Recept: klassiska Moules Marinère på mitt vis (med eller utan potatis)

Något jag verkligen önskar är att bo närmare en bra fiskaffär. Som det ser ut nu får jag verkligen tänka till i förväg om jag vill köpa t ex musslor. Vilket såklart gör att det inte blir av lika ofta som jag hade velat.

Men de där dagarna när jag tar mig till fiskbutiken och får tag i ett nät med stora fina musslor, då gillar jag att laga klassiska Moules Marinère. Ibland har jag gjort varianter med sherry, men detta klassiska recept är nog ändå min favorit. Trodde faktiskt inte att jag bloggat om det tidigare, men det hade jag visst, men Raymond Blanc’s version. Detta är mitt egna recept.

Om musslorna är till varmrätt brukar jag servera potatistärningar i min Moules Marinère och bröd till. Inte så klassiskt men det blir jättegott och matigare.

Klassiska Moules Marinère, 2 portioner

1 kg färska musslor

2 små shalottenlökar, finhackade

1 vitlöksklyfta, finhackad

1 msk smör + 1 msk olja

1 dl vitt vin

3 dl vispgrädde

(3 fasta potatisar, skalade och tärnade)

hackad persilja till servering

Skölj musslorna och borsta bort gruset. Dra skägget av dem (detta kräver starka nypor) och släng de musslor som har trasigt skal eller inte stänger sig. 

Värm en stor kastrull på mellanvärme. Häll i smör och olja och stek lök och vitlök i några minuter utan att de tar färg. Häll i vinet och låt det bubbla någon minut. Häll sedan i grädden och blanda. Lägg i musslorna och koka under lock några minuter tills musslorna öppnat sig. Smaka av spadet med salt och peppar, strö över hackad persilja och servera med gott bröd. 

Om du vill göra rätten matigare med potatis, så koka den tärnade potatisen i vatten tills den mjuknat, häll av vattnet och lägg i potatisen bland musslorna innan servering. 

 

 

Annons

Bästa helgen!

I början på förra veckan var jag sjuk. Igen. Suck liksom. Men efter två dagar i sängen mådde jag bättre och jag hoppas jag får vara frisk ett tag nu. För den kommande månaden är det mycket som händer och ska fixas. Tänk, idag är det en månad tills jag åker hem till Skåne och firar jul.

Onsdag och torsdag tog jag det lugnt efter jobbet, ville vila så mycket som möjligt. Därför blev även helgen lugn.

I fredags använde jag lunchrasten för att handla goda saker till helgen på Whole Foods.

Bland annat musslor som jag lagade på kvällen, med vin, grädde och potatis. Mums!

I lördags sov vi länge, åt pocherade ägg till extremt sen frukost och gick sedan en promenad runt Wimbledon Common. Det var sol och fint och en härlig promenad.

Sen kollade vi lite tennis och rugby och gick ut för en drink på puben och middag runt hörnet.

Söndagen bjöd på ännu en sovmorgon och sen pysslade jag lite i köket; gjorde lemon posset till kvällen. Ett bra alternativ till pannacotta, som jag kom på när jag inte kunde hitta gelatin (utan bara smaksatt Jello, rys) i närbutikerna. Jag gjorde även en farligt god pastarätt som jag ska blogga om och tittade på The Handmaid’s Tale och när jag var emotionellt urlakad blev det ett avsnitt av Stan Lee’s Lucky Man.

Ska verkligen försöka få till en sån helg till snart. Utan måsten och saker planerade. När man kan stanna i sängen till lunchtid och sen se vad man känner för att göra.

London: avslappnad middag på The Ninth

En mer avslappad Michelin-restaurang än The Ninth får man leta efter. Här är det hög kvalitet på mat och service men känslan, ambiencen, är ändå som på en avslappnad kvarterskrog i ett trevligt område.

Området i fråga är Charlotte Street, en restaurangtät gata i Londons centrala delar, men ändå inte mitt i smeten. Det är lite lugnare häromkring än i Soho en lördagskväll om man säger så, och ändå är det promenadavstånd dit.

I perfekt harmoni med den avslappnade miljön är den lika avslappnade menyn. Tanken är att man ska dela på rätterna, vissa kan man få i både små och stora portioner, och all mat är enkel men väl utvald och perfekt tillagad.

Vi började middagen med en sorts snacks; barbajuan som jag inte stött på tidigare, men dessa små paket fyllda med spenat, pinjenötter och ost (om jag inte minns fel) var väldigt goda.

Därefter blev det pasta; inte helt oväntat med tryffel eftersom jag ÄLSKAR det. Orecchiette med äggula och svart tryffel; inte så komplicerat men fantastiskt gott och helt perfekt tillagat.

