Köpenhamn: vin och ost på Vinhanen

Älskade Köpenhamn! Jag är verkligen så tacksam att jag i alla fall en gång om året (önskar det var mer men det är svårt att få ihop) får utforska denna underbara stad med mina vänner Maria och Daniel. Vi har gjort Köpenhamn ihop sen universitetstiden och tycker om att upptäcka nya smultronställen samtidigt som vi passar på at besöka våra favoritbutiker.

I augusti hade vi en heldag (well, den börjar till lunch ungefär) i Köpenhamn, och efter lunch här strosade vi runt i staden i 28C och sol så när det började bli kväll var vi lite möra och otroligt sugna på vin. Så på väg mot middagsrestaurangen gjorde vi ett stopp på Vinhanen på Nørrebro för just vin och ost.

Med flera viner på tap fick vi prova oss fram till vår favorit och njöt av en karaff av välkylt vitt, goda ostar och surdegsbröd.

Stämningen var mysig och riktigt Köpenhamnsk – särskilt vid bänkarna ute på gatan där vi satt och tittade på folk och njöt av att vår Köpenhamnskväll precis hade börjat!

Vinhanen, Baggesensgade 13, Nørrebro, Köpenhamn

Annons

En lång kort vecka och lugn helg

Långhelg betyder ju kort arbetsvecka, men förra veckan kändes lång. Det var mest fokus på jobbet men jag hann även tvätta och fixa hemma en del. Och gå till frissan. Hon lockade håret så fint men 30 min senare var det rakt igen. Som vanligt.

I fredags åkte jag ut på landet över helgen och njöt av den pittoreska landsbygden och det fina vädret.

Det var en sån där helg när jag bara var i nuet, lade undan mobilen (mestadels) och tog det lugnt. Jag fick läst en del av bokklubbsboken som är riktigt bra. Läs den om ni inte redan gjort det!

Veckans favoriter:

• Brittiska jordgubbar! Finns det något godare än lokalt odlade härliga jordgubbar i säsong?! Tror knappt det. 
• Böcker. Trots att jag är med i en bokklubb har jag ibland svårt att hitta tid till att läsa, men det är underbart när man väl har det. 

 

Recept: enklaste pavlovan!

I decemberstressen (försöker planera bättre varje år och ändå hopar det sig alltid – varför?!) sänkte jag ribban lite när jag skulle baka födelsedagstårtor till en kollega. Jag var trött efter att ha firat henne hela helgen och hade inte så lång tid på mig att baka, men det funkade jättebra med denna avskalade version av en chokladpavlova – jag fick galet mycket beröm för den, så då måste jag ju dela med mig av receptet. Varsågoda! Hoppas den även kan rädda er i tidsnöd.

Enklaste pavlovan, 8 portioner

140 g äggvita (ca 4 st)

220 g strösocker

4,5 dl lättvispad grädde

1 påse maltesers

kakao att pudra över

Vispa vitorna till skum och tillsätt sockret lite i taget och vispa till fast maräng.

Forma till en rund botten, ca 18-20 cm i diameter på en bakpappersklädd plåt. 

Grädda mitt i ugnen i 60 minuter. Stäng av ugnen och låt stå med ugnluckan öppen tills ugnen svalnat. Låt marängen svalna helt. 

Toppa med lättvispad grädde och maltesers. Pudra över kakao. 

Recept: kall sås med äpple och dill

Den form av matlagning jag älskar mest är när man tar några enstaka ingredienser som tillsammans skapar någonting magiskt. Det behöver inte var något krångligt utan bara saker som funkar. Det bästa exempel jag kan komma på är Jens Linders svampröra som kanske inte låter så spännande på pappret men som smakar fantastique!!

Denna enkla kalla sås är fungerar på samma sätt; du behöver i princip bara creme fraiche, lite majo, dill och äpple men det verkligen funkar ihop och du får en fantastisk sås som förhöjer varenda fiskrätt framöver. Tack mamma för att jag får ta del av (och dela) dina kökshemligheter.

Kall sås till fisk, med äpple och dill, 4 portioner

1 1/2 dl creme fraiche

2 msk Hellmans majonnäs

3 syrliga äpplen, skurna i små tärningar

rikligt med dill, hackad

salt och vitpeppar

Blanda creme fraiche och majonnäs först. Blanda sedan i äppeltärningar och dill. Smaka av med salt och peppar. Obs, det blir ingen rinnig sås utan mer en krämig äpplesalsa. Mums! 

Gotland: middag på Donners Brasserie

Dagen vi anlände till Visby och Gotland hann vi inte mycket mer än att gå en runda på stan och äta middag. Vi hade gått upp tidigt för att köra till färjan i Oskarshamn så en snabb middag och en tidig kväll blev alldeles lagom.

