Sköna maj, välkommen!

Maj månad, du är verkligen välkommen. Trots fortsatt lockdown hoppas jag att du för med dig sol och värme som vi kan njuta av i dessa konstiga tider.

Och med sol och värme kommer som tur är även grödorna. Vi har redan ramslök och sparris och rabarber, men mer blir det. Så här har jag samlat mina vårigaste majrecept. Det blir friska citrussmaker, något grillat och såklart mer rabarber!

Citron är för mig extra gott just på våren. När bladen i naturen är krispiga vill jag ha fräscha, friska smaker. En perfekt rätt vid denna tid på året, som dessutom passar perfekt till ett glas kallt ljust rosévin, är denna citronpasta med basilika. Den liksom smakar vår!

Citron passar också väldigt bra ihop med örter och honung och särskilt då som marinad till grillat. Denna fläskfilé blir sååå saftig och god och passar perfekt till en god potatissallad och kanske ett glas rosé.

Om man nu inte vill ha potatissallad så kanske man vill ha ugnsstekt potatis och en god kall sås, och denna som jag svängde ihop en sommar blev verkligen kanongod!

Något av det godaste som jag lagade förra sommaren var denna sotiga barbecue-chicken som jag verkligen rekommenderar. Den smakar verkligen GRILLAT och passar fint hela långa sommaren.

Ni har väl inte tröttnat på sparris ännu?! Bra, för här kommer ytterligare ett kanonbra recept; med stekt pancetta och gräslökshollandaise.

Träffas man ett gäng tycker jag en av de bästa tilltuggen är ett stort fat med perfekt tillagad sparris som man plockar upp med fingrarna och doppar i citronmajonnäs. Sååå gott!

En annan god förrätt är helt klart löjromspizzan. Den passar väl egentligen året om men när jag gjorde den första gången så var jag hemma och hälsade på mamma och pappa en helg på våren och vi satt i glashuset och åt hemmagjord löjromspizza och det passade så perfekt i den inramningen.

Denna otroligt goda rabarberparfait passar finfint som efterrätt en varm majdag. Tänk att avnjuta den i solen!

Även en krämig vaniljpannacotta toppad med smält rabarber smakar gott i solen en härlig vårdag!

Årets första jordgubbar äter jag helst med grädde och socker. Men efter ett tag tycker jag att det är helt på sin plats att äta dem med en riktigt god glass, och marinerade i limesocker blir de extra goda!

Men tillbaka till citrus och världens godaste key lime pie. Den smakar vår om något!

London: Lorne – den perfekta kvarterskrogen

Att hitta den perfekta kvarterskrogen är inte lätt, men jag tror att jag har funnit min. Jag upptäckte den av en slump när jag mötte upp med min kompis Daisy för middag en kväll i början på året. Vi hade inte bestämt exakt vart vi skulle ses för vi visste inte riktigt vilken tid vi kunde ses, men när vi hördes på kvällen passade Victoriaområdet bra för oss båda. Så vi möttes upp och försökte hitta något mysigt ställe med plats för oss. På vinst och förlust begav vi oss till A Wong för att se om de kanske hade fått någon avbokning. Tyvärr inte. Men på samma gata fick vi syn på Lorne. Den lilla krogen såg ny och fräsch ut och var full med folk. Trevligt folk. Så vi blev nyfikna och gick in. Och vi fick direkt goda nyheter. Om vi kunde vänta en kvart så kunde vi få kvällens sista bord. Taget!

Så vi traskade tvärs över gatan till en riktigt sunkig pub och drack en snabb cola respektive vatten där medan vi väntade på vårt bord.

Väl tillbaka på Lorne placerades vi i fönstersmygen precis vid dörren, relativt ostört, vilket passade oss som hade mycket av avhandla sedan sist vi sågs, perfekt.

Med lite vägledning från den trevliga servispersonalen fick jag reda på vilka rätter jag kunde äta (för magens skull) och vi beställde utifrån det.

