Matig kycklingsoppa med stekta champinjoner och bönor

Annika på Smaskens är fenomenal på det här med soppor och grytor, och det är tack vare henne som jag tog mig i kragen och lagade något annat än en slät soppa. Jag följde inte hennes recept utan använde det som fanns i kylen, men det märks tydligt var inspirationen kommer ifrån och det var därför den blev så god, det sticker jag inte under stol med.

Vi hade kycklingkött över sedan helgens middag och fick ut helt otroligt många portioner av en mellanstor kyckling. Först två portioner på söndagen, sedan resterna från den middagen för oss båda till lunch dagen efter och sedan räckte soppan till tre mycket generösa portioner, så detta rekommenderas varmt.

Ps. Nu har jag hittat boende och det var en del som behövde fixas direkt, så därför hann jag inte med att blogga igår. Flyttar in på lördag så här går det undan. Rätt givet vad jag ska göra i veckan! 🙂

Matig kycklingsoppa med stekta champinjoner och bönor, 3 portioner

1 morot

1/2 gul lök

2 selleristjälkar

1 msk mild olivolja

5 dl kycklingbuljong, gärna hemmagjord

400 g plommontomater eller krossade

400 g borlottibönor

2 tsk sambal oelek

1 vitlöksklyfta

3 msk grädde

1 msk maizena

7 skivade, stekta champinjoner

1/4  grillad kyckling, köttet i små bitar

salt, vitpeppar

Till servering: riven parmesanost

Skala moroten, skölj sellerin och skala löken. Mixa dessa i en food processor till en massa. Värm olivoljan i en 3 literskastrull. Häll i grönsaksblandningen och fräs i någon minut. Häll i buljongen och tomaterna och låt koka upp. Rör om då och då. Skölj bönorna och häll i dem. Låt koka upp igen och koka några minuter. Smaksätt med sambal oelek och vitlök. Häll i grädden och maizena. Lägg därefter i den stekta svampen och kycklingen och låt allt bli varmt. Servera med riven parmesanost. Bröd behövs ej.

Broccoli- och Stiltonsoppa

I alla fall i England är detta en klassisk soppkombination. Det låt kanske lite konstigt med Stilton i en soppa, men det funkar förvånansvärt bra. Jag smakade mig fram till en variant där Stiltonosten absolut inte tar över, så om man inte är en mögelostälskare (som Christopher)  så går den hem ändå. Osten som blir över får jag själv äta på kex med lite acaciahonung, min favoritkombination, så jag klagar absolut inte. 🙂

Denna soppa är ganska mättande, så den kan med fördel serveras utan bröd men med kanske pannkakor efteråt istället.

Broccoli- och Stiltonsoppa, 4 portioner

750 g broccoli, inkl stjälkar, skuret i småbitar

vatten

6-7 dl hemmagjord kycklingbuljong

1/2 dl vatten

1 1/2 dl matgrädde

75 g Stiltonost

salt, vitpeppar

Koka broccolin mjuk i vatten och en nypa salt. Häll bort kokvattnet. Tillsätt buljongen och mixa soppan slät. Tillsätt vatten, grädde och koka upp. Smula ner osten och låt den smälta under omrörning. Smaka av med salt och peppar.