Recept: hummersoppa med hummertoast

nye7.jpg

Till nyårsfirandet föll det på min lott att göra en hummersoppa med sherry (klara önskemål, alltså :)!).

Eftersom jag gjorde fond på hummerskal behövde jag ju göra något med hummerköttet, så jag lade en del lade jag i soppskålarna precis innan servering men det mesta av köttet blandade jag med majonnäs och annat och klickade upp på smörstekt bröd. Hummertoast helt enkelt. Ljuvligt gott om du frågar mig!

nye5.jpg

Hummersoppa, 8 portioner

4 kokta humrar

2 morötter

1 lök med skal

1 fänkål eller selleri

en bunte dillstjälkar

1 tsk fänkålsfrön

3 dl vispgrädde

1/2 dl torr sherry

ca 2 msk maizena

ev hummerfond

———–

1 msk smör

en skvõtt sherry

2 schalottenlökar, finhackade

1/2 bunte dill, finhackad

Ta köttet ur humrarna och lägg åt sidan. Hacka skalen grovt. Lägg i en braspanna med lite olja tillsammans med grova bitar morot, lök och fänkål/selleri. Rosta i ugn ca 20 minuter på 180/200C. Häll över skal och grönsaker i en stor kastrull. Häll i rikligt med vatten (3 liter) och koka med locket på sned ca 30-45 minuter. Jag lade i dillstjälkar och några fänkålsfrön vid kokning. 

Sila buljongen och reducera den rejält, tills ca 1 liter återstår. Tillsätt salt och peppar. Smaka av buljongen och tillssätt lite köpt hummerfond om det behövs. Häll sherryn i en ren nonstick-kastrull och låt lite av den avdunsta. Häll i buljongen och grädden och låt soppan tjockna lite. Häll i några matskedar maizena och låt soppan tjockna till lagom konsistens. Smaka av med hummerfond, salt och peppar, samt sherry. 

Av hummerköttet valde jag ut de minsta bitarna av köttet (ca 1/4 av allt hummerkött). Smält smöret i en stekpanna och lägg i schalottenlöken. När den blivit genomskinlig (den ska inte ta färg), lägg i hummerköttet och slå i en liten skvätt sherry. Salta och peppra. Ta ut pannan och blanda ner lite dill. Fördela mellan skålarna häll soppan runtomkring. 

Hummertoast, 8 portioner

6 skivor formfranska

2 msk smör

resterande hummerkött från 4 humrar

1 sats hemmagjord majonnäs

1 tsk dijonsenap

1 bunte dill, finhackad

1 nypa cayennepeppar

salt, peppar

Hacka köttet (inte för grovt och inte för fint men så att det blir lätt att äta toasten). Lägg 4 msk majonnäs i en bunke och blanda i köttet. Tillsätt mer majonnäs om det behövs och smaka sedan av med senap, dill och lite cayenne. Salt och peppar. Ställ kallt till servering. 

Skär bort kanterna på brödet och dela skivorna diagonalt. Stek gyllenbruna i smör på låg/medelvärme. Klicka på hummerröran och servera till soppan. 

 

Annonser

Recept: torskrygg med citron, rödlök, kapris och brynt smör

torsk1.jpg

Den här goda, och vackra, torskrätten bjöd jag några tjejkompisar på när jag hade tjejmiddag för ett tag sedan. Receptet kommer från början från Bon Appetit, så idén är helt och hållet deras men jag ändrade ganska mycket i det för att det skulle passa mig. Kapris är jag inte så förtjust i själv men jag tyckte ändå de passade bra i detta sammanhang; det brynta smöret behöver brytas av med lite sälta och syra (från citrusen).

torsk2.jpg

Torsk med citron, rödlök, kapris och brynt smör, 6 portioner

Översatt från och anpassat efter Bon Appetits recept.

