Recept: Mjuk pepparkaka med cream cheesefrosting och granatäpplekärnor

IMG_4514.jpeg

IMG_1104.jpg

Mjuk pepparkaka hör Advent och december till tycker jag, och den som finns här på Matarkivet är himla god, men denna jul var jag sugen på att testa en annan variant, med en god frosting.

IMG_1082.jpg

IMG_1117.jpg

Det blir liksom mer av det än en mjuk kaka, tycker jag. Så jag testade Brinken Bakars variant, för att kunna jämföra recepten. Hennes var (såklart) god, men jag var som vanligt dålig på att följa receptet helt och tog bort lingonsylt, lade till mer filmjölk och ökade på med kryddorna. Riktigt saftig och god och med en krämig glasyr passar den även perfekt som efterrätt!

IMG_4518.jpeg

IMG_1092.jpg

Mjuk pepparkaka med cream cheesefrosting och granatäpplekärnor, 8 portioner

Anpassat efter Brinken Bakars recept.

75 g smör

1 1/2 ägg

135 g socker

125 g mjöl

3 tsk kanel

3 tsk ingefära

1 tsk mald kryddnejlika

1/2 tsk bikarbonat

150 g fet filmjölk eller gräddfil

Smörj en form och sätt ugnen på 175C. Smält smöret och ställ det åt sidan. Blanda mjöl, kanel, ingefära, kryddnejlika och bikarbonat i en bunke och ställ åt sidan. Vispa ägg och socker riktigt vitt och poröst. Rör ner de torra ingredienserna och till sist filmjölk/gräddfil. Häll smeten i formen och grädda i 15-20 minuter.

Cream cheesefrosting

75 g rumsvarmt smör

80 g florsocker

1 tsk vaniljsocker

150 g kall cream cheese

110 g granatäpplekärnor

Vispa smöret i ca 5 minuter. Tillsätt florsocker och vaniljsocker och vispa i ett par minuter till. Tillsätt cream cheese och vispa tills allt är blandat. 

Låt kakan svalna och lägg upp på ett fat. Bred på frostingen och garnera med granatäpplekärnor. 

Plockmat – det söta

Vi hade ju lite sötsaker i torsdags också, det tycker jag hör till. Det blev bland annat mjuk pepparkaka som jag gjorde i en rektangulär form och skar i fyrkantiga bitar. Receptet hittade jag hos Helena på bloggen Bara en kaka till.

Det blev också en saffranspannacotta, receptet är från Arla men jag hittade det hos CharlottaMatrepubliken och testade med gelésocker istället för socker och gelatin. Som all pannacotta var den galet god och riktigt fin i färgen!

Den största kaloribomben för kvällen var kladdkakan med chokladfrosting på. Båda recepten förekommer flitigt här på bloggen, men detta var första gången jag provade båda tillsammans och det med mycket gott resultat.

Mjuk pepparkaka, ca 20 bitar

2 ägg
2 dl socker
100 g smör
1,5 dl gräddfil
3 tsk kanel
2 tsk ingefära
2 tsk malda nejlikor
2 tsk bakpulver
3 dl mjöl

Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och socker pösigt. Rör ihop alla torra ingredienser, och rör ner dem i äggsmeten. Rör sedan ner det smälta smöret och gräddfilen, och rör till en jämn smet som du häller i en smord avlång form klädd med bakplåtspapper. Grädda i nedre delen av ugnen på 175C i ca 45 min. Låt svalna och skär i rutor.

Saffranspannacotta, ca 35 miniportioner (i snapsglas)

1,5 l vispgrädde
3 pkt saffran
1,5 dl gelésocker

Frysta, tinade hallon till garnering

Blanda grädde, gelésocker och saffran i en stor kastrull (gärna teflonbottnad). Värm under omrörning tills grädden precis börjar koka. Häll över gräddblandningen i en bringare och häll upp i snapsglas. Låt svalna helt och förvara sedan i kyl i minst två timmar så pannacottan hinner stelna. Garnera precis innan servering.

Kladdkaka med chokladfrosting, ca 40 små rutor

3 dl strösocker

1,5 dl vetemjöl

4,5 msk kakao

1 tsk vaniljsocker

1 nypa salt

2 ägg

150 g smält smör

Blanda samman alla torra ingredienser, tillätt äggen och smöret, blanda. Häll i i en smord rektangulär form klädd med bakplåtspapper. Baka i 200C ugn ca 15 minuter.

Frosting:

200 g florsocker

75 g mjukt smör

30 g kakao

150 g cream cheese, kall

Vispa florsocker, smör och kakao med elvisp. Tillsätt en droppe vatten för att undvika florsockermoln i köket. Blanda i cream cheesen och vispa tills du har en glansig jämn frosting. Bred frostingen över kladdkakan när den svalnat helt. Skär i rutor och servera.