Recept: rabarberpavlova

Denna ljuvliga rabarberpavlova serverade jag som avslutning på den sista middagen med vänner vi hade innan lockdown. Jag visste inte då att det var den sista middagsbjudningen på flera månader, men är glad att jag lade tid och energi på en speciell efterrätt. Och nu när vi i England äntligen kan träffa våra vänner igen vill jag rekommendera just denna rabarberskapelse till en fika i trädgården eller som dessert på första middagsbjudningen med kära vänner eller familj.

För den är otroligt god, imponerar och är, otroligt nog, fortfarande i säsong. Jag var ju tidigt ute i mars med glasrabarber men nu finns det rabarber att skörda i de flesta trädgårdar. Dessutom, går allt att förbereda i förväg. Du kan till och med vispa grädden innan gästerna kommer och bara snabbt vispa upp den igen (om det behövs) innan du lägger ihop tårtan precis innan ni ska äta den.

Rabarberpavlova, 6-8 portioner

140 g äggvita (ca 4 st)

220 g strösocker

8 g / 1 msk maizena 

4 g  / 1 tsk vitvinsvinäger

400 g rabarber, med ändarna bortskurna

2 dl vatten

2 dl socker

3 dl vispgrädde

Vispa vitorna till skum och tillsätt sockret lite i taget och vispa till fast maräng. Tillsätt maizena och vinäger och blanda försiktigt med en slickepott. Fördela marängen på två bakplåtspappersklädda plåtar och gör runda bottnar, ca 18-20 cm i diameter. Grädda mitt i ugnen i ca 60 minuter. Stäng av ugnen och låt stå med ugnluckan öppen tills ugnen svalnat. 

Skär rabarbern i 4 cm långa bitar och lägg i en form. Koka upp vatten och socker i en kastrull. Häll sockerlagen över rabarbern och ställ in i 100C varm ugn, i 30 minuter. Låt svalna.

Vispa grädden. Lägg ena marängbotten på ett kakfat och bred på grädde och ringla över rabarberlag. Lägg på nästa marängbotten, bred på grädde och lägg på rabarberbitarna. Ringla över sockerlag och dekorera med en kvist mynta eller citronmeliss.

Recept: Baked Alaska med vanilj- och dulce de lecheglass samt chokladsås

Finns det någon efterrätt som passar bättre till ett nyårsfirande än just Baked Alaska?! Jag tror inte det. Den är perfekt att sätta tomtebloss i och stora som små tycker ju om glass och maräng.

Min mamma bjuder ofta på sin version, en Glace au Four som det också heter, med havrebotten, hallon och vaniljglass och maräng som bakas i ugn. Old school och otroligt gott!

Jag föredrar dessa portionsbitar istället för en stor form och så länge man inte är fler än sex personer eller så hinner glassen inte smälta.

Baked Alaska med vanilj och dulce de lecheglass samt chokladsås, 4 portioner

4 havreflarn

4 stora kulor dulce de lecheglass (recept nedan)

4 stora kulor treminutersglass vanilj

1 sats italiensk maräng

Till servering:

4 tomtebloss

chokladsås

Lägg ett havreflarn på varje assiett. Lägg glassen ovanpå och forma till en liten kupol. Bred på maräng med en slickepott så det täcker runt om. Bränn marängen gyllenbrun med en liten brännare. Servera med tomtebloss och chokladsås.

Dulce de lecheglass (utan glassmaskin)

Anpassat efter Fridas bakbloggs recept.

5 dl vispgrädde

4 äggulor

40 ml ljust muscovadosocker

1 burk (400 g) dulce de leche

2 egg whites

Separera äggen. Vispa gulorna och sockret till ljust och fluffigt. Blanda ner dulce de leche. Vispa grädden i en separat skål och blanda ner i smeten. Vispa två vitor i en annan skål och vänd ner i glassmeten. Häll i en plastburk med lock och ställ i frysen i minst 4 timmar innan användning.