1 kg torskrygg 

2 citroner

1/2 rödlök

1 msk små kapris

salt & peppar

500 g saltat smör

Dela torskryggen i mindre bitar. Filéa 1- 1 1/2 citron och lägg i en skål. Skiva rödlöken tunt och pressa över citronsaft. Salta och peppra torsken rejält. Lägg torsken i en oljad eller smörad ugnsfast form och laga i 150 C ca 20-25 minuter eller tills helt klar (men laga inte för länge). Låt vila. Under tiden fisken är i ugnen så bryn smöret i en stor kastrull (det stänker lite). Håll varmt. 

Blanda citronfiléer, rödlök (utan saft) och kapris i en skål. Lägg upp fisken på ett rent fat. Toppa torskbitarna med citronröran och ringla över brynt smör. Servera med t ex potatispuré, ärtor och morötter och servera resten av det brynta smöret bredvid, det behövs ingen annan sås. 

 

 

Recept: crostini med underbar svampsallad

 

IMG_8536.JPG

Den här helt fantastiska finsk-ryska svampsalladen signerad Jens Linder introducerade Anna mig för (tack!!) och jag måste säga att jag är förvånad hur några få ingredienser (svamp, lite smör, smetana, salt och dill) kan smaka så makalöst gott ihop!

Jag gjorde en sats hemma i Skåne när goda vänner kom på middag och både de och mina föräldrar var lika lyriska som jag.

Sedan jag kom tillbaka till London provade jag med creme fraiche, vilket också blev gott, men syran och konsistensen i smetanan passar så otroligt bra med svampen att den är värd att leta efter. I Sverige verkar den finnas i nästan varenda matbutik medan den är svår att få tag på i London, men jag får väl helt enkelt ge mig ut på smetanajakt. Den här svampsalladen är värd besväret!

Jens Linders svampsallad, 1 sats (12 crostini / 3-4 portioner)

Anpassat efter Jens Linders recept.

Denna sallad är så god att det är lika bra att göra dubbel sats med en gång. Det blev alldeles lagom till fem personer som tilltugg.

6 dl svamp, färsk eller fryst, eller ½ dl torkad svamp

2-3 msk smör

rikligt med flingsalt

4 msk finhackad dill

3 dl smetana 

Lägg torkad svamp i blöt i cirka tio minuter. Släng bort vattnet. Om man använder tinad eller färsk svamp, finhacka denna.

Stek bitarna i smör på medelgod värme tills den fått lite ljus stekyta. Rör om då och då. Ta av den från värmen och låt svalna.

Blanda ner svampen i en skål med hela flingsaltkorn (som inte ska smulas ner), dill och crème fraîche. Blandningen ska vara rejält salt. Låt gärna blandningen stå och dra i kylen i minst några timmar.

 

Recept: Gratinerade ostron med parmesan och creme fraiche

IMG_8582.JPG

Gott Nytt 2017!

Som vanligt blev det lite stressigt i slutet på förra året och bloggen blev lite lidande, men jag hoppas ta igen det nu framöver.

Först ut för året är det enkla men mycket goda och festliga recept på gratinerade ostron. I lördags, min sista middag hemma i Skåne med mamma och pappa, höftade jag ihop receptet och resultatet blev riktigt bra!

IMG_8600.JPG

Gratinerade ostron med parmesan och creme fraiche, 3 portioner som förrätt

Här har jag beräknat två ostron per person eftersom vi hade en mäktig varmrätt, vill man ha en större portion blir tre per person lagom.

6 färska ostron 

3 msk creme fraiche

3 msk finriven parmesan

1 tsk citronsaft

cayennepeppar efter tycke och smak

salt, vitpeppar

Till servering:

6 baguetteskivor 

tabasco

Öppna ostronen med en ostronkniv (var försiktig!) och släng ovandelarna. Lossa ostronen från skalen med en kniv men låt dem ligga i skalen. Lägg ostronen i en ugnsfast form. Blanda creme fraiche, parmesan, citronsaft och kryddor i en skål och skeda blandningen över ostronen. Sätt under grillen i ugnen, eller i väldigt varm ugn (225C) tills de fått lite färg, ca 3-5 minuter. Servera med baguetteskivor och tabasco. 