Först blev det friterade mac ‘n cheese bites som var helt magiska tillsammans med första klunken kallt vitt vin.

Därefter delade vi på två förrätter. Först krispigt ägg med kolja och currysås. Fantastiskt gott, trots att jag egentligen inte gillar gul curry.

Sedan ugnsstekt vaktel med butternut squash, päron och hasselnötter. Också otroligt gott!

Vi valde också att dela på en varmrätt eftersom maten var rätt mäktig, och då hade de förberett en mindre portion åt oss var istället för att vi skulle dela samma tallrik. Sån trevlig touch! Och havsabborren med konfiterade kycklingvingar, jordärtskockor och pancetta var också otroligt vällagat och gott.

Matstilen känns brittisk och modern, men annorlunda smakkombinationer som samspelar istället för att låta en råvara ta huvudrollen.

Förutom då att maten var riktigt bra, så var servicen vänlig och avslappnad och stämningen mysig.Man kan titta in för en rätt eller sitta hela kvällen och njuta av en meny. Allt är tillåtet och det är väl just det som karakteriserar den perfekta kvarterskrogen?!

Lorne, 76 Wilton Rd, Pimlico, London SW1V 1DE

Recept: långlagade short rib och potatismos med karamelliserad vitlök

Det finns många varianter av comfort food och jag gillar dem alla. Något med smält ost, mycket kolhydrater. Något med kolhydrater och smält ost. Eller något värmande.

De kallare delarna av året finns det inget så värmande som långlagat mustigt kött, antingen i grytform eller som här i större bitar med en gudagod sås och fantastiskt mos till. Dricker man dessutom en god flaska rött till så är helgen i det närmaste komplett.

Just short rib, alltså tjocka revben av oxkött, är en fantastiskt styckdetalj att långlaga, för den blir så mjuk och fullkomligen smälter i munnen. Dessutom tar den till sig smaker i en gryta fantastiskt bra. Något att testa när du vill ha något riktigt gott och värmande en kylig dag. Dessutom, förutom lite brynande i början, så tillagar köttet sig själv i ugnen och sprider en fantastisk doft i hela hemmet, så det är verkligen inget krävande arbete.

Långlagade short ribs, 2-3 portioner

Översatt från och anpassat efter What’s Gaby Cookings recept

900 g short rib med ben

1 msk olivolja

1 mellanstor lök, hackad

1 mellanstor morot, hackad

1/2 selleristjälk, hackad

1 msk vetemjöl

1/2 msk tomatpuré

1/2 -1 flaska rött vin

några stjälkar vardera av persilja, timjan, oregano och rosmarin

1 lagerblad

2 vitlöksklyftor, skivade

4 dl köttbuljong

Värm ugnen till 180C. Salta och peppra köttet ordentligt. Värm oljan i en stor gryta och bryn köttbitarna runt om. Ta upp köttet ur grytan och häll av allt utom 2 msk fett.

Lägg i lök, morot och selleri och bryn på mellanhög värme tills de fått färg, ca 5 minuter. Häll i mjöl och tomatpuré och rör runt ordentligt i ca 2-3 minuter. Häll i vin, rör runt och lägg köttet tillbaka i grytan. Låt koka upp, sänk värmen till medelvärme och låt vinet reducera tills hälften återstår, ca 25 minuter. Lägg i örter och vitlök och häll i buljong. Koka upp igen, lägg på locket och ställ in i ugnen.

Låt grytan putta på tills köttet är riktigt mört, ca 2 timmar. Ta köttet ur grytan och låt vila några minuter, sila såsen och skeda bort fett. Smaka av såsen med salt och peppar och servera.

