Recept: Sticky toffee pudding

Sticky toffee pudding är en typiskt brittisk efterrätt. En riktig klassiker som man ofta hittar på restaurangmenyer under vinterhalvåret, dock av varierande kvalitet. Namnet är dock lite missvisande, för det är ingen ångad pudding utan en luftig och mustig sockerkaka som servers varm med en härligt mustigt kolasås och tjock pouring cream.

För min del finns det nog ingen efterrätt som är så härlig att äta under höst- och vintermånaderna som just sticky toffee pudding. Eftersom den ätes varm är det som att få en varm härlig kram av någon man tycker om, fast i efterrättsform.

Förutom att den är en fröjd att äta är den också väldigt rolig att tillaga. Själva kakan är otroligt lätt att svänga ihop och bakas med fördel under tiden man äter varmrätt så att man snabbt kan koka upp kolasåsen och servera hela härligheten varm, med kall grädde till.

Här i UK är det double cream som gäller; en tjock grädde med hög fetthalt som gäller, men tyvärr finns det mig veterligen ingen sådan grädde att få tag på hemma. När vi åt den hemma i Skåne hällde vi på ovispad vispgrädde men det var tråkigt tunn i jämförelse. Nästa gång vill jag prova kaffegrädde för trots lägre fetthalt verkar den tjockare.

Sticky toffee pudding, 4-6 portioner

Översatt från och anpassat efter Mary Berrys recept (som jag dessutom halverade).

Kakan:

50 g rumsvarmt smör samt extra till formen

87,5 g ljust muscovadosocker

1 stort ägg

112,5 g vetemjöl

2 tsk bakpulver

1/2 tsk bikarbonat

1 1/2 msk ljus sirap

137,5 ml standardmjölk

Såsen:

50 g smör

62,5 g ljust muscovadosocker

1/2 msk ljus sirap

150 ml vispgrädde

1/2 tsk vaniljsocker

Till servering:

grädde

Värm ugnen till 180C/160C varmluft. Smöra en låg ugnsfast form.

Lägg smör, socker, ägg, mjöl, bakpulver, bikarbonat och sirap i en bunke. Vispa samman med elvisp I ca 30 sekunder. Häll i mjölken lite i taget och blanda väl. Häll smeten i formen och baka i 30-35 minuter.

Häll alla ingredienserna till kolasåsen i en nonstickpanna och rör på låg värme tills sockret och smöret smält. Låt koka upp och blanda i ca en minut.

Häll hälften av såsen över kakan i formen och häll resten i en liten bringare och servera till kakan tillsammans med grädde. Ätes varm.

Vit chokladcheesecake

IMG_3514

En av mars månads tårtor till jobbet blev en otroligt uppskattad vit chokladcheesecake. Receptet är Mary Berrys och är trots sin enkelhet otroligt delikat.

Ingredienserna är få och den enda källan av sötma i fyllningen kommer från chokladen, så var noga med att välja vit choklad av god kvalitet för att göra kakan rättvisa. Som alltid när man blandar smält choklad med något kallt, i detta fall cream cheese och gräddfil, finns risken att det kan bli grynigt, men det märkte jag faktiskt inte alls av när jag gjorde den. Så det är egentligen inte så mycket som kan gå fel, mer än att den bakas för länge och spricker, men det är bara att hålla ett öga på den i ugnen.

IMG_3513

Vit chokladcheesecake, 8 portioner

Översatt från Mary Berrys recept.

Botten:

50g smör
25g mörk choklad
150g digestivekex, krossade

Fyllning:

300g vit choklad, i bitar 
400g fet Philadelphia
1,5 dl gräddfil
2 ägg
1 tsk vaniljextrakt eller-pulver

Dekoration:

Kakao och florsocker, bär eller choklad

Värm ugnen till 160°C. 

Smöra en Ø 20 cm springform. 

Smält choklad och smör till botten på låg värme. Blanda i digestivesmulorna och pressa ned blandningen i botten av formen. Låt svalna i kyl under tiden fyllningen förbereds. 

Bryt den vita chokladen i bitar i en skål och värm över vattenbad. Rör om emellanåt (inte för ofta) tills den är smält. 

Vispa Philadelphian och äggen i en stor bunke tills du har en jämn smet. Blanda sedan i gräddfil och vanilj, blanda jämnt. Rör ned den smälta, och lite avsvalnade chokladen. Blanda väl och häll i formen. Baka i ca 45 minuter eller tills kakan stelnat men är lite dallrig i mitten. 

Ta ut ur ugnen. Ta en slät kniv och följ kanten på formen för att försiktigt lossa kakan. Låt svalna helt och kyl sedan tills servering. 

Dekorera med pudrad kakao och eventuellt florsocker. Bär passar fint till eller några chokladbitar. 

Taste of Christmas 2012

ToC I lördags var Gaby och jag riktigt exalterade när vi begav oss mot Taste of Christmas-mässan. Men några timmar senare när vi köat vid soptunnor och kände oss svimfärdiga och trötta var vi ganska besvikna. Det var nämligen alldeles för mycket folk på för lite yta och riktigt dåligt organiserat, vilket genererade trängsel, dålig luft och för hög ljudnivå. Antagligen var det så populärt runt lunchtid på grund av att Mary Berry (från Great British Bake Off) och Michel Roux Jr (från Masterchef) stod på scen. IMG_2129 Senare på dagen var det luftigare och vi kunde t o m sitta ned (och slapp köa vid soptunnor) och titta på när Simon Rogan (som driver restaurangerna l’Enclume och Roganic) lagade mat.IMG_2112  Vi hann också äta en del förstås. Endast fyra restauranger var representerade, men det fanns gott om street food också, och vi testade lite av varje. Allra först provade vi denna ljuvliga ankleverburgare. Vi förväntade oss en burgare med anklever i, men blev istället bortskämda med en rejäl skiva krämig anklever i gott bioche-aktigt bröd med en enkel sallad. Faktiskt den godaste anklever jag någonsin smakat. Från Comptoir Gascon. IMG_2124 Vi fortsatte sedan med street food från Mark Hix; en fish dog som var riktigt god, dock serverad med tveksam tartarsås men riktigt goda pommes. IMG_2132 Saltyard som också driver Opera Tavern serverade bland annat helt fantastiskt god tryffel mac ‘n cheese. mballs Hos The Bowler provade vi två olika sorters köttbullar som båda var riktigt delikata. Dels Thaiköttbullar i kokosmjölk (t.v.) och köttbullar gjorda på bog i tomatsås med spiskumminkryddad gräddfil (t.h.). Båda serverades med ris och slaw.

Allt som allt hade vi en trevlig dag, men det var inte tack vare hur mässan var organiserad utan tack vare den goda maten, varandras sällskap och att folkmassan lättade på slutet.