Recept: Queso fundido; mexikansk ostdip med chorizo

IMG_9384.JPG

Den här varma ostdippen med chorizo och paprika är helt fantastiskt god och ett utmärkt sätt att börja en middagsbjudning på. Jag bjöd två av mina närmaste Londonvänner på den en kall januarikväll och efter att vi satt i oss all smält ost (jag sa ju att den var god!) fortsatte vi med kycklingtacos och avslutade med citrontarte med granatäpple.

Det var en härlig kväll då proseccon flödade, men förutom det goda sällskapet var det helt klart ostdippen som gjorde kvällen!

IMG_9382.JPG

Queso fundido, 4 portioner

75 g matchorizo, finhackad

1/2 paprika, finhackad

500 g riven mozzarella

olja till stekning

en nypa cayenne eller annat chilipulver

To servering: tortillachips

Stek chorizon knaprig i olja. Ta av pannan och stek paprikan i fettet. Låt allt rinna av på hushållspapper. 

Varva ost med chorizo och paprika i en ugnsfast form och strö över cayenne. Baka i ugn tills all ost smält helt. Servera med tortillachips. 

Annonser

Recept: Grönkålspaj med mandel och lagrad herrgårdsost

IMG_0890.JPG

I slutet av november redan, så hade vi julmiddag med bokklubben med skandinavisk touch och jag var såklart värdinna för detta.

Vi började med prosecco och världens bästa (vegetariska) tilltugg, nämligen Jens Linders svampsallad på crostini. Därefter blev det Janssons frestelse, skink–  respektive kalkonköttbullar, en sallad med valnötter och päron samt denna grönkålspaj med mandel och lagrad herrgårdsost. Ett lagom minijulbord med andra ord.

IMG_0902.JPG

Till efterrätt bjöd jag på glögg och skurna pepparkakor med Saint Agur men höjdpunkten var helt klart Marie-Louise pecan – och mandelpaj med grädde. Så god!

IMG_0904.JPG

Men tillbaka till matpajen. Den passar utmärkt som en grönare rätt på julbordet eller som en vintrig paj alldeles för sig självt.

Grönkålspaj med mandel och lagrad herrgårdsost, 8-10 portioner

Deg:

120 g mjukt smör

3 dl vetemjöl

en nypa salt

1/2 uppvispat ägg

Fyllning:

500 g grönkål, ansad, sköljd och förvälld

50 g mandelspån

2 dl lagrad herrgårdost, riven 

3 ägg

1 dl grädde

2 dl mjölk

salt och peppar

Arbeta samman ingredienserna till degen och tryck ut i en springform ca 20 cm i diameter.  Nagga med gaffel och förgrädda i 10 min, 180 C (varmluft).

Krama ur så mycket vatten från grönkålen som möjligt och hacka den grovt. Salta och peppra kålen och lägg i formen. Strö över mandelspån och fördela osten i formen. 

Vispa ägg, grädde och mjölk.  Salta och peppra ordentligt. Fördela jämnt bland pajfyllningen. Grädda ca 40 min, 180 C.  

 

Recept: hummersoppa med hummertoast

nye7.jpg

Till nyårsfirandet föll det på min lott att göra en hummersoppa med sherry (klara önskemål, alltså :)!).

Eftersom jag gjorde fond på hummerskal behövde jag ju göra något med hummerköttet, så jag lade en del lade jag i soppskålarna precis innan servering men det mesta av köttet blandade jag med majonnäs och annat och klickade upp på smörstekt bröd. Hummertoast helt enkelt. Ljuvligt gott om du frågar mig!