Nästa pastarätt var stekt gnocchi med musslor, vilket mycket gott det med! I bakgrunden syns också rotfrukter gratinerade med Fourme d’Ambert. Otroligt gott!

Det var även ankbröstet med rabarber, mangold och granola och krispiga Belle de Fontenay-potatisar i Hasselbacksstil.

Det var en supermysig middag alla kategorier, med gott vin och sällskap och så otroligt avslappnat. Servicen var bra men även den avslappnad. Rekommenderas!

The Ninth, 22 Charlotte St, Fitzrovia, London W1T 2NB

Recept: gratinerade musslor – två varianter

Det kanske inte händer så ofta att man får musslor över när man lagar mat, men i somras hände det faktiskt. Mamma lagade sin goda fisksoppa och i den hade hon torsk, lax, räkor och musslor, men det behövdes långt ifrån ett helt nät till tre personer så jag fyllde en del av dem och bakade i ugnen och serverade till förrätt.

Det är verkligen jättegott med gratinerade musslor (precis som gratinerade ostron) och väldigt enkelt att göra, men känns ändå lyxigt på något sätt. Här serverade jag dem på en tallrik med bröd till men det går lika bra att servera dem som snittar eller mingelmat.

Gratinerade musslor med aioli

2-3 stora musslor per person

1 sats hemmagjord aioli

Skölj musslorna några gånger i durkslag så att all sand sköljs bort. Dra bort skäggen på musslorna. Släng alla musslor som inte stänger sig när man knackar lätt på skalet. Lägg musslorna i en kastrull med kokande vatten med salt i. Koka någon minut tills musslorna öppnat sig. Häll av i ett durkslag. 

Öppna musslorna och släng de tomma skalhalvorna. Skeda aioli över musslorna och lägg i en ugnsfast form. Baka i 200C eller under grilled tills gyllenbruna, ca 5 minuter. Servera med gott bröd. 

Gratinerade musslor a’la Rockefeller

2-3 stora musslor per person

1 schalottenlök, finhackad

1 msk smör

3 klumpar frusen hackad spenat (eller motsvarande färsk spenat) 

4 msk vispgrädde

riven muskotnöt

salt & vitpeppar

Skölj musslorna några gånger i durkslag så att all sand sköljs bort. Dra bort skäggen på musslorna. Släng alla musslor som inte stänger sig när man knackar lätt på skalet. Lägg musslorna i en kastrull med kokande vatten med salt i. Koka någon minut tills musslorna öppnat sig. Häll av i ett durkslag. 

Stek löken i smör på mellanvärme utan att den brynes. Lägg i spenaten och rör medan vattnet avdunstar. Häll i grädde och riv i muskotnöt och låt reducera lite. Smaka av med salt och peppar. 

Öppna musslorna och släng de tomma skalhalvorna. Skeda spenatblandningen över musslorna och lägg i en ugnsfast form. Baka i 200C eller under grilled tills gyllenbruna, ca 5 minuter. Servera med gott bröd. 

Cape Cod: Spanky’s Clam Shack i Hyannis

Andra dagen i Cape Cod lyckades vi komma med båten till Nantucket och tillbringade dagen med att spatsera runt och titta på denna otroligt fina ö. Väl tillbaka i Hyannis gick vi direkt till en restaurang och åt middag, med gårdagens upplevelse i färskt minne.

Som på de flesta restauranger i området, går det inte att boka bord på Spanky’s Clam Shack, utan det var kösystem som gällde. Men att köa med en drink i baren är ju inte så fasligt jobbigt!

När vi visades till bordet (efter bara ca 10 minuters väntan) fick vi direkt en skål med krabbdipp och kex. Det var kanske inte så piffigt serverat i en plastskål och med inplastade kex, men gott var det!

 

Sen fick vi in våra förrätter. Calamari för Sinead – och ja, det var ett mindre berg denna gång med. Tomat- och chilidipp till.

Jag provade för första gången en quahog (Family Guy-fans känner i alla fall igen namnet), dvs en fylld lokal stor mussla, som min kompis Caroline rekommenderade. Gott! Men stor och rätt mäktig.

Under tiden vi mumsade på våra förrätter såg vi bricka efter bricka med hummer komma ut ur köket.

När vi fick varmrätterna (lite för tidigt, men vi hade redan skickat tillbaka dem en gång) var vi redan rätt mätta, men gjorde vad vi kunde. Sineads kyckling med pommes frites och grönkål var riktigt god.

Men jag tycker nog att min clambake var ett strå vassare. En hel (stor) hummer, helt perfekt tillagad, den godaste majskolv jag någonsin ätit, bakad potatis (orkade bara några tuggor) och hur många lokala clams (musslor) som helst. Dessa var lite pilliga att äta då man först fick ta dem ur skalet, sen dra bort en hinna på en långa delen och därefter låta den ligga i buljong en bra stund för att sanden skulle försvinna (alltså falla ned till botten). De var helt ok i smaken, och det är alltid kul att äta nya saker, men hummern, och majsen, vann lätt!

