Recept: Pizzamackor med aubergine

Denna urgoda varma macka med aubergine, tomatsås, oregano, mozzarella och parmesan har blivit en riktig favorit det senaste året. Vi får ofta aubergine i vår grönsakslåda från Oddbox, och detta är både lätt att göra och sååå himla gott. Pizza fast på macka typ. Det är ett måste med en grönsallad med olivolja och balsamvinäger till för det behövs något grönt och fräscht och balsamicon bryter av så fint, så lova att ni testar det!

I receptet nedan lagar jag allt i ett svep, men det är faktiskt ganska ofta jag lagar till auberginen dagen eller dagarna innan, ställer i kylen och värmer upp till mackorna, så det går utmärkt att förbereda så långt.

Pizzamackor med aubergine, 2 portioner

1 aubergine, skalad och skuren i 1,5 cm stora kuber

1 msk mild olivolja

salt and pepper

4 skivor surdegsbröd

olivolja

1 vitlöksklyfta, delad på mitten

1-2 tsk torkad oregano

4-5 msk tomatsås

1 boll (125 g) buffelmozzarella, skivad

riven parmesan

Till servering:

god olivolja, att ringla över

8 basilikablad, om du har

salt och peppar

grönsallad med olivolja och balsamvinäger

Värm ugnen till 200C varmluft. Ringla lite olja i en ugnsfast form och lägg i auberginen. Ringla på mer olja, salta och peppra. Rör runt och ställ in i ugnen i ca 15 minuter eller tills mjuka och fått lite färg. Lägg brödskivorna på en plåt. Ringla över olivolja och rosta i ugnen tills gyllenbruna, ca 5-10 minuter. Gnid vitlöksklyftan över alla brödskivorna. Fördela auberginen mellan bröden. Strö på oregano. Skeda över tomatsås. Fördela mozzarellan och riv parmesan över. Ställ i ugnen tills osten smält och är bubblig.

Lägg upp mackorna på tallrikar (två vardera) och ringla över lite fin olivolja, lägg på basilika, havssalt och svartpeppar. Servera med en grönsallad med olivolja och balsamvinäger till.

Annons

Recept: pizza bianco med prosciutto, fikon och Cambozola

Denna ljuvliga pizza med fikon, prosciutto och mögelost är ett perfekt exempel på en rätt där sött möter salt, vilket ALLTID funkar. Så även här. Och visst, avskyr du mögelost så strunta i den, men testa först, för Cambozolan som jag använt här är mild och tillför mest sälta och umami. Inte heller behövs det inte mycket av den då dess uppgift bara är att, tillsammans med skinkan, bryta av de söta fikonen.

Här är alltså andra pizzan från vår pizza-afton, också en riktig hit OCH ett bra sätt att använda upp fikon på.

Pizza bianco med prosciutto, fikon och Cambozola, 1 pizza

1/4 pizzadeg

mjöl till kavling

2-3 msk creme fraiche

1/4 buffelmozzarella i bitar

1 dl riven prästost

3 skivor prosciutto, rivna i mindre bitar

2-3 fikon, skivade på längden

40 g Cambozola, smulad i bitar

havssalt och svartpeppar

Kavla ut degen på mjölat bakbord och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Bred på creme fraiche. Fördela mozzarellan och den rivna osten. Lägg på skinkan, fikonskivorna och fördela Cambozolan. Salta och peppra. Grädda på 220C (200C varmluft) i 8-10 minuter (bottnen ska vara bakad, osten smält och hela pizzan lite gyllenbrun). Ta ut från ugnen, slica och servera. 

Recept: pizza bianco med potatis, rosmarin och picklad rödlök

En dag när mamma och jag planerade maten gick vi helt plötsligt från plockmat till pizza eftersom vi fick en så bra idé! Receptet på just den pizzan kommer senare, men en bra idé födde fler och denna med potatis, rosmarin och picklad rödlök var MAKALÖST god. Och doften som fyllde huset – magisk!

Jag kan alltså inte nog rekommendera en pizzakväll hemma en helg. Alla pizzorna vi gjorde var vita (bianco) med ungefär samma bas, dvs creme fraiche, buffelmozzarella och hårdost. Sååå gott!

Pizza bianco med potatis, rosmarin och picklad rödlök, 1 pizza

1/4 pizzadeg

mjöl till kavling

2-3 msk creme fraiche

1/4 buffelmozzarella i bitar

1 dl riven prästost

4-5 kokta potatisar, avsvalnade och skivade i 1-2 mm tunna skivor

2 kvistar färsk rosmarin, repad och hackad

flingsalt och svartpeppar

picklad rödlök (enligt receptet nedan) till servering

Kavla ut degen på mjölat bakbord och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Bred på creme fraiche. Fördela mozzarellan och den rivna osten. Lägg på potatisskivorna och strö på rosmarin. Grädda på 220C (200C varmluft) i 8-10 minuter (bottnen ska vara bakad, osten smält och hela pizzan lite gyllenbrun). Ta ut från ugnen, lägg på picklad rödlök, slica och servera. 