Vi hamnade på Donners Brasseries uteservering och tittade på folk (otroligt fascinerande när minst varannan människa är klädd i medeltidskläder), beställde in gott vin och gick direkt på varmrätterna.

Maten här serverades i generösa portioner och var god men saknade det där lilla extra jag vill ha när jag går ut och äter. Detta var mat man mer eller mindre kan laga själv, utan den där twisten eller idéen som jag tycker ska finnas på restaurang. Men allt var vällagat och gott och jag kan tänka mig att många männsikor tycker att det är en perfekt meny!

Mamma åt röding med potatis i foliepaket med koriandermajonnäs. Pappa fick generösaste portionen lammracks jag någonsin sett med stekta grönsaker och potatissallad. Själv tog jag biff med bea och pommes och vi var nöjda alla tre.

Donners Brasserie, Donners plats 3, 621 57 Visby, Sweden 

 

 

Recept: sötpotatisrundlar med feta, persilja och granatäpple

Dessa färgglada snittar bjöd jag på när jag lagade mat på en fest i somras. Då sken solen och poolen var varm men de passar lika bra alla tider på året. Perfekt att lysa upp i vintermörkret eller som nu; förgylla en blåsig höstdag.

De är både enkla att göra och riktigt goda, så gör några extra

Sötpotatisrundlar med feta, granatäpple och persilja, 30 snittar

3 mellanstora sötpotatis, skalade

2/3 paket feta, smular

1 förpackning granatäpplekärnor eller ett granatäpple

1 bunte persilja, hackad

mild olja

salt och peppar

Skiva sötpotatisen i 1/2 cm-tjocka skivor. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt och ringla över olja. Salta och peppra. Ugnsbaka i 200C tills mjuka men fortfarande fasta, ca 10-15 minuter. Låt svalna. 

Toppa alla rundlar med lite smulad fetaost, några granatäpplekärnor och hackad persilja. Servera. 

 

 

Rostade jordärtskockor med brynt smörmajonnäs

Ända sedan jag extrajobbade på Häckeberga Slott och fick smaka kockarnas jordärtskockssoppa har jag älskat denna knotiga rotfrukt. När jag är hemma i Skåne skickar mamma med mig en påse från trädgårdslandet, men de finns även i de flesta matbutiker (dock är de ganska dyra med tanke på att de växer som ogräs).

Jag lagar oftast soppa på dem men de är goda även såhär, rostade i ugnen. Den söta men samtidigt jordiga smaken kan vara lite svår att para ihop med andra smaker, men t ex citron funkar bra. Det gjorde även denna majonnäs med brynt smör. Majon var lika lätt att göra som vanlig majonnäs, jag bara bytte ut det mesta av oljan mot brynt smör. Men eftersom smör ter sig lite annorlunda än olja blev majonnäsen inte så stabil. Den sprack efter att den stått ett tag i rumsvärme (och misstänker att den skulle hårdna och sedan spricka i kylen), så se detta som något man gör precis innan man äter och räknar inte med några rester.

Rostade jordärtskockor med brynt smörmajonnäs, 2 förrättsstora portioner

200 g små jordärtskockor, tvättade

olja

salt och peppar

rivencomté

ev 2 citronklyftor

Dela skockorna på längden. Lägg i en ugnsfast form och ringa över olja. Salta och peppra och rör om ordentligt. Rosta i 225C tills mjuka rakt igenom och krispiga utanpå, ca 20 minuter. 

Servera med majon nedan och finriven comté. Och kanske lite pressad citron. 

Brynt smörmajonnäs

100 g smör

1 äggula, i rumstemperatur

1 tsk dijonsenap

1 tsk vitvinsvinäger

ca 3 msk neutral olja

1/2 citron

salt, vitpeppar

Bryn smöret och låt svalna tills rumstemperatur. Vispa samman äggula, senap och vinäger i en skål. Droppa i oljan lite i taget under vispning tills du har början till en majonnäs. Häll i smöret i en tunn stråle under vispning tills majonnäsen tjocknat och du känner smaken av brynt smör. Smaka av med citronsaft, salt och peppar. Servera genast.

 

Kycklingwok med nudlar

En stir-fry är nog den vanligaste vardagsmåltiden britterna lagar. I alla fall om man får tro grönsaksdisken där man kan plocka upp ett paket med färdigskurna wokgrönsaker komplett med sås eller färdigkokta nudlar. De gånger jag gör en wok föredrar jag att skära upp grönsakerna själv (bästa kylskåpsrensen ju) och även att koka nudlarna själv, det tar ju faktiskt inte särskilt lång tid.

