Recept: Misoglaserad lax med sushiris och sesamfrön

Det här receptet från amerikanska mattidningen Bon Appetit som jag prenumererar på, är helt fenomenalt! Det är relativt lättlagat; inga svåra moment men sushiriset tar lite tid, men blir så himla himla gott. Sushiriset är smakrikt och trevligt i konsistensen och misoglasyren till laxen är helt magisk god.

Precis som till nästan alla andra asiatiska rätter tycker jag att min sesambroccoli är det perfekta tillbehöret. Det behövs något grönt och något med mer tuggmotstånd här (så koka den inte helt mjuk!) och smakerna passar så bra ihop eftersom originalreceptet också innehåller sesamfrön.

Misoglaserad lax med sushiris och sesamfrön, 2 portioner

Anpassat efter och översatt från Bon Appetit’s recept. Receptet är baserat på amerikanska cups som jag konverterat till ml rakt av därav lite konstiga volymer.

Sushiris:

236 ml sushiris

1 tsk salt

2 msk risvinäger

1 1/2 tsk socker

Laxen:

2 msk lönnsirap

2 msk vit miso

2 msk tamari eller japansk soja

2 msk risvinäger

1 msk olivolja

2 benfria laxfiléer, ca 220-240 g vardera

salt

Sesambroccoli:

150 g bellaverdebroccoli (långstjälkad), sköljd och ansad

salt

1 msk rostad sesamolja

1 msk sesamfrön

Till servering:

3 salladslökar, tunt skivade

1 msk sesamfrön

limeklyftor

Skölj riset flera gånger i kallt vatten tills vattnet är klart. Häll riset i en kastrull, lägg i salt och häll i 300 ml kallt vatten. Rör om, lägg på lock och låt koka på låg värme tills riset är mjukt och vattnet har avdunstat, ca 18-20 minuter. Ta ifrån plattan och låt stå i kastrullen med locket på i 10 minuter.

Blanda vinäger, socker och salt i en liten skål tills sockret lösts upp. Rör ner i riset och lägg på locket igen så det håller sig varmt.

Blanda lönnsirap, miso, soja och risvinäger i en liten skål. Häll oljan i en mellanstor non-stick stekpanna och värm på medel-hög värme. Salta laxen och placera med skinner nedåt i pannan. Stek tills skinnet är riktigt krispigt och mörkt gyllenbrunt, ca 3 minuter. Vänd på laxen och stek en minut på andra sidan. Sänk värmen och häll i misoblandningen. Låt det bubbla under omrörning tills det börjar tjockna, ca 1 minut. Skeda såsen över laxen tills det är jämnt fördelat. Ta sedan ifrån plattan.

Lägg broccolin i en liten stekpanna och häll i kokande vatten så det täcker. Lägg i salt. Låt koka upp och häll sedan av vattnet. Ställ tillbaka stekpannan på medelvärme (fortfarande med broccolin i) och ringla över sesam olja. Strö över sesamfrön och stek i någon minut.

Fördela sushiriset mellan två tallrikar. Lägg på laxen och ringla över såsen. Strö över sesamfrön och salladslök. Lägg limeklyftorna på tallriken och lägg på broccolin.

Annons

Koreansk pärla i Soho

IMG_0513.JPG

En kväll innan jul träffades jag och tjejerna (Gaby, Laura och Ro) för middag och drinkar ute. Valet föll på koreanskt på Bo Drake i Soho, och trots att den som bokat tagit fel på dagen (inte jag, faktiskt) fick vi plats vid ett stort bord som vi delade med en annan grupp. Snacka om tur!

Jag och Ro tog hand om menyn och beställde in lite olika rätter som vi alla kunde dela. Har jag sagt att jag älskar det här med smårätter? 😉

Vi började med två av deras specials som stod skrivna på en tavla på väggen. Det blev varsin liten wagyu slider (ovan) i briochebröd, med tryffelmajo (åhhh!) och rödlöksgelé och smält cheddar samt hummer bao med bläckfiskbläck (nedan) – grymt goda båda två!

IMG_0517.JPG

IMG_0519.JPG

Deras sötpotatis fries med kimchi island (en variant av Thousand Island gissar jag) var också riktigt goda. Frasiga och fina och dressingen passade perfekt till.

IMG_0521.JPG

Auberginen i miso var också riktigt god. Aubergine just med asiatiska smaker är oftast alltid en hit, tycker jag. Mums!

IMG_0525.JPG

Vi delade även på en bo ssäm; pulled pork med mycket smak, med salladsblad, kimchi och dipsås. Tanken var att göra små köttpaket, inslagna i salladsblad. Mycket gott!

IMG_0529.JPG

Sista rätten vi fick in var deras smoked bobo chicken, klistrig kyckling i god marinad med sesamfrön, vårlök och het majo. Mycket gott det också!

Allt vi åt här var gott och vällagat men favoriterna för kvällen var slidern med biff och baon med hummer. Hit kommer jag absolut att gå igen. Ses där kanske?

Bo Drake, 6 Greek St, London W1D 4DE

 

 

 

Återbesök på Chotto Matte, Soho

IMG_8807

I början på månaden när Malin och Tobias hälsade på åt vi en riktigt härlig middag på Chotto Matte på lördagskvällen. Jag har varit där en gång tidigare och tog då den färdiga menyn men denna gången beställde vi från a’la carten, dels godbitarna från den färdiga menyn, dels vad vi kände förr och det blev så bra! Faktiskt mycket bättre än den färdiga menyn.

Vi började med en hel friterad softshell-krabba med sås på gul chili och yuzu. Riktigt bra!

IMG_8808

Därefter blev det gyozas med fläskkött, räkor och plantain (matbanan) med sötpotatispuré (som jag åt förra gången med). Mycket goda!

IMG_8811

Och en riktig favorit – misokycklingen! Som serverades med morot, daikon och gul chili salsa.

IMG_8812

Vi mumsade vidare på revbensstek som smälte i munnen, sparris, potatispuré och teriyakisås samt plantain pommes frites.

IMG_8815

Och trots att vi var nästan mätta så kunde vi inte låta bli att beställa lite sushi att dela på. Vi satt nämligen vid sushibaren och såg kockarna göra rulle efter rulle och föll naturligtvis till föga.

Rullen som ingick i den färdiga menyn jag åt förra gången tyckte jag var sådär, men både rullen med blandade grönsaker ovan och california-rullen nedan var fantastiskt goda!

IMG_8817

Det är riktigt roligt när man kan överraskas av en restaurang som man tror man sett det bästa av och vi var alla tre rörande överens om att det var riktigt bra mat!

Chotto Matte, 11 – 13 Frith St, London W1D 4RB