Recept: chips med fetacréme och granatäpple

feta.jpg

När jag bjöd på chipsen med löjrom, bjöd jag även på dessa godingar; en variant med fetacrème, granatäpplekärnor och persilja. Sååå mums!

Chips med fetacrème, granatäpplekärnor och persilja, 6 portioner som drinktilltugg

1/2 påse lättsaltade finchips

1/3 paket feta

1 dl creme fraiche

granatäpplekärnor

hackad persilja 

Leta upp de snyggaste chipsen i påsen och lägg på ett fat/en bricka. Vispa ihop feta och creme fraiche, smaka av med peppar. Toppa chipsen med små klickar fetacrème, granatäpplekärnor och persilja.  Servera. 

 

Recept: Chips toppade med löjrom, creme fraiche och rödlök

lojrom

När jag hade tjejmiddag för ett tag sedan bjöd jag på ännu en sorts pimpade chips, nämligen dessa med creme fraiche, löjrom och hackad rödlök. Tipset fick jag av Foodetc på Instagram – tack!

Löjrom är ju alltid galet gott, så det är inte svårt att förstå att dessa munsbitar är riktigt goda, men det fiffiga med att ha chips som bas är att snacksen känns mycket lätta. Man äter ju inte näve efter näve när de är upplagda såhär!

Chips med löjrom, creme fraiche och rödlök, 6 portioner som drinktilltugg

1/2 påse lättsaltade finchips

1/2 burk löjrom

1 dl fet creme fraiche

1/2 rödlök, finhackad

Leta upp de snyggaste chipsen i påsen och lägg på ett fat/en bricka. Toppa med små klickar creme fraiche, löjrom och hackad rödlök. Servera. 

Recept: gravad lax med äpple och senapskräm

ks.jpg

Den här goda snitten bjöd jag på på kräftskivan i september, men den passar faktiskt lika bra till jul eller vilken annan tid på året som helst.

Jag ville servera den på gafflar, och istället för fula plastgafflar som bryts i sönder eller träditon som smakar just trä, köpte jag ett gäng mindre nysilvergafflar på eBay och Etsy. Så nu får jag komma på fler recept att servera på gaffel! (Har ni några tips så dela gärna med er!)

Jag gravade laxen enligt detta recept, och senapskrämen och receptidén kommer från duktiga Pytte och hennes bok Bjud hem!

Gravad lax med äpple och senapskräm, ca 30 snittar

400 g gravad lax 

2 äpplen, tärnade

Senapskräm:

1 dl creme fraiche

1 msk dijonsenap

2 tsk flytande honung

salt och peppar

Dekoration:

Eventuellt extra dill, hackad

Blanda senapskrämen, smaka av med salt och peppar och ställ svalt till servering. Skiva laxen och trä på gafflar. Lägg på ett fat och toppa med äppletärningar, senapskräm och evenuellt hackad dill. 

Recept: champinjonsoppa med sherry

soppa2.jpg

Den här svampsoppan är verkligen en ny favorit! Den är gjord på vanliga skogschampinjoner och buljongtärning, så ingenting fancy. Annat än en skvätt sherry som tar soppan till nya höjder.

Den passar bra både som vardagssoppa med en knäckemacka till eller som förrätt på en middagsbjudning med finporslin och linneservetter.

Champinjonsoppa med sherry, 2 portioner

1/2 lök, skivad

1 liten klyfta vitlök, skivad

olja och smör till stekning

250 g kvartade skogschampinjoner

50-75 ml fino sherry

3-4 dl vatten

1/2 buljongtärning

salt

1 rejäl kvist timjan

5 bitar torkad Karl Johansvamp

30 ml grädde

salt, vitpeppar

Stek lök och vitlök mjuk i en klick smör och lite olja i en kastrull, på medelvärme – den ska inte bli för brun. När löken mjuknat, tillsätt svampen och stek i några minuter tills de krympt lite. Häll i sherryn och låt lite koka bort. Tillsätt sedan vatten och buljongtärning, en liten nypa salt och en kvist timjan. Lägg också ner några bitar torkad Karl Johansvamp. Låt koka upp och koka sedan i ca 5 minuter. 