Dock lagar jag inte wok så ofta, så jag sneglade på ett Jamie Oliver-recept som jag (i vanlig ordning) ändrade lite i. Gott blev det!

Kycklingwok med nudlar, 2 portioner

Översatt från och anpassad efter Jamie Olivers recept.

matolja till stekning

1 vitlöksklyfta, hackad

några vårlökar, hackade 

1/2 röd chili, finhackad

1 lime, klyftad

2-3 kycklinglårfiléer

1 morot, skuren i stickor

1/2 broccolihuvud, delad i små buketter

2 nystan äggnudlar

1 msk soja

1/2 msk fisksås

en handfull jordnötter

1/2 bunte koriander, finhackad

salt & peppar

Koka nudlarna enligt förpackningen. Häll av åt ställ åt sidan.

Hetta upp oljan i en wok eller stor stekpanna. Putsa kycklinglårfiléerna och skär i mindre bitar. Stek dem i oljan tills de blivit gyllenbruna. Salta och peppra. Lägg i vitlök och chili. Därefter vårlök, morot och broccoli. Lägg i nudlarna efter någon minut och stek någon minut. Häll i soja och fisksås, pressa över lime och smaka av. Toppa med jordnötter och hackad koriander. Servera med limeklyftor. 

Bästa grillade ostmackan!

Alltså smält ost, finns det något godare?! För mig ligger smält ost i samma liga som brynt smör, färskpotatis och bea – dvs jag tröttnar aldrig.

Om man är lite trött eller småbakis men har energi nog att faktiskt ställa sig vid spisen en kvart så rekommenderar jag helt klart att göra sig en grillad ostmacka (på stekjärnet). Det slår sunkpizzan med hästlänger, jag lovar.

Det viktiga här är att ha riktigt bra ingredienser till hands. Vitt surdegsbröd och bra ostar rekommenderas. Jag googlade lite olika recept innan jag gjorde mackan på mitt eget vis och den blev faktiskt precis så som jag ville ha den. Hoppas ni gillar den lika skarpt!

Bästa grillade ostmackan, 2 portioner

4 stora skivor vitt surdegsbröd

saltat smör

mellanlagrad cheddar, grovriven

comté, finriven

en lite nypa cayennepeppar

Bred smör på ena sidan av varje brödskiva. Lägg ett rejält lager riven cheddar på två av brödskivorna, på den smörade sidan. Toppa med finriven comté (se översta bilden för ungefärlig mängd) och en nypa cayenne. Lägg en brödskiva, smörad sida nedåt, ovanpå osten.

Smöra ena yttersidan av varje dubbelmacka och lägg smörad sida ner i ett medelvarmt stekjärn. Smöra även andra sidan och vänd smörgåsarna efter några minuter, sänk värmen om det behövs. Det vi vill åstadkomma är krispiga gyllene brödskivor med smält ost emellan. När allt ser bra ut så lyft smörgåsarna ur pannan och lägg ett tunt lager av finriven comté på stekjärnet. Placera smörgåsarna ovanpå så att osten klistras fast mot brödet. Upprepa på smörgåsens andra sidan; detta gör brödet ännu krispigare. 

Dela smörgåsen i bitar, ät och njuuuut! 

Vaniljrutor

Vaniljhjärtan var min favoritkonditorikaka när jag var barn och jag tycker fortfarande det är ett gott bakverk när man hittar en välbakad variant, jag är mer känslig för kvaliteten nu än när jag var liten.

Dessa lättbakade rutor smakar väldigt likt vaniljhjärtan och det var det som fick mig att testa dem. Så goda! De är lite syrligare men kombinationen av knaprig deg och len vaniljfyllning finns här också.

Jag bakade en sats till kontoret i höstas och alla blev som galna, så goda var de! Och flera frågade efter receptet – ett gott betyg. Så här kommer det då äntligen:

Vaniljrutor, 42 stycken

Anpassat efter Hemmets Journals recept.

Deg:

500 g smör

10 dl vetemjöl

4 dl socker

4 msk vaniljsocker

1 msk bakpulver

Fyllning:

4 ägg

2 dl kesella

5 dl creme fraiche

3 dl socker

1 msk vaniljsocker

Arbeta ihop smör, mjöl, socker, vaniljsocker och bakpulver till en smuldeg i matberedare. Jag gjorde detta i två omgångar då min matberedare inte är så stor. Tryck ut hälften av  smuldegen i en bakplåtspappersklädd braspanna. 

Blanda ägg, kesella, creme fraiche, socker och vaniljscoker i en bunke. Häll fyllningen över degbottnen i braspannan. Smula resten av defen ovanpå fyllningen. Grädda mitt i ugnen ca 30 minuter. Låt svalna och skär i rutor. Pudra med florsocker innan servering.