Recept: lammrevben med svartkummin

ribs.jpg

I sin senaste kokbok, Simply Nigella, finns detta recept på ugnsbakade lammrevben som hon också lagade i TV-programmet med samma titel, och eftersom jag aldrig testat just revben från lamm förut blev jag riktigt sugen att prova receptet.

Jag vet inte hur lätt det är att hitta lammrevben hemma i Sverige, men en bra slaktare borde kunna hjälpa till. Här i London var det så enkelt som att beställa dem från Ocado. Jag gissar att försäljningen av just denna styckdel gått up något pga Nigella…

Receptet är löjligt enkelt och sen är det bara att låta ugnen göra jobbet. Eller grillen, det går säkert likabra. Revbenen har rätt mycket fett på sig som smälter under tillagning, men ger smak, så tycker ni inte om lammsmaken så är detta nog inget för er. Just pga att de är lite feta (på ett bra sätt!) ville jag ha något lätt och fräscht till, så det blev en nypotatissallad med dijonsenap, creme fraiche, majonnäs och gräslök samt kokt (men fortfarande spänstig) broccoli.

Lammrevben med svartkummin, 6-10 portioner

Översatt från och anpassat efter Nigellas recept.

3 tsk svartkumminfrön (nigella seeds)

4 tsk spiskumminfrön

4 tsk mild olivolja

4 msk soja

4 vitlöksklyftor, rivna eller finhackade

24 lammrevben 

Värm ugnen till 150C. Täck en braspanna med folie och lägg ett galler ovanpå. 

Blanda alla ingrediensena till marinaden i en skål stor nog att doppa revbenen i. Doppa revbenen ett i taget så att ett tunt lager marinad fastnar på varje revben. Det ser ut som att det inte kommer att räcka, men det gör det. 

Lägg revbenen på gallret och stek i ugnen i 1 1/2 – 2 timmar eller tills fettet är krispigt och köttet mört. Servera. 

Churros med kanelsocker och chokladsås

IMG_3825.JPG

Min första bekantskap med churros var på en Malmöfestival för en herrans massa år sedan. Redan som liten var det maten jag fokuserade på på festivalen. De grekiska grillspetten, langosen, galet stor glasstrut från Ahlgrens… Ni skåningar vet vad jag menar.

För ett tag sedan kom jag på att jag hade sett Nigella göra churros i serien Nigella Kitchen när den gick på teve så när två tjejkompisar kom på middag tyckte jag det var dags att prova att göra dem själv också. Jag använde Nigellas recept för själva churrosen och höftade själv till en galet god chokladsås och resultatet blev fantastiskt bra. Tjejerna slutade inte prata om churrosen på en hel vecka och det ser jag som ett utmärkt betyg.

IMG_3816.JPG

De var farligt enkla att göra så jag utfärdar härmed en varning; de är farligt beroendeframkallande. Försök stå emot att göra dem varje kväll i pyjamasen (du kommer att vilja göra det!), servera dem istället på varje middagsbjudning resten av livet. Ärligt talat så kommer gästerna att kräva det.

IMG_3818.JPG

Churros med kanelsocker och chokladsås, 4 portioner

Översatt från och anpassat efter Nigellas recept.

60 ml socker (1/4 cup)

2 tsk kanel

Churros:

190 ml mjöl (2/3 cup + 2 msk)

1 tsk bakpulver

1 msk olivolja

237 ml (1 cup) kokhett vatten

473 ml (2 cups) matolja

Chokladsås:

80-100 g mörk choklad

80-100 g mjölkchoklad

1-1 1/2 dl vispgrädde

Blanda socker och kanel i en vid skål/tallrik med kant och ställ åt sidan. 

Blanda mjöl och bakpulver i en bunke. Vispa i olivoljan (1 msk) och det kokhetta vattnet. Låt degen vila 10 minuter. Hetta under tiden upp matoljan i en small kastrull. När oljan verkar varm (det syns på den), släng i en bit bröd – när det blir gyllenbrunt är oljan lagom varm. 

Smält chokladen tillsammans med grädden i en kastrull på låg-medelvärme. När chokladen smält ta från värmen och låt svalna lite. Häll upp i fyra små skålar och servera med churrosen. 