nye5.jpg

Hummersoppa, 8 portioner

4 kokta humrar

2 morötter

1 lök med skal

1 fänkål eller selleri

en bunte dillstjälkar

1 tsk fänkålsfrön

3 dl vispgrädde

1/2 dl torr sherry

ca 2 msk maizena

ev hummerfond

———–

1 msk smör

en skvõtt sherry

2 schalottenlökar, finhackade

1/2 bunte dill, finhackad

Ta köttet ur humrarna och lägg åt sidan. Hacka skalen grovt. Lägg i en braspanna med lite olja tillsammans med grova bitar morot, lök och fänkål/selleri. Rosta i ugn ca 20 minuter på 180/200C. Häll över skal och grönsaker i en stor kastrull. Häll i rikligt med vatten (3 liter) och koka med locket på sned ca 30-45 minuter. Jag lade i dillstjälkar och några fänkålsfrön vid kokning. 

Sila buljongen och reducera den rejält, tills ca 1 liter återstår. Tillsätt salt och peppar. Smaka av buljongen och tillssätt lite köpt hummerfond om det behövs. Häll sherryn i en ren nonstick-kastrull och låt lite av den avdunsta. Häll i buljongen och grädden och låt soppan tjockna lite. Häll i några matskedar maizena och låt soppan tjockna till lagom konsistens. Smaka av med hummerfond, salt och peppar, samt sherry. 

Av hummerköttet valde jag ut de minsta bitarna av köttet (ca 1/4 av allt hummerkött). Smält smöret i en stekpanna och lägg i schalottenlöken. När den blivit genomskinlig (den ska inte ta färg), lägg i hummerköttet och slå i en liten skvätt sherry. Salta och peppra. Ta ut pannan och blanda ner lite dill. Fördela mellan skålarna häll soppan runtomkring. 

Hummertoast, 8 portioner

6 skivor formfranska

2 msk smör

resterande hummerkött från 4 humrar

1 sats hemmagjord majonnäs

1 tsk dijonsenap

1 bunte dill, finhackad

1 nypa cayennepeppar

salt, peppar

Hacka köttet (inte för grovt och inte för fint men så att det blir lätt att äta toasten). Lägg 4 msk majonnäs i en bunke och blanda i köttet. Tillsätt mer majonnäs om det behövs och smaka sedan av med senap, dill och lite cayenne. Salt och peppar. Ställ kallt till servering. 

Skär bort kanterna på brödet och dela skivorna diagonalt. Stek gyllenbruna i smör på låg/medelvärme. Klicka på hummerröran och servera till soppan. 

 

Recept: torskrygg med citron, rödlök, kapris och brynt smör

torsk1.jpg

Den här goda, och vackra, torskrätten bjöd jag några tjejkompisar på när jag hade tjejmiddag för ett tag sedan. Receptet kommer från början från Bon Appetit, så idén är helt och hållet deras men jag ändrade ganska mycket i det för att det skulle passa mig. Kapris är jag inte så förtjust i själv men jag tyckte ändå de passade bra i detta sammanhang; det brynta smöret behöver brytas av med lite sälta och syra (från citrusen).

torsk2.jpg

Torsk med citron, rödlök, kapris och brynt smör, 6 portioner

Översatt från och anpassat efter Bon Appetits recept.

1 kg torskrygg 

2 citroner

1/2 rödlök

1 msk små kapris

salt & peppar

500 g saltat smör

Dela torskryggen i mindre bitar. Filéa 1- 1 1/2 citron och lägg i en skål. Skiva rödlöken tunt och pressa över citronsaft. Salta och peppra torsken rejält. Lägg torsken i en oljad eller smörad ugnsfast form och laga i 150 C ca 20-25 minuter eller tills helt klar (men laga inte för länge). Låt vila. Under tiden fisken är i ugnen så bryn smöret i en stor kastrull (det stänker lite). Håll varmt. 

Blanda citronfiléer, rödlök (utan saft) och kapris i en skål. Lägg upp fisken på ett rent fat. Toppa torskbitarna med citronröran och ringla över brynt smör. Servera med t ex potatispuré, ärtor och morötter och servera resten av det brynta smöret bredvid, det behövs ingen annan sås. 

