Mjölkchokladpannacotta med flingsalt

IMG_2026När jag bakade till jobbet senast fick de två förträffliga bakverk och ett gäng minipannacotta med smak av mjölkchoklad och salt. De gick hem må ni tro!

Man kan göra pannacotta på flera sätt. Det vanligaste är att använda gelatin, och då föredrar jag gelatinblad, men -pulver går naturligtvis lika bra. Det kan vara bra att veta att ett gelatinblad motsvarar 1/2 tsk gelatinpulver.

Vill man göra en vegetarisk pannacotta, så finns det några sätt att välja mellan. Att använda gelésocker multi är det lättaste, då man ersätter gelatin och socker med en och samma produkt. Ämnet som gör att pannacottan stelnar är pektin som man använder till sylt och gelé. Jag är dock inte så förtjust i gelésocker multi då det blir för sött enligt paketets anvisningar och det lätt kan bli för lös konsistens om man använder för lite av sockret för att dra ned sötman.

En annan produkt som jag som bäst håller på att bekanta mig med är agar agar, gjord av alger. Det fungerar lite annorlunda än de två ovanstående produkterna då pulvret faktiskt ska koka med, i detta fall grädden, några minuter. De andra två produkterna ska bara smälta i vätskan. En pannacotta med agar agar börjar stelna direkt när den avsvalnas och får en aning fastare konsistens. Det går fort och chokladen hann inte skikta sig under tiden den stelnar (som de med gelatin i gjorde).

Just denna pannacotta blir lite svår att göra med gelésocker multi eftersom man behöver sockret för pektinets skull men redan har i söt choklad. Men att använda agar agar går utmärkt. Bara använd receptet nedan men följ anvisningarna på paketet för dosering och tillvägagångssätt.

Mjölkchokladpannacotta, ca 40 minisar i plastshotglas

10,5 dl grädde

4,5 msk strösocker

4 gelatinblad

210 g mjölkchoklad

vaniljsalt eller flingsalt till dekoration/servering

Lägg gelatinbladen i blöt. Hacka chokladen och lägg i en bunke. Värm grädde och socker i en teflonbottnad kastrull under omrörning. Låt blandningen precis koka upp och dra ifrån plattan. Krama ur gelatinbladen och blanda i gräddblandningen. Häll gräddblandningen över chokladen i bunken och rör om tills all choklad smält. Låt blandningen svalna ca 10 minuter, fördela sedan blandningen på shotglasen. Låt svalna helt, låt sedan stelna i kyl över natten. Strö över salt precis innan servering.