Rör om i churrossmeten igen och häll den i en spritspåse med stor stjärntyll. Spritsa ut ca 4-5 cm långa strängar direkt i kastrullen. Klipp av med sax. Fritera några stycken i taget tills de är gyllenbruna runt om och flutit upp till ytan. Ta dem ur kastrullen med en hålslev och låt rinna av på en tallrik med hushållspapper. Vänd dem sedan i kanelsockret och servera genast. 

Härligt saftig chokladkaka med glasyr

IMG_0922

Jag har haft ett lite komplicerat förhållande till Nigella under årens lopp, vissa böcker har varit kanonbra och vissa recept har jag blivit mycket besviken på.

Men hennes senaste serie och kokbok, Simply Nigella, gillar jag starkt. Denna goda kaka kommer därifrån och förutom att den är riktigt god och saftig är dessutom vegansk. Min var nästan vegansk; jag använde nämligen vanligt smör och vanlig mörk choklad i glasyren då min mataffär inte hade vare sig kokossmör eller vegansk choklad. Men det funkade utmärkt det med och detta är absolut en kaka jag kommer att baka igen. Den är ruskigt enkel att göra och god utan att vara för tung. Mina veganska vänner kommer att jubla när de får smaka, det är jag säker på.

Saftig chokladkaka med glasyr, 10-12 bitar

Översatt från och anpassat efter boken Simply Nigella, finns också på Nigellas hemsida.

Glasyr:

60 ml kallt vatten

75 g kokossmör 

50 g farinsocker

1 1/2 tsk snabbespressopulver – detta uteslöt jag

1 1/2 msk kakao

150 g mörk choklad, finhackad

Kakan:

225 g vetemjöl

1 1/2 tsk bikarbonat

1/2 tsk salt

1 1/2 tsk snabbespressopulver – detta uteslöt jag

75 g kakao

300 g farinsocker

375 ml hett vatten

75 g (90 ml) kokosolja

1 1/2 tsk äppelcider- eller vitvinsvinäger

Värm ugnen till 180C och ställ in en plåt. Häll alla ingredienser till glasyren, förutom chokladen, i en teflonkastrull och koka upp tills alla ingredienser smält. Stäng av värmen och häll i den hackade chokladen och skaka pannan så att chokladen sjunker. Låt stå i en minut, vispa sedan till en tjock glasyr och låt svalna. Den är lagom sval när det är dags att glasera kakan. Rör bara om då och då. 

Klä botten av en springform med bakplåtspapper. Blanda mjöl, bikarbonat, kakao och salt (och kaffepulver) i en bunke med en gaffel. 

Blanda socker, vatten, kokosolja och vinäger tills kokosoljan smält och blanda i de torra inredienserna, häll i formen och baka i 35 minuter. 

Prova med en provsticka om kakan är klar efter 30 minuter, låt stå tills genombakt, ta ut ur ugnen och låt kakan svalna i formen. 

Rör i glasyren, den ska vara tjock men rinnig. Ta den avsvalnade kakan ur formen och lägg på ett kakfat. Häll glasyren över kakan och bred ut glasyren (på kanterna) med en slickepott. 

Dekorera kakan (antingen på Nigellas vis med pistaschnötter och rosenblad, eller på mitt vis med strössel) och låt stå i 30 minuter innan servering. 

 

 

Auberginerullar med feta, chili och mynta

IMG_6626

Trots att jag har många kokböcker i London har jag kvar några hemma i Sverige med, både i sommarstugan och vanliga huset. I sommarstugan har jag såklart de mest somriga kokböckerna där en favorit är Nigellas Sommar. 

Därifrån är detta enkla, men farligt goda, recept är hämtat.

Auberginerullar med feta, chili och mynta, 4 portioner

Anpassat efter Nigellas recept.

2 stora auberginer, skivade på längden i tunna skivor

4 msk olivolja

250 g feta

1 röd chili, urkärnad och finhackad

1 bunte mynta, hackad

1 citron, saften

svartpeppar

Tänd grillen. Pensla båda sidor av aubergineskivorna med olja. Grilla varje sida ca 2 minuter på varje sida tills mjuk. 