 

 

Recept: crostini med underbar svampsallad

 

IMG_8536.JPG

Den här helt fantastiska finsk-ryska svampsalladen signerad Jens Linder introducerade Anna mig för (tack!!) och jag måste säga att jag är förvånad hur några få ingredienser (svamp, lite smör, smetana, salt och dill) kan smaka så makalöst gott ihop!

Jag gjorde en sats hemma i Skåne när goda vänner kom på middag och både de och mina föräldrar var lika lyriska som jag.

Sedan jag kom tillbaka till London provade jag med creme fraiche, vilket också blev gott, men syran och konsistensen i smetanan passar så otroligt bra med svampen att den är värd att leta efter. I Sverige verkar den finnas i nästan varenda matbutik medan den är svår att få tag på i London, men jag får väl helt enkelt ge mig ut på smetanajakt. Den här svampsalladen är värd besväret!

Jens Linders svampsallad, 1 sats (12 crostini / 3-4 portioner)

Anpassat efter Jens Linders recept.

Denna sallad är så god att det är lika bra att göra dubbel sats med en gång. Det blev alldeles lagom till fem personer som tilltugg.

6 dl svamp, färsk eller fryst, eller ½ dl torkad svamp

2-3 msk smör

rikligt med flingsalt

4 msk finhackad dill

3 dl smetana 

Lägg torkad svamp i blöt i cirka tio minuter. Släng bort vattnet. Om man använder tinad eller färsk svamp, finhacka denna.

Stek bitarna i smör på medelgod värme tills den fått lite ljus stekyta. Rör om då och då. Ta av den från värmen och låt svalna.

Blanda ner svampen i en skål med hela flingsaltkorn (som inte ska smulas ner), dill och crème fraîche. Blandningen ska vara rejält salt. Låt gärna blandningen stå och dra i kylen i minst några timmar.

 

Recept: Gratinerade ostron med parmesan och creme fraiche

IMG_8582.JPG

Gott Nytt 2017!

Som vanligt blev det lite stressigt i slutet på förra året och bloggen blev lite lidande, men jag hoppas ta igen det nu framöver.

Först ut för året är det enkla men mycket goda och festliga recept på gratinerade ostron. I lördags, min sista middag hemma i Skåne med mamma och pappa, höftade jag ihop receptet och resultatet blev riktigt bra!

IMG_8600.JPG

Gratinerade ostron med parmesan och creme fraiche, 3 portioner som förrätt

Här har jag beräknat två ostron per person eftersom vi hade en mäktig varmrätt, vill man ha en större portion blir tre per person lagom.

6 färska ostron 

3 msk creme fraiche

3 msk finriven parmesan

1 tsk citronsaft

cayennepeppar efter tycke och smak

salt, vitpeppar

Till servering:

6 baguetteskivor 

tabasco

Öppna ostronen med en ostronkniv (var försiktig!) och släng ovandelarna. Lossa ostronen från skalen med en kniv men låt dem ligga i skalen. Lägg ostronen i en ugnsfast form. Blanda creme fraiche, parmesan, citronsaft och kryddor i en skål och skeda blandningen över ostronen. Sätt under grillen i ugnen, eller i väldigt varm ugn (225C) tills de fått lite färg, ca 3-5 minuter. Servera med baguetteskivor och tabasco. 

Recept: chips med fetacréme och granatäpple

feta.jpg

När jag bjöd på chipsen med löjrom, bjöd jag även på dessa godingar; en variant med fetacrème, granatäpplekärnor och persilja. Sååå mums!

Chips med fetacrème, granatäpplekärnor och persilja, 6 portioner som drinktilltugg

1/2 påse lättsaltade finchips

1/3 paket feta

1 dl creme fraiche

granatäpplekärnor

hackad persilja 

Leta upp de snyggaste chipsen i påsen och lägg på ett fat/en bricka. Vispa ihop feta och creme fraiche, smaka av med peppar. Toppa chipsen med små klickar fetacrème, granatäpplekärnor och persilja.  Servera. 