Potatismos med karamelliserad vitlök, 2-3 portioner

2 hela vitlökar

650 g King Edward eller Maris Piper-potatis, skalad och skuren i mindre, jämnstora bitar

3 msk saltat smör

ca 1/2 dl standardmjölk

salt och peppar

Skär toppen av vitlökarna och lite av klyftorna så att de syns. Linda in i folie och lägg i ugnen under tiden köttet tillagas, tills de blivit riktigt mjuka, ca 40-60 minuter. Låt svalna tills de behövs.

Koka potatisen precis täckta med saltat vatten med locket på sned tills mjuka, ca 15-20 minuter. Häll av vattnet och låt dem ångas av lite utan lock. Lägg i smör och häll i lite av smöret och vispa fluffigt med en elvisp på låg hastighet. Häll i mer mjölk tills önskad konsistens. Tryck i en innanmätet av den karamelliserade vitlöken och vispa runt. Smaka av med salt och peppar och ta I mer vitlök om det behövs. Karamelliserad vitlök är mycket mildare i smaken än färsk så var inte rädd för att ta i rejält.

London: fantastiskt kött på Temper Covent Garden

I slutet på förra året gick jag ut och åt med min före detta kollega Ria, också en köttälskare, och valet föll på Temper Covent Garden just eftersom de har bra kött men även eftersom restaurangen ligger nära Rias nuvarande (och min dåvarande) arbetsplats.

Detta var mitt andra besök på Temper Covent Garden och mitt tredje på Temper i allmänhet. Första besöket var på Temper Soho när det precis öppnat och vi gillade verkligen maten även om det var aningens hög ljudvolym. Men det var härlig stämning så det gjorde inte så mycket. Första besöket på Covent Garden-restaurangen var inte lika lyckat. Vi satt ute och kände oss rätt ignorerade trots att restaurangen var i det närmaste tom på gäster. Men denna gången var det precis lika bra som första gången på Temper Soho! Nästan samma meny dessutom och gudagott kött.

Vi åt lite av varje. Några tacos, bland annat den berömda! Men även fantastisk biff, nachos och oxfettspotatis. Mums!

Det var en riktig brakmiddag!

Vi började med nachos med oxfett (oxfett är ett kommande tema här och låter ju betydligt godare på engelska: beef fat). De har jag ätit varje gång och de är verkligen perfekta att äta när man ögnar igenom menyn. Sen hade vi två olika sorters taco; den med ostburgare (!) och en mer vanlig smakkombination med fläskkött och ananas. Båda var riktigt goda, men den konstiga ostburgaren var nog allra godast. Om någon tvingade mig till att välja.

Sen var det dags för biffen. Den GODASTE sirloin jag någonsin ätit. Den hade så mycket smak, var helt perfekt tillagad och bara smälte i munnen. Åh, så gott! Särskilt tillsammans med de underbara tillbehören; potatis med oxfett och Ogleshield-ost och oxfettsbearnaisesås. Gah! Så gott! Vi delade även på en burrata med jalapeño och lime, som trots att den var krämig bröt av fint mot den lite tyngre maten.

Vi åt långsamt och njöt verkligen av varje tugga. Sen efteråt drack vi vin och pratade om hur fantastisk maten var. Perfekt tjejkväll med andra ord!

Temper Covent Garden, Yard, 5 Mercer Walk Mercers, London WC2H 9FA

Recept: Baked Alaska med vanilj- och dulce de lecheglass samt chokladsås

Finns det någon efterrätt som passar bättre till ett nyårsfirande än just Baked Alaska?! Jag tror inte det. Den är perfekt att sätta tomtebloss i och stora som små tycker ju om glass och maräng.

Min mamma bjuder ofta på sin version, en Glace au Four som det också heter, med havrebotten, hallon och vaniljglass och maräng som bakas i ugn. Old school och otroligt gott!

Jag föredrar dessa portionsbitar istället för en stor form och så länge man inte är fler än sex personer eller så hinner glassen inte smälta.

