Recept: Orzopasta med zucchini, citron och mascarpone

Redan november?! Vad hände liksom? Än en gång har jag inte riktigt hunnit med sommaren förrän det är dags med grytor och soppor. På min instagram är det fortfarande sommar för vi hann med så mycket irl att jag inte hade tid att lägga upp något i realtid. Men vill ju gärna ha fina sommarminnen där att titta tillbaka på i kalla februari.

Men det var ju inte för att gnälla om hur snabbt tiden går jag skrev detta inlägg utan för att visa er en himla god maträtt som jag hittade på i september. Då när det fortfarande kändes som slutet av sommaren istället för början på hösten, när vi var kvar i Norfolk och jag köpte grönsaker från gårdsbutiken. Those were the days.

De flesta av mina receptidéer ploppar bara upp i huvudet och så försöker jag göra dem rättvisa i köket. Men ibland (ofta) har jag en halvfärdig idé som jag inte riktigt vet hur jag ska gå till väga för att få ihop till något gott. Ibland får jag prova mig fram då något inte funkar eller inte blev som jag tänkt, andra gånger får jag inspiration när jag tittar i kylen och ser vad jag behöver använda upp.

Det var så mascarponen hamnade i detta recept, och såhär i efterhand kan man säga att det är mascarponen som gör receptet. Hade jag inte haft en halv burk mascarpone i kylen när jag lagade detta hade receptet antagligen inte hamnat på bloggen, inte förrän jag piffat till det, i alla fall. Men tur var ju det för detta blev verkligen bra och är väl mitt bidrag till vad man ska göra med alla zucchini som odlats hemma hos alla som har ett grönsaksland.

Orzo med zucchini, citron och mascarpone , 2 portioner

200 g orzo

1 liten shalottenlök, finhackad

1 msk smör

1 msk mild olivolja

1 – 1 1/2 mellanstora zucchini, sköljda och delade längsmed och sedan skivade till halvmånar

1/2 citron, zest och lite saft

1/2 paket mascarpone

riven parmesan

salt och peppar

Koka orzon al dente i en kastrull. Lägg smöret i en nonstick-stekpanna och värm på mellanvärme. Lägg i shalottenlök och stek tills mjuk men utan att ta färg. Lägg löken i en skål och häll olivolja i stekpannan. Höj värmen till mellan-hög. Lägg i zucchinin och stek (i omgångar om det behövs) tills mjuka och gyllenbruna. Ta stekpannan av värmen och lägg i löken. Sänk värmen till mellanvarmt och ställ stekpannan tillbaka på plattan. Lägg i mascarpone och citronzest, salt och peppar och rör tills osten smält. Häll pastavatten i en mugg och häll sedan av pastavattnet. Lägg i orzon i pannan pch häll i lite pastavatten. Rör om och lägg i en näve riven parmesan. Smaka av och justera salt, peppar och citron om det behövs. Lägg upp pastan i två skålar och strö över lite mer parmesan innan servering.

Annons

Sockerkaka med mascarpone- och passionsfruktsfyllning

En sak som nog var startskottet för att jag skulle börja matblogga var när min f.d. housemate Nick frågade om jag kunde laga mat tills hans 30-årskalas. Hela dagen tillbringades på en båt som tuffade runt på Themsen, så det behövdes en rejäl lunch och såklart en tårta, för tolv personer.

Jag dukade upp en inomhuspicknick på båten med kallt marinerat kycklingbröst och fläskfilé, potatissallad med rödlök och ruccola, sallad, bröd, hummus och sparrispaj. Och som tårta gjorde jag en sockerkaka med passionsfruktfyllning, ett recept som jag hittat hos Delia.

Tårtan är riktigt saftigt och god, och sockerkaksreceptet är sedan dess mitt standardrecept på robust brittisk sockerkaka (jämfört med en luftigare svensk). Men det tog mig ca tre år att servera den med passionsfruktsfyllning igen. Den modifierades dock något på grund av min aversion mot kesella (fromage frais). Istället använde jag bara mascarpone (uppvispad med florsocker) toppad med innanmätet av några passionsfrukter. Det blev otroligt gott, och enligt mig, mycket godare än originalfyllningen.

Nu bakade jag denna till jobbet som en av våra januaritårtor, men jag hoppas att jag kommer ihåg den i sommar när det är dags att fika i sommarstugan. Denna kaka gör att jag drömmer mig bort till solvarma trädgårdsmöbler och doften av hav och nyklippt gräs.

Notera: bilden är lånad då jag missade att sätta i minneskortet i kameran vid ‘fotograferingstillfället’. Doh! Och receptet på kakan har gjorts större då jag använder en  större form (23 cm). 

Sockerkaka med mascarpone- och passionsfruktsfyllning, 10 bitar

260 g vetemjöl, siktat

260 g socker

260 g mjukt smör

5 ägg

1,5 tsk bakpulver

1 tsk vaniljessens eller -pulver

Fyllning:

250 g mascarpone

1/2 dl florsocker

5-6 passionsfrukter, innanmätet

Lägg alla ingredienser i en bunke och vispa ihop med elvisp. Häll smeten i en eller två (jämnstora) springformar, smorda och med en rundel bakplåtspapper i botten. Grädda i 175 grader ca 35-40 minuter eller tills en provsticka kommer ut torr. Låt svalna helt. Om du bakade en kaka så dela den på mitten med en tandad kniv.