Recept: marängtoppad frukt med lättvispad grädde

IMG_9830.jpeg

IMG_9833

En perfekt fredagsefterrätt som går snabbt att laga! Frukt till efterrätt är ju dessutom extra bra i förkylningstider, särskilt citrusfrukter eller kiwi packade med c-vitamin. All frukt passar bra här, så välj de du tycker om och efter säsong. Även om du låter marängen få färg i ugnen så hinner frukten inte bli varm.

Och har man en creme brulee- brännare till hands blir efterrätten extra snygg i glas så att man ser frukten.

IMG_9829

APC_2966.jpeg

Marängtoppad frukt med lättvispad grädde, 2 portioner

Blandad frukt, skuren i bitar, och bär, tex:

1 blodapelsin

1 äpple

blåbär

hallon

Italiensk maräng:

1 äggvita

75 ml socker

75 ml vatten

1/2 dl strösocker

Till servering:

lättvispad grädde

Lägg frukten i två glas eller suffléformar. Om du ska använda ugnen så se till att det du använder är ugnståligt. 

Häll 75 ml socker och 75 ml vatten i en kastrull och låt nästan koka upp, utan omrörning. När sockret smält är din sockerlag klar. 

Vispa äggvitan fluffig med en elvisp och häll i lite av det resterande sockret. Vispa fluffigt. Häll sedan i sockerlagen under tiden du vispar, och tills sist resten av sockret. Vispa tills du har en glansig och fin maräng som du kan vända upp och ner på utan att den faller ur skålen. 

Toppa frukten med marängen med hjälp av en slickepott. Värm grillen på ugnen till 250C eller använd en crème brulee-brännare för att få marängen gyllenbrun. Om du använder ugnen så håll ugnsdörren öppen och marängen under uppsikt för den blir snart brun och den ska inte bli för mörk. Vänd formarna om det behövs så att marängen blir jämnt brun och ta ut med en grytlapp. Frukten blir inte varm men formen blir. Servera med lättvispad grädde. 

Recept: enklaste pavlovan!

pav2.jpg

I decemberstressen (försöker planera bättre varje år och ändå hopar det sig alltid – varför?!) sänkte jag ribban lite när jag skulle baka födelsedagstårtor till en kollega. Jag var trött efter att ha firat henne hela helgen och hade inte så lång tid på mig att baka, men det funkade jättebra med denna avskalade version av en chokladpavlova – jag fick galet mycket beröm för den, så då måste jag ju dela med mig av receptet. Varsågoda! Hoppas den även kan rädda er i tidsnöd.

Enklaste pavlovan, 8 portioner

140 g äggvita (ca 4 st)

220 g strösocker

4,5 dl lättvispad grädde

1 påse maltesers

kakao att pudra över

Vispa vitorna till skum och tillsätt sockret lite i taget och vispa till fast maräng.

Forma till en rund botten, ca 18-20 cm i diameter på en bakpappersklädd plåt. 

Grädda mitt i ugnen i 60 minuter. Stäng av ugnen och låt stå med ugnluckan öppen tills ugnen svalnat. Låt marängen svalna helt. 

Toppa med lättvispad grädde och maltesers. Pudra över kakao. 

Recept: rabarbermarängpaj

rmp3

Det går åt mycket äggulor när jag hälsar på hemma, eftersom vi ofta lyxar till det med hemmagjord majonnäs, hollandaise och bearnaise. Äggvitorna sparas i burkar i kylen (de håller i veckor!) och används upp då och då.

rmp6

Lyckligtvis älskar pappa allting med maräng så det är lätt att få även vitorna att gå åt, och den här pajen blev en riktigt hit! Snarlik en citronmarängpaj men med något lättare fyllning (inget smör!) och särskilt passande för våren så tycker jag att alla borde testa detta! Den är lätt att göra, går fint att göra på fryst rabarber och är som sagt mycket god. Dessutom, om man väljer att göra den italienska marängen (som ändå blir tillagad tack vare den varma sirapen) så får man leka med en brännare. Det ni.