Ta upp timjanskvisten och mixa sedan allt i en blender till en slät soppa. Häll tillbaka i grytan och tillsätt grädden. Låt koka upp igen och smaka av med salt och peppar. Servera med några droppar grädde och en timjanskvist ovanpå. 

Recept: Toast Lingström

IMG_7229.JPG

Toaster alltså, jag älskar’t. Allt som serveras ovanpå en skiva smörstekt bröd är gott, så är det bara. Toast Skagen är såklart en favorit. Liksom löjromstoast och Öjebytoast. Och nu vill jag introducera er för en ny en i gänget; Toast Lingström. En röra på kokt eller rökt skinka, majonnäs, pepparrot och gräslök. Och som vanligt är hemmagjord majo godast!

Receptet hittade jag i en av mammas kokböcker och receptet är, inte helt otippat, uppkallat efter kocken och receptmakaren Christer Lingström.

FullSizeRender55.jpg

Toasten funkar lika bra som snitt (översta bilden: 1/2 skiva formbröd per snitt) som den passar som förrätt (med 1 skiva per person).

Toast Lingström, 4 portioner

Anpassat efter Christer Lingströms recept.

150 g kokt eller rökt skinka

1 dl crème fraiche

½ dl majonnäs

2 msk finhackad gräslök

1 msk riven pepparrot

salt och peppar

4 skivor formbröd

3 msk smör

Strimla eller hacka skinkan och blanda med creme fraiche, majonnäs, gräslök, pepparrot, salt och peppar. Skär kanterna av brödskivorna och stek gyllenbruna i smöret. Låt rinna av på hushållspapper. Toppa brödskivorna med skinkblandningen. Dekorera eventuellt med extra hackad gräslök och servera genast. 

Dillhummus med pitachips

IMG_5733.JPG

Ännu ett hummusrecept?! Ja, faktiskt. För denna version med subtil dillsmak var så god att när jag bjöd den på min bästis Emma tyckte hon så mycket om den att hon ville att jag skulle göra den när jag lagade mat hos henne nästa gång. Det, mina vänner, är ett mycket gott betyg! Dessutom gör dillen att den går lite i grönt, så det är dessutom en snygg hummus.

Och pitachips; ett mycket vedertaget begrepp i England, går t ex att köpa i typ chipspåsar i affären, är mycket gott att dippa i vad-som-helst och dessutom extremt lätta att göra.

Dillhummus, 4-6 portioner

1 burk (400 g) kikärtor av bra kvalitet

1 – 1 1/2 dl god olivolja

1 1/2 – 2 msk tahini

1/2 -1 citron, saften

1 mellanstor vitlöksklyfta

1 kruka eller ett rejält knippe dill

rejält med salt och svartpeppar

Skölj kikärtorna och häll i en matberedare. Häll i 1 dl olja, 1 1/2 msk tahini, vitlöksklyftan, och saften av 1/2 citron. Mixa ganska länge tills en slät jämn massa. Salta och peppra och smaka av. Lägg till mer av det som du tycker behövs samt dillen. Mixa igen och smaka av. Låt stå kallt till servering. Håller ca 5 dagar i kylen. 

Pitachips, 4 portioner

5 pitabröd

olivolja

salt, svartpeppar

ev za’atar

Klipp pitabröden i mindre bitar. Lägg bitarna på en bakplåtspappersklädd plåt. Ringla över olivolja. Salta och peppra. Det är också gott med za’atar, fäska örter eller chili flakes på, beroende var du ska ha dem till. Grädda i ca 10 minuter (tills gyllenbruna och knapriga) på 200C. Servera genast.