Rekommenderas varmt, men räkna med mycket mat på kort tid och att ni kanske inte hinner äta upp förrätten innan varmrätten kommer in.

Spanky’s Clam Shack, 138 Ocean St., Hyannis, MA 02632

Hjärtmusslor med sherry och potatis

Att köpa ett nät musslor med sig hem en fredagskväll och sedan tillaga dem med sherry, grädde och persilja med ett glas vin i handen är vardagslyx för mig. Nu senast valde jag ett nät hjärtmusslor, som är söta och goda och dessutom mindre skäggiga än vanliga blåmusslor.

Vanligtvis brukar jag tillaga musslor med vin eller sherry, en skvätt grädde och bröd vid sidan om, men denna gång ville jag ha något matigare och hade därför i kokt potatis. Det blev hur gott som helst och något jag kommer att laga igen. Man kan ju servera bröd till detta också, om man vill!

Hjärtmusslor med sherry och potatis, 2 portioner

500 g hjärtmusslor

3 mediumstora potatisar

en klick smör

1 shalottenlök, finhackad

1/2 dl torr sherry

1 dl grädde

salt & peppar

hackad persilja

Skala och tärna potatisen. Koka potatisen mjuk, ca 15 minuter. Häll av kokvattnet. 

Skölj musslorna i ett durkslag och släng de musslor som är öppna och inte stänger sig. Smält smöret i en gryta och stek löken några minuter utan att den tar särskilt mycket färg. Häll i sherryn och låt lite avdunsta. Häll i grädden och därefter musslorna. Lägg på locket och vänta någon minut. Ta av locket och se efter så att musslorna öppnat sig. Om inte, lägg på locket en minut igen. När musslorna öppnat sig, smaka av såsen och blanda i potatisen. Smaka av med salt och peppar. Strö över hackad persilja och servera genast. 

Nyårslunch i Malmö

De senaste åren har jag och mina partners in crime perfekterat (ja, svengelska av perfected – men ett sånt BRA ord!) dagen. Handling och prepp sker dagen före så man kan ha roligt hela nyårsafton. Ett år gick vi på hockey och ett annat lunchade vi i Köpenhamn. Nu senast blev det lunch i Malmö, men det var på håret.

Malmös restauranger måste bli bättre på att uppdatera sina hemsidor med helgöppettider för jag hade lyckats boka bord (i oktober) på en restaurang som sen meddelade någon dag innan att de faktiskt hade stängt på nyårsafton. Och de restauranger som hade öppet på kvällen var stängda för lunch.

Men, EN restaurang hade i alla fall öppet i stan, nämligen La Bonne Vie Davidshall, och för det är vi otroligt tacksamma! Maten var god, det franska bubblet lika så och restaurangen var dessutom full, så det fanns ju fler än vi som ville äta ute.

 

Det var mitt första besök på La Bonne Vie men jag gillar konceptet med enkel, vällagad, fransk mat till rimliga priser. Emma och jag tog varsin Toast Skagen och fick in ett berg med handpillade räkor, svängda i majonnäs och dill på smörstekt bröd. Claes tog Moules Frites och fick in en stor portion fina blåmusslor och fint krispiga pommes.

Detta var alldeles lagom som lunch till oss, vi ville ju bli mätta men ändå orka festmiddagen på kvällen.

Både service, mat och stämningen på restaurangen var på topp och det var riktigt mysigt att redan till lunch skåla i skumpa och slippa tänka på att laga någon annan mat än den till kvällen.

Tack för att ni hade öppet!

La Bonne Vie, Davidshallstorg 7, Malmö 

Middag på Rex & Mariano, Soho

Det är några veckor sedan nu som jag, Daisy och Rowena hade en fantastisk middag på ganska nyöppnade Rex & Mariano i Soho, en fisk- och skaldjursrestaurang med riktigt bra råvaror men utan de hutlösa priserna. Och de har det mesta på menyn; ostron, tartarer, ceviche, räkor, musslor och en massa tillagad fisk.Interiören är luftig och utstrålar lite no fuss, men det gillar jag.

Efter att vi blivit visade till vårt bord sker all beställning via bordets iPad, så servitörernas jobb är att servera den beställda maten på bordet samt svara på eventualla frågor, vilket gör hela processen mycket effektiv.

Som på så många andra restauranger är tanken att man ska dela på rätterna, vilket jag verkligen gillar. Vi började med en burrata på toast med tomater och balsamico. Gott, men det var inte den krämigaste burratan jag ätit.