rmp4

Rabarbermarängpaj, 8 portioner

Pajdeg:

3 dl vetemjöl

100 g mjukt smör

2 1/2 msk grädde eller vatten 

Fyllning:

800 g fryst rabarber i bitar

3 msk potatismjöl

4-5 msk socker

 

Italiensk maräng:

4 äggvitor 

1 1/2 dl socker

Sockerlag:

1 1/2 dl socker

1 dl vatten

Mät upp alla ingredienserna till degen i en skål/matberedare och arbeta ihop till en deg. Tryck ut i en rund form, ca Ø 20 cm. Baka med bakkulor i 180C i nedre delen av ugnen, ca 15-20 minuter eller tills gyllenbrun. Låt svalna. 

Lägg den tinade rabarbern i en ugnsfast form och strö över potatismjöl och socker. Fryst rabarber släpper en del vatten och potatismjölet motverkar detta. Om du använder färsk rabarber så minska på potatismjölet och prova dig fram. Sätt in i 200 C ca 20 minuter. Blandningen ska ha kokat ihop sig, nästan karamelliserats lite och tjocknat. Låt svalna helt. 

 

Gör den italienska marängen: Häll äggvitor och socker i en bunke och vispa i ca 10 min. Koka under tiden upp vatten och socker i en kastrull (utan omrörning) och låt koka tills 118C, då socker kokar. Häll den kokande sockerlagen i bunken med äggvitorna och vispa med elvisp på hög hastighet i 15 minuter. Marängen ska vara glansig och riktigt fast. 

Montering:  Fördela den avsvalnade rabarbern i det avsvalnade pajskalet. Toppa med marängen och bränn av med creme brulee-brännare. Servera med lättvispad grädde. 

Vinterpavlova med clementincurd, clementinklyftor och granatäpplekärnor

IMG_0894

Det var flera recept jag inte hann med att dela med mig av innan jul, så ursäkta lite jultema nu i januari, men denna är för god för att vänta med ett helt år.

Min kollega Ria önskade sig något med maräng när jag bakade till jobbet i december och eftersom hon var en av den månadens födelsedagsbarn var det bäst att göra henne till viljes.

Jag ville göra en vinterpavlova eller julpavlova, för hallon och andra sommarbär är ju inte direkt i säsong i juletid och dessutom ville jag skapa något nytt och denna tårta blev faktiskt riktigt utomordentligt god! Krispiga marängbottnar, clementincurd (gudagod bara den), grädde, clementinklyftor och granatäpplekärnor kan ju inte bli annat.

IMG_0887.JPG

Matarkivets julpavlova, 10 bitar

Clementincurd:

50 g smör

1 ägg

1 dl strösocker

3 små (eller 2 lite större) clementiner

Maräng:

140 g äggvita (ca 4 st)

220 g strösocker

8 g / 1 msk maizena 

4 g  / 1 tsk vitvinsvinäger

Dekoration:

3 dl vispgrädde

1 dl granatäpplekärnor

4 clementiner, filéade

Clementincurd:

Riv skalet, och pressa saften ur citronen. Lägg i en kastrull tillsammans med smöret och hälften av sockret och koka tills sockret lösts upp. Låt svalna.

Vispa ägg och resten av sockret fluffigt och häll i kastrullen. Låt tjockna på låg värme under omrörning, det får inte koka. Låt svalna, håller sig en vecka i kylen.

Maräng:

Vispa vitorna till skum och tillsätt sockret lite i taget och vispa till fast maräng. Tillsätt maizena och vinäger och blanda försiktigt med en slickepott. 

Fördela marängen på två bakplåtspappersklädda plåtar och gör runda bottnar, ca 18-20 cm i diameter. 

Grädda mitt i ugnen i ca 60 minuter. Stäng av ugnen och låt stå med ugnluckan öppen tills ugnen svalnat. 

Montering:

Vispa grädden och filéa clementinerna. Lägg ena marängbotten på ett kakfat och bred på clementincurd. Toppa med ett lager grädde. Lägg på nästa marängbotten, bred på grädde och dekorera med clementinklyftor och granatäpplekärnor. 