 

Picklad rödlök, en liten burk

2 rödlökar, skalade och skivade i tunna halvmånar

matättika (1 del) + vatten (4 delar)

3 msk socker

1 tsk salt

Blanda 1 del matättika med 4 delar vatten så att det täcker löken precis (ca 2 dl). Blanda i 2-3 msk socker och 1 tsk salt och rör tills det smält. Låt stå minst 30 minuter innan servering. Håller sig 5 dagar i en burk med lock i kylen. 

 

 

 

 

Hemmagjorda pinxtos

Vid två fillfällen bjöd vi på pinxtos (eller pinchos) i sommarstugan. Jag älskar att bjuda på crostini och bruschetta med olika toppings. Enda skillnaden mellan de varianterna och pinxtos är att det ska vara mjukt bröd (men vi rostade det faktiskt) och tandpetaren i mitten. I Spanien kan man göra pinxtos av precis vad som helst, men de vanligaste är med krabba och majonnäs, räkor och majonnäs, miniålar, morcilla m.m.

De vi bjöd på var enkla; tomat, basilika och buffelmozzarella med några stänk olivolja ovan…

…kallrökt skinka med grillad paprika i olja…

…och en med kräftröra med dill och rosépeppar som var jättegod. Vid andra tillfället varierade vi oss med Öjebytoast – mums!

Kräftröra med dill och rosépeppar, ca 8 pinxtos

1 burk kräftstjärtar, avrunna

1 dl creme fraiche

2 msk Hellman’s majonnäs

1 tsk mortlade rosépepparkorn

hackad dill

salt, vitpeppar

citron och dill till dekorering

Blanda creme fraiche och majonnäs i en skål. Hacka kräftstjärtarna och blanda i. Blanda i rosépeppar och dill. Smaka av med salt och peppar. Klicka på rostade baguetteskivor, dekorera med citron och dill och servera genast. 

Kycklingfilé med rökt skinka och mozzarella

Kyckling. Denna tacksamma fågel att tillaga. På bloggen har den sin egen kategori och det finns recept på både kycklingvingar, -lår, -filé och hela fåglar.

Min favoritdel på kycklingen är utan tvekan det mörka köttet, och därför skriver jag om kycklinglår stup i kvarten. Men ibland vill t o m jag ha lite omväxling.

Detta recept är superenkelt men känns ändå lite piffigt. Och eftersom filéerna eftersteks i ugnen blir de härligt saftiga, samtidigt som de får god smak av den rökta skinkan. Till hade vi potatisklyftor, frästa grönsaker (zucchini, morot och purjo) samt en enkel gräddsås.

Kycklingfilé med rökt skinka och mozzarella, 4 portioner

4 kycklingfiléer

2-4 skivor rökt skinka (beroende på storlek)

2 tsk dijonsenap

4 basilikablad

1 buffelmozzarella, skivad

salt, svartpeppar

smör till stekning

Börja med att platta till kycklingfiléerna så de blir enklare att hantera. Jag lade mina en och en på en skärbräda, täckte med plastfolie och slog några slag med en brödkavel. Skär sedan en fick i varje bröst, stor nog att få i en halv eller hel skiva skinka, rullad eller hopvikt. Stek filéerna i smör så de får stekyta runt om. Salta och peppra. Lägg i en smord form med ‘fickan’ uppåt. Bred på dijonsenap, lägg ett basilkablad på varje filé och täck med mozzarella. Peppra. Stek klart i ugnen ca 10-15 minuter i 200C.

Auberginegratäng med pancetta och mozzarella

För ett tag sedan skrev jag om min otroligt lyckade auberginelasagne, och nämnde då denna version, som visserligen är extremt god, men som för mig inte var ett fullgott alternativ till lasagnen eftersom den är utan kolhydrater.

I ett försök att hänga på LCHF-trenden snickrade jag ihop denna kolhydratsfria och underbart goda kaloribomd. Nu, flera veckor äldre har jag insett att min kropp inte är gjord för att klara sig utan kolhydrater. Det är inte sockret den behöver men potatisen, riset, pastan. Jag får i mig mindre kalorier genom att äta ‘normalt’, dvs utan att utesluta något. Utesluter jag kolhydrater blir jag aldrig mätt och äter och äter allt jag kommer över.

Så om din kropp är annorlunda funtad än min så är detta en utomordentlig LCHF-rätt, om du är lika konstig som jag, så rekommenderar jag en stor sallad, couscous, ris eller bröd till.

Auberginegratäng med pancetta och mozzarella, 2 portioner

2 auberginer

olivolja

100 g pancetta

400 g krossade tomater

3 msk balsamvinäger

ordentligt med italienska örter

en nypa farinsocker

salt, peppar

1 buffelmozzarella

cheddarost

Skala auberginerna och dela i 1/2 cm tjocka skivor. Stek dessa mjuka i rikligt med olivolja. Gör en tomatsås på tomat, vinäger, socker och kryddor. Låt koka upp och tjockna. Stek pancettan knaprig och häll bort fettet. Skiva mozzarellan. Häll lite tomatsås i botten på en gratängform och varva aubergine, pancetta, mozzarella och tomatsås. Avsluta med tomatsås och cheddar uppe på. Grädda i ca 25 minuter, 200 grader.