Smula fetan i en bunke och blanda i chili, mynta och citronsaft samt lite svartpeppar. Placera en tesked av fetaröran i ena änden av varje aubergineskiva och rulla ihop. Placera med skarven nedåt på ett fat, strö över lite mer mynta och servera. 

Brownies med vit choklad

IMG_9400

Detta Nigella-recept på brownies med vit choklad bakade jag mycket förr, före bloggen, och nu när jag dammade av det igen så blev jag glatt överraskad av hur bra detta recept faktiskt är. Go Nigella!

Brownien är nästan som konfekt i konsistensen; saftig, tung och riktigt mäktig. Och så är den oerhört god förstås! Det kan mina brunchande vänner intyga.

Brownies med vit choklad, 20 bitar

Anpassat efter receptet från boken Fest av Nigella Lawson

375 g saltat smör

375 g mörk kvalitetschoklad

6 ägg

4 dl socker

1 msk vaniljsocker

4 dl mjöl

1 tsk salt

250 g grovhackad vit choklad

florsocker att pudra över innan servering

Sätt ugnen på 180C. Klä en form med kant (ca 33 x 23 cm) med bakplåtspapper. Smält smör och mörk choklad i en stor tjockbottnad kastrull på svag värme, låt svalna. Vispa ägg och socker vitt och pösigt, tillsätt vaniljsockret. Blanda chokladblandningen med äggvispet och blanda sedan i mjöl och salt. Blanda därefter i den vita chokladen. Häll blandningen i formen och grädda i ca 25 minuter. Ovansidan ska se ljusbrun ut men kakan får inte vara torr. Låt svalna och skär i rutor. Pudra över florsocker och servera. De går dessutom utmärkt att frysa. 

Cheesecake med jordnötssmör och choklad

Ursäkta bildkvaliteten, fick bli ett foto med mobilen eftersom jag inte tog kakan ur formen förrän jag var på kontoret.

Ännu en Nigella-tårta fick det bli till jobbet. Henne kan man ju lita på att det inte snålats med godsakerna.

Denna cheesecake är ungefär extra allt, och väldigt pampig. Jag ändrade ytterst lite i receptet (uteslöt nötter och choklad ur bottnen) men jag skulle dock vilja ändra lite mer i receptet tills nästa gång. Dels tycker jag att man behöver baka bottnen i 10 minuter innan fyllningen hälls på, så den hålls torrare längre och dels skulle lite mer socker i båda lagerna fyllning inte skada, de blir lite väl syrliga när de kylts ned.

Cheesecake med jordnötssmör och choklad, 10-12 portioner

Anpassat efter Nigellas recept.

Botten:

200 g digestivekex

50 g mjukt smör

Fyllning 1:

500 g Philadelphiaost

3 ägg

3 äggulor

200 g strösocker

125 ml gräddfil

250 g smooth jordnötssmör

Fyllning 2:

25 ml gräddfil

100 g mjölkchoklad, hackad

30 g mjukt brunt socker

Sätt ugnen på 170C. Smula kexen fint i food processor eller i en plastpåse med hjälp av en kavel. Blanda med smöret och tryck ut i en smord springform (underlättar om den är klädd med papper i botten och på sidorna). Förbaka gärna bottnen i 10 minuter.

Blanda alla ingredienser till fyllning 1 med en food processor eller elvisp. Häll fyllningen i formen och bred ut den jämnt. Baka i 50 minuter – 1 timme. Den ska precis ha börjat torka på toppen. Ta ut kakan ur ugnen.

Värm gräddfil, choklad och socker i en kastrull tills chokladen smält och du har en jämn smet. Bred den över kakan och baka i ytterligare 5 minuter. Låt kakan svaln. Ställ sedan in i kylen tills servering.

Hösttårta

September månads tårtor på jobbet bestod av tre väldigt olika skapelser. Först ut var Nigellas hösttårta (Autumnal birthday cake) som jag hade höga förhoppningar på. Den var god, men tyvärr inte lika god som den verkade. Dels blev mina bottnar bakade lite väl länge så de blev aningen torra. Jag följde bara receptet men så lång tid i ugnen behövdes inte, så tänk på det om ni provar att baka denna. Men även om de bakats kortare tid tror jag kakan hade känts torr ändå och tyvärr smakade den inte så mycket lönnsirap som jag hade hoppats. Marängfrostingen var däremot god, men jag hade hellre använt den till en smörigare sockerkaksbotten så att kakan blev saftig.