 

Bästa marängsuissen!

ms

Charlotta, aka Matrepubliken, har redan tipsat om bästa marängsuissen och jag kan inte göra annat än att hålla med.

ms2

Hirams glömda maräng är härligt mjuk i mitten och perfekt för ändamålet. Jag serverade den tillsammans med jordgubbar och blåbär, hemmagjord vaniljglass, chokladsås och vispad grädde. Helt fantastiskt gott!

IMG_6643

Hirams glömda maräng, 6-8 portioner

5 äggvitor

1/2 tsk bakpulver

3 1/2 dl strösocker

Sätt ugnen på 225C. Vispa vitorna hårt. Blanda bakpulver och socker och vänd ner det i äggvitevispet. Häll marängmassan i en smord form (springform går bra) och gör med en sked en grop i mitten. Dra marängsmeten uppåt kanterna. Ställ in formen i ugnen, stäng av värmen helt och glöm bort marängen. Låt den stå över dagen eller natten tills den stelnat. 

Chokladsås, 6 portioner

1/2 dl strösocker

1/2 dl kakao

2 msk vatten

2 msk vispgrädde

Blanda socker, kakao och vatten i kastrull. Koka upp under omrörning. Häll i grädden och låt sjuda några minuter. Servera varm. 

Chokladmarängtårta

2015-05-26 11.24.57

Choklad går alltid hem, särskilt hos mina chocoholics till kollegor och denna kaka med chokladbotten (ganska tung och saftig sådan) med maräng ovanpå var inget undantag. Godast serverad men en klick lättvispad grädde.

2015-05-25 21.27.37

Chokladmarängtårta, 10 portioner

Översatt från Donna Hays recept.

240 g mörk choklad

180 g smör

2 ägg (hela)

4 ägg, separerade gulor/vitor

90 g farinsocker

1 tsk vaniljextrakt

50 g mjöl

1/2 tsk bakpulver

40 g mandelmjöl

220 g strösocker

1 tsk vitvinsvinäger

3 tsk maizenamjöl

25 g kakao

Värm ugnen till 160C. Smöra en springform och täck botten med bakplåtspapper. 

Smält choklad och smör på låg värme i en kastrull. Låt svalna. 

Vispa ägg, äggulor, farin och vanilj med elvisp ljust och fluffigt. Vänd försiktigt ned chokladblandningen, mjöl, bakpulver och mandelmjöl i äggvispet. Häll smeten i formen och grädda i 35-40 minuter. 

Höj ugnsvärmen till 180C och häll vitorna i en stor skål. Vispa med elvisp till hårt skum. Häll i sockret lite i taget och vispa till hård maräng. Häll i vinägern och vispa några minuter till. Vänd ner maizena och kakao och häll blandningen på den halvbakade kakan. Baka i ytterligare 20-25 minuter eller tills marängen är klar. Låt svalna i rumstemperatur innan kakan tas ur formen. Kyl i 2 timmar innan servering. Servera med lättvispad grädde. 

 

Bästa pavlovan!

IMG_4056

Bästa pavlovan gör min mamma. Det låter kanske skrytigt, men det är den bästa jag någonsin ätit och mina kollegor håller definitivt med.

Den fick ett mycket varmt mottagande när jag dukade upp den på kontoret i veckan. T o m de som hävdade att de inte tyckte om Pavlova (och menade de varianter med hård maräng) blev omvända.

Denna maräng tar sin lilla tid att vispa, men har du en KitchenAid eller liknande är det lätt som en plätt. Jag använde mig av en vanlig elvisp och det går bra det också även om man kan bli lite trött i armen. Och efter endast 16 minuter i ugnen är den perfekt i konsistensen. Mjuk inuti men frasig utanpå.