Vispa mascarpone och florsocker. Lägg den undre botten på ett tårtfat och bred på mascarponen i ett jämnt lager. Gröp ur passionsfrukterna och bred innanmätet ovanpå mascarponen. Lägg på den övre sockerkakan. Pudra med florsocker innan servering. 

Very cherry chocolate cake

Det kanske mest imponerande utav bakverken till jobbet förra veckan, var denna very cherry chocolate cake. Den var väldigt lättbakad och jag tycker själv att den ser läcker ut.

Lite konstigt är det kanske att jag som inte tycker om att blanda frukt och bär med choklad valde att baka denna körsbärs- och chokladkaka, men jag tänkte att alla är ju olika och de andra på jobbet tycker säkert om den. Det gjorde de, men jag tyckte faktiskt själv att den var god när jag smakade. Så jag kanske får justera min choklad-med-bär-fobi en aning. 🙂

Receptet hittade jag hos Matplatsen men jag modifierade det lite och tog vatten istället för kaffe. Jag trodde att jag därmed  också behövde förstärka kakaosmaken men det behövdes faktiskt inte. Bottnarna är otroligt lättbakade och håller fint ihop, vilket underlättar.

Och fyllningen på vispgrädde, mascarpone och körsbärssylt är gudomligt god, den passar nog lika bra som fyllning mellan två sockerkaksbottnar i sommar med allehanda bär till. Se bara till att använda en riktigt bra sylt. Hemmagjord är alltid bäst, men det finns bra att köpa också, jag använde mig av Tip Trees morello cherry preserve.

Ganachen som hälls över var alldeles för rinnig för min smak, så halvera grädden i receptet om ni testar. Förlåt, jag menar när ni testar denna. 😉

Very cherry chocolate cake, 12 bitar

Anpassat efter Matplatsens recept.

Bottnar:

2 ägg

2 1/2 dl vatten

2 1/2 dl filmjölk (jag tog naturell yoghurt)

1 1/4 dl matolja (jag tog solros-)

200 g vetemjöl

450 g strösocker

85 g kakao

1 tsk bakpulver

2 tsk bikarbonat

1 tsk salt

1 tsk vaniljessens/pulver

Fyllning:

500 g (2 burkar) mascarpone

ca 3 dl vispgrädde

2 1/2 dl körsbärssylt

120 g extra fint strösocker

1/2 tsk vaniljessens/pulver

Ganache:

100 g mörk choklad

2 dl vispgrädde (ta hälften)

1 msk smör

körsbär till garnering

Sätt ugnen på 175 grader. Smöra tre springformar, ca ø 20 cm. Klä med en rundel bakplåtspapper.

Blanda ägg, vatten, olja och filmjölk i en bunke och vispa någon minut. Blanda under tiden samman alla torra ingredienser och tillsätt dem sedan till vätskorna. Vispa smeten ett par minuter tills den är klumpfri.

Fördela smeten i de tre formarna. Grädda kakorna mitt i ugnen, ca 35 minuter. Bottnarna är klara när en provsticka kommer ut torr. Ta ut kakorna och låt dem svalna helt.

Vispa samman mascarpone, grädde, socker samt vaniljpulver med elvisp till en fluffig, fast kräm. Tillsätt sedan körsbärsmarmeladen. Blanda.

Lägg en botten på ett tårtfat och bred på ett lager av mascarponekrämen. Upprepa med följande lager. När sista bottnen är pålagd så sprid ut krämen på toppen och på sidorna.

Smält chokladen till ganachen i en kastrull tillsammans med grädden. Blanka av med en klick smör på slutet. Låt ganachen svalna så den tjocknar innan den fördelas över tårtan. Garnera med körsbär.

Fyllda ugnsbakade fikon med mascarpone, valnötter och choklad

Som avslutning på vår Italieninspirerande måltid bjöd vi på fyllda ugnsbakade fikon från den utomordentligt bra boken Bringing Italy Home av Ursula Ferrigno. Jag följde det inte till punkt och pricka, men på ett ungefär och det blev en riktigt god efterrätt. Till drack vi den ljuvliga vin santon vi köpte på Toscana-vinprovningen och det var verkligen en lyckad kombination.

Varmrätten vi hade innan denna söta avslutningen var gamla favoriter som kanske inte känns oerhört italienska, mer generellt europeiska, men vi tyckte ändå att det passade in. Eller vad sägs om ugnsstekt vildand, rotsellerigratäng, karljohansås och stekt zucchini?

Fyllda ugnsbakade fikon med mascarpone, valnötter och choklad, serves 4

Anpassat efter Ursula Ferrignos recept.

8 färska fikon

75 g mascarpone

40 g valnötter, hackade

1 msk vin santo

100 g mjölkchoklad

1-2 msk matgrädde

Tvätta fikonen och skär till dem så att de kan stå upp. Skär sedan ett kors nästan ända ner så att de kan fläkas ut.

Blanda mascarpone med vin och valnötter. Fördela mellan fikonen. Baka i 10 minuter i 200C.

Smält under tiden chokladen och blanda med grädden. När fikonen är klara så lägg upp två per person på tallrikar och ringla chokladsåsen över. Servera med vispad grädde.