Baked Alaska med vanilj och dulce de lecheglass samt chokladsås, 4 portioner

4 havreflarn

4 stora kulor dulce de lecheglass (recept nedan)

4 stora kulor treminutersglass vanilj

1 sats italiensk maräng

Till servering:

4 tomtebloss

chokladsås

Lägg ett havreflarn på varje assiett. Lägg glassen ovanpå och forma till en liten kupol. Bred på maräng med en slickepott så det täcker runt om. Bränn marängen gyllenbrun med en liten brännare. Servera med tomtebloss och chokladsås.

Dulce de lecheglass (utan glassmaskin)

Anpassat efter Fridas bakbloggs recept.

5 dl vispgrädde

4 äggulor

40 ml ljust muscovadosocker

1 burk (400 g) dulce de leche

2 egg whites

Separera äggen. Vispa gulorna och sockret till ljust och fluffigt. Blanda ner dulce de leche. Vispa grädden i en separat skål och blanda ner i smeten. Vispa två vitor i en annan skål och vänd ner i glassmeten. Häll i en plastburk med lock och ställ i frysen i minst 4 timmar innan användning.

Bio, hemmakvällar och härlig helg!

Första veckan i februari var en riktigt bra än, men egentligen var ju varenda veckan innan Coronavirus riktigt bra, även om man kanske inte tyckte det då. Jag tog det lugnt hemma, jobbade som vanligt och var lite social på helgen. Alldeles lagom och så härligt!

På måndagen jobbade jag som vanligt och åt äggsallad på Finncrisp till lunch. Sååå gott!

På kvällen åt jag burrata med tomater och pesto tillsammans med överblivna crostini från helgen som gick. Också riktigt gott!

Nästa dag testade jag en ny yoghurt till frukost som var riktigt god! Passionsfrukten I yoghurten passade fint tillsammans med blåbär som också blivit över från helgen.

På kvällen gjorde jag favoritnudlarna och åt dem med krispig chilli i olja. Muuums!

På onsdagen gick på bio och såg Tom Hanks i underbara A Beautiful Day in the Neighbourhood.

Och på torsdagen beställde jag hem Shake Shake. Alltid så himla himla gott. Beställer alltid samma sak: single shack burger, fries och ostsås vid sidan om.

På fredagen åt vi middag i Brixton på ett mysigt ställe som min kompis Gaby hade rekommenderat. Sen gick på konsert.

På lördagen, lite trötta efter en konsert kvällen innan, var det perfekt att bli bjudna på lunch hos goda vänner. Vi fick ugnsstekt kyckling med sötpotatis och en jättegod pastasallad. Vi stannade t o m och åt kvällsmat, lekte med barnen och bara hängde. Så härligt!

På söndagen hängde vi bara hemma och tog det lugnt. Vi såg The Irishman, som var oerhört lång men riktigt bra och åt god middag. Först caprese med baguette till, följt av…

…fläskfilé, potatisgratäng, rödvinssås och grönsaker. Alltid gott!

Till efterrätt gjorde jag en crumble med äpple och till hade vi ljuvligt fluffig råkräm! Perfekt avslutning på helgen och en fin vecka.

Recept: Helstekt oxfilé med pommes Anna, trumpetsvampsås med konjak, broccoli och sotad vårlök

Nyårsafton känns som flera år sedan nu, men det är ju faktiskt bara dryga tre månader sedan vi glatt skålade in nytt år. Och åt riktigt goda snittar och en hejdundrande trerätters. Jag har skrivit om förrätten tidigare, så nu är det dags att presentera varmrätten.

Den var klassisk så det förslår med helstekt svensk oxfilé (fick tag på en riktigt fin bit!), pommes Anna, trumpetsvampsås med konjak, kokt broccoli och sotad vårlöken. Just vårlöken är kanske inte jätteklassisk men den blev jättegod och passade så bra ihop med det övriga. Mums!

