Recept: bulgogikyckling

 

 

bul.jpg

Den här koreanska kycklingrätten har allt man kan önska sig; mört kött, mycket smak och lite hetta.

Första gången jag lagade bulgogikyckling åt jag den med ris, tändstickstunna morotsstavar och pressgurka med risvinäger istället för ättika. Andra gången bar det i en bao, dvs steamed buns (inlägg om det kommer!).

Receptet kommer från David Leibovitz hemsida och han har anpassat det efter ett recept i Koreatown: A Cookbook.

Bulgogikyckling, 4 portioner

Översatt från och anpassat efter David Leibovitz recept.

125 ml soja

1-2 msk koreansk chilisås gochujang 

1 liten lök, finhackad eller puréad 

2 msk råsocker

1 msk mirin eller risvin (funkar även med risvinäger eller äppelcidervinäger)

4 vitlöksklyftor, finhackade eller rivna

1 1/2 tsk sesamolja

2 tsk riven färsk ingefära

svartpeppar

2 tsk sesamfrön (jag hoppade över dessa)

4-5 kycklinglårfiléer 

Blanda soja, chilisås, lök, socker, mirin/vinäger, vitlök, sesamolja och ingefära i en stor förslutningsbar (ziplock) plastpåse. Blanda även i svartpeppar och eventuellt sesamfrön. 

Täck en plastskärbräda med plastfolie och lägg kycklingbitarna ovanpå (en i taget). Lägg plastfolie ovanpå kycklingen och platta till genom att slå med t ex en kavel.  

Lägg de platta kycklingbitarna i marinaden och förslut påsen. Marinera kycklingen i kyl över natten. 

Grilla eller stek ca fem minuter på medelhög värme. Pensla på med extra marinad under tiden så får du en härligt klibbig yta. Skär i tunna strimlor och servera. 

 

 

Marinerad fläskfilé med citron och örter

IMG_8193

Den där helgen på landet så bjöds det på mycket gott! Varmrätten var av buffétyp och dels så fanns det korv och hamburgare från Waitrose, men också hemmamarinerade kycklingben, i en variant på denna marinad, och marinerad fläskfilémedaljonger med citron, timjan, rosmarin och lite honung. Fläskfilén försvann i ett nafs vilket alltid är ett bra betyg!

Till korven och burgarna fanns det såklart bröd, senap, ketchup, majonnäs, skivad tomat och lök och inlagd gurka.

De andra tillbehören var en vanlig blandsallad med avokado och salladslök, couscoussallad med inlagd paprika och kikärter, bönsallad med dijon och feta, klassisk potatissallad (fast med persilja) samt slaw.

Marinerad fläskfilé med citron och örter, 6-8 portioner

2 fläskfiléer (ca 400 g vardera)

2 dl mild olivolja

1 citron, zest och saft

2 tsk ljus honung

1 vitlöksklyfta

5-8 kvistar timjan, repad

5 kvistar rosmarin, hackad

Putsa filéerna och skär i 2,5 cm tjocka skivor, platta till lite så de blir medaljonger. Salta och peppra köttet. 

Blanda marinaden och täck köttet med den. Marinera i kyl över natten eller upp till 2 dygn. Klappa bort lite av oljan och grilla tills precis genomstekt. 

Marinade kycklingspett med mynta, chili och lime

IMG_7951 Efter bubbel och crostini blev det rosé från Languedoc, grillade kyckling- och grönsaksspett, världens godaste potatissallad med päron och grönmögelost, sparris och två såser; tzatsiki samt creme fraiche blandat med sweet chili. Kycklingen fick marinera i kylen i två dygn så köttet hade dragit åt sig mycket smak och blev verkligen kanongott. Grönsaksspetten bestod av rödlök, paprka och champinjoner som snabbt fått lite marinad bestående av sweet chili, olja, soja och vitlök, över sig. IMG_7956 Sparrisen var enklast möjliga som jag bara kokade några minuter, svängde i smör och lade på en bädd av ruccola. IMG_7967 Middagen blev verkligen lyckad och det var så trevligt att bjuda mina vänner på god hemlagad mat.

Marinade kycklingspett med mynta, chili och lime, 6 portioner

Översatt från och anpassat efter Diana Henrys recept i boken A Change of Appetite: Where Healthy Meets Delicious.

12 kycklinglårfiléer

finrivet skal från 4 lime och saft från 6 lime

2 röda chilis, urkärnade och hackade

3 msk soja

1/2 msk fisksås

6 vitlöksklyftor, skivade

2 msk hackad mynta svartpeppar

3 msk olivolja

Putsa kycklingen och dela i mindre delar, lagom att trä på spett. Lägg kycklingbitarna i en form/skål och salta och peppra. Blanda marinaden och häll över kycklingen, blanda väl. Täck med plastfolie och ställ i kyl över natten. Trä på spett (blötlägg träspett i 30 minuter innan användning) och grilla. Servera med lite mer limesaft och hackad mynta. 

Vardagsmat: za’atarmarinerade kycklingklubbor

När jag åkte till Syrien för ungefär ett år sedan upptäckte jag första gången kryddblandningen za’atar. Eller rättare sagt en massa varianter på den. Den består alltid av sesamfrön och torkad timjan, men i olika kombinationer. Jag fick med mig en stor påse hem och har använt den till lite av varje.

Nu senast marinerade jag kycklingklubbor i en marinad gjord på za’atar, japansk soja, citronsaft, vitlök, salt och svartpeppar. Kycklingen fick ligga till sig i kylen och gotta sig i marinaden i två hela dygn och det ger verkligen härligt mört och smakrikt kött.

Eftersom Herr Öhman påminde mig om torkad lime för ett tag sedan bestämde jag mig för att koka ris med torkad lime och hel kardemumma så som jag lärde mig av den syriske kocken. Jag kokade vanligt långkorningt ris men tillsatte två hela torkade lime och en nypa hela kardemummakärnor. Koka som vanligt. Häll bort vattnet och plocka upp kryddorna. Strö gärna över lite sumac vid servering.

Till gjorde jag en enkel kall sås på gräddfil, sambal oelek och limesaft. Riktigt gott blev det och om ni kan hitta za’atar (invandrarlivs eller välsorterade kryddbutiker) så köp  och prova. Den passar till det mesta och i Syrien används den till att både krydda fisk, kyckling och lamm.

Dessa kycklingklubbor kan liksom alla kycklingklubbor också serveras kalla/ljumma till picnic, för visst är det dags för det snart?!

Kycklingmarinad med za’atar

6 kycklingklubbor

4 msk za’atar

1/2 citron, saften

2 msk japansk soja

2 vitlöksklyftor, hela

1/2 olivolja

salt, svartpeppar

Blanda alla ingredienser i en stor plastpåse och skaka runt. Marinera i kylskåp i minst ett dygn, gärna två. Ugnsstek på galler med en folie-täckt braspanna under i ca 20 minuter 200C.