Ostron däremot (vi tog bara varsitt) var riktigt bra. Stora, fina och mycket goda!

Cevichen på havsaborre med koriander, yuzu och rödlök var också mycket bra.

Men de grillade röda medelhavsräkorba med citron, olja och salt var alldeles fantastiska!

Liksom tonfisktartaren med avokado, chili och chive.

Men min absoluta favorit var musslorna, som vi åt som varmrätt med pommes frites och tenderstem broccoli. Såsen var nämligen alldeles fantastisk! Inte gräddig som en vanlig Marinieresås utan en smörig men ändå lätt, emulsion.  Och själva musslorna var stora och saftiga.

Eftersom servitörerna inte tar beställningar och dylikt är deras service charge mycket lägre (tror den var 5%) än vanliga restauranger (vanligast är 12.5%) så det är verkligen en prisvärt här. Rekommenderas!

Rex & Mariano, 2 St Anne’s Court, London W1F 0AZ

Musslor med sherry, grädde och saffran

När jag kommit hem från Palma kliade det i fingrarna på mig att laga mat med fino-sherryn jag släpat med mig i resväskan. Det första som dök upp i huvudet var musslor, så det blev det.

Tillsammans med schallottenlök, saffran och grädde blev det en riktigt god middag! Jag älskar musslor och äter dem ganska ofta med olika smaksättningar. Det enda man behöver tänka på är att dra av skäggen och skölja musslorna innan tillagning, samt att slänga de musslor som inte stänger sig när man knackar på skalet. Att äta musslor som inte öppnat sig efter tillagning däremot går utmärkt; dem är det inget fel på.

Musslor med sherry, grädde och saffran, 2 mindre portioner

500 g blåmusslor

en klick saltat smör

1 schallottenlök, hackad

75 ml torr sherry

1 paket saffran

2 dl vispgrädde

hackad persilja

en aning salt och vitpeppar

Till servering:

gott bröd att doppa i såsen

Skölj musslorna några gånger i durkslag så att all sand sköljs bort. Dra bort skäggen på musslorna. Smält smöret i en rymlig kastrull eller gryta. Stek löken utan att ta färg i några minuter. Häll i sherryn och låt alkoholen koka bort. Häll i grädde och saffran och blanda. Häll i lite vitpeppar. Lägg i musslorna och koka under lock i några minuter tills musslorna öppnat sig. Rör om, smaka av spadet och salta lite om det behövs. Strö över hackad persilja och servera med gott bröd. 

 

Klassisk moules marinières

Gillar ni musslor?! Vissa av mina vänner (och t o m min mamma) är lite skeptiska, men om man trugar lite så brukar det gå bra. På en sommarfest bjöd jag på aioligratinerade musslor som tilltugg och det tog lite tid innan gästerna vågade sig på dem men sen gick de minsann åt.

Här i England tycks alla gilla musslor och min amerikanska vän Laura kan aldrig få nog av skaldjur så att bjuda henne på moules marinières är ett säkert kort.

I söndags gjorde jag precis det, vi njöt av den klassiska musselrätten med vitt vin och grädde, ett glas vin och gott bröd medan terassdörren stod på vid gavel och solen strålade in. Till efterrätt blev det citronkladdkaka och vaniljglass, riktigt gott det med.

Lite om musslor: Det går bra att köpa musslorna någon eller några dagar innan tillagning. Skär upp nätet, lägg dem i en skål och täck med en fuktig handduk och ställ i kylen. Innan tillagning så rensa bort de musslor som är öppna (och inte stänger  eller har trasigt skal. Dra bort skägget på musslorna och skölj dem ordentligt i ett durkslag. 

Efter tillagning behöver du inte slänga de musslor som inte öppnat sig, de är friska. Det viktiga är att slänga de musslor som har öppnat sig innan tillagning, de är dåliga. 

Moules Marinières, 2 portioner

Anpassat efter Raymond Blancs recept.

750 g – 1 kg blåmusslor

1 dl vitt vin

1 msk smör

1/2 lök, finhackad

2 lagerblad

4 kvistar timjan

2 msk vispgrädde

2 msk hackad persilja

Tvätta musslorna och dra bort skäggen. Släng de musslor som är öppna. 

Koka vinet i ca 30s i en liten kastrull för att bli av med alkoholen. Smält smöret i en stor kastrull på hög värme och lägg i lök, lagerblad och timjan. Rör om i 10s, häll i vinet och koka upp. Lägg i musslorna, lägg på lock och koka i 2-3 minuter eller tills musslorna öppnat sig. 

Häll i grädde och persilja och rör om ordentligt. Salta mycket sparsamt eller inte alls (musslorna är salta i sig). Servera genast med gott bröd till.