 

Recept: Chips toppade med löjrom, creme fraiche och rödlök

lojrom

När jag hade tjejmiddag för ett tag sedan bjöd jag på ännu en sorts pimpade chips, nämligen dessa med creme fraiche, löjrom och hackad rödlök. Tipset fick jag av Foodetc på Instagram – tack!

Löjrom är ju alltid galet gott, så det är inte svårt att förstå att dessa munsbitar är riktigt goda, men det fiffiga med att ha chips som bas är att snacksen känns mycket lätta. Man äter ju inte näve efter näve när de är upplagda såhär!

Chips med löjrom, creme fraiche och rödlök, 6 portioner som drinktilltugg

1/2 påse lättsaltade finchips

1/2 burk löjrom

1 dl fet creme fraiche

1/2 rödlök, finhackad

Leta upp de snyggaste chipsen i påsen och lägg på ett fat/en bricka. Toppa med små klickar creme fraiche, löjrom och hackad rödlök. Servera. 

Recept: gravad lax med äpple och senapskräm

ks.jpg

Den här goda snitten bjöd jag på på kräftskivan i september, men den passar faktiskt lika bra till jul eller vilken annan tid på året som helst.

Jag ville servera den på gafflar, och istället för fula plastgafflar som bryts i sönder eller träditon som smakar just trä, köpte jag ett gäng mindre nysilvergafflar på eBay och Etsy. Så nu får jag komma på fler recept att servera på gaffel! (Har ni några tips så dela gärna med er!)

Jag gravade laxen enligt detta recept, och senapskrämen och receptidén kommer från duktiga Pytte och hennes bok Bjud hem!

Gravad lax med äpple och senapskräm, ca 30 snittar

400 g gravad lax 

2 äpplen, tärnade

Senapskräm:

1 dl creme fraiche

1 msk dijonsenap

2 tsk flytande honung

salt och peppar

Dekoration:

Eventuellt extra dill, hackad

Blanda senapskrämen, smaka av med salt och peppar och ställ svalt till servering. Skiva laxen och trä på gafflar. Lägg på ett fat och toppa med äppletärningar, senapskräm och evenuellt hackad dill. 

Recept: champinjonsoppa med sherry

soppa2.jpg

Den här svampsoppan är verkligen en ny favorit! Den är gjord på vanliga skogschampinjoner och buljongtärning, så ingenting fancy. Annat än en skvätt sherry som tar soppan till nya höjder.

Den passar bra både som vardagssoppa med en knäckemacka till eller som förrätt på en middagsbjudning med finporslin och linneservetter.

Champinjonsoppa med sherry, 2 portioner

1/2 lök, skivad

1 liten klyfta vitlök, skivad

olja och smör till stekning

250 g kvartade skogschampinjoner

50-75 ml fino sherry

3-4 dl vatten

1/2 buljongtärning

salt

1 rejäl kvist timjan

5 bitar torkad Karl Johansvamp

30 ml grädde

salt, vitpeppar

Stek lök och vitlök mjuk i en klick smör och lite olja i en kastrull, på medelvärme – den ska inte bli för brun. När löken mjuknat, tillsätt svampen och stek i några minuter tills de krympt lite. Häll i sherryn och låt lite koka bort. Tillsätt sedan vatten och buljongtärning, en liten nypa salt och en kvist timjan. Lägg också ner några bitar torkad Karl Johansvamp. Låt koka upp och koka sedan i ca 5 minuter. 

Ta upp timjanskvisten och mixa sedan allt i en blender till en slät soppa. Häll tillbaka i grytan och tillsätt grädden. Låt koka upp igen och smaka av med salt och peppar. Servera med några droppar grädde och en timjanskvist ovanpå.