Jag tillagade oxfilén hel trots att vi fyra i sällskapet gärna äter köttet olika tillagat, men jag åt mitt lite mindre rare och den som ville ha det mest tillagat fick de mindre bitarna eller ytterbitarna, så det gick fint. Visst går det att steka köttet i mindre bitar men jag tycker det lättare blir torrt då. Jag gick bara på känsla men använd en termometer om du vill ha mer koll. Bara att googla dig till vilken temperatur till vilken köttsort och hur du vill ha den tillagad.

Det enda jag hade förberett hemma var svampsåsen så den behövdes bara värmas upp, men eftersom mina vänner har öppen planlösning gick det jättebra att laga mat, äta snittar, prata och dricka champagne samtidigt. Tycker det är så härligt!

Helstekt oxfilé med pommes Anna, trumpetsvampsås med konjak, broccoli och sotad vårlök, 4 portioner

800-1000 g oxfilé

smör och olja till stekning

salt och peppar

1 kg Maris Piper (eller annan fast potatis), skalad och tunt skivad

150 g saltat smör, smält

salt och peppar

300 g långstjälkad broccoli

1 bunt vårlök, sköljd och putsad

Trumpetsvampsås:

1 schalottenlök, finhackad

1 vitlöksklyfta, finhackad

1 msk smör + 1 msk matolja till stekning

100 g färsk svamp, t ex skogschampinjoner, sköljda och skivade

30 g torkad svart trumpetsvamp

4 dl vispgrädde

1/4 grönsaksbuljongtärning

1-2 tsk dijonsenap

1 msk konjak

salt och peppar

Börja med potatisen eftersom den tar längst tid (och kan hållas varm). Häll lite smält smör i en gjutjärnsstekpanna och täck botten med ett lager skivad potatis. Se till så att skivorna ligger lite omlott. (Har du ingen gjutjärnspanna går det bra med en springform eller annan ugnstålig form.) Häll på mer smält smör och upprepa tills pannan är full. Täck med bakplåtspapper och lägg på något tungt och ugnståligt som en vikt ovanpå. Grädda i 200C i ca 15 minuter. Ta sedan bort pappret och grädda i ytterligare 30 minuter eller tills potatisen är krispig och gyllenbrun ovanpå och mjuk inuti (testa med en liten skalkniv). Täck med folie om den börjar bli för mörk innan den är klar. Kan hållas varm på 150C eller ta ut och värm upp igen innan servering. Täck med folie under uppvärmning.

Bryn köttet på alla sidor i smör och olja på hög värme. Salta och peppra ordentligt och lägg i en ugnsfast form med lite olja i botten. Lägg i vitlök och t ex färsk rosmarin om du har och stek klart i 200C ugn tills nästan så klar som du vill ha den. Tänk på att köttet tillagas även på eftervärme. Ta ur ugnen och lägg på en tallrik och låt vila i 10 minuter. Skiva den i 1 cm tjocka skivor.

Såsen: täck den torkade svampen med hett vatten i några minuter. Stek lök och vitlök mjuk i smör och olja på medelvärme. Häll ur panna. och stek den färska svampen i mer smör och olja på hög värme. Häll ut pannan och stek till sist den urkramade torkade svampen på hög värme. Häll sedan tillbaka stekt svamp, lök och vitlök i pannan. Salta och peppra ordentligt och sänk värmen. Häll i grädde och buljongtärning och koka på låg värme. Lägg i dijonsenap och konjak och smaka av. Om såsen blir för tjock så späd med lite vatten eller mer grädde och justera smakerna efteråt. Håll varm eller låt svalna och värm upp igen innan servering.

Koka broccolin i saltat vatten i ca 3 minuter eller tills den mjuknat lite men fortfarande är spänstig. Häll av vattnet och täck med hushållspapper. Stek vårlöken i en torr stekpanna på högsta värme till sotad runt om.

Uppläggning: skär potatisen i tårtbitar och lägg upp. Häll på sås, lägg på grönsaker och köttet överst. Salta och peppra lite extra.