Bryt i bitar och servera med treminutersglass och chokladsås.

IMG_2962

Cookies med mandelsmör och choklad, ca 25 st

2 3/4 dl vetemjöl

1/2 tsk salt
1tsk bakpulver
Drygt 1 dl socker
Drygt 1 dl farinsocker
Drygt 100 g smör
Drygt 1 dl mandelsmör
1 ägg
1/2 tsk vaniljpulver eller 1 tsk vaniljsocker
70g hackad choklad (ljus eller mörk är upp till dig)
Blanda socker, farin, smör, vaniljpulver och mandelsmör. Vispa i ägget. Blanda mjölet med salt och bakpulver och rör i. Blanda i den hackade chokladen. Forma till små bollar och lägg på plåt med bakplåtspapper. Platta ut bollarna med en gaffel så att de blir randiga. Grädda i 190-200 grader i mellan 8 och 10 minuter.

Snabbcheesecake med mandelsmör

cheesecake2

Jag vet inte varför, men jag har otroligt svårt att bjuda på endast en rätt när jag bjuder någon på middag, även i de fall jag inte hinner förbereda något innan.

Men det finns ju knep att ta till. I torsdags när Helena kom över på middag började vi med en böndipd (snarlik denna men med timjan istället för salvia) med pitachips. (Klipp i sönder pitabröd, sprid ut på en plåt, ringla över olja och salt, rosta i ugnen tills gyllenbruna. ) På så vis hade vi något att tugga på medan jag förberedde den snabba varmrätten; pasta med spenat och jordnötter.

Efterrätten gick lika snabbt den och var vansinnigt god! Jag varvade en förenklad cheesecakesmet med mandelsmör och digestivesmulor i två glas och resultatet blev över förväntan. Detta kommer definitivt att vara min stående snabbefterrätt framöver.

Snabbcheesecake med mandelsmör, 2 portioner

6 digestivekex

200 g philadelphia

2-3 msk florsocker

1 tsk vaniljessens (alternativt -pulver/socker)

4 generösa tsk mandelsmör

Smula sönder kexen genom att lägga dem i en plastpåse, förslut och banka med en kavel/träslev. Blanda philadelphia med socker och vanilj i en bunke med visp eller elvisp. Varva kexsmulor, ostsmet och mandelsmör i ett glas och servera.