Frostingen var i alla fall lättarbetad och den kommer jag att göra igen. Trots att kakan inte var så god som jag hoppats, så ser den väl i alla fall fin ut?! Ibland är enkla dekorationer effektfulla.

Hösttårta, 8-10 portioner

Efter Nigellas recept.

Till två bottnar:

175 g mjukt smör

100 g strösocker

3 ägg

350 ml lönnsirap

500 g vetemjöl special

175 ml varmt vatten

Frosting:

2 äggvitor

125 ml lönnsirap

125 ml fint strösocker

1/4 tsk vinsten

1/4 tsk salt

1 tsk vaniljextrakt

Topping: 125 g pecannötter (jag nöjde mig med 40 g valnötter), hackade

Värm ugnen till 180C. Vispa smör och socker fluffigt. Vispa i äggen ett i taget. Tillsätt sirapen lite i taget under omrörning. Alternera mjöl och vatten och rör om hela tiden. Dela upp smeten mellan två 21 cm springformar, smorda och klädda med papper i botten. Baka i 40 minuter (20 minuter torde räcka, i min ugn i alla fall). Låt kakorna svalna på galler innan de sätts ihop till en tårta.

Blanda alla ingredienser utom vaniljen till frostingen i en skål som passar över en kastrull med hett vatten. Fyll kastrullen med vatten så att skålen hamnar precis ovanför och undvik att få ånga i smeten. Koka upp vattnet och placera skålen ovanpå och vispa med elvisp ca 5-7 minuter tills marängsmeten blir styv. Ta av värmen och blanda i vaniljextraktet.

Jämna till bottnarna och placera den ena på ett kakfat. Bred en del av fyllningen på toppen av den första bottnen och placera nästa ovanpå. Bred frosting runt om och uppe på kakan. Forma gärna lite toppar med en slickepott. Strö över nötterna. Bör serveras samma dag, eller i alla fall dagen efter den bakats.

Siciliansk omelett

Ännu ett recept a’la Nigella, som är både snabbt och gott. Jag älskar omeletter, sen jag väl kom på att jag vill ha dem kladdiga, och det är alltid gott med ost i.

Perfekt till brunch, lunch eller en kväll när man har bråttom. För min del räcker detta till en måltid, men trots att Christopher fick en större omelett behövde han en bit bröd till för att bli mätt.

Siciliansk omelett a’la Nigella, 1 portion

2-3 ägg

en skvätt grädde/mjölk/vatten

salt/vitpeppar

smör till stekning

en bit krämig getost

färsk mynta

Vispa ihop ägg och vätska. Salta och peppra. Smält lite smör i en stekpanna på medelvärme. Häll i äggsmeten och sänk värmen till låg. Låt omeletten bli lite fast, strö sedan på getost och mynta. Stek färdigt den så som du föredrar den. Servera genast.

Amerikanska frukostpannkakor

När fem av mina tjejkompisar kom över på brunch i söndags så serverade jag goda bullar, oeufs en cocotte och amerikanska pannkakor med lönnsirap. Jag använde mig av Nigella’s recept från boken How to be a domestic goddess, och de är verkligen suveränt goda.

Lättast vore att grädda på plättlagge, men det har jag ingen så en vanlig stekpanna funkar lika bra.

Amerikanska frukostpannkakor, 6 portioner

225 g vetemjöl

1 msk bakpulver

en nypa salt

1 tsk socker

2 ägg, vispade

30 g smält smör

3 dl mjölk

smör till stekning

Blanda de torra ingredienserna i en skål. Vispa upp äggen separat och blanda i. Blanda i mjölken lite i taget och sist smöret. Häll upp i en bringare/kanna, det är lättast att hälla ut dem på stekjärnet. Stek i smör tills de är gyllenbruna på båda sidor. Servera med lönnsirap och eventuellt stekt bacon.