Muffins med marängfrosting

 

Det är bara att erkänna att trots att man är ganska duktig i köket så blir det inte som man tänkt sig. Det kanske inte gick såhär illa, men när jag testade att göra mangocupcakes så blev det i och för sig saftiga (fattas bara med så mycket mangopuré i smeten)och hyfsat goda cupcakes. Problemet var bara att de inte smakade mango. Typ alls. Om man visste att de skulle smaka mango kunde man förnimma smaken, men den var inte alls uppenbar. Trots att jag hade puré av 1 hel saftig mogen och riktigt god mango i smeten samt så mycket mangoessens jag vågade hälla i. Jag önskar i efterhand att jag ätit den där mangon som den var eller gjort glass av den.

Men marängfrostingen blev däremot riktigt bra. Det är italiensk maräng jag gjorde på äggvitor som jag haft i kylen i jag-vet-inte-hur-länge. Men det är det som är så bra med äggvitor, de håller riktigt länge och man märker när de blir dåliga (de blir grumliga).

Receptet är Karins och gav verkligen glänsande fin maräng. Jag ville göra italiensk maräng eftersom alla (även barn och gravida) kan äta den eftersom äggvitan hettas upp tillräckligt för att döda eventuella bakterier när den kokande sockerlagen hälls i. Jag spritsade ut marängen på cupcakesen och brände sedan av den med min creme brulee-brännare, dels för att det är snyggt, dels för att det är kul att leka med brännaren. Man får bara vara försiktig så muffinsformarna inte blir (alltför) brända.

Italiensk maräng

Anpassat efter Karins recept.

Ett tips om man inte har koll på sina överblivna äggvitor är att det går tre vitor på en deciliter, så till detta recept behövs 1 2/3 dl.

4 äggvitor 
1 1/2 dl socker

Sockerlag:
1 1/2 dl socker
1 dl vatten

Häll äggvitor och socker i en bunke och vispa i ca 10 min. Värm under tiden vatten och socker i en kastrull (utan omrörning) och låt koka tills 118 C, då socker kokar. Häll den kokande sockerlagen i bunken med äggvitorna och vispa med elvisp på hög hastighet i 15 minuter. Marängen ska vara glansig och fast. 

Hösttårta

September månads tårtor på jobbet bestod av tre väldigt olika skapelser. Först ut var Nigellas hösttårta (Autumnal birthday cake) som jag hade höga förhoppningar på. Den var god, men tyvärr inte lika god som den verkade. Dels blev mina bottnar bakade lite väl länge så de blev aningen torra. Jag följde bara receptet men så lång tid i ugnen behövdes inte, så tänk på det om ni provar att baka denna. Men även om de bakats kortare tid tror jag kakan hade känts torr ändå och tyvärr smakade den inte så mycket lönnsirap som jag hade hoppats. Marängfrostingen var däremot god, men jag hade hellre använt den till en smörigare sockerkaksbotten så att kakan blev saftig.

Frostingen var i alla fall lättarbetad och den kommer jag att göra igen. Trots att kakan inte var så god som jag hoppats, så ser den väl i alla fall fin ut?! Ibland är enkla dekorationer effektfulla.

Hösttårta, 8-10 portioner

Efter Nigellas recept.

Till två bottnar:

175 g mjukt smör

100 g strösocker

3 ägg

350 ml lönnsirap

500 g vetemjöl special

175 ml varmt vatten

Frosting:

2 äggvitor

125 ml lönnsirap

125 ml fint strösocker

1/4 tsk vinsten

1/4 tsk salt

1 tsk vaniljextrakt

Topping: 125 g pecannötter (jag nöjde mig med 40 g valnötter), hackade

Värm ugnen till 180C. Vispa smör och socker fluffigt. Vispa i äggen ett i taget. Tillsätt sirapen lite i taget under omrörning. Alternera mjöl och vatten och rör om hela tiden. Dela upp smeten mellan två 21 cm springformar, smorda och klädda med papper i botten. Baka i 40 minuter (20 minuter torde räcka, i min ugn i alla fall). Låt kakorna svalna på galler innan de sätts ihop till en tårta.

Blanda alla ingredienser utom vaniljen till frostingen i en skål som passar över en kastrull med hett vatten. Fyll kastrullen med vatten så att skålen hamnar precis ovanför och undvik att få ånga i smeten. Koka upp vattnet och placera skålen ovanpå och vispa med elvisp ca 5-7 minuter tills marängsmeten blir styv. Ta av värmen och blanda i vaniljextraktet.

Jämna till bottnarna och placera den ena på ett kakfat. Bred en del av fyllningen på toppen av den första bottnen och placera nästa ovanpå. Bred frosting runt om och uppe på kakan. Forma gärna lite toppar med en slickepott. Strö över nötterna. Bör serveras samma dag, eller i alla fall dagen efter den bakats.