IMG_4034

Pavlovarulle, 12 portioner (men den är försvinnande god så räkna med att den räcker till 6-7 personer)

7 äggvitor

5 dl socker

vetemjöl

Fyllning:

5 dl vispgrädde

500 g färska bär (jag tog mest jordgubbar men även lite hallon och blåbär)

Vispa vitorna till hårt skum. Häll i sockret och vispa i ytterligare ca 10minuter tills smeten är kritvit och fast. Lägg bakplåtspapper i en braspanna och mjöla pappret. Bred ut marängen jämnt över pappret. Grädda i mitten av ugnen i 175C i 16 minuter. Ta ut marängen och låt den svalna. Vänd upp på smörpapper. Vispa grädden och bred ut över marängen. Strö över bären och rulla ihop, från långsidan, som en rulltårta.

Citronmarängpaj

I fredags var det åter dags för tårtor till jobbet och denna gång bjöd jag på en toscatårta, en very cherry chocolate cake (recept kommer) och en vårig citronmarängpaj.

Jag tycker just att citron i tårtor kakor är himla trevligt, eftersom det blir en frisk smak och syran i citrus maskerar dessutom fett och gör att t ex en gräddig mousse eller smörig curd känns lätt och fräsch i smaken. En trevlig egenskap, eller hur?

Det finns många varianter på citronmarängpaj och detta recept från Allt om Mat är helt ok, men marängen är inte jättesöt och därför upplevde jag citronkrämen som väl skarp. Men den var ändå jättegod!

Citronmarängpaj, ca 10 portioner

Anpassat efter Allt om Mat:s recept.

Pajskal:

3 dl vetemjöl

100 g kallt smör

1 msk florsocker

1 äggula

1 msk kallt vatten

Citronkräm:

2 citroner, skal och saft

1 apelsin, saften

1 dl vatten

2,5 msk maizena

1 dl strösocker

75 g smör

3 äggulor

1 ägg

Maräng:

4 äggvitor

2 dl strösocker

1 tsk citronsaft

Kör smöret och mjölet till smulor i en matberedare, tillsätt florsockret och äggulan och mixa. Tillsätt vattnet och låt matberedaren blanda samman allt till en deg. Häll över i en skål och knåda lätt tills degen hänger ihop. Kavla ut (jag tyckte degen höll dåligt ihop så jag tryckte ut min i formen istället) och täck formen. Picka hål med en gaffel och ställ i kylen ca 1 timme.

När degen vilat täck den med bakplåtspapper och lägg tyngder ovanpå (torkade bönor går fint, Heston använder mynt och keramikkulor går också bra. Grädda skalet i 175C i 15 minuter, ta sedan bort tyngderna och bakplåtspappret och grädda i ytterligare 10 minuter.

Förbered fyllningen medan skalet gräddas. Tvätta citrusfrukterna noga och riv skalet fint på citronerna. Pressa saften av alla citrusfrukterna och häll i en kastrull. Fyll på med vattnet. Vispa ner socker och maizena och tillsätt citronskalet. Koka upp citronblandningen och låt den tjockna under omrörning. Ta av från värmen och tillsätt smöret. Rör om tills det smält.

Fördela gulor och vitor (3 gulor och ett helt ägg till krämen, 4 vitor till marängen) i skålar. Vispa gulorna och det hela ägget samman och tillsätt till citronkrämen. Vispa sakta på låg värme tills krämen tjocknar, den får inte koka.

Ställ åt sidan och vispa äggvitorna skummiga i en separat skål, tillsätt sockret lite i taget och vispa tills du har en glansig tjock marängsmet. Rör ned citronsaften.

Sänk ugnen till 150C. Fyll det varma pajskalet med den varma citronkrämen och bred ut marängsmeten ovanpå. Grädda i ca 1 timme i nedre delen av ugnen. Låt svalna innan servering.

Mera citrusbakverk från arkivet:

Björnbärspaj med lime

Key lime pie

Blåbärsmuffins med mandel och citron

Lemoncurdrutor

Trippelcitronkaka

Citrontårta med halloncurd och citronfrosting

Citroncheesecake